CORVINA A LA GALLEGA

Este es un magnífico plato, fácil de realizar, donde la cocina apenas se mancha y por supuesto es fuente de ácido omega 3. La corvina es un pescado con una carne exquisita y no está mal de precio.
Ingredientes (4 personas):

• Aceite de oliva virgen extra.
• 8 dientes de ajo .                                          
• 1 cucharadita de café llena de pimentón.
• 1 corvina de 1,500 kg.
• 4 patatas medianas nuevas.
• Sal Maldon para el pescado y sal fina para las patatas.

Pedimos al pescadero que nos abra la corvina en libro, quitando la espina central y la cabeza. Pintamos la bandeja de horno con aceite de oliva y colocamos encima la corvina abierta (a la espalda). Forramos las patatas sin pelar con papel de aluminio y  las asamos en el horno, mejor con función aire a 190º durante 30 minutos, sin sacar las patatas, introducimos la bandeja de horno con el pescado ya condimentado con sal a la misma temperatura, durante 20 minutos. Terminado el tiempo, colocamos el pescado en una fuente, quitando la piel y la espina del cogote, pelamos las patatas y las cortamos en su eje longitudinal y luego en cuadrados anchos, las salamos y las ponemos encima  de la fuente junto al pescado, reservamos. En una sartén con aceite de oliva, pelamos los ajos y los laminamos, cuando empiezan a dorase, echamos la cucharadita de pimentón, revolvemos y quitamos del fuego, regamos con ello el pescado y las patatas, servimos.

MERLUZA EN SALSA CASI VERDE

Esta es una forma muy fácil de cocinar la merluza, tradicionalmente se ha enharinado el pescado para freírlo, pero no es necesario, si tenemos cuidado el pescado no se romperá.
 Si no tenemos caldo, se puede hacer con agua.
La mejor manera de tener siempre perejil, es comprarlo fresco en bolsa o el que nos dan en la frutería  trocearlo y congelarlo. Cuando vayamos a utilizarlo, se puede introducir directamente en el guiso sin necesidad de descongelarlo.

Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva virgen extra.
• 4 dientes de ajo.                        
• Media cebolleta.
• Una merluza de 1,2 kilos.
• dos huevos.
• 250 gramos de almejas.
• 125 gramos de gulas.
• Una lata pequeña de guisantes.
• 3 ramitas de perejil.
• Sal.
• Un vaso de vino blanco.
• Un  vaso y medio de caldo de pescado.

Pedimos al pescadero que nos prepare la merluza en rodajas, reservamos la cabeza para hacer un caldo. Cocemos los huevos con cáscara durante 10 minutos. Los pelamos y los reservamos. Ponemos las almejas en agua con sal mientras cocinamos el plato, las removemos de vez en cuando. En una cazuela de fondo ancho, ponemos un fondo de aceite,laminamos los dientes de ajo, cortamos la cebolleta muy fina y añadimos el perejil cortado muy fino, lo pochamos en el aceite, cuando la cebolla esté transparente, colocamos las rodajas de merluza encima del aceite, transcurridos 5 minutos (a fuego casi lento 4), les damos la vuelta, pasados otros 5 minutos, introducimos el vino, el caldo, los guisantes (escurridos del liquido de la lata) y las almejas. Salamos el guiso y lo dejamos cocer 20 minutos, a media cocción introducimos las gulas y cuando queden 5 minutos, los huevos cortados en cuadraditos.. 

POLLO ASADO

A mí me gusta mucho el pollo, eso sí, yo compro el de campo, criado en espacios libres, es más caro, pero yo me lo como mejor....El pollo es una de las carnes más recomendables para el consumo,por su bajo contenido en grasa. Este plato es sencillo de realizar y muy rico. El acompañamiento es ideal: patatas que nos gustan a todos, cebolla y alcachofas, para compensar...pero deliciosas.

Ingredientes para 4 personas:

• Un pollo de corral de 1,200-1,300 kilo
• 4 ó 6 patatas grandes, a gusto.  
• 3 alcachofas.
• 4 dientes de ajo.
• 1/4 vaso de vinagre.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1/2 vaso de agua.
• 2 cebolletas.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra

En la bandeja metálica de horno, pintamos la bandeja con aceite de oliva, encima, tras pelar las patatas, las cortamos en láminas muy finas, las cebolletas las cortamos por la mitad, después de quitarle la parte verde y la "coronita", las colocamos también encima de la bandeja.

 Las alcachofas debemos quitar todas las hojas duras, cortar la parte superior y partir la alcachofa en 4 trozos , las colocamos encima de la bandeja, como la imagen. 

Pelamos los dientes de ajo y los laminamos, colocandolos encima de las patatas, echamos la sal al gusto y el agua, vinagre y vino. Si lo preferimos, aunque es más calórico, podemos regar la guarnición con aceite de oliva, pero sin ello, está muy rico también.. Colocamos la bandeja en el suelo del  horno.

 El pollo lo compramos listo para hornear, sin cabeza, sin patas y atado, los salpimentamos y lo colocamos en el rustepollos del horno, asandolo tras precalentamiento en el horno a 190º, durante 1 hora, con la función de rustepollos. Si no disponemos de ello, lo colocamos encima de las patatas y lo asamos con función de aire, una hora, procurando a medio asado, mover las patatas y darle la vuelta al pollo. Se sirve con el pollo por un lado, el acompañamiento por otro y toda la salsa producto del asado, aparte.

ARROZ CALDOSO CON RAPE

El rape es un pescado con una cabeza inmensa y un cuerpo pequeño, no importa podemos aprovechar todo de este rico pez con esta forma tan peculiar También se le llama sapo o pejesapo. El rape solo tiene 86 calorias por 100 gramos y solo 2 gramos/100 de lípidos, ideal y muy rico!.
Ingredientes para 4 personas:

• 1 rapito de 1,250 kilos .
• 1 cebolleta.      
• 1 pimiento verde.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate grande y muy maduro.
• sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• El caldo resultante de la cocción del rape (10 tazas).
• 2 tazas de arroz.
• 1 sobrecito de azafrán.
• 1 cucharadita de pimentón.

Para salmorreta; freir dos dientes e ajo, y batir con 3 ramilletes de perejil, una ñora hidratada y un tomate grande sin piel. Pedimos al pescadero que nos separe cabeza y lomo, el lomo lo corte en rodajas muy finas o que extraiga la espina y trocee los lomos. La cabeza debe partirla por la mitad, reserve las carrilleras,  y le quite los dientes  y los ojos. Cocemos en agua hirviendo durante 25 minutos la cabeza. Colamos el caldo y extraemos la carne del despojo, reservamos.
En una cazuela de boca ancha y bajita, se echa un fondo de aceite, donde sofreímos la cebolleta cortada finamente en cuadraditos, el ajo pelado y laminado y el pimiento cortado  a cuadraditos.
Una vez que la cebolla se transparente, incorporamos el tomate pelado y cortado en trozitos, echamos la salmorreta pasado unos 5 minutos que el tomate se haya fundido con el sofrito, mas o menos 10 minutos, se incorpora el rape (trocitos, carrillada y la carne que hemos extraído de la cabeza) y se sofríe, una vez pasado unos 5 minutos, el arroz empapandolo del sofrito y del aceite y la cucharadita de pimentón.
 Realizada esta operación, echamos el caldo y el azafrán, cocemos durante 20 minutos contando desde que empieza la cocción, reposamos 3 minutos y servimos de inmediato. Si no nos queda suficientemente caldoso, incorporamos más, si no tenemos, incorporamos agua . Ya me contareis!!

TORRETA DE VERDURAS CON QUESO

En alguna ocasión que hemos comido en La Alpargatería, me he topado con este plato, es original y rico, con toda la esencia de la dieta mediterránea, una delicia.

Ingredientes:

·         Un calabacín.

·         Una berenjena.                                               

·         2 quesos de mozarella de búfala.

·         3 tomates grandes.

·         Una cucharadita de albahaca.

·         4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

·         3 cucharadas de vinagre de Módena

·         Sal.

Se cortan en rodajas de medio centímetro de ancho la berenjena y el calabacín, se hacen en una plancha, se retiran y se reservan. Se cortan la mozarellas y los tomates en rodajas finas. Se van colocando las rodajas, de manera arbitraria, formando pequeñas torretas, se salan. En un bol se mezcla el aceite, el vinagre y la albahaca, se baten hasta obtener una emulsión, entonces se reparte con una cucharada por toda la ensalada, se sirve.  

POLLO Y BRÉCOL CON SALSA DE MÓDENA

El pollo es una excelente alternativa para los amantes de la carne, posee menos grasa que cualquier entrecot de ternera y mucho menos que el cordero. El brécol es una verdura dela familia de las crucíferas con unas cualidades excepcionales, puede llegar a prevenir el carcinoma de próstata y otros tipos de tumores debido a sustancias que contiene como el sulforano, amén por supuesto de su contenido en fibra, ideal para actuar de saciante y claro, previene el carcinoma de colon. La salsa es una mezcla de aceite y vinagre, que puede acompañar al pollo y al brécol, si lo queremos mas espeso, le podemos añadir un huevo al inicio de la confección de la salsa.

Ingredientes para 4 personas: 

• 4 filetes de pollo de corral.
• 1 lima.                                       
• 2 ramilletes de brécol.
• Vinagre de Módena.
• Aceite de girasol.
• Sal.
• un diente de ajo pequeño.

Unas 6 horas antes, maceramos el pollo con el zumo de la lima y la sal. Para la salsa: en un bol, echamos un chorro de vinagre de Módena , 2 cucharadas soperas de agua y el diente de ajo, a continuación ponemos sal y vamos incorporando el aceite poco a poco, batiendo con la batidora, hasta alcanzar una salsa, no tan espesa como la mayonesa, salvo si iniciamos la salsa con un huevo.Cocemos el brecol durante unos 20 minutos. El pollo lo cocinamos a la plancha. Emplatamos.

ATÚN en conserva ELENA Y CARLOS

Este plato me enseñó a realizarlo una pareja amiga mía que acostumbra a veranear en el Norte y van a la lonja en la época del atún haciendo acopio de ello, así que tuvieron que aprender a conservarlo y a poder trasladarlo luego a Madrid. Del atún lo hemos dicho todo ya, es un pescado que se puede cocinar de mil formas: a la plancha, con pisto, en marmitako, etc...Es una joya gastronómica.

Ingredientes:

Podemos adornar el plato con crema de vinagre de Módena.

• 300 gramos de atún para un bote mediano de conserva.  
• Sal Maldon.
• Aceite de oliva virgen.

Se corta el atún en cuadraditos, sin espinas ni piel, para ello lo mejor es el solomillo de atún que encontramos en algunas bandejas de grandes superficies, pero también sirven las rodajas o las colas, no sirve la ventresca.

Una vez hecho, se sala el atún, se introduce en el bote de conserva (cualquier bote de cristal vacío nos sirve), se llena de aceite de oliva, dejando un dedo entre el borde del aceite y la boca del frasco, se tapa y se cierra bien. Se llena una olla alta de agua cuando ésta está hirviendo, se introduce el bote (que el agua llegue hasta el final del atún) y se comienza a contar una hora y media (Baño María). Una vez terminada la cocción, se debe dejar reposar un día al menos para que tenga buen sabor y se empape del aceite. Se conserva en el frigorífico una vez abierto. Se puede servir con pimientos del piquillo o pisto o tomate natural, al gusto.

TORTILLA DE BOLETUS

Este es un plato muy rico y muy sencillo de realizar, comida rápida en estado puro y un plato digno de un gran gourmet.
Ingredientes para dos personas (más comensales?...regla de tres):

• 3 huevos.
• 1 Boletus.
• perejil.                                                        
• Sal.
• Aceite de oliva virgen.

En una sartén con un fondo de aceite, se sofríe el Boletus, cortado previamente en láminas, incorporamos perejil cortado,lo que cabe en los 3 primeros dedos. Una vez sofrito el perejil y la seta se incorpora a los huevos batidos, se mezcla bien, se sala a gusto y se realiza la tortilla, primero una cara, se fríe durante dos minutos y dándole la vuelta con un plato llano que cubra toda la sartén, se cocina por la otra cara otros dos o tres minutos, se sirve.

BACALAO DORADO

Este plato es una maravilla, combina sabiamente la patata, el bacalao y el huevo, visualmente también es bonito y desde el punto de vista nutritivo es fabuloso, aunque, eso sí, un poco calórico, pero como siempre, mejor esta grasa que la que aporta la carne. A mí me recuerda a Portugal que es el país que mejor cocina el bacalao, desde mi punto de vista...
Ingredientes para 4 personas:

• 300 gramos de bacalao desmigado y desalado (si se compra salado, se desala, cambiando 3 veces al día el agua, durante 48 horas.
• 1 cebolleta.
• 1 diente de ajo.
• 500 gramos de patatas o 4 patatas medianas.
• 8 huevos.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal y pimienta.

Pelamos y cortamos las patatas lo más finas posible (bastones, muy muy finos), se fríen en abundante aceite de oliva, se reservan encima de papel de cocina. En un fondo de aceite en una sartén, se sofríe la cebolleta y el diente de ajo pelado, cortados ambos muy finos, cuando la cebolleta esté transparente, se incorpora el bacalao escurrido, cuando pierda el agua y comience a desmigarse, se echan los huevos batidos (incorporar más aceite si es preciso). Cuando el huevo comience a cuajarse, se incorporan las patatas y se mezcla todo bien, se debe sacar cuando el huevo tenga el puntito de no haberse cuajado por completo...se sirve.

PASTA CON VERDURA

Este es un plato muy fácil de realizar, muy digestivo y repleto de fibra.  La pasta puede ser natural o integral, disminuimos así el cociente glucémico, siendo más saludable.
Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de fussilli o tornillos de toda la vida.
• 1 calabacín pequeño.
• 1 diente de ajo.                                                      
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolleta.
• 10 espárragos verdes trigueros.
• una bolsa de tomates secos (en Mercadona, los venden).
• 1 zanahoria.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra.
• Albahaca seca.
• Queso parmesano para pasta.

Metemos los tomates secos en agua, durante media hora. Cortamos la cebolleta y el diente de ajo, previamente pelado, muy fino, en un fondo de aceite de  de sartén, sofreímos estos, cortamos la zanahoria en cuadraditos muy finos y los espárragos que previamente los hemos lavado,quitado la parte más leñosa y cortados en palitos de 4 centímetros, cuando está sofrito todo, viendo que la cebolleta está transparente, incorporamos el calabacín cortado a cuadraditos y sin pelar (lo lavamos previamente).
 Le damos vueltas y freímos durante 10 minutos, con  fuego no muy alto, salpimentamos y echamos albahaca seca a gusto.
Cocemos en una olla alta, la pasta durante 11 minutos desde que empieza la cocción. Colamos e incorporamos la verdura, damos vueltas y servimos. Espolvoreamos de queso rallado.