ATÚN ESCABECHADO

Como sabéis el atún es el pescado que más ácidos grasos omega 3 posee y esto le convierte en un tesoro nutricional, pues eleva el HDL colesterol y disminuye el LDL colesterol.

Además su sabor es fantástico cocinado de cualquier manera. El escabechado es una forma ancestral de conservado sobre todo en zonas donde no había costa o incluso en zonas con ella y donde había mucho atún pescado y se conservaba para comerlo en todas las épocas del año.

Este plato es muy fácil de realizar.

Ingredientes: 

• 1 kilo de atún.
• aceite de oliva virgen extra para freír.   
• 1 cucharadita de pimentón agridulce o dulce.            
• 1 cabeza de ajos.
•  aceite de oliva virgen extra.
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de vinagre de vino.
• 1,5 vaso de vino blanco.
• 2 hojas de laurel.
• 2 ramas de romero.
• Sal.

Pedimos al pescadero que nos corte limpie de piel y espina el atún, luego lo cortamos en cuadraditos, lo salamos y en una sartén con fondo de aceite, apenas cubierto el fondo, marcamos el atún. Lo reservamos. En una sartén, echamos aceite de oliva y freímos los dientes de ajo pelados pero enteros y  las hojas de laurel y la cucharadita de pimentón. En una cazuela echamos el atún frito, el aceite  que nos ha sobrado de la fritura del ajo, el vinagre y el vino junto con las ramas de romero, los ajos fritos y el laurel. Dejamos cocer durante 20 minutos.

Este plato es mejor servirlo otro día distinto que no sea en el que se ha realizado, yo lo acompaño con patatas cocidas o fritas, bañadas en la salsa que hemos hecho.