GUISANTES CON JAMÓN ESTILO LOLA (MI MADRE)

Este plato lo aprendí de mi madre Lola, aunque a mí no me sale tan bien. Desde el punto de vista nutricional, aporta gran cantidad de fibra y lo complementan los lipidos y las proteínas de alto valor biológico de los huevos. Es muy fácil de realizar y plato único.

Ingredientes para 4 personas:

• Una cebolleta.
• Un tomate.
• Aceite de oliva virgen extra.     
• 1 kilo de guisantes congelados.
• 200 gramos de jamón.
• 2 cucharaditas de pimentón de la Vera, dulce o agridulce.
• 8 huevos.
• Caldo de verduras de pollo o simplemente agua.
• Un vaso de vino blanco.
• Sal.

Cocemos en agua hirviendo 10 minutos los guisantes sin descongelar previamente, los colamos y reservamos.

En una olla alta ponemos un fondo de aceite donde sofreímos la cebolleta cortada muy fina, una vez que se transparenta, pelamos y troceamos el tomate y lo incorporamos al guiso, al cabo de 5 minutos que se ha cocinado el tomate, echamos el jamón picadito, cuando cambie de color el jamón, incorporamos los guisantes y el pimentón, damos vueltas hasta rehogar los guisantes, echamos el vino blanco y dejamos que se empape el guiso. Una vez realizado, incorporamos caldo o agua hasta cubrir los guisantes y dos dedos más. Contamos a fuego lento desde que empieza a cocer una hora y apagamos. Si se consume el líquido incorporamos más, salamos.

Freimos en abundante aceite los huevos y los incorporamos en el plato encima de los guisantes, servimos.

Consejo: abrimos la yema del huevo y echamos unas gotas de vinagre.  ;-)

TARTAR DE RAPE Y GAMBONES

Éste plato lo he sacado de un libro de Pedro Larumbe que tengo desde hace mucho tiempo, pero lo he cocinado a mi manera. Es un plato fácil de realizar, especial para impresionar  a la familia o en la cena con unos amigos en casa. Desde el punto de vista nutricional, aporte de ácidos omega 3 del rape, antioxidantes y fibra de los vegetales e hidratos de carbono del pan.
Ingredientes para 4 personas:

• 4 rebanadas de pan integral fresco o de molde, mejor el primero pues el pan de molde, casi todos poseen  ácidos grasos trans. Mejor que sea cuadrada o alargada, que tenga una buena superficie vamos.
• El lomo de un rape que pese aproximadamente 250 gramos.
• 250 gramos de gambones crudos.
• 30 gramos de pistachos.
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen de naranja (si no tenéis dejar macerar el aceite con el zumo de media naranja).
•  Zumo de 2 limones.
• 1 cebolleta pequeña.
• 1 tomate cortado en daditos.
  
• Hojas de lechuga y canónigos.
• Sal.
• Mostaza (una cucharadita de café).

Decir al pescadero que nos quite del rape la cabeza y la espina central y nos deje los lomos enteros (la cabeza y la espina, las reservamos para cocer y hacer un caldo de pescado, que usaremos para otras ocasiones: arroz, sopa, etc...). 

Pelamos los gambones, cortamos en daditos estos y el rape, reservamos. Tostamos el pan, también los pistachos pelados, pero estos en una sartén sin nada, durante unos minutos, reservamos.

Mezclamos el rape, los gambones con la mostaza, la cebolleta cortada muy muy fina y el zumo de los limones. Dejamos macerar 10 minutos.

Montamos el plato: colocamos la rebanada de pan, encima ponemos las hojas de lechuga y canónigos, que cubran la superficie del pan, pero que no se caigan, apretamos contra el pan. Encima echamos la mezcla de rape y gambones y un poco del liquido que los baña, presionamos ligeramente e incorporamos encima los pistachos y los daditos de tomate, regamos con el aceite de oliva y adornamos el plato con unas gotas.

ENSALADA DE HOJA CON ESPUMA DE TOMATE

Esta es una ensalada deliciosa, rápida, superoriginal, facilísima y por supuesto cardiosaludable. Ideal para una cena con amigos, tanto de primer plato como para compartir.
Ingredientes para 6 personas:

• Una lechuga iceberg o dos bolsas de lechuga iceberg lavada.
• Media bolsa de canónigos.
• 4 tomates maduros.
• 200 cc de aceite de oliva virgen extra.
• Un diente de ajo.
• Vinagre de Jerez.
• Sal.

Preparamos la espuma de tomate. Echamos en un bol los 4 tomates, pelados, el diente de ajo y el aceite. Batimos hasta quedar una espuma, reservamos.

Colocamos en un plato la lechuga iceberg, lavada y cortada, también los canónigos, salamos y regamos con vinagre de Jerez, no demasiado. A continuación añadimos por encima la espuma de tomate, servimos.  . 

CARPACCIO CON CEBOLLA FRITA

Bueno para los que somos flexitarianos, una vez que tomemos carne, no importa ;-)

Ingredientes para 4 personas:

• 2 solomillos de ternera.        
• 2 cebolletas.
• 500 cc de aceite de girasol.
• harina integral.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de crema de vinagre de Módena.
• Sal y pimienta.

Metemos en el congelador los dos solomillos una hora en el congelador. transcurrido este tiempo se filetea muy fino con un cuchillo muy afilado de jamón, se coloca en una fuente. Preparamos en un bol una cucharada de aceite y otra de crema de vinagre de Módena, se mezcla muy bien y se pinta el solomillo con ello, se salpimenta y se reserva. Cortamos muy fina las cebolletas (en cuadraditos), las salamos  y en un cuenco donde ponemos la harina, rebozamos en la cebolleta, sacudimos y lo freímos en una cacerola con el aceite de girasol, una vez que tome el color pardo caracteristico, lo sacamos y escurrimos en un plato con un papel absorbente, luego lo esparcimos encima del solomillo y servimos. 

CONSOMÉ

Este es un plato muy apetecible ahora en Invierno, para acompañar como primer plato, sobre todo si tenemos un segundo plato contundente, como una caldereta o un guiso.

Ingredientes:

·        2 huesos frescos de vacuno.

·        1 hueso de jamón.

·        1 cuarto de gallina.

·        Sal

·        Agua.

·        Media tacita de Jerez.

Ponemos todos los ingredientes en una olla a presión, lo cubrimos de agua, esperamos que comience a cocer y contamos 30 minutos. Tras despresurizar la olla, sacamos los ingredientes sólidos (huesos y gallinas) y el caldo que queda lo colamos en 2-3 ocasiones hasta que no quede ningún residuo. Calentamos en una tacita el Jerez, y después lo flameamos para que pierda el alcohol , una vez realizado esto, se añade al caldo y se sala al gusto. Se puede servir en una taza para caldo sólo o con una yema de huevo entera dentro (le quitamos previamente la clara).

CREMA DE PUERROS

Este es un plato muy sencillo, cocina rápida y muy saludable, podemos sustituir la leche por queso cremoso, una porcion por persona o una cucharada de crema de queso, apenas se nota la diferencia y como ya os he indicado, las calorías son mucho menos.

Ingredientes para 4 personas:

• 6 puerros.
• 2 zanahorias.
• Aceite de oliva virgen extra.
• sal y pimienta.
• 1 vaso de leche semidesnatada o un brick de leche de soja de 200 ml.
• Agua.

Quitamos a los puerros la parte verde y las barbas del otro extremo, le damos un corte en la parte mas verde y lavamos bien los puerros, los troceamos, reservamos. Pelamos las zanahorias y las troceamos, reservamos. En un fondo de aceite de oliva en una olla alta, rehogamos los puerros y las zanahorias, cuando el puerro se transparente, se cubre todo de agua y se cuece durante 30 minutos, se salpimenta y se le añade la leche, trituramos con batidora hasta que nos quede una crema. Podemos servirlo con queso manchego rallado por encima.

CALDERETA DE CORDERO

Bueno,el cordero es la carne con más contenido de grasa que hay. Como curiosidad os diré que los sesos de cordero es el alimento con más contenido de colesterol que existe. La ingesta de cordero debemos reservarla para ocasiones especiales, como ocurría antes...Este es un plato muy especial, me crecieron los dientes con ello, ya que mi familia es extremeña y este es un plato extremeño donde los haya... Para compensar la absorción de grasas, recomiendo acompañarlo de una buena ensalada de hoja verde y una copa de vino tinto.

Ingredientes para 6 personas:

• Aceite de oliva, suficiente para freír la carne.
• 2 kg de carne de cordero troceada.
• 1 cabeza de ajo.
• 1 rebanada  de pan.
• 100 gramos de almendras.
• 1 vaso de vino blanco y el suficiente para empapar el majado.
• Medio vaso de vinagre.
• Medio vaso de agua.
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón agridulce, a ser posible de La Vera.
• Sal 

Se fríe en una cazuela con el aceite la rebanada de pan, los dientes de ajo pelados y rajados al medio (en la receta original se echan con la piel) y las almendras, una vez frito todo, se sacan y se trituran en un mortero, se reserva la mezcla empapada en vino blanco (ésta mezcla se llama majado). Se fríe en el aceite anterior el cordero junto con las hojas de laurel, dándoles vueltas con una espumadera, cuando esté rehogada, se añade el pimentón, el vino, el vinagre y el majado, se incorpora medio vaso de agua, se sala al gusto. Se deja cocer durante 1 hora a fuego medio. Se sirve con patatas asadas al horno, que se preparan solamente peladas, envueltas en papel de aluminio y asadas durante 45 minutos a 190 grados. También podemos preparar las patatas al vapor, depositadas en un cestillo con muy poca agua en una olla express rápida y cocerlas durante 10 minutos. También pueden ser fritas, a gusto.

BACALAO AL PIL PIL

Siempre he dicho que los portugueses cocinan como nadie el bacalao, pero sería injusto no decir que los vascos son los reyes haciendo este plato.
Ingredientes para 4 personas:

• 8 lomos de bacalao, ya desalados.
• 8 dientes de ajo.
• 4 guindillas. 
• Aceite de oliva virgen extra.

En una olla bajita y ancha, se prepara un fondo de aceite de oliva, pelamos los ajos y los laminamos, freímos a fuego lento los dientes de ajo y las guindillas, una vez dorados los ajos, los sacamos y los reservamos. En el aceite que hemos fritos los ajos, colocamos los lomos con la piel hacia arriba y con el aceite a fuego medio- bajo, vamos dando meneitos a la olla según vamos viendo que el bacalao va soltando su "zumo", así estamos 15 minutos, 7 minutos y medio por cada lado. 

Una vez realizado esto, extraemos toda la salsa que se ha hecho y lo echamos en una jarrita. En un bol de batidora, mientras batimos, vamos echando poco a poco la salsa y la vamos ligando. Cuando hemos terminado, servimos los lomos con la salsa por encima y los ajos y guindillas. Si lo hacemos antes de comer, podemos calentarlo junto, pero muy lentamente.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CHIPIRONES

Este plato es un poco laborioso, pero merece la pena. Los pimientos aportan fibra, los chipirones esteroles marinos y el resto de los ingredientes colorido y sabor, precioso plato!
Ingredientes para 4 personas:

• 16 pimientos del piquillo asados de frasco.
• 250 gramos de chipirones.
• 1 cebolleta.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate.
• Salsa bechamel, realizada con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada grande de harina integral y 300 cc de leche desnatada, sal y pimienta negra molida.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.
• Queso para gratinar.
• Para la salsa de acompañamiento: 4 bolsas de tinta negra y 250 cc de tomate frito y un vaso de vino blanco y un vaso de fumet de pescado.

Preparamos los chipirones: los limpiamos, y troceamos el cuerpo y la cabeza, reservamos. En un fondo de sartén con aceite, se fríen los dientes de ajo laminados y la cebolleta cortada finamente, cuando la cebolleta esté transparente, incorporamos el tomate pelado y troceado, cuando esté pochado (estará casi deshecho), incorporamos los chipirones, salpimentamos y freímos durante 20 minutos e incorporamos la bechamel, removemos bien y con ello rellenamos los pimientos tras escurrirlos, los cubrimos de queso rallado. Horneamos a 190º durante 10 minutos.

Calentamos en un cazo la salsa de tomate frito con el contenido de las bolsas de tinta y el vino, mezclamos y cocemos durante 15 minutos. Emplatamos con la salsa de fondo y encima los pimientos. 

PATO A LA SAL

El pato es un ave más calórica que el pollo y ligeramente menor que el pavo. Es un plato fácil de realizar y muy vistoso.


Ingredientes para 4 personas:


· 2 magret de pato o lo que es lo mismo, dos pechugas de pato.


· 750 gramos de sal gorda especial para cocinar a la sal.


· 2 cebolletas.


· 1 vaso de vino de Oporto.




· 1 brick de nata liquida ligera.


· 1 manojo de espárragos.


· Sal y pimienta.


· Aceite de oliva virgen extra.


Se hace una cama con sal gorda encima de una bandeja de horno, a continuación ponemos un magret de pato con la piel hacia abajo y el otro encima de éste con la piel para arriba, se cubre todo con la sal restante, tras precalentar el horno a 200º se introduce en el horno y se hornea 20 minutos. Mientras cortamos los espárragos con las manos y desechamos la parte leñosa, los freímos en una sartén con muy poco aceite, dándole vueltas hasta que estén hechos.


Preparamos la salsa, en dos cucharadas de aceite de oliva, se fríen las cebolletas cortadas muy finamente, cuando estén doradas, se echa el vino , la nata, la sal y la pimienta, se dejan cocer durante 8 minutos, se pasa por la batidora.


Se sacan los magrets de la sal y se cortan perpendicularmente a su eje mayor, se colocan sobre una fuente. Se acompaña con la salsa y los espárragos.




Otra forma de realizarlo es con salsa de naranja, la salsa se realiza con el pochado de las cebolletas y dos dientes de ajo, el zumo de 2 naranjas, media cucharada de miel, un vaso de vino de Oporto (previamente flambeado), sal y pimienta se cuece durante 15 minutos y se pasa por la batidora. se puede presentar con patatas al vapor.