TATAKI DE MERLUZA

El tataki siempre se ha realizado con atún, pero yo lo he intentado con merluza y el resultado ha sido espectacular!!. Lo he hecho a modo de picoteo, es decir con poca cantidad, es mejor, así no cansa hacerlo...

Ingredientes: 

• Un filete de merluza.
  
• Vinagre de Jerez.
• Media cucharadita de jengibre en polvo.
• Salsa de soja.
• Una cucharada sopera de ajonjolí o sésamo.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Cortamos el filete de merluza en dados de 2 centímetros, salamos. Ponemos en un bol, la mitad de salsa de soja y la mitad de vinagre de Jerez, espolvoreamos el jengibre y lo mezclamos bien. Introducimos los dados de merluza durante 5 minutos. 

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, echamos los dados de merluza escurridos y los pasamos por el aceite, un minuto por cada una de las caras de la merluza, es decir, lo suficiente para que el pescado no esté crudo.

En la misma sartén y sin aceite, tostamos el sésamo y con una cucharada lo colocamos encima de la merluza, ya emplatada.

SALMÓN Y NARANJA

Compro con mucha frecuencia salmón, por las razones que ya he expuesto en muchos posts. Por ello y para no aburrir a mi familia trato de encontrar diferentes formas de hacerlo. Esta es una de ellas. Este plato aporta mucha vitamina C y mucho color. A mí me ha encantado. Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva virgen.
  
• 4 rodajas de salmón.
• El zumo de 4 naranjas.
• 4 dientes de ajo.
• 4 cebollas francesas.
• 2 patatas medianas ó 350 gramos.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cucharadita de eneldo.
• Sal y pimiento.

En un fondo de sartén sofreímos las cebollas francesas peladas hasta que se ablanden. Reservamos.

Hacemos el salmón a la plancha, extraemos con cuidado las espinas y reservamos.

En el mismo aceite que hemos sofrito las cebollas, freímos los ajos en láminas y las patatas peladas,lavadas y cortadas de la misma forma. Cuando estén fritas, se incorpora el vino, el zumo, el eneldo y salpimentamos. Dejamos cocer durante 20 minutos. Una vez realizado batimos con la batidora en un bol.

Montamos el plato. La salsa la podemos poner en un bol pequeño o napar el salmón con ella.

ARROZ ROJO

El atún es el alimento que más contenido de ácidos omega 3 posee. Es un alimento funcional por excelencia, mejor que tomar las leches enriquecidas que hay en el mercado. 

Ingredientes:

• Una cebolleta grande.         
  
• Un pimiento verde grande.
• 3 dientes de ajo.
• 700 gramos de bonito o atún.
• Una lata y media de tomate triturado (1 kilo) o 600 gramos de tomates naturales.
• Un vasito de licor de aceite de oliva virgen extra.
• 6 gotas de sacarina liquida o una cucharadita de azúcar.
• Dos tazas  de arroz.
• 4 tazas de caldo de pescado.
• Sal y pimienta.

En una paellera, freímos en el aceite de oliva virgen la cebolleta, el pimiento verde y los ajos cortados muy finamente en cuadraditos pequeños, una vez la cebolleta esté transparente, se incorpora el atún cortado igualmente en cuadraditos pequeños, se sofríen , cuando el atún haya perdido su color crudo, se echa el tomate, se mezcla todo bien, se salpimenta y se añaden las 6 gotas de sacarina, se deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Cuando acaba la cocción se incorpora el arroz, damos vueltas y cuando se haya empapado el arroz, echamos el caldo, removemos, dejamos cocer durante 20 minutos más (desde que empieza a hervir), apagamos el fuego y esperamos con el arroz tapado por un periódico 5 minutos. Servimos.

ESPIRALES CON SALSA DE QUESO

Una combinación estupenda de lípidos e hidratos de carbono que dan un sabor maravilloso al plato. Comida rápida saludable!!.

Ingredientes para 4 personas: 

• 400 gramos de espirales integrales.
  
  
  
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolleta.
• 4 dientes de ajo
  
• 200cc de leche desnatada.
• 100 gramos de queso Roquefort.
• 1 vaso de vino blanco.
• sal.
• Aceite de oliva virgen en cayena o de pimienta o de naranja.
• Queso Grana Padano rallado.

En una cazuela cocemos la pasta durante 11 minutos (según instrucciones), mientras en un fondo de aceite en la sartén, sofreímos la cebolleta cortada finamente y los ajos laminados. Cuando la cebolla se transparente, echamos el queso troceado y cuando está deshecho, incorporamos la leche y el vino blanco, dejamos cocer 10 minutos a fuego medio. Colamos la pasta y la servimos con la salsa por encima, un chorrito de aceite de oliva del sabor que hayamos elegido (está comercializado o lo podemos hacer nosotros macerando aceite con unas cayenas, pimientas o la cáscara de una naranja)) y el queso espolvoreado.

PATATAS REVOLCONAS

Magnífico plato, de origen castellano, yo lo hago como plato para picar con unos costrones de pan o acompañando un salmón a la plancha.
Ingredientes para 4-6 personas:

• 800 gramos de patatas.
• 3 hojas de laurel.
• 8 dientes de ajo.
• 2 cucharaditas de pimentón agridulce.
• 4 lonchas de jamón ibérico.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Medio vaso de agua.
• Sal.

Cocemos las patatas enteras con las hojas de laurel, una vez cocidas, las pelamos y reservamos.

En una sartén, marcamos las lonchas de jamón cortadas en cuadraditos, una vez marcadas las sacamos y reservamos. 

En un fondo de aceite en una sartén freímos los dientes de ajos laminados, cuando empiecen a dorarse, echamos el pimentón, damos vueltas y al cabo de 4 minutos, incorporamos las patatas, las salamos y las chafamos con un tenedor, damos vueltas y empapamos las patatas con el aceite, si es necesario echamos más, incorporamos el agua, damos vueltas y cuando tenga textura de puré de patata, incorporamos el jamón, revolcamos más y servimos. 

GACHAS

No he incluido postres en esta web, porque no es lo que mejor se me da hacer y porque a mi me gustan mas los platos salados que los dulces. Pero este plato es una excepción, quizás esté en vías de extinción ya que es un plato difícil ver en un restaurante y es difícil encontrar alguien que lo sepa hacer. Espero que os guste, es un plato verdaderamente especial.

Ingredientes: 

• Aceite de oliva virgen extra.
• Una cucharadita de café de anises o matalauva.
• 6 cucharadas de harina (3 de harina para repostería y 3 de harina integral o toda integral).
• 6 cucharadas de azúcar.
• 1 litro de leche semidesnatada.
  
• Una rebanada de pan.
• Canela.

En un fondo de aceite en la sartén echamos la cucharadita de matalauva, lo tostamos, entonces incorporamos la harina y lo empapamos bien de aceite, damos vueltas y cuando el aceite se empape, echamos poco a poco la leche, lo batimos con una batidora de varillas constantemente, cuando llevemos medio litro incorporamos el azúcar, seguimos moviendo hasta completar el litro de leche. 

Entonces lo emplatamos en una fuente honda. Freimos en el aceite la rebanada de pan cortada en cuadraditos y los colocamos una vez fritos encima de las gachas, espolvoreamos con la canela. 

POTAJE

Aunque es un plato que su origen está en la Cuaresma, los cristianos inventaron un plato, sin saberlo, que al contrario de martirizar, es un gusto para el paladar y además al alejarnos de la carne, alarga mas nuestra vida, ya que contiene lo mejor para nuestra salud: fibra, representada en los garbanzos, cebolla, tomate y en las espinacas, aceite de oliva y pescado...
Ingredientes para 5 personas:

• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolleta o media cebolla.
• 3 dientes de ajo.
  
• 2 tomates.
• 300 gramos de bacalao desalado o 3 lomos de bacalao.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 500 gramos de garbanzos.
• 500 gramos de espinacas.
• sal.
• Agua.
• Sal.

Ponemos la noche anterior en remojo los garbanzos. En una olla de boca alta, hacemos un fondo de aceite, cuando está caliente incorporamos la cebolla y los dientes de ajo, cortados muy finos, cuando la cebolla se transparente, echamos los tomates pelados y cortados en cuadraditos. Añadimos  el pimentón.
Damos vueltas durante 5 minutos y entonces echamos los garbanzos escurridos, dando más vueltas hasta que se empapen del guiso, esto nos lleva otros 5 minutos. Cubrimos de agua y dejamos cocer durante 3 horas ó 30 minutos si es olla rápida. Incorporamos las espinacas, movemos y posteriormente el bacalao, cocemos de nuevo 6 minutos.

Salamos y servimos. 

ENSALADA PETRA

Ensalada templada y original, su sabor es extraordinario. Desde el punto de vista nutricional es excepcional: aporta fibra y como grasa el aceite de oliva y parte del jamón que si es ibérico, mejoramos el aporte graso. las hierbas pueden ser estas u omitir algunas o cambiarlas.

Ingredientes:
 *20 setas de cardo.

 *4 dientes de ajo.
 *200 gr de habas o habitas baby.
 *2 lonchas de jamón serrano.
 *60 gr de canónigos.
 *60 gr de lechuga iceberg y/o escarola, a gusto.
 *60 gr rúcula.
 *60 gr de espinacas.
 *Aceite de oliva virgen extra.
 *Vinagre de Jerez.
 *Sal.
 En una sartén echamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen y freímos los dientes de ajo pelados previamente y fileteados, cuando estén fritos se añade el jamón troceado, tras unos minutos se añaden las setas enteras y las habas, se dan vueltas hasta que estén fritas, esto es cuando las setas han perdido el agua y las habas se arrugan, se salan, aunque no demasiado por el jamón, se reservan.
 En una gran fuente, se colocan mezclados los canónigos, la rúcula, la escarola y las espinacas, se salan, se colocan en medio de la fuente y encima de las hierbas, el sofrito de habas y setas, escurrido de aceite, se aliña al gusto con el vinagre y aceite.

CANELONES DE ESPINACAS

Plato muy laborioso, pero fácil de realizar. Ideal para vegetarianos.
Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva virgen.
• 3 cucharadas de harina integral.
• 1 litro de leche semidesnatada.
• 300 gramos de espinacas.
• 4 dientes de ajo.
• 100 gramos de piñones(podemos sustituirlos por almendras peladas o pistachos) 
• Queso para gratinar
• 16 canelones (como queramos o precocidos o para cocer).
• Sal y pimienta.

Realizamos la bechamel, en un fondo de aceite en una sartén, echamos la harina, una vez tostada la harina y empapada en aceite, vamos incorporando la leche poco a poco y removiendo con un batidor manual hasta que terminamos la leche, salpimentamos  y reservamos.

En una sartén, tostamos los piñones sin aceite y los reservamos. En la misma sartén, una vez sacados los piñones, incorporamos dos cucharadas de aceite de oliva y freímos los ajos laminados., cuando estén dorados incorporamos las espinacas poco a poco, pues parecen muchas, pero se reducen mucho, las salamos mezclamos con 10 cucharadas de bechamel, 

Rellenamos los canelones, cerrándolos con cuidado por su eje mas corto.Los colocamos en una fuente pincelada de aceite y echamos encima la bechamel restante, espolvoreamos el queso por encima y horneamos a 220 grados durante 20 minutos, si los canelones son precocinados y si son de cocer con 10 minutos es suficiente.

RAPE Y GAMBONES EN WOCK

Este plato es muy fácil de realizar, su contenido es muy saludable y triunfará en todas las mesas y en todas las edades.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gramos de cachetes de rape.
• 500 gramos de gambones crudos.
• 3 pimientos verdes.
• 4 patatas medianas-grandes (jeje, depende de cada cual).
• Media cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• 1 cucharadita de pimentón dulce o agridulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

En un wock, ponemos un fondo de aceite, pero le añadimos un dedo mas. Cuando esté caliente, incorporamos la cebolla y los dientes de ajo picaditos, a continuación y cuando la cebolla esté transparente, echamos los pimientos cortados en redondeles de al menos dos centímetros de ancho, damos vueltas y a continuación, sin apenas espera de cocción, incorporamos las patatas peladas y cortadas en círculos con espesor estrecho, los gambones pelados y troceados a la mitad y los cachetes de rape, partidos a la mitad también, damos mas vueltas y echamos el pimentón, el vino y el caldo, salamos y dejamos cocer a fuego lento 45 minutos. Servimos.

Este plato puede realizarse también en cacerola de boca ancha y baja.