PASTA CON PISTO

Nos ha sobrado pisto del que hemos realizado para tomar con bonito, huevos fritos...o con lo que sea, qué hacemos?...pues pasta con pisto-
Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de plumas o macarrones (al gusto) naturales o integrales (menor índice glucémico).
• Pisto .
• Queso parmesano rallado.           
• Sal .                                             
• Albahaca seca.

Trituramos el pisto con una batidora hasta que nos quede una salsa casi naranja, la calentamos y la espolvoreamos con albahaca, reservamos. Cocemos en agua abundante y con una cucharada de sal, la pasta, la introducimos en el agua cuando comience a hervir y lo dejamos 13 minutos cociendo. Al terminar el tiempo, colamos la pasta la introducimos en una fuente honda e incorporamos la salsa. servimos. Si nos hemos quedado cortos con el pisto, completamos la cantidad con tomate frito. la pasta debe bailar con la salsa, es decir, que no quede seca. Al servir se espolvorea con queso parmesano.
Nota: si no sabes hacer pisto, este es el enlace de una receta de pisto: http://cocinacardiosaludable.blogspot.com/2009/01/pisto.html

RISOTTO CON SETAS

Este es un plato maravilloso. Aporta fibra y vegetales suficientes, se puede hacer con setas de cardo, boletus, níscalos...Combinado con un vino tipo Viña Esmeralda, es un placer para todos los sentidos. Hay dos claves (los secretos al final) para realizar correctamente este plato: una  es el arroz, que debe ser tipo arborio y la otra clave es dar vueltas y vueltas cada vez que añadimos una taza de caldo.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 tazas de té hasta arriba de arroz arborio.

• 8 tazas de té de caldo de ave o jamón.           

• 8 judías verdes ó espárragos verdes.

• 400 gramos de setas variadas y champiñones Portobello, bien lavados

• 1 cebolleta.

• 2 dientes de ajo.

• Unas hebras de azafrán.

• 50 gramos de queso parmesano.

• 1 taza de vino blanco.

• Aceite de oliva virgen extra.

En una paellera echamos aceite de oliva, el suficiente para que cubra bien la superficie de ésta, sofreímos la cebolleta y los ajos cortados finos, una vez conseguido, se incorporan las setas, champiñones y judías verdes (quitar hebras) ó espárragos, también troceados en trozos pequeños, una vez rehogados, echamos el arroz, lo dejamos que se empape bien del aceite, si no lo conseguimos echamos un poco más de aceite.
 Una vez realizada ésta operación, incorporamos el vino y damos vueltas constantemente a fuego medio, para que el arroz vaya absorbiendo el vino poco a poco.
El secreto que el risotto salga bien, son dos: que el caldo esté a punto de hervir al incorporarlo al arroz y que lo echemos taza a taza hasta que lo absorba el arroz, esto dura aproximadamente 4-5 minutos por taza. Así una vez echa casi toda la operación, en la última taza, mezclamos las hebras de azafrán con el caldo y mientras damos las vueltas, incorporamos el queso parmesano, una vez absorbido el caldo, servimos.

FRITADA DE POLLO

El pollo es una carne con menor contenido de grasa, acompañado de verduras es un plato exquisito. Este es ideal para una cena de picoteo, sobre todo cuando nos pillen desprevenidos, hay poco pollo para todos...

INGREDIENTES:

• 200 gr de pollo de corral cortado en trocitos muy pequeños.
• 1 pimiento verde pequeño.
• Una cebolleta.                                                                      
• 1 alcachofa pelada sin la parte de arriba y cortada muy finita.
• 1 tomate pelado pequeño.
• 1 patata roja.
• 1 diente de ajo.
• Media cucharadita de pimentón agridulce.
• Aceite de oliva virgen.
• 1 vaso de vino blanco.

En una cazuela se calienta el aceite de oliva y se incorporan la cebolla, el pimiento verde, la alcachofa y el ajo picado muy finito, una vez dorada la cebolla y blando el pimiento, se echan los trocitos de pollo y la patata cortada a daditos. Cuando estén casi fritos, añadimos el tomate picado finamente dejando que se fría, cuando esté se riega con un vaso de vino, se añade el pimentón y se deja cocer unos quince minutos. Se sirve.¨

ESCALIVADA

Este plato catalán, aprendí a hacerlo en el restaurante Les Cassoles de Baro, en Baro, Lérida. Xavi, su dueño, me indicó el modo de hacerlo, tras pedirlo y disfrutar de su maravilloso sabor. Estupendo contenido en fibra y antioxidantes. Tu piel te lo agradecerá.
INGREDIENTES:

• 1 tomate.
• Espárragos blancos o verdes ( una llave). 
• Setas o champiñones Portobello (opcional).
• 1 berenjena.
• 1 cebolla.
• 4 pimientos rojos.
• Perejil.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.

Se corta la berenjena en rodajas anchas..Los espárragos se cortan con la mano por la parte en que comienza a perder el color verde (si son trigueros) y se reservan enteros, el tomate, los pimientos y las setas o champiñones se lavan y se dejan enteros Se colocan todas las verduras sobre la bandeja del horno, se salpimenta y se añade perejil picado seco, se hornea a 190º durante 25 minutos. Se extraen y se colocan sobre una fuente, se pelan los pimientos, se corta en juliana la cebolla, regándose de nuevo con aceite de oliva en crudo. En un almirez colocar el tomate y los dientes de ajo, triturarlos y mezclar con los pimientos.

MARMITAKO

Este plato marinero por excelencia, es delicioso. Mejor guisar las patatas con pescado que con carne, menor número de calorías, menor  contenido de colesterol, en fin cardiosaludable donde los haya.

INGREDIENTES (4 personas):

• 250 gr de atún (se puede sustituir por bonito o incluso por 3 latas de atún al natural de 80 gramos cada una).
• 8 ó 9 tiras ó 2 pimientos enteros de pimientos del piquillo envasados al ajillo.
• Una cebolleta o media cebolla.
• 1 pimiento verde pequeño.
• 1 tomate maduro.                              
• 1 Kg de patatas.
• Aceite de oliva virgen.
• Pimentón agridulce.
• Medio vaso de txacolí o vino blanco.
• Agua.

Se calienta el aceite de oliva, se incorpora la cebolla cortada en trocitos y cuando esté dorada se echa el pimiento verde cortado en tiras pequeñas y las tiras de pimiento del piquillo, cuando estén hechos, se incorpora el tomate pelado y cortado en trozos. A continuación se dora el atún cortado en trozos pequeños en la fritada, cuando éste esté frito se añaden las patatas cortadas en trozos y media cucharadita de pimentón agridulce. Cuando esté todo rehogado se añade el vino blanco y el agua (suficiente cubriendo el guiso, si se agota durante la cocción, echar más). Se deja todo a cocer aproximadamente una hora y cuarto a fuego lento, si el atún es de lata, con 60 minutos, es suficiente..

LANGOSTA DE RAPE

Probad a hacer este plato. Es ideal para una ocasión que tengáis invitados, servidla troceada como un embutido , es un plato delicioso. Con la cabeza y espina del rape, podemos realizar un caldo con la cocción (30 minutos) y lo congelamos para realizar un arroz a banda o caldoso.

INGREDIENTES:

• Una cola de rape                        
• Pimentón agridulce
• Mayonesa realizada con aceite de oliva o de girasol ( a mí me gusta más su textura con este último), si la compramos, que sea realizada con estos aceites, no con "aceites vegetales"
• Salsa rosa
• Escarola.
• Sal

Se le dice al pescadero que abra la cola del rape y le quite la espina central sin separar los lomos. Se atan con una cuerda de cocina (o hilo muy fuerte), dejándolos unidos a modo de una cola de langosta, se salan y se reboza en un plato donde hemos volcado pimentón agridulce, se sacuden pasándole la mano, se envuelve en papel de aluminio y se introduce en horno precalentado a 250º grados, se asa durante 20 minutos. Se saca del papel de aluminio, teniendo cuidado con el calor que desprende, una vez enfriado se le quita la cuerda y se sirve frío cortado en medallones en una fuente plana, sobre una cama de escarola. Debe acompañarse con mayonesa y salsa rosa que se realiza echando salsa de tomate (o kepchut) a ésta y si se desea un poco de coñac.

SALMÓN MARINADO

El salmón es una gran fuente de ácidos grasos omega tres. Conseguiremos aumentar nuestro HDL o colesterol bueno, que es la fracción de colesterol en sangre que ayuda a eliminar la fracción LDL colesterol ó malo. Así que nos conviene introducir este pescado en nuestra dieta. este plato, me lo enseñó Loli Orta de Alcalá de Henares, pero nacida jienense. Dedicado a ella.
INGREDIENTES:

• 2 colas de salmón.                                 


• 1,5 kg. de sal gorda.


• 2 cucharadas soperas de azúcar.


• Aceite de oliva virgen.


• Eneldo

Se hace una cama de sal gorda y una cucharada de azúcar, se pone el salmón con la piel boca abajo, se cubre con el resto de la sal y la otra cuchara de azúcar, se tapa con un paño de cocina, se pone un brick de leche encima para que se aplane el salmón y se deja en el frigorífico durante 26 horas, se saca al cabo de esas horas, se lava bien el salmón, se filetea y se espolvorea eneldo, se cubre en una fuente honda con aceite de oliva virgen.
Se puede servir con huevo revuelto y tomate partido a trocitos, sobre unas tostas de pan integral.

MENESTRA DE VERDURA CON AROMA DE MÓDENA

Este es un plato ideal para acompañar pescado, carne, huevos....Su elemento fundamental es la fibra y todos los antioxidantes que le acompañan. El vinagre de Módena le da un toque peculiar, podemos usarlo incluso en forma de crema y adornar el plato con ello.

INGREDIENTES (4 personas):

• 300 gr. de judías verdes.
• 5 alcachofas. 
• Medio limón                                        
• Medio calabacín.
• Media berenjena.
• 200 gr. de setas (preferentemente Boletus)
• 1 zanahoria.
• Espárragos blancos crudos, con la parte leñosa quitada (opcionales).
• Aceite de oliva virgen.
• 1 vasito de coñac.
• Vinagre balsámico de Módena.

Primero se cortan en juliana el calabacín, la berenjena, la zanahoria se corta en rodajas finas y las setas en trozos pequeñitos, se reservan. A las alcachofas se les extrae las hojas superficiales, se cortan por la mitad y luego en 4 trozos, se untan con el medio limón, para que no se pongan negras, se cuecen junto con  la zanahoria y los espárragos cortados. En una cazuela plana se calienta el aceite, se sofríen las demás verduras en un fondo de aceite una vez sofritos, se incorpora un vasito de coñac y se flambea añadiéndoles, una vez apagado el fuego del flambeado, se añade un poco de vinagre de Módena (3 cucharadas soperas), se revuelven unos minutos, se salpimenta y se sirve. Si se prefiere con un poco más de jugo, se puede incorporar un poco de agua de cocción de la verdura.

BONITO CON PISTO

Esta es una combinación maravillosa para mejorar nuestra salud: bonito y pisto. El bonito porque, como sabéis, es una fuente de omega tres de primera, siendo una gran ayuda para mejorar nuestro LDL colesterol (malo) y mejorar el HDL (bueno). El pisto: una sinfonía de fibra y antioxidantes maravillosa. Colaboramos en cumplir la regla dorada del OMS: 5 piezas/raciones de fruta y verdura.
Ingredientes:
• 800 gramos de bonito ó atún, mejor los lomos; cortados en cuadraditos, sin partes negras, piel ni espinas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 8 huevos de codorniz (opcional).

• 1 vaso de vino blanco.

Para el pisto, además:
• 2 pimientos verdes.

• 1 cebolleta.                                                    
• 2 pimientos del piquillo asados.
• 1 lata de tomate triturado de 800 gramos.
• 1 calabacín.
• Sal, sacarina liquida.
Se cuecen en abundante agua los huevos durante 7 minutos desde el comienzo de la cocción, terminada de pelan y se reservan.
En un fondo de sartén, se fríe primero la cebolleta cortada finamente y los pimientos verdes cortados en trocitos pequeños, una vez esté transparente la cebolla, incorporamos el calabacín cortado en cuadraditos y los pimientos rojos. Cuando el calabacín haya tomado color, se introduce el tomate, la sal y 5 gotas de sacarina liquida (le quita la acidez al tomate). Se añadeun vaso de vino blanco. Una vez que comience a hervir lo dejamos cocer a fuego lento durante hora, se sala el bonito cuando incorporamos el tomate, introducimos el atún crudo dentro y lo dejamos el mismo tiempo de cocción del tomate, queda muy jugoso y rico.
Cortamos los huevos en sentido longitudinal por la mitad e introducimos a estos y al bonito en el pisto, lo dejamos cocer 5 minutos. Servimos.
Variedad: cuando incorporamos el tomate, introducimos el atún crudo dentro y lo dejamos el mismo tiempo de cocción del tomate, queda muy jugoso y rico.

CATERING CASERO

Si tienes amigos, invitados o simplemente te apetece comer de forma informal con tu familia, te propongo este catering casero. También como comida de Navidad.

· Chupitos de crema de calabacín y queso roquefort.

· Huevos rotos con jamón.

· Ensalada de canónigos.

· Berenjenas en tempura.

· Carpaccio de ternera.

Los ingredientes son para 4 personas, si somos más, regla de tres…

1. Chupitos de crema de calabacín y queso roquefort

Ingredientes:

· Aceite de oliva virgen extra.

· 1 calabacín pequeño.

· 1 zanahoria pequeña.

· Un trocito de cebolleta.

· 25 gramos de queso

Roquefort.

· Medio vaso de leche semidesnatada.

· Sal y pimienta.

En un fondo de aceite en una cacerola, se sofríe la cebolleta cortada en juliana, la zanahoria cortada en rodajas y el calabacín cortado en trozos pequeños, una vez sofrito, introducimos el queso y la leche, salpimentamos. Cocemos durante media hora y pasamos por la batidora. Se sirve semicaliente en unos vasitos pequeños.

2 Huevos rotos con jamón.

Ingredientes:

· 4 patatas medianas.

· 5 huevos.

· 3 lonchas de jamón.

· Aceite de oliva extra virgen.

· Sal .

En una sartén con abundante aceite se fríen las patatas, peladas, lavadas y cortadas en palitos de 1 cm de ancho y 5 cm de largo, cuando esté casi completada la fritura, se incorpora el jamón cortado en trocitos, completada la fritura, se sacan las patatas y el jamón, sobre papel absorbente y se reservan. Se escurre el aceite en un bol y se reserva para la fritura de berenjenas, dejando un fondo en la sartén de un dedo. Se cascan los huevos y se separan las claras de las yemas. Se vuelven a incorporar las patatas y el jamón, se echan las yemas batidas, se salan y cuando estén cuajadas las claras, se incorporan las yemas, dando vueltas y revolviendo todo un minuto a fuego medio. Se sirve.

2. Ensalada de canónigos.

Ingredientes:

· Media bolsa de canónigos.

· Un puñado de escarola.

· 4 huevos de codorniz cocidos y pelados.

· Media granada.

· Sal.

· Aceite de oliva extra y vinagre de Jerez.

Se colocan todos los ingredientes en una fuente, la granada desgranada por supuesto. Los huevos cortados a la mitad. Se sala y se aliña al gusto.

3. Berenjenas en tempura.

Ingredientes:

· Media berenjena cortada y pelada en su sentido longitudinal. Se reserva una parte y la otra, se corta muy finamente en sentido perpendicular, con un cuchillo de jamón. Se dejan reposar una hora tras salarlas.

· Harina de tempura (en Mercadona lo venden).

· Aceite de oliva virgen extra.

· Sal.

Se prepara la harina de tempura según las instrucciones, con agua fría, una vez conseguida la mezcla, se van metiendo las rodajas de berenjena, empapadas con la mezcla, se fríen en abundante aceite caliente en una sartén , se reservan con papel absorbente. Luego se pueden calentar en el microondas.

4. Carpaccio de ternera.

Ingredientes:

· 250 gramos de solomillo de ternera.

· Aceite de oliva virgen extra- aceite de girasol+ crema de vinagre de Módena .

· Sal y pimienta.

· Queso parmesano.

Se introduce el solomillo en el congelador y cuando lleva una hora, se saca y se corta con un cuchillo de jamón en lonchas muy finas. Se coloca sobre un plato, se salpimenta. Se mezcla en un bol, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 de aceite de girasol y una de crema de vinagre de Módena, se mezcla y se pinta la carne con ello. Se espolvorea con queso parmesano hasta cubrir la carne. Se sirve.

Si te ha sabido a poco, puedes acompañarlo con un plato de ibéricos, queso manchego, foie de oca, cambiar los huevos rotos por la clásica tortilla de patatas, pimientos fritos....

5. Huevos rotos con jamón:

• 8 huevos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 4 lonchas de jamón serrano.
• Sal.

En una sartén calentamos una cucharada de aceite por huevo, cuando esté caliente, introducimos los 8 huevos batidos y damos vueltas hasta que se cuajen no del todo.Introducimos el jamón troceado damos vuelta hasta que se mezcle todo, salamos, pero poco.