ESCABECHE DE ACELGAS Y JUDÍAS VERDES.

Este magnífico plato forma parte de mi infancia, mi madre lo realizaba además con pollo. Algunas veces el caldo lo tomábamos como si fuera un chupito, es un plato excepcional.

Ingredientes:

•    Un manojo de acelgas.
•   250 gr de judías verdes.
•         Harina integral.

• ·         2 huevos.
• ·         Aceite de oliva virgen.
• ·         100 cc de vinagre de Jerez.
• ·         Unas hebras de azafrán.
• ·         5 dientes de ajo.
• ·          3 hojas de laurel.
•         Una cucharadita de pimentón dulce o agridulce.
• ·         Sal.
• ·         Agua.

En una olla freímos en un fondo de  aceite las hojas de laurel y 5 dientes de ajo sin la piel o con ella según gusto, echamos el pimentón. Los reservamos.

Separamos las pencas de las hojas de acelga, Dejamos para otra ocasión las hojas. Quitamos las hebras de las pencas y las lavamos, si son muy largas las cortamos a la mitad, salamos, las judías verdes también quitamos sus hebras laterales y cortamos a la mitad. Metemos en la olla las judías y las pencas y las cubrimos con agua, salamos y las dejamos cocer 20 minutos.

Transcurrido este tiempo, sacamos la verdura, la escurrimos y reservamos el agua.

Batimos los huevos, pasamos primero por huevo y después por harina y freímos, según sacamos la verdura frita, lo vamos echando en la olla donde hemos frito los ajos donde la habíamos cocido.

Incorporamos el vinagre, el azafrán  y el agua de cocer la verdura hasta cubrirla toda, salpimentamos. Esperamos que el plato se enfríe totalmente y servimos o lo dejamos para otro día, mejor…