Ingredientes:
- Una cebolla pequeña.
- Un pimiento verde.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 400 gramos de setas (cardo o cualquier otras)
- Tres ñoras.
- Un diente de ajo grande.
- Una cucharada sopera de perejil.
- Dos tomates maduros.
- 320 gramos de arroz, que vienen a ser mas o menos 2 tazas llenas de arroz.
- 6 tazas de caldo de pescado.
- Una cucharadita de pimentón de La Vera.
- Un sobre de azafrán de 125 gramos.
- Sal.
Hidratamos las ñoras sin pepitas ni pedúnculo en un vaso de agua caliente unos 5 minutos. Mientras, preparamos la salmorreta: en un fondo de aceite en una pequeña sartén, doramos el diente de ajo partido a la mitad y freímos un tomate pelado y troceado, el perejil y las ñoras, una vez hecho, lo trituramos con la batidora y reservamos.
En una paellera o sartén freímos en un fondo de aceite, la cebolla y el pimiento troceado finamente, una vez dorada la cebolla echamos el tomate triturado y la salmorreta, freímos hasta que el tomate esté deshecho. Añadimos las setas troceadas y la cucharadita de pimentón, Una vez fritas las setas, echamos el arroz y el azafran, empapamos el arroz en el aceite, una vez conseguido, se añade el caldo y la sal y se deja cocer 20minutos.
Dejamos cinco minutos en reposo y servimos.