QUICHE DE ESPINACAS

Ingredientes: 

• 1 paquete de masa quebrada.
• 3 huevos.
• 
  500 gramos de espinacas.
• 2 cucharadas de harina integral.                
  
• 1 cucharada de mantequilla light.
• 1 cucharada de AOVE.
• 5 ramas de cebollino.
• 200 gramos de queso ricotta.
• medio litro de leche semidesnatada.
• Sal y pimienta.

Colocamos la masa sobre un molde para horno redondo, pinchamos toda la superficie con un tenedor. Batimos los 3 huevos y pintamos con un poco la superficie de la masa que hemos colocado en el molde. reservamos los huevos.

Cocemos brevemente las espinacas, las escurrimos las salamos y reservamos. hacemos una bechamel con la mantequilla derretida y el aceite, echamos la harina y removemos echando poco a poco la leche calentada previamente, salamos y salpimentamos.  Una vez realizada, mezclamos con las espinacas, una vez mezcladas, echamos la mezcla sobre la masa, seguidamente los huevos batidos y finalmente esparcimos el queso ricotta y el cebollino picado encima. Precalentamos el horno y h

orneamos .con aire y en la posicion arriba y abajo durante 30 minutos y a 200 grados

CREMA DE MARISCO

Ingredientes:

• Dos cebollas moradas.
• Dos puerros.                                 
  
  
  
• 1 patata.
• dos zanahorias.
• 4 dientes de ajo.
• 1 copa de whisky.
• 200 ml de nata ligera para cocinar.
• AOVE.
• Un tomate pelado y cortado. 
• 1 cucharadita de pimentón.
• 800 gramos de gambón.
• Sal y pimienta.

pelamos los gambones, les quitamos la cabeza, la carcasa y las patas, reservamos los gambones y cocemos las cabezas y las cáscaras en agua, lo suficiente para cubrirlos y los cocemos 10 minutos, colamos y reservamos el caldo. Marcamos en una sartén pintada con aceite los gambones partidos a la mitad y reservamos.

En una olla con fondo de aceite, sofreímos las cebollas, los dientes de ajo, los puerros y las zanahorias, por supuesto pelados, cortados finos y lavados. Al final el tomate. Una vez que esté frito, echamos la cucharadita de pimentón, removemos y a continuación añadimos el whisky, flambeamos y a continuación introducimos el caldo, salpimentamos,. Cocemos 40 minutos, añadimos la nata, los gambones, cocemos 5 minutos, servimos.

QUICHE DE VERDURAS

Este plato es fácil de realizar, se puede tomar frío o caliente

Ingredientes:

• Masa redonda quebrada  para hornear.                 
  
  
  
• 1 brick de nata para cocinar light (200 ml)
• 4 huevos.
• 1 cucharada de harina para hacer bizcochos o de maizena.
• 1 ramillete de brecol.
• 4 zanahorias.
• 1 paquete de espinacas de 250 gr.
• 1  mozarella.                               
• 200 gr de ricotta
• Sal y pimienta.

Se cuecen las zanahorias y el brecol durnate 15 minuts, las espinacas en 8 minutos estan lstas, se cuelan y se escurre bien el agua, se salpimenta, se reserva.

Se baten los huevos, la nata y la harina y se salpimenta, una vez realizado, se mezcla con la verdura.

En una fuente redonda de horno, se coloca la masa con el papel y se pincha con un tenedor en toda su superficie. Se coloca encima la mozarella corta en trocitos y se vierte encima la mezcla con la verdura, se expande por encima la ricotta y se hornea a 180º grados con el horno precalentado con fuego arriba y abajo con aire. 

ARROZ CON SETAS

Lo he llamado así, porque tenía caldo de pescado que congelo cuando compro pescado para cocinar a la espalda y realizo un fumet con la cabeza y la espina, pero no tenía pescado ni marisco para realizar un arroz a banda tradicional. En casa gustó.

Ingredientes: 

• Una cebolla pequeña.
• Un pimiento verde.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 400 gramos de setas (cardo o cualquier otras)
• Tres ñoras.                                                        
  
• Un diente de ajo grande.
• Una cucharada sopera de perejil.
• Dos tomates maduros.
• 320 gramos de arroz, que vienen a ser mas o menos 2 tazas llenas de arroz.
• 6 tazas de caldo de pescado.
• Una cucharadita de pimentón de La Vera.
• Un sobre de azafrán de 125 gramos.
• Sal.

Hidratamos las ñoras sin pepitas ni pedúnculo en un vaso de agua caliente unos 5 minutos. Mientras, preparamos la salmorreta: en un fondo de aceite en una pequeña sartén, doramos el diente de ajo partido a la mitad y freímos un tomate pelado y troceado, el perejil y las ñoras, una vez hecho, lo trituramos con la batidora y reservamos. 

En una paellera o sartén freímos en un fondo de aceite, la cebolla y el pimiento troceado finamente, una vez dorada la cebolla echamos el tomate triturado y la salmorreta, freímos hasta que el tomate esté deshecho. Añadimos las setas troceadas y la cucharadita de pimentón, Una vez fritas las setas, echamos el arroz y el azafran, empapamos el arroz en el aceite, una vez conseguido, se añade el caldo y la sal y se deja cocer 20minutos.

 Dejamos cinco minutos en reposo y servimos.

ENSALADA DE MANGO

El mango es una fruta maravillosa, deliciosa tanto con un yogur endulzandolo con su sabor, como en una sencilla ensalada. 

Ingredientes:

•  1 mango. 
• 4 tomates. 
• 2 aguacates. 
• 8 tomates secos conservados en aceite de oliva, ajos y romero (antes de ello hay que cocerlos 2 minutos en agua).
•  2 cucharadas soperas de sésamo. 
• Aceite virgen extra. 
• Vinagre de manzana.
• Sal.

Sal. 

 Se cortan los tomates, mango y aguacates en dados, lo que sobre del mango que no queda en dados, lo guardamos para tomar con yogur en otra ocasión. Sazona con el aceite, vinagre, sal y un poco del aceite de los tomates secos. Se tuesta el sésamo en una sartén con un poco de aceite, cuando esté tostado se incorpora a la ensalada. Listo.

ROSQUILLAS DE TODA LA VIDA

Quien no ha comido en su infancia unas rosquillas en Semana Santa o incluso fuera de ella...También me recuerdan también a mi infancia, a mi madre en la cocina...el olor del aceite de oliva caliente...
Basándome en la receta de mi madre, he confeccionado esta receta, me salen muchas, muchas rosquillas, pero están tan buenas... te da para llevar a tu madre y sufrir su crítica, al trabajo, etc...y el resto para tu casa.
Ingredientes de las rosquillas para un ejército:

• 950 gramos de harina para repostería o especial bizcochos.
• 1 sobre de levadura.
• 3 huevos,
• 1 taza (de las de café) llena de aceite de girasol.
• 1 taza  llena de azúcar.
• El zumo de una naranja.
• Un chorro de licor (yo he usado uno de café).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Para envolverlas después de fritas: 100 gramos de azúcar y una cucharadita de canela.

Batimos las claras de los huevos a punto de nieve, luego echamos las yemas y el azúcar, volvemos a batir. 

Se añaden 500 gramos de harina, la levadura, el zumo de naranja, el aceite de girasol y el licor, se bate todo. Una vez batido, se coloca la masa sobre una superficie lisa y se va añadiendo el resto de la harina poco a poco, amasando constantemente, hasta que la masa no se nos pegue a los dedos.

Se van sacando tiras de la masa, se estiran y se hacen a modo de palitos redondos que vamos cortando y uniéndolos en sus extremos haciendo la forma de la rosquilla, se fríen en abundante aceite de oliva.

 Se sacan y se dejan escurrir sobre papel absorbente, luego se van envolviendo en la mezcla de azúcar y canela. 

Quedan deliciosas...

ALUBIAS ROJAS CON TOFU

Este plato vegano, es una de las formas elegidas por mí para que sepa el tofu a algo. Tardas en prepararlo unos 20 minutos, si llega.
Ingredientes para cuatro personas:

• Un envase de alubias rojas de 400 gramos.
• Un envase de tofu de 450 gramos.
• Una cucharadita de pimentón.                
  
• Un tomate.
• Media cebolla.
• Un chorro de vino blanco.
•  aceite de oliva virgen extra.
• Agua

En un fondo de aceite en una olla sofreímos la media cebolla, cunado se transparente echamos el tomate pelado y troceado, cuando se fría, echamos la cucharadita de pimentón, las alubias escurridas y el tofu troceado, lo rehogamos, incroramos el vino y damos unas vueltas, a continuación echamos el agua, que cubran apenas las alubias y dejamos cocer 10 minutos, salamos al gusto y servimos. 

VERDINAS CON ALMEJAS

Las verdinas son unas legumbres del Norte de España que combinan muy bien con el pescado y los mariscos.
Ingredientes:

• Medio kilo de almejas japónicas.
• Medio kilo de verdinas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un vaso de vino blanco.            
  
• Agua.
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
• Media cebolla.
• Un tomate.
• 6 dientes de ajo.

 dejamos en remojo las verdinas la noche anterior. Echamos las almejas en agua fría y las movemos cambiando de agua a los 15 minutos, se dejan otros tantos y se lavan las almejas posteriormente en agua fría. En una sartén con fondo de aceite, se cortan muy finos los dientes de ajo, después de pelarlos. Una vez se doren se echan las almejas escurridas, y el vaso de vino blanco, cuando se hayan abierto todas las almejas, se retira del fuego, si alguna no se abre, desecharlas. Se reservan.

En una cacerola con fondo de aceite, se dora la cebolla  cortada finamente, se pela el tomate y se trocea, se fríe durante 5-8 minutos. A continuación se echan las verdinas escurridas y la cucharadita de pimentón, se rehogan bien y se cubren de agua. Se dejan cocer 3 horas o 60 minutos en olla rápida. Terminamos echando las almejas y dejando cocer todo junto a fuego lento, 10 minutos, se sirven.

JUDIONES CON SETAS

Este plato  100% vegano, está repleto de antioxidantes y fibra. A mí me encantan los platos que realzan el sabor de las legumbres y no lo enmascara con embutidos y otras proteínas animales.

Ingredientes: 

• Aceite de oliva virgen extra.
• 500 gramos de judiones de La Granja.
• 400 gramos de setas de cardo y boletus.
  
• 4 dientes de ajo.
• media cebolla.
• Un tomate.
• Una cucharadita de pimentón agridulce de la Vera (o dulce o picante, al gusto).
• Un chorro de vino blanco.
• Sal.

La noche anterior ponemos en remojo con agua los judiones.

En una olla rápida, hacemos un fondo de aceite y cuando esté caliente, sofreímos primero la cebolla cortada finamente y posteriormente el tomate pelado y cortado a cuadraditos. Cuando la cebolla está transparente, echamos los judiones previamente escurridos y los rehogamos, incorporamos el pimentón, una vez rehogados, lo cubrimos de agua y lo cocemos en olla rápida después de taparlo durante 35 minutos, en olla convencional, al menos dos horas y media, según dureza. 

Mientras en un fondo de aceite en una sartén, rehogamos los dientes de ajo pelados y laminados, cuando estén dorados, incorporamos las setas cortadas a cuadros, las rehogamos y cuando están rehogadas, incorporamos un chorro de vino blanco y las cocemos durante 6 minutos. 

Una vez realizada la operación y cocidas los judiones, incorporamos las setas y lo cocemos todo durante 6 minutos, servimos.  

ALBÓNDIGAS VEGETALES

Las albóndigas me encantan, pero dado que cada vez como menos carne, pincha aquí y las tendrás de carne y aquí de bacalao..
Un día que tenía pocos productos en la nevera, se me ocurrió hacer estas albóndigas, a ver qué os parece. A mí me saben a las albóndigas de toda la vida, pero sin carne!

 Ingredientes para las albóndigas:

• 500 gramos de calabaza.
• Una berenjena grande.
• perejil, un puñadito.
• 4 dientes de ajo pequeños.
• 1 huevo.
• 220 gramos de pan rallado.
• Un chorrito de vino blanco.                     
  
• Harina integral para rebozar.
• Aceite de oliva virgen extra  para freír.
• Sal.

Pelamos la berenjena y la calabaza, cortamos la berenjena en rodajas grandes de 2 cm y la calabaza la dejamos entera, asamos, mejor encima de papel de horno, durante 50 minutos a 180 grados ambas. 

Una vez hecho, se añaden en un bol  los ajos, el huevo crudo, sacado de su cáscara, el vino y el perejil , se bate con la batidora todo, se añade el pan, si te queda la masa muy blanda, échale un poco más de pan rallado. Se sala y se hacen bolas del tamaño de una pelotita (no muy grande). Se pasan por harina, sacúdelas un poco, se fríen y se reservan. 

Realizamos la salsa de tomate frito.

Ingredientes: 

• 7 tomates de pera.
• Media cebolla.
• Un pimiento verde.
• Albahaca.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• Sal.

En un fondo de sartén con AOVE se fríe la cebolla en juliana y el pimiento verde, cuando la cebolla esté dorada, se añaden los tomates pelados y cortados y una cucharadita de albahaca, se sala. Se fríe todo durante 25 minutos. Se pasa por la batidora.

En una cazuela se incorpora la salsa de tomate y las albóndigas, se cuecen 20 minutos a fuego medio-lento.

Se pueden servir con cintas integrales para acompañar.

PEZ ESPADA CON TOMATE

El pez espada es un gran depredador de los mares y por tanto posee grandes cantidades de mercurio, debido a la contaminación de nuestros mares, por ello debemos evitarlo servir a niños y a mujeres embarazadas. Pero a pesar de ello es un pescado rico y azul. Esta receta es exquisita.

Ingredientes:

• 800 gramos de filetes de pez espada, a ser posible fresco, no descongelado.
• 1 cabeza de ajo.
• 2 ramas de perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.
  
• 1 cebolla.
• 2 pimientos verdes.
• 1 kilo de tomates.
• Sal.

Hacemos la salsa de tomate: picamos la cebolla finamente y la rehogamos en un fondo de aceite en una sartén junto con los pimientos cortados en juliana, una vez dorada la cebolla, echamos los tomates pelados y troceados y dejamos freír durante 25 minutos, salamos. Una vez frito se baten todos los ingredientes quedando una salsa fina.

Marcamos en una plancha los filetes de pez espada.

Freímos en un poco de aceite los ajos pelados y laminados y las ramas de perejil troceados.

Montamos el plato, encima del filete echamos la salsa y encima de esta los ajos laminados con el perejil.

Se puede acompañar con unas patatas fritas.

CREMA DE REMOLACHA

Siempre me ha resultado antipática la remolacha porque te mancha las manos al cocinarla. Pero hace unos días compré unas cestas de verdura que incluían una remolacha y pensé hacer una crema, El resultado fue espectacular de forma visual, gustativa y por supuesto nutritiva.
Ingredientes:

• 3 puerros.
• Una cebolla pequeña.
• 1 remolacha.                                                    
  
• 3 zanahorias.
• 1 calabacín
• 200 ml de nata light para cocinar.
• sal.
• Queso rayado.
• Aceite de oliva virgen.
• Agua.
• Sal.

En una olla con fondo de aceite, se rehoga la cebolla y los puerros cortados en trocitos. Una vez transparente la cebolla , se incorpora la zanahoria, la remolacha y el calabacín. Rehogados también, se incorpora el agua y la nata, se cuece durante 30 minutos. Se bate todo con la batidora y se espolvorea con queso para servir, una vez emplatado.

PATO A LA NARANJA

Cuando estuve en Pekín estaba deseando probar el pato laqueado al estilo pekinés. Bueno estaba rico, pero no eclipsó al pato a la naranja que cené en el Asia Gallery del Hotel Palace en Madrid.
Así que he intentado cocinarlo y sacar ese sabor inolvidable, creo que lo he conseguido, la pena es que han quitado este magnífico plato de su carta.
En España no tenemos costumbre de comer pato, sin embargo es un interesante ingrediente para incorporar a nuestra dieta. El pato tiene el mismo valor proteico que la carne de vacuno y porcino, pero tiene más grasa que el pollo y el pavo. Recomendable no comer la piel que es donde más grasa se acumula. Yo lo he cocinado con Oporto porque me apetecía y me ha quedado un plato espléndido
Ingredientes para 4 personas:

• 3 ó 4 magrets, según el saque de los comensales.
• zumo de medio limón.                                             
  
• El zumo de dos naranjas.
• 1 vaso de Oporto o coñac.                                     
• 40 gramos de mantequilla baja en calorías.
• 2 cucharaditas de café de harina integral o normal.

Se exprimen las naranjas y el medio limón y se reserva. Con las pieles de las naranjas se cortan muy finamente, en juliana y se escaldan en agua hirviendo un minuto. Se escurren y se reservan,

En una sartén se incorpora la mantequilla, una vez deshecha se incorpora la harina y , cuando esté ligada con la mantequilla, se echa el coñac, el zumo de limón y naranja y medio vaso de agua de las cascaras escaldadas, se deja cocer 10 minutos. 

Mientras hacemos los magrets, les hacemos unos cortes en forma de rombo en la piel y se cocinan a la plancha 4 minutos por cada lado. 

Emplatamos napando con la salsa y por encima las cáscaras de las naranjas. Se sirve con un buen vino.

BACALAO MISTAKE

Soy una enamorada del bacalao, me parece un pescado muy versátil, de grandes propiedades, rápido y fácil de cocinar. Siempre digo que como los portugueses nadie cocina el bacalao.Este plato nació de cometer el error de cocinar un bacalao al pil-pil demasiado pronto para la hora de la cena y que además utilicé aceite de guindilla para cocinarlo y me pasé del picante. Pero gracia a eso, me ha quedado un plato muy interesante...

Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos de bacalao u 8 si son pequeños, desalados y con piel.
• Aceite de oliva virgen extra, yo utilicé macerado en  guindilla, si no tenéis usáis 4 guindillas, además del aceite.
• 1 vaso de vino blanco.
• 8 dientes de ajo.                           
  
• 2 ramas de cilantro.
• 200 cc de nata baja en calorías.
• Sal.

Ponemos en un fondo de sartén aceite de oliva, pelamos y laminamos los dientes de ajo, cuando se empiecen a dorar, si vamos a usar las guindillas es el momento de echarlas, después incorporamos el bacalao con la piel hacia arriba. Comenzamos a mover la sartén de forma circular y vemos que el bacalao empieza a soltar su esencia, seguimos moviendo para ligar la salsa, mantenemos 4 minutos y damos la vuelta a los lomos, seguimos dando movimientos circulares a la sartén otros 3 minutos. Si en este momento nos apetece solo bacalao al pil-pil ya está hecho y servirlo inmediatamente. 

Pero decidimos que no que seguimos con la receta, sacamos el bacalao y lo reservamos. Incorporamos entonces el vaso de vino blanco, el cilantro cortado muy fino y la nata, dejamos cocer 6 minutos, aplastamos los ajos y mezclamos con la salsa, si los hemos frito mucho pues lo pasamos por la batidora. Emplatamos los lomos y encima echamos la salsa. Podemos acompañarlo con unas patatas fritas...

POLLO EN PEPITORIA CON CURRY

Hace unos días leí que el pollo en pepitoria es una receta en desuso y en vías de extinción. Esto no me gustaría que fuese así ya que es un plato maravilloso. Yo lo he realizado cambiando un poco la receta usando curry y me ha quedado estupenda, creo yo.
Ingredientes:

• 1 kilo de pollo de corral en solomillo o en escalope, como queráis, pero que no tenga hueso, es más agradable.
• Una cucharadita de curry.
• 20 gramos de pan.
• 100 gramos de almendra cruda.
• 2 vasos de vino blanco.                 
  
• 3 vasos de agua o de caldo de pollo.
• 2 cebollas pequeñas.
• 1 cabeza de ajos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Quitamos los huesos que tenga el pollo y con ello hacemos un caldo, cociéndolos durante 20 minutos. Lo colamos y reservamos.

Primero salamos el pollo y lo freímos en abundante aceite, lo reservamos. Sacamos un poco de aceite y en la misma sartén sofreímos la cebolla y los dientes de ajo, pelados y troceados, por supuesto. Cuando la cebolla esté dorada, echamos el pan troceado y las almendras, cuando adquieran color dorado, echamos el vino, el curry y el agua o caldo y lo reducimos durante 10 minutos. Pasado este tiempo lo pasamos por la batidora y lo incorporamos en una cazuela ancha y baja. Metemos el pollo y lo cocemos todo junto durante 20 minutos.
Este plato lo podemos acompañar de arroz cocido normal o integral. Yo uso arroz venere, un arroz integral negro, rico en fibra y antioxidantes de sabor extraordinario. También podemos utilizar azafrán en vez de curry, así el plato es plenamente tradicional.
Si queremos podemos hacerlo sin curry solo con azafrán.

"TARTAR" DE SALMON

Entrecomillo tartar porque el salmón no es crudo, está ahumado o marinado, esto nos aporta ácido omega tres que junto con el aguacate , la cebolleta y el tomate, hacen un magnífico y saludable plato, además de ser terriblemente fácil y rápido de preparar. No hay excusa.

Ingredientes para cuatro personas.

• 2 tomates.                                                            
  
• Media cebolleta.
• 2 aguacates.
• 150 gramos de salmón ahumado o marinado.
• 1 cucharadita de café de mostaza.
• Media lima.
• Sal.

Se corta el salmón en cuadraditos pequeños, se le añade la mostaza y se  mezcla bien, se reserva. Pelamos y cortamos los tomates, la cebolleta y los aguacates, se riega con la lima, se salan. En un aro de presentación se pone en la  base primero el aguacate, luego el tomate y la cebolleta mezclados, a continuación ponemos el salmón, apretamos bien y se saca el aro, se sirve.

GUACAMOLE

Esta interesante pasta mexicana, está repleta de antioxidantes, como el aguacate y el tomate. Se puede acompañar con los nachos típicos que he estado mirando y están realizados con ácidos grasos insaturados, como es el aceite de palma que no es aceite mas recomendable, como recordaréis. Por tanto si se puede cambiar yo lo acompañaría con patatas fritas caseras o regañas...

Ingredientes:

• Dos aguacates.                                             
• 1 tomate. 
• Media cebolla pequeña                    
• Una guindilla.
• 3 ramas de cilantro.
• Sal Maldon.
• Una lima o medio limón

Pelamos los aguacates, le quitamos el hueso, pelamos los tomates. Troceamos el aguacate, el tomate y la cebolla, echamos sal, el cilantro, el zumo de lima y la guindilla. Batimos todo hasta que quede una pasta homogénea.

CUATRO GENERACIONES DE PANADEROS

                                         Vista desde el castillo de Bélmez

Bélmez es un pueblo de Córdoba situado en el Valle del Alto Guadiato, está situado a los pies de un castillo árabe edificado en un alto promontorio, probablemente este castillo date del siglo XIII y  tuvo además un papel importante en la Reconquista del siglo XV. También podemos encontrar la ermita medieval de la Virgen de los Desamparados construida por los cristianos tras La Reconquista. La Iglesia de Bélmez llamada Nuestra Señora de la Anunciación del siglo XVI  posee una Torre representante del arte popular de la época y que no se parece nada al Gótico habitual.

En 1918 Juan Antonio García Roso, huyendo del trabajo de la mina, como era el destino de casi todos los habitantes varones de Bélmez y también de sus hermanos, decidió emprender y fundó Productos Los Remedios, formando parte de los 12 negocios de panadería que existían en el pueblo en esa época que asistían a los más de nueve mil habitantes que tenía esta población entonces. Se instaló en los más de 300 metros cuadrados situados en la calle Torres Quevedo o más conocida popularmente como “Salsipuedes”.

                                      El patriarca y sus nietos

 En 1924 se fundó la Escuela Técnica de Minas de Bélmez y con ellos acudieron más bocas para comer pan, los estudiantes de minas que se alojaban en el pueblo, trayendo además más trabajo a sus habitantes.

En 1941 Daniel García Lozano heredó el negocio de su padre, como correspondía por ser el varón. Daniel junto a su esposa Gregoria Santiago Romero atendieron a los casi 11.000 habitantes de la época junto con los demás negocios de panadería que sobrevivieron a la Guerra Civil, el mismo número, 12. Innovaron el negocio empezando a elaborar además del magnífico pan, exquisitos dulces como tortas de aceite, de manteca, roscos, bizcochos…

                                             Daniel y su mujer Gregoria

En 1974 el primogénito varón de Daniel y Gregoria, Juan Antonio García Santiago, se hizo cargo de la panadería. En 1968 y tras la caída de más de 4000 habitantes en el pueblo, se quedaron solamente 3 negocios de panadería en Bélmez, que persisten en la actualidad. Juan Antonio y su esposa Manola introdujeron tartas, pan integral…

Juan Antonio García Santiago                                                                              

Aspecto actual de los hornos de la panadería

Productos Los Remedios continúan en la actualidad regentado por Daniel García Jimenez, siguiendo también la tradición de la alternancia del nombre en los primogénitos (Juan Antonio-Daniel-Juan Antonio-Daniel) y el negocio lo heredará Juan Antonio García González ó Rafael, hijos de Daniel y Ana.

Juan Antonio y su nieto Juan Antonio

Productos Los Remedios, productos auténticamente belmezanos que esperemos duren varias generaciones más.

ENSALADA TEMPLADA

Fabulosa ensalada, repleta de omega tres.

Ingredientes:

• Dos pimientos verdes.                   
  
• 3 huevos cocidos.
• Un calabacín.
• 3 tomates.
• 2 dientes de ajo.
• Una lata de atún en aceite de oliva virgen.
• 1 cebolla.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de Jerez.
• Sal

Se cortan los calabacines tras pelarlos en láminas de 2 centimetros de ancho, en juliana la cebolla, se asan enteros los dientes de ajos sin pelar, los tomates sin pelar y los pimientos sin su sombrero ni pepitas, se riega con aceite de oliva y se asan durante 1 hora a 180º.

Se pelan los dientes de ajo , se cortan en cuadrados los calabacines y se trocean los pimientos y los tomates a los que se echan los ajos machacados, se pelan los huevos y se cortan a lo largo en 4 trozos, se salan y se echan el atún con el aceite de oliva, se riega con unas gotas de vinagre y se sirve templada.

BRIAM

Este plato lo vi realizar en un programa de cocina cocinado en la isla de Corfú, con este ya cumplimos las recomendaciones de la OMS en un solo plato.
Ingredientes para 6 personas:

• 4 tomates.
• 4 patatas grandes.
• 4 berenjenas pequeñas.                        
• 1 calabacín.
• 3 pimientos verdes o de colores.
• 3 cebollas moradas.
• Un manojo de eneldo picado. 
• 1 vaso de aceite de girasol o de oliva. El aceite de girasol no predomina en el sabor como el de oliva.
• 4 dientes de ajo.
• Sal.
• 1 vaso de agua

En una bandeja de horno se colocan todas las verdura peladas y cortadas a cuadraditos excepto los tomates que se colocan enteros y pelados, los dientes de ajo se asan con piel y el eneldo cortado se incorporan los vasos de aceite y agua, se salan y se hornean a 120 grados durante dos horas. Se sacan los ajos se pelan y se machacan, embadurnamos con ello los tomates, se sirve...