PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CHIPIRONES

Este plato es un poco laborioso, pero merece la pena. Los pimientos aportan fibra, los chipirones esteroles marinos y el resto de los ingredientes colorido y sabor, precioso plato!
Ingredientes para 4 personas:

• 16 pimientos del piquillo asados de frasco.
• 250 gramos de chipirones.
• 1 cebolleta.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate.
• Salsa bechamel, realizada con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada grande de harina integral y 300 cc de leche desnatada, sal y pimienta negra molida.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.
• Queso para gratinar.
• Para la salsa de acompañamiento: 4 bolsas de tinta negra y 250 cc de tomate frito y un vaso de vino blanco y un vaso de fumet de pescado.

Preparamos los chipirones: los limpiamos, y troceamos el cuerpo y la cabeza, reservamos. En un fondo de sartén con aceite, se fríen los dientes de ajo laminados y la cebolleta cortada finamente, cuando la cebolleta esté transparente, incorporamos el tomate pelado y troceado, cuando esté pochado (estará casi deshecho), incorporamos los chipirones, salpimentamos y freímos durante 20 minutos e incorporamos la bechamel, removemos bien y con ello rellenamos los pimientos tras escurrirlos, los cubrimos de queso rallado. Horneamos a 190º durante 10 minutos.

Calentamos en un cazo la salsa de tomate frito con el contenido de las bolsas de tinta y el vino, mezclamos y cocemos durante 15 minutos. Emplatamos con la salsa de fondo y encima los pimientos. 

PATO A LA SAL

El pato es un ave más calórica que el pollo y ligeramente menor que el pavo. Es un plato fácil de realizar y muy vistoso.


Ingredientes para 4 personas:


· 2 magret de pato o lo que es lo mismo, dos pechugas de pato.


· 750 gramos de sal gorda especial para cocinar a la sal.


· 2 cebolletas.


· 1 vaso de vino de Oporto.




· 1 brick de nata liquida ligera.


· 1 manojo de espárragos.


· Sal y pimienta.


· Aceite de oliva virgen extra.


Se hace una cama con sal gorda encima de una bandeja de horno, a continuación ponemos un magret de pato con la piel hacia abajo y el otro encima de éste con la piel para arriba, se cubre todo con la sal restante, tras precalentar el horno a 200º se introduce en el horno y se hornea 20 minutos. Mientras cortamos los espárragos con las manos y desechamos la parte leñosa, los freímos en una sartén con muy poco aceite, dándole vueltas hasta que estén hechos.


Preparamos la salsa, en dos cucharadas de aceite de oliva, se fríen las cebolletas cortadas muy finamente, cuando estén doradas, se echa el vino , la nata, la sal y la pimienta, se dejan cocer durante 8 minutos, se pasa por la batidora.


Se sacan los magrets de la sal y se cortan perpendicularmente a su eje mayor, se colocan sobre una fuente. Se acompaña con la salsa y los espárragos.




Otra forma de realizarlo es con salsa de naranja, la salsa se realiza con el pochado de las cebolletas y dos dientes de ajo, el zumo de 2 naranjas, media cucharada de miel, un vaso de vino de Oporto (previamente flambeado), sal y pimienta se cuece durante 15 minutos y se pasa por la batidora. se puede presentar con patatas al vapor.

TUMBET

El tumbet es un plato mallorquín. Para mí es una especie de pisto con patatas, la diferencia está en la elaboración, desde luego si decides hacer este plato, necesitas tiempo. Es el Tumbet un delicioso plato mediterráneo, que puede acompañar a pescado o a carne, incluso con huevos, tanto fritos como cocidos, es un plato maravilloso. Es importante que cada vez que freímos un elemento, los escurramos bien del aceite con papel absorbente.

           Ingredientes:                  

• 3 patatas grandes.
• 3 pimientos verdes.
• 1 pimiento rojo.
• 2 cebolletas.
• 3 dientes de ajo.
• 1 lata de tomate triturado de 800 gramos.
• 1 calabacín.                                          
• 1 berenjena.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Orégano.
• 6 gotas de sacarina líquida.

Cortamos en juliana los pimientos, salamos, los freímos en abundante aceite de oliva, reservamos.

Cortamos la cebolleta en juliana, salamos, freímos y reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas en círculos de 1 centímetro, salamos, freímos y reservamos.

Cortamos el calabacín en rodajas de menos de 1 centímetro, salamos, freímos y reservamos.

Cortamos la berenjena en rodajas de menos de 1 centímetro, la dejamos que exude el líquido durante media hora, salamos, freímos y  reservamos.

En una sartén con un fondo de aceite freímos tras pelarlos y cortados en láminas los dientes de ajo y freímos, cuando se empiecen a dorar, echamos el contenido de la lata, lo espolvoreamos de orégano, incorporamos la sal y la sacarina y freímos durante 30 minutos. 

Una vez frito todo, montamos la fuente. Primero una capa de salsa de tomate, luego capa de pimientos, encima capa de patata, encima capa de cebolleta, encima capa de calabacín, encima capa de berenjena y acabamos con el resto de la salsa de tomate. Introducimos en horno precalentado a 180º durante 15 minutos. 

Otra forma de relanzarlo es poniendo todos los ingredientes en una bandeja de horno pintada con aceite, pero en vez de cortados, se colocan pelados y enteros. En vez de lata de tomates, asamos un kilo de tomates naturales. Se asa todo durante una hora en el horno a 19oº, se sacan primero los pimientos que tardan un poco menos, se pela el rojo y se van cortando y colocando en la bandeja de la misma forma, se pelan los tomates.Igual de rico, pero menos laborioso y con menos calorías.
Se puede montar de dos formas:

ENSALADA DE AGUACATE

Siempre he deseado encontrar una ensalada que incorpore aguacate y que le guste a mi familia, ya que lo tomo casi todos los días en ensalada y a mí me encanta y a ellos no tanto. Estudiando en mis libros de cocina y haciendo alguna innovación, he elaborado esta ensalada que además lleva curry, especie que me encanta y da un color espectacular al plato.

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 bolsa de lechuga iceberg.
• 1 puñado de canónigos.
• 2 aguacates.                                                      
• 1 tomate en rama.
• 1/2 lima. 
• 1 cucharada de curry.
• 6 gotas de vinagre de Jerez.
• 1 huevo.
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboramos primero la salsa: en un bol echamos primero el huevo entero, incorporamos unas gotas de lima  y el vinagre de Jerez, empezamos a batir, incorporamos el aceite, el curry y la sal, batimos y probamos de sal. Reservamos. En un plato, colocamos pelado y troceado el aguacate y lo rociamos con el zumo de la lima, Colocamos las hojas de lechuga y canónigos y el tomate tras pelarlo y trocearlo. Se sala y se riega con la salsa que hemos realizado.

PASTA NEGRA CON PESTO DE TRÁPANI

Trápani es una región de Sicilia, en ella se ideó este pesto, que a diferencia del clásico, lleva almendras en vez de piñones y se les añade tomates,como innovación. Bueno yo lo he cambiado un poco, ya que rehogo las almendras y el ajo. Este plato también es un claro ejemplo de cocina mediterránea, con tomates, ajos, aceite de oliva y frutos secos, además de su origen geográfico. Creo que es un maravilloso acompañante de la pasta negra, que siempre aparece acompañado en todas las recetas de gambas, de gulas...este plato es diferente y sorprendente...
Ingredientes:

• 400 gramos de tagliatelle negros de sepia.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 4 cucharadas de albahaca.
• 4 tomates en rama.
• 100 gramos de almendras peladas.
• 3 dientes de ajo grandes.
• Sal y pimienta.
• Queso parmesano.
• Agua.

Escaldamos los tomates durante 3 minutos, desde que empieza a hervir el agua, luego los pelamos y  reservamos. 

En dos cucharadas de aceite de oliva, sofreímos las almendras y los dientes de ajo fileteados, una vez que empiecen a dorarse las almendras y los dientes, sacamos y los introducimos en un bol, donde añadimos los tomates, la albahaca, el aceite de oliva, la sal y la pimienta a gusto (probarlo).

 Se bate con la batidora. Reservamos.

 Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo durante el tiempo que fije el fabricante, en mi caso, 5 minutos, escurrimos y servimos con la salsa por encima y con el queso parmesano por encima. Puede servirse con la salsa mezclada con la pasta o con la salsa servida aparte y cada comensal se lo sirve individualmente, ésta forma tiene la ventaja que el plato no se enfría tan rápidamente.

Este plato es ideal acompañarlo de ensalada de hoja y con un Lambrusco.

JUDÍAS VERDES CON TOMATE

Las judías verdes son una gran fuente de fibra y el tomate lo es de licopeno, esto es, un gran antioxidante. Los antioxidantes tienen un gran  papel para evitar la génesis y mala evolución de la diabetes, también en la aparición de arrugas...así que cuanto más antioxidantes, mejor cara...En algunas encuestas dietéticas se valora como positivo que se consuma salsa de tomate al menos una vez a la semana, así que aquí hay una oportunidad....Además de cumplir con las recomendaciones de la OMS, ya sabéis...5 veces al día fruta y verdura.

Ingredientes: 

• Medio kilo de judías verdes.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 4 dientes de ajo.
• Una lata de tomate triturado de 800 gramos.
• Sal.
• Albahaca.

Quitamos las hebras a las judías verdes y las troceamos en partes de 3 centímetros  lavamos y reservamos...En un fondo de aceite en una sartén, freímos los dientes de ajo cortados en láminas, cuando empiecen a tomar color, incorporamos las judías y las sofreímos hasta que se haya consumido el agua que sueltan, entonces añadimos el contenido de la salsa de tomate, espolvoreamos albahaca (una cucharadita en polvo, más o menos), salamos e incorporamos 6 gotas de sacarina líquida. dejamos cocer durante 45 minutos a fuego medio-lento, cuidando que las judías queden enterradas en el tomate. Servimos...

BERENJENAS A LA PARMESANA

Esto sí que es cocina mediterránea, berenjenas y salsa de tomate con albahaca...y para que no sea perfecto, desde el punto de vista calórico, le añadimos el queso, que es un lácteo que nunca viene mal, ya seas, niño, adolescente, mujer, anciano...da igual, porque el resto de los ingredientes, le va bien a cualquiera...
Ingredientes para 4 personas:

• 3 berenjenas medianas.
• 2 tazas de salsa de tomate.
• 3 bolas de queso mozzarella de 125 gr cada uno
• Queso parmesano rallado.
• 1 huevo
• Harina 
• Aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa de tomate

• 1 cebolleta.
•  medio kilo de tomates
• 1 pimiento verde
• Albahaca.
• 6 gotas de sacarina líquida o media cucharadita de azúcar
• Sal.

Cortamos las berenjenas en  paralelo a su eje mayor, las salamos y las dejamos reposar una hora, así sueltan el amargor, tiramos el agua que sueltan.

Mientras, realizamos la salsa de tomate. En una sartén con fondo de aceite, sofreímos la cebolleta y el pimiento verde cortados finamente, cuando esté transparente la cebolla, se añaden los tomates crudos, pelado y cortados a cuadraditos), se espolvorea de albahaca, se sala y se añaden 6 gotas de sacarina, se sofríe a fuego medio-bajo durante 30 minutos.
Cortamos  las mozzarellas  en trocitos y reservamos.

Pasamos las berenjenas por huevo, luego por harina y freímos en abundante aceite de oliva, lasa reservamos sobre papel de cocina.

En una fuente para horno, hacemos una cama con salsa de tomate que acabamos de hacer, colocamos las berenjenas encima, luego encima de ellas ponemos  mozzarella,  y encima cubrimos con salsa de tomate, de nuevo berenjena, mozzarella, encima salsa de tomate de nuevo, si nos da para otra capa hacemos lo mismo,lo deal son entre 3 y 4 pisos.. Horneamos durante 40 minutos a 200º grados, 10 minutos últimos echamos queso para gratinar o rallamos parmesano, servimos.

RABO DE TORO

Somos omnívoros y aunque este es un blog de recetas cardiosaludables, la ternera puede estar incluida en nuestra dieta, aunque se puede prescindir de ella y tomar otro tipo de proteínas como el pescado o los huevos. Yo la sirvo en casa por dos razones, por la que acabo de decir y porque no quiero que mis hijos echen de menos ninguna comida y cuando sean independientes gastronómicamente, se dediquen a consumirla en exceso.
El rabo de toro es un plato típicamente cordobés, que se originó para cocinar los rabos de toro, resultantes de la lidia, actualmente esto es casi imposible, por lo que utilizamos rabo de ternera. De paso os aconsejo un paseo por Córdoba, magnífica ciudad.
 La ternera es aconsejable, si está en nuestra dieta, consumirla cada 15-30 días, posee grasa saturada y aunque la consumamos a la plancha, esta grasa siempre está presente en su músculo.
 Este plato es una delicia, se puede cocinar como yo os lo presento o con patatas fritas, en vez de guisadas, de las dos formas está igual de bueno...
Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva virgen extra.
• 5 zanahorias.
• 2 cebollas.
• 1 pimiento verde (opcional).
• 2 dientes de ajo.
• 3 tomates maduros.
• 1 rama de perejil (opcional).
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón agridulce.
• 2 vasos de vino (blanco o tinto), mejor tinto, le da un color más bonito.
• 1 kilo de rabo de ternera, cortado en trozos.
• 1 kilo y medio de patatas.
• Sal.
• Agua.

En un fondo de aceite de una cacerola alta, se rehogan la cebolleta, los dientes de ajo, las zanahorias peladas y el pimiento verde cortados muy finamente. Una vez que la cebolla está transparente, se incorporan los  tomates troceados y se dejan freír durante 15 minutos a fuego no muy fuerte. A continuación se incorpora el rabo y se deja freír dándole vueltas durante unos minutos, se añaden el perejil cortadito, la hoja de laurel y el pimentón, se sigue dando vueltas y cuando está todo fusionado (apenas 5 minutos), se incorpora el vino y seguimos dando vueltas unos 5 minutos más, se añade el agua que debe cubrir todo el guiso, se sala a gusto y se deja cocer a fuego lento durante cuatro horas. Seguidamente se incorporan las patatas peladas, cortadas en cuadrados de unos 3-4 centímetros, se salan y se incorporan al guiso, cociendo todo durante 30 minutos.  Dado la cantidad de tiempo que requiere el guiso, es mejor realizarlo en olla express, ya que la carne debe estar muy tierna y la cocción debe ser al menos en olla rápida 50 minutos la carne y las patatas 10. 

PIPIRRANA LOLA

Este es un plato que aprendí de mi madre, en mi casa se ha compartido y se ha tomado con cuchara, pues exuda mucho líquido, se puede escurrir previamente y servir en cada plato. La innovación que he realizado con respecto al plato de mi madre, es que le he añadido calabacín crudo, soja y aguacate.Calculad todas las propiedades que lleva este plato!!!

Ingredientes para 4 personas:

• 2 pimientos verdes.
• 5 tomates en rama (son los que tienen sabor más intenso)
• 1 cebolleta.
• Medio calabacín.
• 2 aguacates.
• 1 lata de soja.
• 2 pepinos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de Jerez.
• sal.

Se cortan todos los ingredientes en cuadraditos muy pequeños, previamente pelados y en el caso del aguacate, quitado el hueso. Se incorpora, previamente escurrida, el contenido de la lata de soja. Se riega al gusto con aceite de oliva, vinagre y se sala. Se sirve muy fría.

ENSALADILLA RUSA

Esta ensalada está presente siempre en los recuerdos de mi infancia, mi madre la hacía excepcional. 
Es un plato idóneo para los calurosos días de nuestro verano. El atún pone el punto cardiosaludable con sus omega-3, además de la grasa insaturada del aceite de girasol.
Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas.
• 4 huevos.
• 4 zanahorias pequeñas.
• 4 latas de atún claro natural pequeñas
• 1 chorro de vinagre de Jerez.
• Sal.
• 1 lata de guisantes (opcional)
• La peladura de un tomate para adornar.

Para la mayonesa:                                               

• 1 huevo.
• 1 chorro de vinagre.
• Aceite de girasol.
• Sal.
• Medio limón.

 .
 Se cuecen en agua hirviendo  las patatas, las zanahorias y los huevos durante 50 minutos,aunque para los huevos con 10 tenemos suficiente.
Pelamos los huevos, las patatas y la zanahorias y las cortamos en cuadraditos pequeños, lo incorporamos a una fuente. Si has decidico echar guisantes, ahora es el momento, previo escurrir la lata, claro.
Tras vaciar de liquido las latas del atún y los incorporamos a la fuente, salamos y regamos con el vinagre, damos vueltas.
Para realizar la mayonesa, en un bol alto, incorporamos el huevo cascado y entero, echamos sal y un chorro de vinagre e introducimos la batidora al tiempo que echamos el aceite lentamente, hasta que alcancemos la cantidad que queremos, regamos con el zumo de medio limón y seguimos batiendo.
Podemos sustituir el huevo por 100 cc de leche semidesnatada, ideal para el verano.
Mezclamos la mayonesa con la ensaladilla, dejamos un poco para adornar la superficie y coronamos con la peladura de un tomate que enrollamos al revés, pareciendo una rosa....Servimos muy fría.