SUQUET DE PESCADO

Este es un plato marinero que resulta muy rico, fácil y está repleto de fibra y omega-3.

Ingredientes (4 personas):

• · Aceite de oliva virgen.
• Tres tomates.
• Ocho dientes de ajo.
  
• Dos patatas grandes
• 10 gramos de almendras tostadas.
• Tres ramilletes de perejil
• · 1/2 vaso de vino blanco.
• Harina integral.
• · 2 vasos de caldo de pescado.
• · 8 gambones o 16 langostinos.
• · 700 gramos de pescado en trozos, se puede utilizar mero, merluza, bacalao, rosada…)
• · Sal y pimienta.

Se preparan las verduras: Batimos con una batidora los tomates pelados, los dientes de ajo, el vino, las almendras y el perejil. Se deja cocer esta picada en un fondo de aceite durante 15 minutos.  Se fríe el pescado aparte tras enharinarlo, se reserva. Se fríen los langostinos y se reservan. Tras la cocción de la picada, se incorporan las patatas cortadas a gajos,  el  pescado los langostinos, se salpimenta y se deja cocer a fuego corto, durante 30 minutos.

ARROZ MARINERO CALDOSO O QUÉ HAGO PARA COMER

Este plato es ideal, cuando no sabemos qué hacer de comer, pero claro, debemos tener en el congelador gambas y almejas, que yo siempre tengo para visitas imprevistas o en estas ocasiones. El caldo de pescado también lo tengo congelado, es el resultado de la cocción de las espinas y cabezas de pescado que compro y preparo a la espalda. 

Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva virgen extra,
• 1 cebolleta.
• 3 dientes de ajo,
• 1 zanahoria.
• 1 pimiento verde.
• 2 pimientos rojos del piquillo envasados.
• 1 tomate.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 paquete de gambas peladas de 250 gr congeladas (Mercadona).
• 1 paquete de almejas del pacifico de 450 gr congeladas (Mercadona).
• 1 sobre de azafrán.
• 1 vaso de vino blanco.
• 2 tazas de café de arroz.
• 4 tazas de agua.
• 4 tazas de caldo de pescado.
• Sal.

En una olla, baja y ancha, se coloca un fondo de aceite, cortamos finamente la cebolleta y los ajos, tras pelarlos. También el pimiento verde, se sofríen, añadimos la zanahoria pelada y cortada en cuadraditos y los pimientos rojos, una vez esté la cebolla transparente, echamos el tomate pelado y cortado en trocitos, pasados 8 minutos de dar vueltas a fuego medio, incorporamos las gambas descongeladas, damos mas vueltas hasta que las gambas se encojan, entonces introducimos el arroz y damos vueltas, hasta que se empape bien el arroz. Regamos el guiso con el vino y removemos. Entonces introducimos las almejas descongeladas con su caldo, el agua y el caldo de pescado, dejamos cocer 20 minutos y 5 de reposo, se sirve.

Ideal acompañado de ensalada de escarola con granada y un vino blanco, tipo Viña Esmeralda.

MIGAS

Las migas son un alimento muy primario, ya que son Hidratos de Carbono, por eso era el alimento básico para los pastores y trabajadores del campo, ya que aportaban fuente de energía inmediata para estos duros trabajos.

Ahora lo adornamos de elementos compuestos por proteínas, grasas y fibra. En cualquier caso, creo que es un alimento muy completo y muy placentero para el paladar. Es ideal para una comida con amigos o con la familia, de una manera informal.

Ingredientes para 4-6 personas:

§ 1/2 kilo de pan cortado en migas.

§ 4-6 pimientos verdes (fibra, antioxidantes).

§ 1 cabeza de ajos.

  300 gramos de torreznos (bueno, correremos luego un poquito).
·Un chorizo de pueblo.

§ 250 gramos de aceitunas aliñadas, o del tipo que queramos si no disponemos de ellas.

§ Aceite oliva virgen extra (125 cc)

§ 1 vaso de agua.

§ 1 cerveza de quinto (opcional)

§ 1 puñadito de sal.

§ Al gusto, según a quién le guste: sardinas fritas (fuente de omega 3), chorizo frito (corremos un poco más), uvas (aporta de fibra y antioxidantes)…

§ Innovación mía: se fríen huevos de codorniz, dos o tres por persona y se colocan en un plato, se sirve a voluntad. O tambien huevos de gallina escalfados.

§ Otros elementos: rábanos, tomates cherry, boniato asado,etc…

Se fríen por separado los pimientos verdes cortados por la mitad, los dientes de ajo con la piel y rajados con un cuchillo, los torreznos en trozos pequeños y el chorizo en rodajas. 
Se ponen todos los ingredientes en platos separados, allá cada cual con su gusto y su conciencia :-D. 
Manola Jiménez, autora de esta receta nos recomienda, una hora antes, refrescarlas, con un poco de agua (un vaso de agua por medio kilo), se estrujan en las manos las migas, para que se distribuya bien el agua.Si vemos que están secas tras echar toda el agua, se incorpora un poco más.

Se echa el aceite (un vaso de los de agua lleno de aceite para 8oo gramos de migas) en una sartén honda muy grande (de las que tienen asas por los dos lados) o en un wok, se incorporan las migas, se echa la sal, se remueve y se va mezclando con el agua, removiendo constantemente las migas unos 20 minutos. Por último se echa la cerveza (toque de Manola Jiménez, yo lo hago sin ella)) y damos mas vueltas y vueltas, unos cinco minutos más.

SALMÓN EN PAPILLOTE

Bueno esto es una combinación perfecta, salmón, puro omega 3 y verduras, o sea fibra, antioxidantes...Muy fácil de realizar y muy limpio.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos de salmón.
• 4 zanahorias pequeñas.
• Un calabacín pequeño.
• 2 patatas medianas.
• sal maldon.
• Pimienta roja y negra.

Las patatas y las zanahorias se deben cortar muy finas y cocerlas previamente en agua hirviendo 10 minutos. Hoy no tenía espárragos, ni boletus ni champiñones Portobello, que son los que más me gustan en este plato.
Se puede añadir cualquier verdura que tengas en el frigorífico: tomates, espárragos verdes, setas, judias verdes, etc... En 4 cuadrantes de papel de aluminio se colocan todos los ingredientes, se salpimentan , se envuelven con cuidado que quede herméticamente cerrado y se introduce en el horno a 190º con fuego arriba y abajo, durante 30 minutos. Una vez asado, se abre con mucho cuidado el papel y se emplata. Se puede regar con un poco de aceite de oliva.

TARTAR DE ATÚN

Este es un plato que me ha enseñado Antonio Del Álamo, un gran chef madrileño, copropietario del restaurante llamado Dominus, situado en la calle Francisco de Ricci número 15, en el madrileño barrio de Argüelles.

Antonio es el esposo de Estrella, una magnífica y competente compañera de mi trabajo. Estrella te contagia de buen rollo, nada más saludarla.

Este es un plato, que contiene todos los ingredientes para ser cardiosaludable: fruta, hortaliza, pescado azul, aceite de oliva...Es ideal para elaborar en una cena especial, tanto con la familia como con los amigos.

Ingredientes:

• Una cucharadita de Wasabi (una especie de pasta japonesa verde y picante, se encuentra en grandes superficies).
• Una cucharada de salsa de soja.
• Una cucharada de vinagre de Módena.
• Una cucharada de Mojo picón no muy picante (también en grandes superficies).
• Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 1 tomate kumato.
• 1 aguacate.
• 1 cebolleta muy muy pequeña.
• 170 gramos de atún rojo por persona, también puede realizarse con bonito.
• Pimienta roja de Jamaica o una mezcla de pimientas que contenga ésta.
• Sal Maldon.

Mezclar en un bol todas las salsas: wasabi, soja, mojo y vinagre de Módena, se realiza con una varilla, una vez mezcladas, se emulsiona con el aceite de oliva. Se pican muy finas y a cuadraditos las verduras y el aguacate (previa extracción de hueso y de piel, claro) y se incorporan a la mezcla.

Troceamos el atún limpio y cortadito a cuadraditos muy muy pequeños, se introducen a la salsa que hemos realizado junto con las verduras, se salpimenta a gusto y se trabaja todo mezclandolo durante un buen rato.

Se sirve.

MERLUZA A LA ESPALDA

Esta es una forma muy saludable y fácil de cocinar la merluza. Cualquier persona que no sepa cocinar puede realizarlo, queda exquisito. Ideal para una cena o comida con amigos.

Ingredientes para 4 personas: 

• Una merluza de 1,250 kilos, abierta en libro (pídele al pescadero que te lo ponga para cocinar a la espalda), sin espina, ni cabeza.
• 6 patatas nuevas medianas.                       
• Perejil.
• 4 dientes de ajo.
• Sal Maldon.
• Aceite de oliva virgen.
• Un vaso de vino blanco.
• Pimienta.

Se lavan las patatas con piel y se parten a la mitad, en su sentido más longitudinal. Se pinta la superficie cortada con un pincel y aceite de oliva, se salan y se espolvorean con perejil picado. Se introducen en el horno a 190º (función arriba y abajo, o mejor con aire) cuando esté caliente y se asan durante 30 minutos.

 Mientras colocamos en una placa de horno, pintada de aceite de oliva, la merluza abierta, se echa por encima el vaso de vino blanco, se salpimenta. Cuando haya transcurrido el tiempo de asar de las patatas, se colocan en la bandeja del pescado y  se introduce en el horno, durante 20 minutos a 190ª.

 Durante este tiempo, en una sartén pequeña, se echa aceite de oliva, unos dos dedos y se fríen en ello, los dientes de ajos, pelados y laminados, cuando empiecen a dorarse, se vuelca todo en un recipiente salsero.

 Se emplata: una ración de pescado, con tres medios de patatas por persona, los comensales deben echarse al gusto, tanto por encima del pescado como de las patatas, el aceite de oliva con los dientes de ajo. 

Se puede acompañar este plato con una ensalada de escarola y tomates cherrys o un manojo de espárragos trigueros limpios y sin parte leñosa que se asan junto al pescado. 

Ya me diréis qué tal os ha salido.

ALBÓNDIGAS CON ARROZ

Albóndigas con arroz (6 personas)

Este es un plato muy laborioso, pero no tiene apenas dificultad, es rico en fibra, por el aporte de las verduras: cebolla, zanahoria, guisantes, tomate y fibra de la harina integral y del arroz integral. Al realizarlo con la mitad de carne de cerdo y de ternera, no aportamos tantos lípidos, como si hubiese sido todo el plato realizado con carne de ternera.

Ingredientes para las albóndigas.

· Un kilo de carne picada, 50% de cerdo, 50% de ternera.

· Dos dientes de ajo.

· 2 ramas de perejil.

· Un vaso de pan rallado.

· Un huevo.

· Harina integral.

· Sal, pimienta.

Ingredientes para la salsa y acompañamiento:

• Aceite de oliva virgen.

• 2 cebolletas.
• 3 pimientos verdes.
• 3 tomates.
• Un vaso de coñac bueno, se puede utilizar vino blanco.
• Dos vasos y medio de agua.
• 3 gotas de sacarina líquida (si no tienes una pizca de azúcar).
• 10 gotas de vinagre de Jerez.
• Sal, pimienta.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón.
  
• 1 lata de guisantes de 400 gramos.
• Una loncha de jamón.
• 200 gramos de arroz integral.

En un bol, se mezcla la carne con el huevo, el pan rallado, los ajos (pelados y cortados) y el perejil machacados, se sala al gusto y después de una buena mezcla con las manos, se comienzan a hacer bolas de unos 4 centímetros de diámetro con movimientos circulares entre las dos manos, una vez conseguida una bola perfecta, se enharina y se fríe en aceite, se reservan encima de papel absorbente en un plato.

Para la salsa, se prepara en un fondo de aceite en una cacerola plana y se fríe la cebolleta cortada muy fina y los pimientos verdes cortados muy finos. Una vez se transparente la cebolleta, se incorporan los tomates pelados y cortados, se fríen dando vueltas a fuego medio, durante 15 minutos, mezclamos con las gotas de sacarina, se echa el pimentón, la sal, la pimienta y el vaso de coñac. Una vez se calienta la salsa, se flambea hasta que se apague solo el fuego, si se utiliza vino, no es necesario flambear. Se incorpora el agua y la hoja de laurel y se deja cocer a fuego lento, durante 20 minutos. Cuando acaba este tiempo, se saca la hoja de laurel y se tritura la salsa en la batidora, se vuelve a echar en la cacerola y se incorporan las albóndigas, dejando cocer a fuego lento con ellas otros 20 minutos.

En un cazo se cuece el arroz, 20 minutos, se cuela y se reserva.

En una sartén con fondo de aceite, se rehoga la loncha de jamón, hasta que la grasa se transparente, entonces echamos los guisantes escurridos y los rehogamos, una vez estén rehogados y mezclados (lleva 5 minutos), se incorpora el arroz y también se da vueltas hasta que se mezcle bien con los guisantes, entonces echamos las gotas de vinagre y mezclamos. Se sirven las albóndigas con la salsa por encima y a un lado el arroz.

ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES (4 personas):

• Aceite de oliva virgen.
• Una cebolleta.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate grande.
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 2 tazas de té de arroz.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 litro y medio de caldo de pescado (puede ser realizado con el resultado de la cocción de cabezas y espinas de pescado que hemos ido congelando de los pescados que hemos comprado+ los restos del bogavante que no vamos a usar o lo compramos ya hecho)
• 2 bogavantes.
• 1 sobre de azafrán.
• sal.

Primero se preparan los bogavantes: se corta la cola, la cabeza y las patas del bogavante, la cabeza se vacía,se desecha y se deja la cáscara, se reserva. El cuerpo se desprende de la cáscara y se trocea, se reserva. Las pinzas se cortan en su base y se reservan enteras..

En un fondo de sartén, se fríe la cebolleta,los ajos y el pimiento, finamente picados, cuando la cebolla esté transparente, se incorpora el tomate, pelado y troceado finamente, cuando esté frito, en unos 5 minutos, se incorpora el bogavante, esto es: el cuerpo troceado, las pinzas y la cabeza, se da vueltas y se incorpora el pimentón,una vez mezclado todo, se echa el arroz y el azafrán, dando vueltas, hasta que el arroz se empape del aceite y del sofrito.

Una vez mezclado todo, se incorpora el vaso de vino y se dan más vueltas, hasta que se mezcle todo. Una vez realizada esta acción, se incorpora el caldo, se sala gusto y se deja cocer 20 minutos, se sirve inmediatamente.

Tomarlo con un vino blanco muy frío: Viña Esmeralda, Ribeiro, Viña Sol, etc..., acompañado también de una buena ensalada de hoja verde.

ENSALADA CAMPERA

Es un plato muy apetecible tanto en Verano como en Invierno, a mi' me gusta mas sin pepino, pero ahora que esta hortaliza esta' en entredicho, propongo añadirla a esta receta. Este plato aporta acidos omega 3, fibra, antioxidantes...Alguien da más?

Ingredientes para 4 personas:
· 3 patatas medianas cocidas.
· 4 huevos cocidos
- 2 zanahorias peladas y cocidas.

· 2 latas de atún natural.
· 1 pimiento verde pequeño.
· 1 cebolleta pequeña.
· 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas pequeña.
· 2 tomates normales y 10 tomates cherries.
· 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
· 1 lata de soja en brotes
· 3 cucharadas soperas de vinagre de Jerez y 1 de vinagre de Módena
. 1 ó 2 pepinos a gusto.

· Sal.

Se cortan todos los ingredientes en trozos muy pequeños, se aliñan con sal, el aceite y los dos vinagres, se mezclan todo muy bien, se sirve muy fría., adornada con una rosa de tomate, que se realiza anudando alrededor de un dedo la peladura del tomate al revés.

GUISO DE MENESTRA DE VERDURAS

El otro día en la televisión, Karlos Arguiñano, nos mostró una receta de menestra muy complicada, donde cocina las verduras por separado. Os muestro como lo hago yo, de una manera muy sencilla. Rehogo las verduras y luego se cuecen juntas y el caldo que producen, se fusiona con el guiso. Sinfonía de verduras, fibra y antioxidantes, con proteínas de alta calidad y como grasa el aceite de oliva y la yema de huevo.
Ingredientes para 4 personas:
· 500 gramos de judías verdes.
· 4 zanahorias.
· 8 alcachofas.
· 1 manojo de espárragos verdes.
· 1 tomate.
· 4 dientes de ajo.
· 1 cebolleta.
· 200 gramos de habas (mejor tiernas, si no cocidas ya)
· 2 patatas medianas (opcional)
· 1 lata pequeña de guisantes, si hay naturales 250 gramos.
· 1 tercio de taza de café con brandy de Jerez.
· 1 cucharadita de pimentón agridulce de La Vera.
· Aceite de oliva virgen extra.
· 4 u 8 huevos, depende del hambre.
· Agua y vinagre de vino.
· Sal.
Se pelan las verduras, esto es, se quitan las hojas de las alcachofas, hasta llegar a las tiernas, se pela el tallo y se trocea en cuadraditos, se pela la base de la alcachofa y se corta a la mitad del cuerpo, desechando la parte de las hojas distales que están más leñosas. Se trocean en 4 partes, se reservan. Los espárragos, se cortan con la mano, donde no ofrece resistencia la parte más leñosa, y posteriormente, el resto se corta en trozos de 3 centímetros, se reservan. Las zanahorias, se pelan y se cortan en cuadraditos de 2 centímetros, se reservan.
Se quitan las hebras de los lados de las judías verdes y las partes más distales, se cortan en trozos de 3 centímetros, se reservan. Si tenemos la suerte de disponer de habas tiernas, se abre la vaina y se extraen los frutos, se reservan, igual con los guisantes. En una olla alta, se pone un fondo de aceite de oliva virgen extra, se trocea la cebolleta y el ajo en trozos muy finos, tan finos, que tras la cocción, apenas se distinguen, cuando la cebolleta, este’ transparente, se añade el tomate, pelado y troceado finamente, una vez que el tomate, apenas se distinga, se introducen las alcachofas, las judías verdes, las zanahorias y los espárragos, las habas (aunque sean de bote) y los guisantes, si son tiernos, las patatas, se añaden peladas y limpias, pero no cortadas, se les da varias vueltas para que se rehoguen, cuando lo estén, se añade la cucharadita de pimentón, dándoles de nuevo varias vueltas. Lo cubrimos de agua y lo dejamos cocer a fuego medio, durante 40 minutos, cuidando que durante la cocción, no nos quedemos sin agua.
Mientras, calentamos al microondas 40 segundos el brandy, lo sacamos y le prendemos fuego con un mechero, dejándolo, que se apague solo hasta que se consuma el alcohol. Transcurrido el tiempo de cocción, se añaden los guisantes, si son de lata y las patatas se cortan en 4 trozos. Añadimos el brandy sin alcohol y se cuece de nuevo todo durante 25 minutos, de forma más lenta. Salamos al gusto.
Cuando vayamos a comer, en una olla alta, calentamos la mitad de agua y la mitad de vinagre de forma abundante hasta que empiece a hervir, entonces echamos con cuidado y poco a poco los huevos crudos tras cascarlos, uno a uno, se dejan cocer durante 4 minutos, de forma que la clara abraza la yema, los sacamos con cuidado con una espumadera, escurriendo el agua y lo colocamos encima de la menestra emplatada. Servimos.