MERLUZA A LA ESPALDA

Esta es una forma muy saludable y fácil de cocinar la merluza. Cualquier persona que no sepa cocinar puede realizarlo, queda exquisito. Ideal para una cena o comida con amigos.

Ingredientes para 4 personas: 

• Una merluza de 1,250 kilos, abierta en libro (pídele al pescadero que te lo ponga para cocinar a la espalda), sin espina, ni cabeza.
• 6 patatas nuevas medianas.                       
• Perejil.
• 4 dientes de ajo.
• Sal Maldon.
• Aceite de oliva virgen.
• Un vaso de vino blanco.
• Pimienta.

Se lavan las patatas con piel y se parten a la mitad, en su sentido más longitudinal. Se pinta la superficie cortada con un pincel y aceite de oliva, se salan y se espolvorean con perejil picado. Se introducen en el horno a 190º (función arriba y abajo, o mejor con aire) cuando esté caliente y se asan durante 30 minutos.

 Mientras colocamos en una placa de horno, pintada de aceite de oliva, la merluza abierta, se echa por encima el vaso de vino blanco, se salpimenta. Cuando haya transcurrido el tiempo de asar de las patatas, se colocan en la bandeja del pescado y  se introduce en el horno, durante 20 minutos a 190ª.

 Durante este tiempo, en una sartén pequeña, se echa aceite de oliva, unos dos dedos y se fríen en ello, los dientes de ajos, pelados y laminados, cuando empiecen a dorarse, se vuelca todo en un recipiente salsero.

 Se emplata: una ración de pescado, con tres medios de patatas por persona, los comensales deben echarse al gusto, tanto por encima del pescado como de las patatas, el aceite de oliva con los dientes de ajo. 

Se puede acompañar este plato con una ensalada de escarola y tomates cherrys o un manojo de espárragos trigueros limpios y sin parte leñosa que se asan junto al pescado. 

Ya me diréis qué tal os ha salido.

ALBÓNDIGAS CON ARROZ

Albóndigas con arroz (6 personas)

Este es un plato muy laborioso, pero no tiene apenas dificultad, es rico en fibra, por el aporte de las verduras: cebolla, zanahoria, guisantes, tomate y fibra de la harina integral y del arroz integral. Al realizarlo con la mitad de carne de cerdo y de ternera, no aportamos tantos lípidos, como si hubiese sido todo el plato realizado con carne de ternera.

Ingredientes para las albóndigas.

· Un kilo de carne picada, 50% de cerdo, 50% de ternera.

· Dos dientes de ajo.

· 2 ramas de perejil.

· Un vaso de pan rallado.

· Un huevo.

· Harina integral.

· Sal, pimienta.

Ingredientes para la salsa y acompañamiento:

• Aceite de oliva virgen.

• 2 cebolletas.
• 3 pimientos verdes.
• 3 tomates.
• Un vaso de coñac bueno, se puede utilizar vino blanco.
• Dos vasos y medio de agua.
• 3 gotas de sacarina líquida (si no tienes una pizca de azúcar).
• 10 gotas de vinagre de Jerez.
• Sal, pimienta.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón.
  
• 1 lata de guisantes de 400 gramos.
• Una loncha de jamón.
• 200 gramos de arroz integral.

En un bol, se mezcla la carne con el huevo, el pan rallado, los ajos (pelados y cortados) y el perejil machacados, se sala al gusto y después de una buena mezcla con las manos, se comienzan a hacer bolas de unos 4 centímetros de diámetro con movimientos circulares entre las dos manos, una vez conseguida una bola perfecta, se enharina y se fríe en aceite, se reservan encima de papel absorbente en un plato.

Para la salsa, se prepara en un fondo de aceite en una cacerola plana y se fríe la cebolleta cortada muy fina y los pimientos verdes cortados muy finos. Una vez se transparente la cebolleta, se incorporan los tomates pelados y cortados, se fríen dando vueltas a fuego medio, durante 15 minutos, mezclamos con las gotas de sacarina, se echa el pimentón, la sal, la pimienta y el vaso de coñac. Una vez se calienta la salsa, se flambea hasta que se apague solo el fuego, si se utiliza vino, no es necesario flambear. Se incorpora el agua y la hoja de laurel y se deja cocer a fuego lento, durante 20 minutos. Cuando acaba este tiempo, se saca la hoja de laurel y se tritura la salsa en la batidora, se vuelve a echar en la cacerola y se incorporan las albóndigas, dejando cocer a fuego lento con ellas otros 20 minutos.

En un cazo se cuece el arroz, 20 minutos, se cuela y se reserva.

En una sartén con fondo de aceite, se rehoga la loncha de jamón, hasta que la grasa se transparente, entonces echamos los guisantes escurridos y los rehogamos, una vez estén rehogados y mezclados (lleva 5 minutos), se incorpora el arroz y también se da vueltas hasta que se mezcle bien con los guisantes, entonces echamos las gotas de vinagre y mezclamos. Se sirven las albóndigas con la salsa por encima y a un lado el arroz.

ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES (4 personas):

• Aceite de oliva virgen.
• Una cebolleta.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate grande.
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 2 tazas de té de arroz.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 litro y medio de caldo de pescado (puede ser realizado con el resultado de la cocción de cabezas y espinas de pescado que hemos ido congelando de los pescados que hemos comprado+ los restos del bogavante que no vamos a usar o lo compramos ya hecho)
• 2 bogavantes.
• 1 sobre de azafrán.
• sal.

Primero se preparan los bogavantes: se corta la cola, la cabeza y las patas del bogavante, la cabeza se vacía,se desecha y se deja la cáscara, se reserva. El cuerpo se desprende de la cáscara y se trocea, se reserva. Las pinzas se cortan en su base y se reservan enteras..

En un fondo de sartén, se fríe la cebolleta,los ajos y el pimiento, finamente picados, cuando la cebolla esté transparente, se incorpora el tomate, pelado y troceado finamente, cuando esté frito, en unos 5 minutos, se incorpora el bogavante, esto es: el cuerpo troceado, las pinzas y la cabeza, se da vueltas y se incorpora el pimentón,una vez mezclado todo, se echa el arroz y el azafrán, dando vueltas, hasta que el arroz se empape del aceite y del sofrito.

Una vez mezclado todo, se incorpora el vaso de vino y se dan más vueltas, hasta que se mezcle todo. Una vez realizada esta acción, se incorpora el caldo, se sala gusto y se deja cocer 20 minutos, se sirve inmediatamente.

Tomarlo con un vino blanco muy frío: Viña Esmeralda, Ribeiro, Viña Sol, etc..., acompañado también de una buena ensalada de hoja verde.

ENSALADA CAMPERA

Es un plato muy apetecible tanto en Verano como en Invierno, a mi' me gusta mas sin pepino, pero ahora que esta hortaliza esta' en entredicho, propongo añadirla a esta receta. Este plato aporta acidos omega 3, fibra, antioxidantes...Alguien da más?

Ingredientes para 4 personas:
· 3 patatas medianas cocidas.
· 4 huevos cocidos
- 2 zanahorias peladas y cocidas.

· 2 latas de atún natural.
· 1 pimiento verde pequeño.
· 1 cebolleta pequeña.
· 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas pequeña.
· 2 tomates normales y 10 tomates cherries.
· 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
· 1 lata de soja en brotes
· 3 cucharadas soperas de vinagre de Jerez y 1 de vinagre de Módena
. 1 ó 2 pepinos a gusto.

· Sal.

Se cortan todos los ingredientes en trozos muy pequeños, se aliñan con sal, el aceite y los dos vinagres, se mezclan todo muy bien, se sirve muy fría., adornada con una rosa de tomate, que se realiza anudando alrededor de un dedo la peladura del tomate al revés.

GUISO DE MENESTRA DE VERDURAS

El otro día en la televisión, Karlos Arguiñano, nos mostró una receta de menestra muy complicada, donde cocina las verduras por separado. Os muestro como lo hago yo, de una manera muy sencilla. Rehogo las verduras y luego se cuecen juntas y el caldo que producen, se fusiona con el guiso. Sinfonía de verduras, fibra y antioxidantes, con proteínas de alta calidad y como grasa el aceite de oliva y la yema de huevo.
Ingredientes para 4 personas:
· 500 gramos de judías verdes.
· 4 zanahorias.
· 8 alcachofas.
· 1 manojo de espárragos verdes.
· 1 tomate.
· 4 dientes de ajo.
· 1 cebolleta.
· 200 gramos de habas (mejor tiernas, si no cocidas ya)
· 2 patatas medianas (opcional)
· 1 lata pequeña de guisantes, si hay naturales 250 gramos.
· 1 tercio de taza de café con brandy de Jerez.
· 1 cucharadita de pimentón agridulce de La Vera.
· Aceite de oliva virgen extra.
· 4 u 8 huevos, depende del hambre.
· Agua y vinagre de vino.
· Sal.
Se pelan las verduras, esto es, se quitan las hojas de las alcachofas, hasta llegar a las tiernas, se pela el tallo y se trocea en cuadraditos, se pela la base de la alcachofa y se corta a la mitad del cuerpo, desechando la parte de las hojas distales que están más leñosas. Se trocean en 4 partes, se reservan. Los espárragos, se cortan con la mano, donde no ofrece resistencia la parte más leñosa, y posteriormente, el resto se corta en trozos de 3 centímetros, se reservan. Las zanahorias, se pelan y se cortan en cuadraditos de 2 centímetros, se reservan.
Se quitan las hebras de los lados de las judías verdes y las partes más distales, se cortan en trozos de 3 centímetros, se reservan. Si tenemos la suerte de disponer de habas tiernas, se abre la vaina y se extraen los frutos, se reservan, igual con los guisantes. En una olla alta, se pone un fondo de aceite de oliva virgen extra, se trocea la cebolleta y el ajo en trozos muy finos, tan finos, que tras la cocción, apenas se distinguen, cuando la cebolleta, este’ transparente, se añade el tomate, pelado y troceado finamente, una vez que el tomate, apenas se distinga, se introducen las alcachofas, las judías verdes, las zanahorias y los espárragos, las habas (aunque sean de bote) y los guisantes, si son tiernos, las patatas, se añaden peladas y limpias, pero no cortadas, se les da varias vueltas para que se rehoguen, cuando lo estén, se añade la cucharadita de pimentón, dándoles de nuevo varias vueltas. Lo cubrimos de agua y lo dejamos cocer a fuego medio, durante 40 minutos, cuidando que durante la cocción, no nos quedemos sin agua.
Mientras, calentamos al microondas 40 segundos el brandy, lo sacamos y le prendemos fuego con un mechero, dejándolo, que se apague solo hasta que se consuma el alcohol. Transcurrido el tiempo de cocción, se añaden los guisantes, si son de lata y las patatas se cortan en 4 trozos. Añadimos el brandy sin alcohol y se cuece de nuevo todo durante 25 minutos, de forma más lenta. Salamos al gusto.
Cuando vayamos a comer, en una olla alta, calentamos la mitad de agua y la mitad de vinagre de forma abundante hasta que empiece a hervir, entonces echamos con cuidado y poco a poco los huevos crudos tras cascarlos, uno a uno, se dejan cocer durante 4 minutos, de forma que la clara abraza la yema, los sacamos con cuidado con una espumadera, escurriendo el agua y lo colocamos encima de la menestra emplatada. Servimos.

CIGALAS AL ESTILO MARINIEVES

Esta receta la aprendí en la casa de Luis y Nieves, dos amigos míos. Es muy fácil y útil en una cena con amigos.

INGREDIENTES (4 personas):

• Medio kilo de cigalas.


• 1 pimiento verde.


• 1 cebolleta.


• 100 gramos de jamon cortado a taquitos.


• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva.


• 1 cucharadita de pimentos agridulce.


• Sal y pimienta.

Sofreimos en el aceite de oliva la cebolleta y el pimiento verde cortados en cuadraditos, cuando la cebolleta se este dorando, incorporamos las cigalas y el jamon. Salpimentamos, teniendo en cuenta que el jamon contiene sal. Cuando se hayan frito por un lado las cigalas, les damos vuelta con cuidado y lo dejamos unos minutos.

BRANDADA DE BACALAO

Plato ideal para picar, encima de unas deliciosas tostas. Queda fenomenal en una reunión de amigos como cena informal. Patata y bacalao, mezcla realizada por los portugueses como nadie.
Ingredientes (para picar 6 personas):
· 250 gramos de bacalao desalado o fresco.
· 250 gramos de patata o dos patatas medianas.
· 200 ml de leche.
· 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
· 2 dientes de ajo grandes.      
· Sal y pimienta negra molida.

Escalfar el bacalao en la leche hirviendo durante 2 minutos. Se saca el bacalao, se escurre. Freír los dos dientes de ajo laminados en una sartén con un fondo de aceite cuando estén dorados, se añade el bacalao escurrido, se sofríe. Mientras hemos cocido las patatas peladas en abundante agua hirviendo durante 25 minutos.
 Se bate con una batidora las patatas cocidas, el bacalao y los dientes de ajo fritos, se añade la leche de hervir el bacalao y dos cucharadas más de aceite, se mezcla bien.
 Antes de servir, si no está caliente se calienta en el microondas. Se sirve con costrones de pan frito que previamente se han frotado con un diente de ajo. también se pueden servir en cucharas de presentación, coronadas con un costrón de pan frito.

SALMON CON SALSA BLANCA

 



Bueno aquí tenemos  mezcla curiosa de grasas, la del aceite de oliva, que aporta ácidos grasos insaturados, la de la nata, que aporta lácteos y por último, la del salmón, fuente rica de ácidos omega -3. maravillosos plato!!.

Ingredientes (4 personas):
· 4 rodajas de salmón o lomos.
· 1 manojo de espárragos verdes.
· 250 gramos de seta de cardo o boletus.
· 2 bricks de Sojasun, a modo de "nata" vegetal.                
· 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
· 1 vaso de vino blanco.
· 1 cebolleta.
· 2 dientes de ajo.
· Sal y pimienta.
Se cortan los espárragos en trozos de 5 centímetros, desechando la parte leñosa, se lavan y se reservan. Se cortan las setas en trozos pequeños, si son boletus en rodajas hasta llegar al sombrero que cortan en trozos pequeños y si son de cardo en tiras alargadas y luego por la mitad, se reservan.
Se salpimenta el salmón y se hacen en la plancha hasta que estén dorados por ambos lados, se colocan en una fuente de horno y se les quita la espina central y la piel si no son lomos, se reservan. Mientras, se fríen los dientes de ajo y la cebolleta, cortados muy finos.

Cuando estén dorados, se incorporan los espárragos verdes y las setas, cuando estén sofritas, esto es, cuando el esparrago este tierno y las setas hayan perdido su agua, se incorpora la sal, la pimienta, a gusto, el vino y la " nata", se deja cocer durante 10 minutos. Una vez cocinado se incorpora encima del salmón y se hornea a 250 durante 10 minutos, se sirve.

ZARZUELA DE PESCADO

Este plato es ideal para los amantes del pescado entre los que me encuentro. Se puede acompañar de un vino blanco frío como Barbadillo o Viña Esmeralda, deliciosa mezcla...aunque también está muy bueno con agua. Se llama ópera si lo elaboramos con langosta.

INGREDIENTES para 5-6 personas:

• Una cebolleta.
• 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 2 tomates muy maduros.
• Aceite de oliva virgen.
• 200 gramos de rape.
• 200 gramos de mero.
• Medio kilo de bacalao en lomos desalado.
• 12 gambones crudos.
• 2 cucharaditas de pimentón agridulce.
• 1 copa de coñac.
• 1 vaso de agua.
• Sal.
• Un cuenco con harina integral.

Calentamos el coñac lo flambeamos, hasta que se evapore todo el alcohol, reservamos. Se corta el pescado en trozos cuadrados de 5-6 centímetros, se limpian los gambones y se le cortan los bigotes y las patitas. Se fríe el pescado pasándolo previamente por la harina, se reserva.


En una paellera, se cubre la superficie de aceite de oliva y en el se fríe la cebolleta, los dientes de ajo y los pimientos verdes, todos cortados muy finamente, cuando la cebolleta esté transparente, se incorporan los tomates pelados y picados en cuadraditos muy pequeños. y 2 cucharaditas de pimentón. Pasados unos 10 minutos cocinados a fuego medio, se fríen los gambones, dos minutos por cada lado. Se introducen posteriormente los trozos de pescados fritos y se rocían con el coñac flambeado y un vaso de agua. Se deja cocer a fuego lento durante 25 minutos. Se puede servir sólo, con arroz blanco o patatas asadas en el horno.
 Nota: si no nos gusta la salsa con los ingredientes a la vista, se pueden batir en la batidora antes de incorporar los gambones. El pescado puede sustituirse por otros: merluza, congrio abierto, pez espada, etc..

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

INGREDIENTES:
· Un bote de pimientos del piquillo enteros con 24 frutos (aproximadamente 400 gr).
· 250 gr de bacalao salado.
· Una cebolleta.
· Un diente de ajo.
· 2 latas de mejillones en escabeche de 80 gr cada una, realizados con aceite de girasol u oliva.
· Aceite de oliva virgen extra.
· 400 cc de leche semidesnatada.
· 1 cucharada y media sopera de harina.
· Sal y pimienta.
· Queso rallado para gratinar.
Se desala el bacalao en agua, cambiando 3 veces de agua al día durante dos días, se reserva.
Se realiza la bechamel: en 3 cucharadas soperas de aceite de oliva se tuesta la harina, cuando ésta esté bien empapada en aceite, se echa poco a poco la leche que vaya ligándose con la harina no echar más mientras no esté bien ligada, se salpimienta y se reserva. Si no ha quedado perfecta se pasa por la batidora.
En una sartén y en dos cucharadas de aceite de oliva, se fríe la cebolleta y el diente de ajo, una vez que están sofritos (cebolleta transparente), se fríe el bacalao previamente escurrido y los mejillones, también escurridos, éstos se trocean, una vez fritos no será antes que el bacalao haya perdido toda su agua, se le echan dos cucharadas de bechamel y se mezcla bien.
Se escurren los pimientos y se van rellenando poco a poco con una cuchara pequeña, se van colocando en una fuente refractaria previamente engrasada con un poco de aceite, una vez colocados se vierte sobre ellos la bechamel y se espolvorea encima el queso rallado, se gratina a 220 grados en el horno, previamente calentado durante 15 minutos. SE SIRVE.