ESPÁRRAGOS IDEA EMI-ESTILO PETRA.

 Este es un plato un poco lioso, pero con un resultado rico, está repleto de antioxidantes, fibra y  las grasas que  provienen del huevo, aceite y jamón ibérico, es decir de las más saludables.
Me lo enseñó mi hermana Emi, una gran cocinera que se han perdido los circuitos gastronómicos. Yo, le he dado mi toque. Dedicado a ella.

Ingredientes para 4 personas:

·         1 manojo de espárragos trigueros.

·         3 dientes de ajo.

·         1 cebolleta.

·         1 manojo de acelgas.                                  

·         8 huevos.

·         1 cazo de agua de cocer las acelgas

·         2 patatas.

·         2 lonchas de jamón ibérico

·         un vaso de pisto.

·         Pimentón agridulce.

·         Sal y pimienta.

·         Aceite de oliva virgen extra.

·         Vinagre de Módena

Freír en el aceite los ajos pelados y fileteados junto con la cebolleta cortada muy fina, cuando la cebolleta comience a transparentarse, se añaden las patatas cortadas en círculos muy finos y los trigueros en palos de al menos 4 centímetros y prescindiendo de su parte leñosa, esto es vamos partiéndolos con la mano hasta que se resistan, se sala todo y se añade pimienta recién molida y una cucharadita de pimentón.  


Se añade al sofrito las dos lonchas de jamón cortadas en cuadraditos pequeños, se mantiene todo en el fuego hasta que las patatas estén blandas, siempre dándole vueltas. Mientras hemos cortado las acelgas tanto las hojas como las pencas y las hemos cocido durante 45 minutos con una cucharada de sal, una vez terminado el tiempo y coladas, se van introduciendo en el sofrito de los espárragos y se añade un cazo de agua de su  cocción. 


Se le da vueltas a la sartén durante 5 minutos a fuego vivo, se saca y se echa sobre una bandeja de horno o sobre cazuelas individuales, si se dispone de ellas, se cubre con el vaso de pisto y se cascan encima los 8 huevos crudos, dejando un espacio entre ellos.  Se vierten encima de cada uno de ellos unas gotas de vinagre de Módena, se hornea a 220 grados con la posición de aire o fuego arriba y abajo durante 20 minutos, se sirve.