CONSOMÉ

Este es un plato muy apetecible ahora en Invierno, para acompañar como primer plato, sobre todo si tenemos un segundo plato contundente, como una caldereta o un guiso.

Ingredientes:

·        2 huesos frescos de vacuno.

·        1 hueso de jamón.

·        1 cuarto de gallina.

·        Sal

·        Agua.

·        Media tacita de Jerez.

Ponemos todos los ingredientes en una olla a presión, lo cubrimos de agua, esperamos que comience a cocer y contamos 30 minutos. Tras despresurizar la olla, sacamos los ingredientes sólidos (huesos y gallinas) y el caldo que queda lo colamos en 2-3 ocasiones hasta que no quede ningún residuo. Calentamos en una tacita el Jerez, y después lo flameamos para que pierda el alcohol , una vez realizado esto, se añade al caldo y se sala al gusto. Se puede servir en una taza para caldo sólo o con una yema de huevo entera dentro (le quitamos previamente la clara).