LENGUADO A LA MEUNIÉRE

Este es un plato que siempre me he resistido a cocinar, pues me es difícil sustituir la mantequilla por el aceite de oliva. Pero hace unos días había en la pescadería lenguado a buen precio y probé a cocinarlo.

Desde luego los franceses sí que saben...ya que el sabor de este plato es sublime, pese a la mantequilla, ellos acompañan sus platos con una copa de vino tinto, de ahí la paradoja francesa ya que a pesar del uso de este producto rico en ácidos grasos saturados, su morbimortalidad no es tan alta como se esperaba...

Ingredientes para cuatro personas: 

• 4 lenguados medios.                              
  
• aceite de oliva virgen extra.
• 100 gramos de mantequilla.
• zumo de un limón.
• 3 ramas de perejil.
• Harina integral.
• Sal.

Pedimos al pescadero que nos pele y quite la cabeza a los lenguados, salamos y enharinamos y los freímos en una sartén con un fondo de aceite. Reservamos.

En una sartén, derretimos la mantequilla, troceamos fino el perejil y lo añadimos junto con el zumo de limón. Removemos y mezclamos, cuando esté caliente, emplatamos el lenguado y echamos por encima la salsa. Servimos.