ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL

Esta es una ensalada que se puede tomar como plato único o para compartir como primer plato o incluso como guarnición de cualquier plato de carne o pescado. Con este plato cumplimos en una sola comida con el precepto de la OMS: 5 piezas de verdura/fruta al día!!

INGREDIENTES para una persona si se toma como plato único:

• Media taza de arroz integral.
• Un tomate grande.                                         
• Una lata de soja.
• 1/3 de calabacín mediano.
• Una manzana Royal Gala.
• Un lata de atún en aceite de oliva de 80 gramos.
• Un aguacate.
• Vinagre de Jerez.
• Sal.

Se cuece durante 20 minutos en agua previamente hirviendo y salada el arroz, se escurre y se reserva. Se pela el calabacín crudo y se trocea en cuadraditos al igual que los tomates, las manzanas y los aguacates, se salan, se añaden entonces la lata de soja escurrida de agua y de atún con su aceite, se aliña además con dos cucharadas de vinagre de Jerez, se sirve.