ROLLITOS IBÉRICOS DE ESPINACAS CATALANAS.

Ingredientes: 

·         Un repollo.

·         Piñones (unos 10 por comensal).

·         Pasas de Corinto (unas 10 por comensal).

·         Una tarrina (125 gr) y medio de paté de cerdo ibérico (Casa Tarradellas la comercializa) .

·         Aceite de oliva virgen extra.

·         Sal y pimienta.

·         Una bolsa de espinacas lavadas (250 gr) .

·         Dos cucharadas soperas de harina.

·         500 cc de leche semidesnatada.

·         Una bolsa de queso especial para gratinar.

Se realiza la bechamel: en 3 cucharadas soperas de aceite de oliva se tuesta la harina, cuando ésta esté bien empapada en aceite, se echa poco a poco la leche que vaya ligándose con la harina no echar más mientras no esté bien ligada, se salpimienta y se reserva. Si no ha quedado perfecta se pasa por la batidora. Se reserva.

Se sacan del repollo, 4 hojas enteras  por comensal, se cuecen en agua abundante y sal durante diez minutos desde comienza la cocción, se escurran y se reservan. En una sartén con aceite se fríen los piñones, las pasas y las espinacas, estarán cuando hayan reducido su tamaño, no se aprecien la forma de las  hojas y se haya reducido todo el agua de éstas, se introduce el paté y se fríe con todo, se mezcla con dos cucharadas de bechamel.

Se colocan las hojas de repollo sobre una superficie y se rellenan con el preparado, se enrollan, colocándolas en una fuente de horno, se echa por encima toda la bechamel y se espolvorea de queso especial para gratinar, se introduce en el horno previamente precalentado a 250º, se deja durante 10 minutos. ·*

Nota: se puede hacer más sofisticado el plato con foie de oca en vez de paté .