ATÚN ESCABECHADO

Como sabéis el atún es el pescado que más ácidos grasos omega 3 posee y esto le convierte en un tesoro nutricional, pues eleva el HDL colesterol y disminuye el LDL colesterol.

Además su sabor es fantástico cocinado de cualquier manera. El escabechado es una forma ancestral de conservado sobre todo en zonas donde no había costa o incluso en zonas con ella y donde había mucho atún pescado y se conservaba para comerlo en todas las épocas del año.

Este plato es muy fácil de realizar.

Ingredientes: 

• 1 kilo de atún.
• aceite de oliva virgen extra para freír.   
• 1 cucharadita de pimentón agridulce o dulce.            
• 1 cabeza de ajos.
•  aceite de oliva virgen extra.
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de vinagre de vino.
• 1,5 vaso de vino blanco.
• 2 hojas de laurel.
• 2 ramas de romero.
• Sal.

Pedimos al pescadero que nos corte limpie de piel y espina el atún, luego lo cortamos en cuadraditos, lo salamos y en una sartén con fondo de aceite, apenas cubierto el fondo, marcamos el atún. Lo reservamos. En una sartén, echamos aceite de oliva y freímos los dientes de ajo pelados pero enteros y  las hojas de laurel y la cucharadita de pimentón. En una cazuela echamos el atún frito, el aceite  que nos ha sobrado de la fritura del ajo, el vinagre y el vino junto con las ramas de romero, los ajos fritos y el laurel. Dejamos cocer durante 20 minutos.

Este plato es mejor servirlo otro día distinto que no sea en el que se ha realizado, yo lo acompaño con patatas cocidas o fritas, bañadas en la salsa que hemos hecho.

ARROZ CON BACALAO

El arroz es una de mis debilidades, combinado con cualquier ingrediente se convierte en un plato exquisito, no hace falta ser un gran cocinero para conseguir un maravillosos plato.
Combinado con bacalao, no podría ser menos, este plato tiene una gran esencia mediterránea y unos colores preciosos...
Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 zanahoria grande.
• 1 cebolleta grande.
• 2 alcachofas.
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate grande.
• 2 lomos de bacalao al punto de sal.
  
• Una bolsita de azafrán molido.
• 1 cucharadita de pimentón rojo.
• Sal.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 2 tazas de arroz.
• 6 tazas de caldo de pescado.

En una paellera ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra, una vez caliente sofreímos la cebolleta y el pimiento verde. Pelamos la zanahoria y la cortamos en cuadraditos pequeños, con las alcachofas les quitamos las hojas mas verdes, cortamos hasta la mitad del cuerpo y desechamos la parte más craneal, esto es, la que acaba en punta, las troceamos en láminas pequeñas, echamos al sofrito. 

Pelamos el tomate y lo troceamos, lo incorporamos al guiso, una vez la cebolleta está transparente, dejamos pochar al menos hasta que veamos que el tomate se ha desecho, todo a fuego bajo para que no se queme, incorporamos entonces los lomos de bacalao a los que previamente les hemos quitado la piel y los hemos cortado en cuadraditos, damos vueltas hasta que vemos que el bacalao se ha puesto blanco.

Añadimos el azafrán y la cucharadita de pimentón, damos vueltas.

 Entonces incorporamos el arroz y rehogamos, cuando veamos que se ha empapado el arroz con el aceite, echamos el vino, damos vueltas y posteriormente, añadimos el caldo y salamos, damos vuelta y dejamos cocer el arroz 20 minutos. Dejamos reposar el arroz bajo un papel de periódico otros 5 minutos. Servimos.

ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS

Durante el Verano no debemos abandonar el consumo de legumbres, producto estrella de la dieta mediterránea, este es un plato para este periodo, refrescante y repleto además de antioxidantes. Además es tan sencillo que no hay excusa para realizarlo.

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 bote de judias blancas cocidas de 4oo gramos.
• 3 tomates.
• 1 pimiento verde.                
  
• 1 cebolleta.
• 1 zanahoria cocida (opcional).
• 1 pepino.
• 1 cuarto de papayón. 
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de Jerez. 
• Sal.

Enjuagamos con agua las judías blancas y reservamos mientras escurren. Entretanto cortamos las verduras, hortalizas y papaya en cuadraditos pequeños. Salamos y aderezamos con el vinagre y el aceite a gusto.

SETAS EMPANADAS CON ALIOLI

El titulo del plato no guarda  ninguna sorpresa. Plato maravilloso, se pueden hacer con setas de cardo o incluso con níscalos, en general con cualquier seta con sombrero aplanado y comestibles claro...

Ingredientes:

•  400 gramos de setas.
• 2 huevos.                                      
  
• 100 gramos de pan rallado.
• sal.
• Aceite de oliva. 

Para la salsa:

• 1 huevo.
• Un chorrito de vinagre.
• 1 diente de ajo pequeño.
• Aceite de girasol.
• Unas gotas de limón.
• 1 ramita de perejil
• Sal.

En un bol de batidora se echa el huevo, el ajo, el chorro de vinagre y una pizca de sal (al gusto, si está sosas un poco más), Se va echando el aceite de girasol mientras se bate con una batidora, cuando empiece a adquirir consistencia, se añaden las gotas de limón y el perejil. Al adquirir consistencia se deja y se reserva.

Se lavan bien las setas, se salan, enteras primero se enhuevan (1 huevo batido) y luego se empanan en el pan rallado), se fríen en abundante aceite, se reserva con papel de cocina debajo para que escurra el aceite. Una vez fritas, se sirven con el alioli.

SOPA DE AJO

Otro ejemplo culinario de la sabiduría popular de cocina sencilla, con gran aporte de energía y de sabor.
 Ingredientes:

• Aceite de oliva virgen extra.                      
  
• 8 dientes de ajo.
• 12 rebanadas de pan (mejor integral).
• 2 cucharaditas de pimentón.
• 4 lonchas de jamón.
• 4 huevos.
• 2 litros de caldo de pollo (si no tienes caldo, se puede usar agua, queda rica, aunque el sabor es menos intenso).

En una cacerola se pone un fondo de aceite, se cortan los ajos en láminas y se rehogan hasta que se empiecen a poner dorados, entonces se fríen las rebanadas de pan y se añade el pimentón y las lonchas de jamón cortadas en trocitos. Una vez rehogado todo, se incorpora el caldo, cuando empiece a hervir, se introducen las claras de huevo, las yemas se mezclan aparte con un poco de agua y se incorporan también a la sopa, se sala y se deja cocer a fuego medio 20 minutos. Intentamos que el pan se funda con la sopa, que no quede en la forma de rebanada, se sirve.

CÓCTEL DE LANGOSTINOS

Este es un plato que se hacía en mi casa en Navidades, probablemente bajo la influencia de mi hermana mayor, pretendiendo innovar la cocina más tradicional de mi madre. Es un plato fresco, muy sencillo de realizar y con un resultado espectacular. Esta es mi receta.
Ingredientes para 4 personas:

• Brotes de lechuga, canónigos y escarola.
  
• 20 tomates cherry muy pequeños a ser posibles.
• 16 langostinos cocidos.
• 2 aguacates.
• Salsa rosa
• Eneldo en polvo
• Sal.

Para realizar la salsa rosa:

• Un huevo.
• Aceite de girasol.
• un chorro de vinagre.
• Medio limón.
• Ketchup.
  

En un bol, echamos el huevo entero (excepto la cáscara), un poco de sal, el chorro de vinagre y el limón exprimido. Comenzamos a usar la batidora y echamos aceite de girasol hasta que obtenemos una salsa espesa, entonces incorporamos un chorro de ketchup, batimos hasta obtener una salsa rosa.Reservamos.

En una copa de boca ancha, hacemos una cama con las hojas de lechuga y canónigos cortadas, añadimos los tomates cherry sin cortar o partidos por la mitad si son grandes y los aguacates pelados y cortados finamente, se sala. Introducimos los langostinos pelados y cortados y 3 trozos. A continuación se cubre todo con la salsa rosa , se corona con un tomate cherry y se espolvorea de eneldo. 

LENGUADO A LA MEUNIÉRE

Este es un plato que siempre me he resistido a cocinar, pues me es difícil sustituir la mantequilla por el aceite de oliva. Pero hace unos días había en la pescadería lenguado a buen precio y probé a cocinarlo.

Desde luego los franceses sí que saben...ya que el sabor de este plato es sublime, pese a la mantequilla, ellos acompañan sus platos con una copa de vino tinto, de ahí la paradoja francesa ya que a pesar del uso de este producto rico en ácidos grasos saturados, su morbimortalidad no es tan alta como se esperaba...

Ingredientes para cuatro personas: 

• 4 lenguados medios.                              
  
• aceite de oliva virgen extra.
• 100 gramos de mantequilla.
• zumo de un limón.
• 3 ramas de perejil.
• Harina integral.
• Sal.

Pedimos al pescadero que nos pele y quite la cabeza a los lenguados, salamos y enharinamos y los freímos en una sartén con un fondo de aceite. Reservamos.

En una sartén, derretimos la mantequilla, troceamos fino el perejil y lo añadimos junto con el zumo de limón. Removemos y mezclamos, cuando esté caliente, emplatamos el lenguado y echamos por encima la salsa. Servimos. 

BACALAO EN SALSA VERDE

El bacalao es un pescado que me encanta, aunque no consigo llegar al `punto que le dan los portugueses, creo que esta receta que he creado me ha salido muy rica. Se puede realizar con bacalao desalandolo durante 48 horas y cambiando el agua 4 veces al día, fresco o comprandolo al punto de sal.
Ingredientes para 4 personas:

• 800 gramos de lomos de bacalao cortados en cuadrados.
• aceite de oliva virgen extra.
• 4 dientes de ajo.
• 2 gambones pelados por persona
  
  
• Una cebolleta.
• 1 pimiento verde.
• 3 ramos de perejil.
• 3 ramos de cilantro.
• Un vaso de vino blanco.
• 2 vasos de caldo de pescado.

Hacemos el bacalao a la plancha a fuego bajo, unos 8 minutos por cada lado, se reserva. En un fondo de aceite en una olla ancha y bajita, echamos los ajos laminados y pelados, la cebolleta y el pimiento en trocitos. Una vez sofritos, se incorporan el perejil y el cilantro cortados y los gambones, damos unas vueltas hasta que los gambones cambien de color y entonces añadimos el vino y el caldo, lo dejamos cocer 20 minutos. Pasado este tiempo, lo pasamos por la batidora y lo volvemos a incorporar a la olla. Entonces echamos el bacalao con la piel boca abajo, damos a la olla un momento de vaivén como se hace el pil-pil durante 10 minutos. Servimos con unas patatas fritas.

TORRIJAS

Desde luego no es mi fuerte, elaborar platos dulces no se me da muy bien, pero las torrijas es un postre lleno de recuerdos y no quería perder la costumbre española de elaborarlas en estas fechas. Mi madre las hace muy ricas, cuando eramos pequeñas las hacía también de vino, pero las que tenían éxito, afortunadamente para nuestro hígado, eran las de leche.
Ingredientes (salen unas 18):

• Una barra de pan especial para torrijas (puede usarse pan del día anterior) .
• 200 gramos de azúcar.
• 2 cucharadas soperas de canela.
• 1,5 litros de leche.
  
• 3 huevos.
• Aceite de oliva virgen extra.

En una olla calentamos la leche con la mitad de azúcar y una cucharada de canela. Batimos los huevos y los reservamos. Echamos el resto del azúcar y el resto de canela en un plato y lo mezclamos y reservamos.

Una vez caliente la leche, en una fuente alargada y honda, echamos y metemos las rebanadas, les damos la vuelta, las sacamos y las rebozamos en huevo, escurrimos y las freímos en abundante aceite en una sartén. Una vez fritas las echamos en el plato con azúcar y canela y les damos las vuelta volviendo a rebozar.

Si te duran más de un día (en mi casa no pasa), puedes regarlas con leche con azúcar para que no se sequen.

SOPA DE PICADILLO

Este es un plato muy ligado a la infancia de muchos de nosotros. El caldo lo recomiendo muchas veces a pacientes que no tiene muchas ganas de comer, pero les digo que en vez de añadirle un huevo cocido,  le echen una yema cruda de huevo...proteína  de alto valor biológico en estado puro...
Ingredientes:

• Un hueso fresco de vaca.
• Un hueso de jamón.
• Una carcasa de pollo.
• Una patata.
• dos zanahorias.
• Media cebolla.
• Agua y sal.
• Un huevo cocido (tiempo de cocción 10 minutos)
• 25 gramos de jamón picado.
• Fideos finos.

En una olla a presión, metemos los huesos, la cebolla, la patata entera y pelada y las zanahorias enteras peladas. Cubrimos todo con agua y tapamos, dejamos cocer media hora, si no disponemos de olla a presión, podemos cocerlo de forma abierta una hora y cuarto.

Una vez cocido, colamos el caldo, lo salamos a gusto, echamos el huevo cocido, pelado y muy picado, el jamón y un puñadito de fideos (no demasiados), lo cocemos durante 10 minutos y listo.