ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS

Durante el Verano no debemos abandonar el consumo de legumbres, producto estrella de la dieta mediterránea, este es un plato para este periodo, refrescante y repleto además de antioxidantes. Además es tan sencillo que no hay excusa para realizarlo.

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 bote de judias blancas cocidas de 4oo gramos.
• 3 tomates.
• 1 pimiento verde.                
  
• 1 cebolleta.
• 1 zanahoria cocida (opcional).
• 1 pepino.
• 1 cuarto de papayón. 
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de Jerez. 
• Sal.

Enjuagamos con agua las judías blancas y reservamos mientras escurren. Entretanto cortamos las verduras, hortalizas y papaya en cuadraditos pequeños. Salamos y aderezamos con el vinagre y el aceite a gusto.