ALBÓNDIGAS CON ARROZ

Albóndigas con arroz (6 personas)

Este es un plato muy laborioso, pero no tiene apenas dificultad, es rico en fibra, por el aporte de las verduras: cebolla, zanahoria, guisantes, tomate y fibra de la harina integral y del arroz integral. Al realizarlo con la mitad de carne de cerdo y de ternera, no aportamos tantos lípidos, como si hubiese sido todo el plato realizado con carne de ternera.

Ingredientes para las albóndigas.

· Un kilo de carne picada, 50% de cerdo, 50% de ternera.

· Dos dientes de ajo.

· 2 ramas de perejil.

· Un vaso de pan rallado.

· Un huevo.

· Harina integral.

· Sal, pimienta.

Ingredientes para la salsa y acompañamiento:

• Aceite de oliva virgen.

• 2 cebolletas.
• 3 pimientos verdes.
• 3 tomates.
• Un vaso de coñac bueno, se puede utilizar vino blanco.
• Dos vasos y medio de agua.
• 3 gotas de sacarina líquida (si no tienes una pizca de azúcar).
• 10 gotas de vinagre de Jerez.
• Sal, pimienta.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón.
  
• 1 lata de guisantes de 400 gramos.
• Una loncha de jamón.
• 200 gramos de arroz integral.

En un bol, se mezcla la carne con el huevo, el pan rallado, los ajos (pelados y cortados) y el perejil machacados, se sala al gusto y después de una buena mezcla con las manos, se comienzan a hacer bolas de unos 4 centímetros de diámetro con movimientos circulares entre las dos manos, una vez conseguida una bola perfecta, se enharina y se fríe en aceite, se reservan encima de papel absorbente en un plato.

Para la salsa, se prepara en un fondo de aceite en una cacerola plana y se fríe la cebolleta cortada muy fina y los pimientos verdes cortados muy finos. Una vez se transparente la cebolleta, se incorporan los tomates pelados y cortados, se fríen dando vueltas a fuego medio, durante 15 minutos, mezclamos con las gotas de sacarina, se echa el pimentón, la sal, la pimienta y el vaso de coñac. Una vez se calienta la salsa, se flambea hasta que se apague solo el fuego, si se utiliza vino, no es necesario flambear. Se incorpora el agua y la hoja de laurel y se deja cocer a fuego lento, durante 20 minutos. Cuando acaba este tiempo, se saca la hoja de laurel y se tritura la salsa en la batidora, se vuelve a echar en la cacerola y se incorporan las albóndigas, dejando cocer a fuego lento con ellas otros 20 minutos.

En un cazo se cuece el arroz, 20 minutos, se cuela y se reserva.

En una sartén con fondo de aceite, se rehoga la loncha de jamón, hasta que la grasa se transparente, entonces echamos los guisantes escurridos y los rehogamos, una vez estén rehogados y mezclados (lleva 5 minutos), se incorpora el arroz y también se da vueltas hasta que se mezcle bien con los guisantes, entonces echamos las gotas de vinagre y mezclamos. Se sirven las albóndigas con la salsa por encima y a un lado el arroz.