ARROZ NEGRO

Jó!, menudo plato,si nunca te has atrevido con el arroz, este es tu plato, espectacular, sigue las instrucciones al pié de la letra. Ideal para acompañar con vino y casera, vulgar pero combinación muy especial, también combina perfectamente con un Lambrusco blanco. Puede acompañarse de alioli, eso sí, se aconseja paseíto después, jejeje.

INGREDIENTES:

• 370 gr de arroz.            
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate pelado
• 1 diente de ajo.
• 1 cebolleta  (a mí me gusta más)  o una cebolla pequeña 
• 200 gr de calamares frescos con su tinta o una sepia.
• Aceite de oliva virgen.
• 1 cucharadita de pimentón.



Tenedor de arroz

• 4 bolsitas de tinta de calamar.

Para el alioli: 

Se echa un huevo entero en un vaso de batidora, se le echa un poquito de sal, un chorro de vinagre y un diente de ajo pequeño, mientras batimos, vamos incorporando el aceite de girasol poco a poco y el chorro del zumo de medio limón, hasta obtener la salsa espesa.

Se calienta el aceite y se incorpora la cebolla picadita y el ajo picadito, cuando esté dorada la cebolla se añade el tomate y el pimiento verde troceado, cuando el tomate esté frito (10 minutos), se incorporan y se fríen también los calamares limpios y cortados a cuadrados, si son frescos se le extrae "la espina" y la bolsa de tinta, una vez hechos, entonces se añade el arroz y una cuharadita de pimentón, se salpimenta y cuando esté rehogado se echa el doble y medio de agua que de arroz (el agua negra la obtenemos de cocer el contenido de las bolsitas de tinta y de la tinta extraida de los calamares, tambien se puede hacer con caldo de pescado teñido con la tinta). Podemos utilizar en vez de calamares, una sepia, que trocearemos previamente. Se deja cocer durante 20 minutos y reposar otros 5 tapado con papel de periódico. Se sirve. El alioli se sirve al gusto en el mismo plato.