ARROZ CON SETAS

Lo he llamado así, porque tenía caldo de pescado que congelo cuando compro pescado para cocinar a la espalda y realizo un fumet con la cabeza y la espina, pero no tenía pescado ni marisco para realizar un arroz a banda tradicional. En casa gustó.

Ingredientes: 

• Una cebolla pequeña.
• Un pimiento verde.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 400 gramos de setas (cardo o cualquier otras)
• Tres ñoras.                                                        
  
• Un diente de ajo grande.
• Una cucharada sopera de perejil.
• Dos tomates maduros.
• 320 gramos de arroz, que vienen a ser mas o menos 2 tazas llenas de arroz.
• 6 tazas de caldo de pescado.
• Una cucharadita de pimentón de La Vera.
• Un sobre de azafrán de 125 gramos.
• Sal.

Hidratamos las ñoras sin pepitas ni pedúnculo en un vaso de agua caliente unos 5 minutos. Mientras, preparamos la salmorreta: en un fondo de aceite en una pequeña sartén, doramos el diente de ajo partido a la mitad y freímos un tomate pelado y troceado, el perejil y las ñoras, una vez hecho, lo trituramos con la batidora y reservamos. 

En una paellera o sartén freímos en un fondo de aceite, la cebolla y el pimiento troceado finamente, una vez dorada la cebolla echamos el tomate triturado y la salmorreta, freímos hasta que el tomate esté deshecho. Añadimos las setas troceadas y la cucharadita de pimentón, Una vez fritas las setas, echamos el arroz y el azafran, empapamos el arroz en el aceite, una vez conseguido, se añade el caldo y la sal y se deja cocer 20minutos.

 Dejamos cinco minutos en reposo y servimos.

ENSALADA DE MANGO

El mango es una fruta maravillosa, deliciosa tanto con un yogur endulzandolo con su sabor, como en una sencilla ensalada. 

Ingredientes:

•  1 mango. 
• 4 tomates. 
• 2 aguacates. 
• 8 tomates secos conservados en aceite de oliva, ajos y romero (antes de ello hay que cocerlos 2 minutos en agua).
•  2 cucharadas soperas de sésamo. 
• Aceite virgen extra. 
• Vinagre de manzana.
• Sal.

Sal. 

 Se cortan los tomates, mango y aguacates en dados, lo que sobre del mango que no queda en dados, lo guardamos para tomar con yogur en otra ocasión. Sazona con el aceite, vinagre, sal y un poco del aceite de los tomates secos. Se tuesta el sésamo en una sartén con un poco de aceite, cuando esté tostado se incorpora a la ensalada. Listo.

ROSQUILLAS DE TODA LA VIDA

Quien no ha comido en su infancia unas rosquillas en Semana Santa o incluso fuera de ella...También me recuerdan también a mi infancia, a mi madre en la cocina...el olor del aceite de oliva caliente...
Basándome en la receta de mi madre, he confeccionado esta receta, me salen muchas, muchas rosquillas, pero están tan buenas... te da para llevar a tu madre y sufrir su crítica, al trabajo, etc...y el resto para tu casa.
Ingredientes de las rosquillas para un ejército:

• 950 gramos de harina para repostería o especial bizcochos.
• 1 sobre de levadura.
• 3 huevos,
• 1 taza (de las de café) llena de aceite de girasol.
• 1 taza  llena de azúcar.
• El zumo de una naranja.
• Un chorro de licor (yo he usado uno de café).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Para envolverlas después de fritas: 100 gramos de azúcar y una cucharadita de canela.

Batimos las claras de los huevos a punto de nieve, luego echamos las yemas y el azúcar, volvemos a batir. 

Se añaden 500 gramos de harina, la levadura, el zumo de naranja, el aceite de girasol y el licor, se bate todo. Una vez batido, se coloca la masa sobre una superficie lisa y se va añadiendo el resto de la harina poco a poco, amasando constantemente, hasta que la masa no se nos pegue a los dedos.

Se van sacando tiras de la masa, se estiran y se hacen a modo de palitos redondos que vamos cortando y uniéndolos en sus extremos haciendo la forma de la rosquilla, se fríen en abundante aceite de oliva.

 Se sacan y se dejan escurrir sobre papel absorbente, luego se van envolviendo en la mezcla de azúcar y canela. 

Quedan deliciosas...

ALUBIAS ROJAS CON TOFU

Este plato vegano, es una de las formas elegidas por mí para que sepa el tofu a algo. Tardas en prepararlo unos 20 minutos, si llega.
Ingredientes para cuatro personas:

• Un envase de alubias rojas de 400 gramos.
• Un envase de tofu de 450 gramos.
• Una cucharadita de pimentón.                
  
• Un tomate.
• Media cebolla.
• Un chorro de vino blanco.
•  aceite de oliva virgen extra.
• Agua

En un fondo de aceite en una olla sofreímos la media cebolla, cunado se transparente echamos el tomate pelado y troceado, cuando se fría, echamos la cucharadita de pimentón, las alubias escurridas y el tofu troceado, lo rehogamos, incroramos el vino y damos unas vueltas, a continuación echamos el agua, que cubran apenas las alubias y dejamos cocer 10 minutos, salamos al gusto y servimos. 

VERDINAS CON ALMEJAS

Las verdinas son unas legumbres del Norte de España que combinan muy bien con el pescado y los mariscos.
Ingredientes:

• Medio kilo de almejas japónicas.
• Medio kilo de verdinas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un vaso de vino blanco.            
  
• Agua.
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
• Media cebolla.
• Un tomate.
• 6 dientes de ajo.

 dejamos en remojo las verdinas la noche anterior. Echamos las almejas en agua fría y las movemos cambiando de agua a los 15 minutos, se dejan otros tantos y se lavan las almejas posteriormente en agua fría. En una sartén con fondo de aceite, se cortan muy finos los dientes de ajo, después de pelarlos. Una vez se doren se echan las almejas escurridas, y el vaso de vino blanco, cuando se hayan abierto todas las almejas, se retira del fuego, si alguna no se abre, desecharlas. Se reservan.

En una cacerola con fondo de aceite, se dora la cebolla  cortada finamente, se pela el tomate y se trocea, se fríe durante 5-8 minutos. A continuación se echan las verdinas escurridas y la cucharadita de pimentón, se rehogan bien y se cubren de agua. Se dejan cocer 3 horas o 60 minutos en olla rápida. Terminamos echando las almejas y dejando cocer todo junto a fuego lento, 10 minutos, se sirven.

JUDIONES CON SETAS

Este plato  100% vegano, está repleto de antioxidantes y fibra. A mí me encantan los platos que realzan el sabor de las legumbres y no lo enmascara con embutidos y otras proteínas animales.

Ingredientes: 

• Aceite de oliva virgen extra.
• 500 gramos de judiones de La Granja.
• 400 gramos de setas de cardo y boletus.
  
• 4 dientes de ajo.
• media cebolla.
• Un tomate.
• Una cucharadita de pimentón agridulce de la Vera (o dulce o picante, al gusto).
• Un chorro de vino blanco.
• Sal.

La noche anterior ponemos en remojo con agua los judiones.

En una olla rápida, hacemos un fondo de aceite y cuando esté caliente, sofreímos primero la cebolla cortada finamente y posteriormente el tomate pelado y cortado a cuadraditos. Cuando la cebolla está transparente, echamos los judiones previamente escurridos y los rehogamos, incorporamos el pimentón, una vez rehogados, lo cubrimos de agua y lo cocemos en olla rápida después de taparlo durante 35 minutos, en olla convencional, al menos dos horas y media, según dureza. 

Mientras en un fondo de aceite en una sartén, rehogamos los dientes de ajo pelados y laminados, cuando estén dorados, incorporamos las setas cortadas a cuadros, las rehogamos y cuando están rehogadas, incorporamos un chorro de vino blanco y las cocemos durante 6 minutos. 

Una vez realizada la operación y cocidas los judiones, incorporamos las setas y lo cocemos todo durante 6 minutos, servimos.  

ALBÓNDIGAS VEGETALES

Las albóndigas me encantan, pero dado que cada vez como menos carne, pincha aquí y las tendrás de carne y aquí de bacalao..
Un día que tenía pocos productos en la nevera, se me ocurrió hacer estas albóndigas, a ver qué os parece. A mí me saben a las albóndigas de toda la vida, pero sin carne!

 Ingredientes para las albóndigas:

• 500 gramos de calabaza.
• Una berenjena grande.
• perejil, un puñadito.
• 4 dientes de ajo pequeños.
• 1 huevo.
• 220 gramos de pan rallado.
• Un chorrito de vino blanco.                     
  
• Harina integral para rebozar.
• Aceite de oliva virgen extra  para freír.
• Sal.

Pelamos la berenjena y la calabaza, cortamos la berenjena en rodajas grandes de 2 cm y la calabaza la dejamos entera, asamos, mejor encima de papel de horno, durante 50 minutos a 180 grados ambas. 

Una vez hecho, se añaden en un bol  los ajos, el huevo crudo, sacado de su cáscara, el vino y el perejil , se bate con la batidora todo, se añade el pan, si te queda la masa muy blanda, échale un poco más de pan rallado. Se sala y se hacen bolas del tamaño de una pelotita (no muy grande). Se pasan por harina, sacúdelas un poco, se fríen y se reservan. 

Realizamos la salsa de tomate frito.

Ingredientes: 

• 7 tomates de pera.
• Media cebolla.
• Un pimiento verde.
• Albahaca.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• Sal.

En un fondo de sartén con AOVE se fríe la cebolla en juliana y el pimiento verde, cuando la cebolla esté dorada, se añaden los tomates pelados y cortados y una cucharadita de albahaca, se sala. Se fríe todo durante 25 minutos. Se pasa por la batidora.

En una cazuela se incorpora la salsa de tomate y las albóndigas, se cuecen 20 minutos a fuego medio-lento.

Se pueden servir con cintas integrales para acompañar.

PEZ ESPADA CON TOMATE

El pez espada es un gran depredador de los mares y por tanto posee grandes cantidades de mercurio, debido a la contaminación de nuestros mares, por ello debemos evitarlo servir a niños y a mujeres embarazadas. Pero a pesar de ello es un pescado rico y azul. Esta receta es exquisita.

Ingredientes:

• 800 gramos de filetes de pez espada, a ser posible fresco, no descongelado.
• 1 cabeza de ajo.
• 2 ramas de perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.
  
• 1 cebolla.
• 2 pimientos verdes.
• 1 kilo de tomates.
• Sal.

Hacemos la salsa de tomate: picamos la cebolla finamente y la rehogamos en un fondo de aceite en una sartén junto con los pimientos cortados en juliana, una vez dorada la cebolla, echamos los tomates pelados y troceados y dejamos freír durante 25 minutos, salamos. Una vez frito se baten todos los ingredientes quedando una salsa fina.

Marcamos en una plancha los filetes de pez espada.

Freímos en un poco de aceite los ajos pelados y laminados y las ramas de perejil troceados.

Montamos el plato, encima del filete echamos la salsa y encima de esta los ajos laminados con el perejil.

Se puede acompañar con unas patatas fritas.

CREMA DE REMOLACHA

Siempre me ha resultado antipática la remolacha porque te mancha las manos al cocinarla. Pero hace unos días compré unas cestas de verdura que incluían una remolacha y pensé hacer una crema, El resultado fue espectacular de forma visual, gustativa y por supuesto nutritiva.
Ingredientes:

• 3 puerros.
• Una cebolla pequeña.
• 1 remolacha.                                                    
  
• 3 zanahorias.
• 1 calabacín
• 200 ml de nata light para cocinar.
• sal.
• Queso rayado.
• Aceite de oliva virgen.
• Agua.
• Sal.

En una olla con fondo de aceite, se rehoga la cebolla y los puerros cortados en trocitos. Una vez transparente la cebolla , se incorpora la zanahoria, la remolacha y el calabacín. Rehogados también, se incorpora el agua y la nata, se cuece durante 30 minutos. Se bate todo con la batidora y se espolvorea con queso para servir, una vez emplatado.

PATO A LA NARANJA

Cuando estuve en Pekín estaba deseando probar el pato laqueado al estilo pekinés. Bueno estaba rico, pero no eclipsó al pato a la naranja que cené en el Asia Gallery del Hotel Palace en Madrid.
Así que he intentado cocinarlo y sacar ese sabor inolvidable, creo que lo he conseguido, la pena es que han quitado este magnífico plato de su carta.
En España no tenemos costumbre de comer pato, sin embargo es un interesante ingrediente para incorporar a nuestra dieta. El pato tiene el mismo valor proteico que la carne de vacuno y porcino, pero tiene más grasa que el pollo y el pavo. Recomendable no comer la piel que es donde más grasa se acumula. Yo lo he cocinado con Oporto porque me apetecía y me ha quedado un plato espléndido
Ingredientes para 4 personas:

• 3 ó 4 magrets, según el saque de los comensales.
• zumo de medio limón.                                             
  
• El zumo de dos naranjas.
• 1 vaso de Oporto o coñac.                                     
• 40 gramos de mantequilla baja en calorías.
• 2 cucharaditas de café de harina integral o normal.

Se exprimen las naranjas y el medio limón y se reserva. Con las pieles de las naranjas se cortan muy finamente, en juliana y se escaldan en agua hirviendo un minuto. Se escurren y se reservan,

En una sartén se incorpora la mantequilla, una vez deshecha se incorpora la harina y , cuando esté ligada con la mantequilla, se echa el coñac, el zumo de limón y naranja y medio vaso de agua de las cascaras escaldadas, se deja cocer 10 minutos. 

Mientras hacemos los magrets, les hacemos unos cortes en forma de rombo en la piel y se cocinan a la plancha 4 minutos por cada lado. 

Emplatamos napando con la salsa y por encima las cáscaras de las naranjas. Se sirve con un buen vino.