PASTA NEGRA CON PESTO DE TRÁPANI

Trápani es una región de Sicilia, en ella se ideó este pesto, que a diferencia del clásico, lleva almendras en vez de piñones y se les añade tomates,como innovación. Bueno yo lo he cambiado un poco, ya que rehogo las almendras y el ajo. Este plato también es un claro ejemplo de cocina mediterránea, con tomates, ajos, aceite de oliva y frutos secos, además de su origen geográfico. Creo que es un maravilloso acompañante de la pasta negra, que siempre aparece acompañado en todas las recetas de gambas, de gulas...este plato es diferente y sorprendente...
Ingredientes:

• 400 gramos de tagliatelle negros de sepia.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 4 cucharadas de albahaca.
• 4 tomates en rama.
• 100 gramos de almendras peladas.
• 3 dientes de ajo grandes.
• Sal y pimienta.
• Queso parmesano.
• Agua.

Escaldamos los tomates durante 3 minutos, desde que empieza a hervir el agua, luego los pelamos y  reservamos. 

En dos cucharadas de aceite de oliva, sofreímos las almendras y los dientes de ajo fileteados, una vez que empiecen a dorarse las almendras y los dientes, sacamos y los introducimos en un bol, donde añadimos los tomates, la albahaca, el aceite de oliva, la sal y la pimienta a gusto (probarlo).

 Se bate con la batidora. Reservamos.

 Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo durante el tiempo que fije el fabricante, en mi caso, 5 minutos, escurrimos y servimos con la salsa por encima y con el queso parmesano por encima. Puede servirse con la salsa mezclada con la pasta o con la salsa servida aparte y cada comensal se lo sirve individualmente, ésta forma tiene la ventaja que el plato no se enfría tan rápidamente.

Este plato es ideal acompañarlo de ensalada de hoja y con un Lambrusco.