ZARZUELA DE PESCADO

Este plato es ideal para los amantes del pescado entre los que me encuentro. Se puede acompañar de un vino blanco frío como Barbadillo o Viña Esmeralda, deliciosa mezcla...aunque también está muy bueno con agua. Se llama ópera si lo elaboramos con langosta.

INGREDIENTES para 5-6 personas:

• Una cebolleta.
• 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 2 tomates muy maduros.
• Aceite de oliva virgen.
• 200 gramos de rape.
• 200 gramos de mero.
• Medio kilo de bacalao en lomos desalado.
• 12 gambones crudos.
• 2 cucharaditas de pimentón agridulce.
• 1 copa de coñac.
• 1 vaso de agua.
• Sal.
• Un cuenco con harina integral.

Calentamos el coñac lo flambeamos, hasta que se evapore todo el alcohol, reservamos. Se corta el pescado en trozos cuadrados de 5-6 centímetros, se limpian los gambones y se le cortan los bigotes y las patitas. Se fríe el pescado pasándolo previamente por la harina, se reserva.


En una paellera, se cubre la superficie de aceite de oliva y en el se fríe la cebolleta, los dientes de ajo y los pimientos verdes, todos cortados muy finamente, cuando la cebolleta esté transparente, se incorporan los tomates pelados y picados en cuadraditos muy pequeños. y 2 cucharaditas de pimentón. Pasados unos 10 minutos cocinados a fuego medio, se fríen los gambones, dos minutos por cada lado. Se introducen posteriormente los trozos de pescados fritos y se rocían con el coñac flambeado y un vaso de agua. Se deja cocer a fuego lento durante 25 minutos. Se puede servir sólo, con arroz blanco o patatas asadas en el horno.
 Nota: si no nos gusta la salsa con los ingredientes a la vista, se pueden batir en la batidora antes de incorporar los gambones. El pescado puede sustituirse por otros: merluza, congrio abierto, pez espada, etc..