SOPA DE PICADILLO

Este es un plato muy ligado a la infancia de muchos de nosotros. El caldo lo recomiendo muchas veces a pacientes que no tiene muchas ganas de comer, pero les digo que en vez de añadirle un huevo cocido,  le echen una yema cruda de huevo...proteína  de alto valor biológico en estado puro...
Ingredientes:

• Un hueso fresco de vaca.
• Un hueso de jamón.
• Una carcasa de pollo.
• Una patata.
• dos zanahorias.
• Media cebolla.
• Agua y sal.
• Un huevo cocido (tiempo de cocción 10 minutos)
• 25 gramos de jamón picado.
• Fideos finos.

En una olla a presión, metemos los huesos, la cebolla, la patata entera y pelada y las zanahorias enteras peladas. Cubrimos todo con agua y tapamos, dejamos cocer media hora, si no disponemos de olla a presión, podemos cocerlo de forma abierta una hora y cuarto.

Una vez cocido, colamos el caldo, lo salamos a gusto, echamos el huevo cocido, pelado y muy picado, el jamón y un puñadito de fideos (no demasiados), lo cocemos durante 10 minutos y listo. 

PULPO AL HORNO

He intentado conseguir la textura del pulpo en este maravillosos plato portugués y creo que lo he conseguido.
Ingredientes (4 personas):

• Un pulpo de 1,5-2 kilos (según hambre).            
  
• 8 patatas pequeñas.
• 3 cebolletas.
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
• Medio vaso de vino de Oporto o un vaso de vino blanco normal (espectacular con Oporto).
• Sal Maldon.

Cocemos en agua abundante con sal el pulpo entero, antes lo asustamos 3 veces, esto es lo escaldamos unos segundos en el agua hirviendo y lo metemos de nuevo, lo cocemos durante 1 hora o en la olla rápida 20 minutos. 

En una fuente de barro, troceamos las cebolletas y hacemos un corte perpendicular a su eje en las patatas, si son grandes cortarlas, en láminas anchas, de lo contrario saldrán duras. las salamos y las colocamos junto con la cebolleta en la fuente, echamos el aceite. Mientras se calienta el horno a 190º, introducimos la fuente con las patatas. 

Una vez cocido el pulpo, lo colamos y cortamos sus tentáculos poniéndolo en la fuente, añadimos el vino, lo asamos todo (patatas, cebolletas y pulpo) durante 50 minutos a 120º, mejor tapado con papel de aluminio para que no se endurezcan las ventosas de los tentáculos. 

BACALAO AL HORNO

De las propiedades del bacalao hemos hablado en innumerables ocasiones, también de la forma maestra de cocinar el bacalao que tienen los portugueses. Cocinarlo al horno es una de ellas. Yo lo he cocinado de esta forma y me ha quedado muy rico, a ver qué os parece...

Ingredientes para 4 personas:

• Un bacalao fresco de 1.500 aproximadamente.
• 2 cebolletas grandes.
• 6 patatas medianas nuevas o más, según gusto.
• Medio vaso de vino blanco.
• 1 vaso y cuarto de aceite de oliva virgen extra.
• Sal Maldon.

Pedimos al pescadero que nos saque los lomos del bacalao, la espina y la cabeza lo deje aparte y con ello haremos un caldo de pescado que congelamos para hacer otro día sopa de pescado. Cortamos los lomos a la mitad y lo limpiamos de alguna espina que ha quedado.

Cocemos en abundante agua las patatas con la piel y limpias, unos 30 minutos. Las sacamos y cuando se enfríen les hacemos un corte transversal.

En una fuente de barro de horno, colocamos los lomos de bacalao, las patatas, la cebolleta cortada en juliana, incorporamos el vaso de vino y el aceite, lo salamos. Tras precalentar el horno, asamos todo a 90º grados 40 minutos. Servimos. 

TORTILLA VERDE

Este plato es muy fácil, rico y cardiosaludable.
Ingredientes para 4 personas:

• 8 huevos.                                                                        
  
• 250 gramos de espinacas en bolsa ya limpias y lavadas.
• Un calabacín pequeño.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Se pela (se puede dejar también la piel) y trocea en láminas el calabacín, en un fondo de aceite en una sartén, cuando se transparente se incorporan las espinacas. Una vez que éstas hayan menguado y arrugado, se reservan.

Batimos los huevos y se incorporan los vegetales, se mezclan y se salan. Introducimos la mezcla en una sartén con un poco de aceite, cuajamos la tortilla, unos 4 minutos por cada lado.

URTA A LA ROTEÑA A MI MANERA

La primera vez que probé la Urta fue en Córdoba, en el restaurante El Churrasco.
Yo no conocía este pescado, es un pescado azul, que como todos los maravillosos pescados primero lo descubren las clases menos afortunadas y luego llegan a las mesas de los restaurantes mas reputados.
Es un pescado azul,con todo lo que lleva este: mejoría del perfil lipídico, aumentando el HDL colesterol, ayudando entonces a eliminar el LDL colesterol que es quien tapiza nuestras arterias de la temida placa de ateroma...
Y parece ser que quien mejor cocina la urta son los roteños, así que yo he elaborado este plato basándome en esta maravillosa manera de preparar un pescado azul: en una cama de vegetales repleta de antioxidantes...
Ingredientes para 4 personas:

• Una Urta de 1,4 kilos aproximadamente.
  
• 4 dientes de ajo.
• 2 cebollas.
• 3 pimientos verdes.
• 1 kilo de tomates en rama.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 rama de perejil.
• 2 hojas de laurel.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Sal y una pizca de azúcar o 6 gotas de sacarina líquida. 

Pedimos al pescadero que te saque los lomos de la urta. escaldamos 1 minuto los tomates en agua hirviendo, sacamos y los pelamos.
En un fondo de aceite de una sartén, sofreímos tras trocearlos en cuadraditos los ajos, las cebollas y los pimientos verdes. Cuando estén fritos, o sea la cebolla se transparente, se incorporan los tomates troceados, se sala y se echa la sacarina o el azúcar, el laurel  y el perejil. Se deja cocer todo durante 30 minutos.
Precalentamos el horno a 190º. Preparamos en una besuguera de barro una cama con el sofrito de verdura y colocamos los lomos de la urta encima regado con el vino y la salamos Una vez caliente el horno, metemos la bandeja y horneamos durante 20 minutos.
Servimos.

BACALAO CON PISTO

Ingredientes para 4 personas:

• Un bacalao de 1300 gramos.
• Harina integral.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pisto para 4 personas.

Pedimos al pescadero que nos abra el bacalao y saque los lomos, cortamos en trozos cuadrados el bacalao, freímos tras pasar por harina el pescado y freímos en abundante aceite de oliva, tras dejar escurrir con papel de cocina, introducimos los trozos fritos en el pisto y lo dejamos cocer 5 minutos. servimos.

VICHISSOISE TEMPLADA

He elaborado este plato con calabacín en vez de patata acompañando al puerro, es sensiblemente menos calórico que la patata y mas digestivo. En cualquier caso es un plato maravilloso y exquisito... puede servirse frío, caliente o como yo propongo templado...
Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva.
• 5 puerros.
• 1 calabacín pequeño.
• 1 cebolleta.
• 1 rodaja de queso de cabra.
• 1 vaso de vino blanco.
• 4 vasos de agua.
• Sal y pimienta.

Limpiamos los puerros, cortamos su extremo con "melenas" y su otro extremo hasta la parte que se pone blanca, esta zona le hacemos un corte longitudinal, que nos permite lavar bien el puerro, por si ha quedado algún resto de tierra. 

En una cacerola con fondo de aceite, pochamos la cebolleta y el puerro cortados en trozos pequeños, cuando empiece a transparentarse, pelamos y cortamos el calabacín en rodajas y lo incorporamos, dejamos pochar todo unos 10 minutos a fuego medio. Cuando esté listo echamos el vino, el queso y el agua y dejamos cocer 30 minutos. Salamos a gusto y batimos todo con la batidora, para los "especiales" pasar por el chino, puede quedar alguna hebra del puerro. Podemos servirlo espolvoreado con queso rallado para pasta.

BACALAO DE DOMINGO

He llamado así a este plato porque se me ocurrió realizarlo un Domingo . No tenía pensado nada de menú y nació Bacalao de Domingo.

Ingredientes para 4 personas:

·         250 gramos de bacalao desmigado desalado.

·         3 patatas medianas.

·         1 pimiento verde.

·         4 dientes de ajo.

·         Aceite de oliva virgen extra.

·         1 vaso de vino blanco.

·         1 cucharada sopera de mantequilla.

·         1 cucharada de harina integral.

·         1 vaso de leche semidesnatada.

·         2 ramitas de perejil.

·         Sal.

·         Pimienta molida negra.

·         Queso Enmental para gratinar.

Preparamos la bechamel: en una sartén colocamos una cucharada de mantequilla, cuando esté derretida incorporamos la harina y la mezclamos hasta que se funda con la harina, entonces echamos el vino y la leche lentamente mientras mezclamos, movemos continuamente para evitar que se hagan grumos, salpimentamos y reservamos. Si nos queda muy espesa podemos incorporar algo más de leche.

En una cazuela o sartén doramos los ajos fileteados, el pimiento cortado finamente y en juliana y las patatas en rodajas finas, una vez estas estén fritas, añadimos el bacalao para que se fría también, salpimentamos.

Una vez listo, lo incorporamos todo en una fuente refractaria, lo cubrimos con la bechamel y lo espolvoreamos con queso para gratinar.

Introducimos en el horno a 180º durante 15 minutos.

PALOMETA CON TOMATE

De pequeña odiaba este plato, tenía multitud de espinas. Un día hablando con mi pescadera y comentándole la razón por la que no comía este pescado, me sugirió cocinarlo en filetes y efectivamente así apenas tiene espinas. Me encanta con salsa de tomate. Plato repleto de omega tres, ya que es un maravilloso pescado azul. Muy recomendable y muy fácil.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 palometas o japutas de 1200 gramos que nos deben preparar en filetes.
• 2 botes de tomate natural triturado de 800 gramos cada uno ó 1 kilo y medio de tomates.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolleta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Se marcan los filetes en una plancha tras salarlos, dos minutos por cada lado. Se reservan. En una olla con un fondo de aceite se sofríe la cebolleta cortada muy fina y el pimiento verde cortado a cuadrados. Cuando esté transparente la cebolla, se incorpora el tomate, si es natural pelado y troceado, se sala y se fríe a fuego medio-lento durante media hora. Una vez frito se pasa por la batidora y se incorpora el pescado, se cuece unos 5 minutos y se sirve. Puede dejarse en nevera durante 1 ó 2 días, luego se caliente, magnífico.

ESCABECHE DE ACELGAS Y JUDÍAS VERDES.

Este magnífico plato forma parte de mi infancia, mi madre lo realizaba además con pollo. Algunas veces el caldo lo tomábamos como si fuera un chupito, es un plato excepcional.

Ingredientes:

•    Un manojo de acelgas.
•   250 gr de judías verdes.
•         Harina integral.

• ·         2 huevos.
• ·         Aceite de oliva virgen.
• ·         100 cc de vinagre de Jerez.
• ·         Unas hebras de azafrán.
• ·         5 dientes de ajo.
• ·          3 hojas de laurel.
•         Una cucharadita de pimentón dulce o agridulce.
• ·         Sal.
• ·         Agua.

En una olla freímos en un fondo de  aceite las hojas de laurel y 5 dientes de ajo sin la piel o con ella según gusto, echamos el pimentón. Los reservamos.

Separamos las pencas de las hojas de acelga, Dejamos para otra ocasión las hojas. Quitamos las hebras de las pencas y las lavamos, si son muy largas las cortamos a la mitad, salamos, las judías verdes también quitamos sus hebras laterales y cortamos a la mitad. Metemos en la olla las judías y las pencas y las cubrimos con agua, salamos y las dejamos cocer 20 minutos.

Transcurrido este tiempo, sacamos la verdura, la escurrimos y reservamos el agua.

Batimos los huevos, pasamos primero por huevo y después por harina y freímos, según sacamos la verdura frita, lo vamos echando en la olla donde hemos frito los ajos donde la habíamos cocido.

Incorporamos el vinagre, el azafrán  y el agua de cocer la verdura hasta cubrirla toda, salpimentamos. Esperamos que el plato se enfríe totalmente y servimos o lo dejamos para otro día, mejor…