GACHAS

No he incluido postres en esta web, porque no es lo que mejor se me da hacer y porque a mi me gustan mas los platos salados que los dulces. Pero este plato es una excepción, quizás esté en vías de extinción ya que es un plato difícil ver en un restaurante y es difícil encontrar alguien que lo sepa hacer. Espero que os guste, es un plato verdaderamente especial.

Ingredientes: 

• Aceite de oliva virgen extra.
• Una cucharadita de café de anises o matalauva.
• 6 cucharadas de harina (3 de harina para repostería y 3 de harina integral o toda integral).
• 6 cucharadas de azúcar.
• 1 litro de leche semidesnatada.
  
• Una rebanada de pan.
• Canela.

En un fondo de aceite en la sartén echamos la cucharadita de matalauva, lo tostamos, entonces incorporamos la harina y lo empapamos bien de aceite, damos vueltas y cuando el aceite se empape, echamos poco a poco la leche, lo batimos con una batidora de varillas constantemente, cuando llevemos medio litro incorporamos el azúcar, seguimos moviendo hasta completar el litro de leche. 

Entonces lo emplatamos en una fuente honda. Freimos en el aceite la rebanada de pan cortada en cuadraditos y los colocamos una vez fritos encima de las gachas, espolvoreamos con la canela. 

POTAJE

Aunque es un plato que su origen está en la Cuaresma, los cristianos inventaron un plato, sin saberlo, que al contrario de martirizar, es un gusto para el paladar y además al alejarnos de la carne, alarga mas nuestra vida, ya que contiene lo mejor para nuestra salud: fibra, representada en los garbanzos, cebolla, tomate y en las espinacas, aceite de oliva y pescado...
Ingredientes para 5 personas:

• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolleta o media cebolla.
• 3 dientes de ajo.
  
• 2 tomates.
• 300 gramos de bacalao desalado o 3 lomos de bacalao.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 500 gramos de garbanzos.
• 500 gramos de espinacas.
• sal.
• Agua.
• Sal.

Ponemos la noche anterior en remojo los garbanzos. En una olla de boca alta, hacemos un fondo de aceite, cuando está caliente incorporamos la cebolla y los dientes de ajo, cortados muy finos, cuando la cebolla se transparente, echamos los tomates pelados y cortados en cuadraditos. Añadimos  el pimentón.
Damos vueltas durante 5 minutos y entonces echamos los garbanzos escurridos, dando más vueltas hasta que se empapen del guiso, esto nos lleva otros 5 minutos. Cubrimos de agua y dejamos cocer durante 3 horas ó 30 minutos si es olla rápida. Incorporamos las espinacas, movemos y posteriormente el bacalao, cocemos de nuevo 6 minutos.

Salamos y servimos. 

ENSALADA PETRA

Ensalada templada y original, su sabor es extraordinario. Desde el punto de vista nutricional es excepcional: aporta fibra y como grasa el aceite de oliva y parte del jamón que si es ibérico, mejoramos el aporte graso. las hierbas pueden ser estas u omitir algunas o cambiarlas.

Ingredientes:
 *20 setas de cardo.

 *4 dientes de ajo.
 *200 gr de habas o habitas baby.
 *2 lonchas de jamón serrano.
 *60 gr de canónigos.
 *60 gr de lechuga iceberg y/o escarola, a gusto.
 *60 gr rúcula.
 *60 gr de espinacas.
 *Aceite de oliva virgen extra.
 *Vinagre de Jerez.
 *Sal.
 En una sartén echamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen y freímos los dientes de ajo pelados previamente y fileteados, cuando estén fritos se añade el jamón troceado, tras unos minutos se añaden las setas enteras y las habas, se dan vueltas hasta que estén fritas, esto es cuando las setas han perdido el agua y las habas se arrugan, se salan, aunque no demasiado por el jamón, se reservan.
 En una gran fuente, se colocan mezclados los canónigos, la rúcula, la escarola y las espinacas, se salan, se colocan en medio de la fuente y encima de las hierbas, el sofrito de habas y setas, escurrido de aceite, se aliña al gusto con el vinagre y aceite.

CANELONES DE ESPINACAS

Plato muy laborioso, pero fácil de realizar. Ideal para vegetarianos.
Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva virgen.
• 3 cucharadas de harina integral.
• 1 litro de leche semidesnatada.
• 300 gramos de espinacas.
• 4 dientes de ajo.
• 100 gramos de piñones(podemos sustituirlos por almendras peladas o pistachos) 
• Queso para gratinar
• 16 canelones (como queramos o precocidos o para cocer).
• Sal y pimienta.

Realizamos la bechamel, en un fondo de aceite en una sartén, echamos la harina, una vez tostada la harina y empapada en aceite, vamos incorporando la leche poco a poco y removiendo con un batidor manual hasta que terminamos la leche, salpimentamos  y reservamos.

En una sartén, tostamos los piñones sin aceite y los reservamos. En la misma sartén, una vez sacados los piñones, incorporamos dos cucharadas de aceite de oliva y freímos los ajos laminados., cuando estén dorados incorporamos las espinacas poco a poco, pues parecen muchas, pero se reducen mucho, las salamos mezclamos con 10 cucharadas de bechamel, 

Rellenamos los canelones, cerrándolos con cuidado por su eje mas corto.Los colocamos en una fuente pincelada de aceite y echamos encima la bechamel restante, espolvoreamos el queso por encima y horneamos a 220 grados durante 20 minutos, si los canelones son precocinados y si son de cocer con 10 minutos es suficiente.

RAPE Y GAMBONES EN WOCK

Este plato es muy fácil de realizar, su contenido es muy saludable y triunfará en todas las mesas y en todas las edades.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gramos de cachetes de rape.
• 500 gramos de gambones crudos.
• 3 pimientos verdes.
• 4 patatas medianas-grandes (jeje, depende de cada cual).
• Media cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• 1 cucharadita de pimentón dulce o agridulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

En un wock, ponemos un fondo de aceite, pero le añadimos un dedo mas. Cuando esté caliente, incorporamos la cebolla y los dientes de ajo picaditos, a continuación y cuando la cebolla esté transparente, echamos los pimientos cortados en redondeles de al menos dos centímetros de ancho, damos vueltas y a continuación, sin apenas espera de cocción, incorporamos las patatas peladas y cortadas en círculos con espesor estrecho, los gambones pelados y troceados a la mitad y los cachetes de rape, partidos a la mitad también, damos mas vueltas y echamos el pimentón, el vino y el caldo, salamos y dejamos cocer a fuego lento 45 minutos. Servimos.

Este plato puede realizarse también en cacerola de boca ancha y baja.

SALSA ROMESCU

Esta salsa tiene un sabor intenso y original, supongo que habrá mil versiones de ella, esta es la mía, la realicé con lo que tenía en casa y me quedó con un sabor espectacular.
La primera vez que la probé fue sobre unas deliciosas patatas en un restaurante de Barcelona, llamado Belmonte, al que me llevaron mis amigos, Víctor y Agustín. Este último ha inventado un bocadillo con espinacas frescas y queso, bañado en esta maravillosa salsa de origen catalán. Aunque también puede acompañar a carnes y pescados.

Ingredientes:

                                                           

4 dientes de ajo.
50 gramos de almendras peladas.
25 gramos de pan integral.      
2 tomates.
3 pimientos del piquillo asados.
Aceite de oliva virgen extra,
10 gotas de vinagre de Jerez.
3 cucharadas de agua.
Sal y pimienta.

En un fondo de aceite se sofríen los ajos cortados en lámina,las almendras enteras y el pan cortado en cuadraditos, una vez se doran las almendras y los ajos, incorporamos los tomates pelados y picados y los pimientos cortados finamente, dejamos que se frían hasta que el tomate está muy blando y casi no se distingue, incorporamos las gotas de vinagre.
Lo volcamos en un bol y lo pasamos por la batidora hasta que quede una masa homogénea. A continuación incorporamos un chorro de aceite y el agua, removemos...Si os queda muy fuerte echarle más aceite...
Las patatas a las que le incorporamos la salsa pueden ser asadas, cocidas al vapor o fritas...

GUISANTES CON JAMÓN ESTILO LOLA (MI MADRE)

Este plato lo aprendí de mi madre Lola, aunque a mí no me sale tan bien. Desde el punto de vista nutricional, aporta gran cantidad de fibra y lo complementan los lipidos y las proteínas de alto valor biológico de los huevos. Es muy fácil de realizar y plato único.

Ingredientes para 4 personas:

• Una cebolleta.
• Un tomate.
• Aceite de oliva virgen extra.     
• 1 kilo de guisantes congelados.
• 200 gramos de jamón.
• 2 cucharaditas de pimentón de la Vera, dulce o agridulce.
• 8 huevos.
• Caldo de verduras de pollo o simplemente agua.
• Un vaso de vino blanco.
• Sal.

Cocemos en agua hirviendo 10 minutos los guisantes sin descongelar previamente, los colamos y reservamos.

En una olla alta ponemos un fondo de aceite donde sofreímos la cebolleta cortada muy fina, una vez que se transparenta, pelamos y troceamos el tomate y lo incorporamos al guiso, al cabo de 5 minutos que se ha cocinado el tomate, echamos el jamón picadito, cuando cambie de color el jamón, incorporamos los guisantes y el pimentón, damos vueltas hasta rehogar los guisantes, echamos el vino blanco y dejamos que se empape el guiso. Una vez realizado, incorporamos caldo o agua hasta cubrir los guisantes y dos dedos más. Contamos a fuego lento desde que empieza a cocer una hora y apagamos. Si se consume el líquido incorporamos más, salamos.

Freimos en abundante aceite los huevos y los incorporamos en el plato encima de los guisantes, servimos.

Consejo: abrimos la yema del huevo y echamos unas gotas de vinagre.  ;-)

TARTAR DE RAPE Y GAMBONES

Éste plato lo he sacado de un libro de Pedro Larumbe que tengo desde hace mucho tiempo, pero lo he cocinado a mi manera. Es un plato fácil de realizar, especial para impresionar  a la familia o en la cena con unos amigos en casa. Desde el punto de vista nutricional, aporte de ácidos omega 3 del rape, antioxidantes y fibra de los vegetales e hidratos de carbono del pan.
Ingredientes para 4 personas:

• 4 rebanadas de pan integral fresco o de molde, mejor el primero pues el pan de molde, casi todos poseen  ácidos grasos trans. Mejor que sea cuadrada o alargada, que tenga una buena superficie vamos.
• El lomo de un rape que pese aproximadamente 250 gramos.
• 250 gramos de gambones crudos.
• 30 gramos de pistachos.
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen de naranja (si no tenéis dejar macerar el aceite con el zumo de media naranja).
•  Zumo de 2 limones.
• 1 cebolleta pequeña.
• 1 tomate cortado en daditos.
  
• Hojas de lechuga y canónigos.
• Sal.
• Mostaza (una cucharadita de café).

Decir al pescadero que nos quite del rape la cabeza y la espina central y nos deje los lomos enteros (la cabeza y la espina, las reservamos para cocer y hacer un caldo de pescado, que usaremos para otras ocasiones: arroz, sopa, etc...). 

Pelamos los gambones, cortamos en daditos estos y el rape, reservamos. Tostamos el pan, también los pistachos pelados, pero estos en una sartén sin nada, durante unos minutos, reservamos.

Mezclamos el rape, los gambones con la mostaza, la cebolleta cortada muy muy fina y el zumo de los limones. Dejamos macerar 10 minutos.

Montamos el plato: colocamos la rebanada de pan, encima ponemos las hojas de lechuga y canónigos, que cubran la superficie del pan, pero que no se caigan, apretamos contra el pan. Encima echamos la mezcla de rape y gambones y un poco del liquido que los baña, presionamos ligeramente e incorporamos encima los pistachos y los daditos de tomate, regamos con el aceite de oliva y adornamos el plato con unas gotas.

ENSALADA DE HOJA CON ESPUMA DE TOMATE

Esta es una ensalada deliciosa, rápida, superoriginal, facilísima y por supuesto cardiosaludable. Ideal para una cena con amigos, tanto de primer plato como para compartir.
Ingredientes para 6 personas:

• Una lechuga iceberg o dos bolsas de lechuga iceberg lavada.
• Media bolsa de canónigos.
• 4 tomates maduros.
• 200 cc de aceite de oliva virgen extra.
• Un diente de ajo.
• Vinagre de Jerez.
• Sal.

Preparamos la espuma de tomate. Echamos en un bol los 4 tomates, pelados, el diente de ajo y el aceite. Batimos hasta quedar una espuma, reservamos.

Colocamos en un plato la lechuga iceberg, lavada y cortada, también los canónigos, salamos y regamos con vinagre de Jerez, no demasiado. A continuación añadimos por encima la espuma de tomate, servimos.  . 

CARPACCIO CON CEBOLLA FRITA

Bueno para los que somos flexitarianos, una vez que tomemos carne, no importa ;-)

Ingredientes para 4 personas:

• 2 solomillos de ternera.        
• 2 cebolletas.
• 500 cc de aceite de girasol.
• harina integral.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de crema de vinagre de Módena.
• Sal y pimienta.

Metemos en el congelador los dos solomillos una hora en el congelador. transcurrido este tiempo se filetea muy fino con un cuchillo muy afilado de jamón, se coloca en una fuente. Preparamos en un bol una cucharada de aceite y otra de crema de vinagre de Módena, se mezcla muy bien y se pinta el solomillo con ello, se salpimenta y se reserva. Cortamos muy fina las cebolletas (en cuadraditos), las salamos  y en un cuenco donde ponemos la harina, rebozamos en la cebolleta, sacudimos y lo freímos en una cacerola con el aceite de girasol, una vez que tome el color pardo caracteristico, lo sacamos y escurrimos en un plato con un papel absorbente, luego lo esparcimos encima del solomillo y servimos.