VICHISSOISE TEMPLADA

He elaborado este plato con calabacín en vez de patata acompañando al puerro, es sensiblemente menos calórico que la patata y mas digestivo. En cualquier caso es un plato maravilloso y exquisito... puede servirse frío, caliente o como yo propongo templado...
Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva.
• 5 puerros.
• 1 calabacín pequeño.
• 1 cebolleta.
• 1 rodaja de queso de cabra.
• 1 vaso de vino blanco.
• 4 vasos de agua.
• Sal y pimienta.

Limpiamos los puerros, cortamos su extremo con "melenas" y su otro extremo hasta la parte que se pone blanca, esta zona le hacemos un corte longitudinal, que nos permite lavar bien el puerro, por si ha quedado algún resto de tierra. 

En una cacerola con fondo de aceite, pochamos la cebolleta y el puerro cortados en trozos pequeños, cuando empiece a transparentarse, pelamos y cortamos el calabacín en rodajas y lo incorporamos, dejamos pochar todo unos 10 minutos a fuego medio. Cuando esté listo echamos el vino, el queso y el agua y dejamos cocer 30 minutos. Salamos a gusto y batimos todo con la batidora, para los "especiales" pasar por el chino, puede quedar alguna hebra del puerro. Podemos servirlo espolvoreado con queso rallado para pasta.

BACALAO DE DOMINGO

He llamado así a este plato porque se me ocurrió realizarlo un Domingo . No tenía pensado nada de menú y nació Bacalao de Domingo.

Ingredientes para 4 personas:

·         250 gramos de bacalao desmigado desalado.

·         3 patatas medianas.

·         1 pimiento verde.

·         4 dientes de ajo.

·         Aceite de oliva virgen extra.

·         1 vaso de vino blanco.

·         1 cucharada sopera de mantequilla.

·         1 cucharada de harina integral.

·         1 vaso de leche semidesnatada.

·         2 ramitas de perejil.

·         Sal.

·         Pimienta molida negra.

·         Queso Enmental para gratinar.

Preparamos la bechamel: en una sartén colocamos una cucharada de mantequilla, cuando esté derretida incorporamos la harina y la mezclamos hasta que se funda con la harina, entonces echamos el vino y la leche lentamente mientras mezclamos, movemos continuamente para evitar que se hagan grumos, salpimentamos y reservamos. Si nos queda muy espesa podemos incorporar algo más de leche.

En una cazuela o sartén doramos los ajos fileteados, el pimiento cortado finamente y en juliana y las patatas en rodajas finas, una vez estas estén fritas, añadimos el bacalao para que se fría también, salpimentamos.

Una vez listo, lo incorporamos todo en una fuente refractaria, lo cubrimos con la bechamel y lo espolvoreamos con queso para gratinar.

Introducimos en el horno a 180º durante 15 minutos.

PALOMETA CON TOMATE

De pequeña odiaba este plato, tenía multitud de espinas. Un día hablando con mi pescadera y comentándole la razón por la que no comía este pescado, me sugirió cocinarlo en filetes y efectivamente así apenas tiene espinas. Me encanta con salsa de tomate. Plato repleto de omega tres, ya que es un maravilloso pescado azul. Muy recomendable y muy fácil.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 palometas o japutas de 1200 gramos que nos deben preparar en filetes.
• 2 botes de tomate natural triturado de 800 gramos cada uno ó 1 kilo y medio de tomates.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolleta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Se marcan los filetes en una plancha tras salarlos, dos minutos por cada lado. Se reservan. En una olla con un fondo de aceite se sofríe la cebolleta cortada muy fina y el pimiento verde cortado a cuadrados. Cuando esté transparente la cebolla, se incorpora el tomate, si es natural pelado y troceado, se sala y se fríe a fuego medio-lento durante media hora. Una vez frito se pasa por la batidora y se incorpora el pescado, se cuece unos 5 minutos y se sirve. Puede dejarse en nevera durante 1 ó 2 días, luego se caliente, magnífico.

ESCABECHE DE ACELGAS Y JUDÍAS VERDES.

Este magnífico plato forma parte de mi infancia, mi madre lo realizaba además con pollo. Algunas veces el caldo lo tomábamos como si fuera un chupito, es un plato excepcional.

Ingredientes:

•    Un manojo de acelgas.
•   250 gr de judías verdes.
•         Harina integral.

• ·         2 huevos.
• ·         Aceite de oliva virgen.
• ·         100 cc de vinagre de Jerez.
• ·         Unas hebras de azafrán.
• ·         5 dientes de ajo.
• ·          3 hojas de laurel.
•         Una cucharadita de pimentón dulce o agridulce.
• ·         Sal.
• ·         Agua.

En una olla freímos en un fondo de  aceite las hojas de laurel y 5 dientes de ajo sin la piel o con ella según gusto, echamos el pimentón. Los reservamos.

Separamos las pencas de las hojas de acelga, Dejamos para otra ocasión las hojas. Quitamos las hebras de las pencas y las lavamos, si son muy largas las cortamos a la mitad, salamos, las judías verdes también quitamos sus hebras laterales y cortamos a la mitad. Metemos en la olla las judías y las pencas y las cubrimos con agua, salamos y las dejamos cocer 20 minutos.

Transcurrido este tiempo, sacamos la verdura, la escurrimos y reservamos el agua.

Batimos los huevos, pasamos primero por huevo y después por harina y freímos, según sacamos la verdura frita, lo vamos echando en la olla donde hemos frito los ajos donde la habíamos cocido.

Incorporamos el vinagre, el azafrán  y el agua de cocer la verdura hasta cubrirla toda, salpimentamos. Esperamos que el plato se enfríe totalmente y servimos o lo dejamos para otro día, mejor…

HUEVOS RELLENOS

Quizás este plato gana más en sabor, si lo realizamos horas antes de su consumo, por ejemplo a primeras horas de la mañana y lo degustamos a mediodía, mientras, lo guardamos en el frigorífico.

Para rebajar las calorías podemos realizar la mayonesa con leche y sobre todo si es verano, para eludir la temible gastroenteritis que puede producir el huevo crudo.
Han aparecido estudios recientes en el que se ve que no por aumentar la ingesta de huevos, sube más el colesterol, parece ser que que se bloquea la absorción de colesterol cuando se consume en mucha cantidad este producto.


 Ingredientes para 4 personas:

• 8 huevos grandes.
• 2 zanahorias.
• 3 latas de atún natural.
  
• Sal

Para la mayonesa:

• 1 huevo.
• Aceite de girasol
• Unas gotas de vinagre.
• Medio limón.
• Sal.

Para prepara la mayonesa  echamos el huevo sin cáscara entero en un bol, regamos con el vinagre y un poco de sal, empezamos a batir, mientras echamos el aceite y unas gotas de limón, seguimos batiendo y echando aceite hasta que obtenemos una salsa espesa que se pega a la batidora.

Cocemos los 8 huevos, durante 10 minutos. Reservamos.

Cocemos 20 minutos las zanahorias peladas. Reservamos.

Refrescamos los huevos bajo agua fría, los pelamos, cortamos por la mitad por su eje mas largo. Extraemos la yema de los huevos y los volcamos en un bol desmenuzados. cortamos las zanahorias en trozos muy pequeños, en cuadraditos, lo mezclamos con la yema de los huevos, excepto 3 de las yemas cocidas que las reservamos, salamos.
 Escurrimos el agua de las latas de atún y mezclamos el atún con todo, añadimos 5 cucharadas de mayonesa y mezclamos bien.

Rellenamos con la mezcla los huevos. Echamos el resto de la mayonesa por encima y espolvoreamos el resto delas yemas por encima.

TATAKI DE MERLUZA

El tataki siempre se ha realizado con atún, pero yo lo he intentado con merluza y el resultado ha sido espectacular!!. Lo he hecho a modo de picoteo, es decir con poca cantidad, es mejor, así no cansa hacerlo...

Ingredientes: 

• Un filete de merluza.
  
• Vinagre de Jerez.
• Media cucharadita de jengibre en polvo.
• Salsa de soja.
• Una cucharada sopera de ajonjolí o sésamo.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Cortamos el filete de merluza en dados de 2 centímetros, salamos. Ponemos en un bol, la mitad de salsa de soja y la mitad de vinagre de Jerez, espolvoreamos el jengibre y lo mezclamos bien. Introducimos los dados de merluza durante 5 minutos. 

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, echamos los dados de merluza escurridos y los pasamos por el aceite, un minuto por cada una de las caras de la merluza, es decir, lo suficiente para que el pescado no esté crudo.

En la misma sartén y sin aceite, tostamos el sésamo y con una cucharada lo colocamos encima de la merluza, ya emplatada.

SALMÓN Y NARANJA

Compro con mucha frecuencia salmón, por las razones que ya he expuesto en muchos posts. Por ello y para no aburrir a mi familia trato de encontrar diferentes formas de hacerlo. Esta es una de ellas. Este plato aporta mucha vitamina C y mucho color. A mí me ha encantado. Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva virgen.
  
• 4 rodajas de salmón.
• El zumo de 4 naranjas.
• 4 dientes de ajo.
• 4 cebollas francesas.
• 2 patatas medianas ó 350 gramos.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cucharadita de eneldo.
• Sal y pimiento.

En un fondo de sartén sofreímos las cebollas francesas peladas hasta que se ablanden. Reservamos.

Hacemos el salmón a la plancha, extraemos con cuidado las espinas y reservamos.

En el mismo aceite que hemos sofrito las cebollas, freímos los ajos en láminas y las patatas peladas,lavadas y cortadas de la misma forma. Cuando estén fritas, se incorpora el vino, el zumo, el eneldo y salpimentamos. Dejamos cocer durante 20 minutos. Una vez realizado batimos con la batidora en un bol.

Montamos el plato. La salsa la podemos poner en un bol pequeño o napar el salmón con ella.

ARROZ ROJO

El atún es el alimento que más contenido de ácidos omega 3 posee. Es un alimento funcional por excelencia, mejor que tomar las leches enriquecidas que hay en el mercado. 

Ingredientes:

• Una cebolleta grande.         
  
• Un pimiento verde grande.
• 3 dientes de ajo.
• 700 gramos de bonito o atún.
• Una lata y media de tomate triturado (1 kilo) o 600 gramos de tomates naturales.
• Un vasito de licor de aceite de oliva virgen extra.
• 6 gotas de sacarina liquida o una cucharadita de azúcar.
• Dos tazas  de arroz.
• 4 tazas de caldo de pescado.
• Sal y pimienta.

En una paellera, freímos en el aceite de oliva virgen la cebolleta, el pimiento verde y los ajos cortados muy finamente en cuadraditos pequeños, una vez la cebolleta esté transparente, se incorpora el atún cortado igualmente en cuadraditos pequeños, se sofríen , cuando el atún haya perdido su color crudo, se echa el tomate, se mezcla todo bien, se salpimenta y se añaden las 6 gotas de sacarina, se deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Cuando acaba la cocción se incorpora el arroz, damos vueltas y cuando se haya empapado el arroz, echamos el caldo, removemos, dejamos cocer durante 20 minutos más (desde que empieza a hervir), apagamos el fuego y esperamos con el arroz tapado por un periódico 5 minutos. Servimos.

ESPIRALES CON SALSA DE QUESO

Una combinación estupenda de lípidos e hidratos de carbono que dan un sabor maravilloso al plato. Comida rápida saludable!!.

Ingredientes para 4 personas: 

• 400 gramos de espirales integrales.
  
  
  
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolleta.
• 4 dientes de ajo
  
• 200cc de leche desnatada.
• 100 gramos de queso Roquefort.
• 1 vaso de vino blanco.
• sal.
• Aceite de oliva virgen en cayena o de pimienta o de naranja.
• Queso Grana Padano rallado.

En una cazuela cocemos la pasta durante 11 minutos (según instrucciones), mientras en un fondo de aceite en la sartén, sofreímos la cebolleta cortada finamente y los ajos laminados. Cuando la cebolla se transparente, echamos el queso troceado y cuando está deshecho, incorporamos la leche y el vino blanco, dejamos cocer 10 minutos a fuego medio. Colamos la pasta y la servimos con la salsa por encima, un chorrito de aceite de oliva del sabor que hayamos elegido (está comercializado o lo podemos hacer nosotros macerando aceite con unas cayenas, pimientas o la cáscara de una naranja)) y el queso espolvoreado.

PATATAS REVOLCONAS

Magnífico plato, de origen castellano, yo lo hago como plato para picar con unos costrones de pan o acompañando un salmón a la plancha.
Ingredientes para 4-6 personas:

• 800 gramos de patatas.
• 3 hojas de laurel.
• 8 dientes de ajo.
• 2 cucharaditas de pimentón agridulce.
• 4 lonchas de jamón ibérico.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Medio vaso de agua.
• Sal.

Cocemos las patatas enteras con las hojas de laurel, una vez cocidas, las pelamos y reservamos.

En una sartén, marcamos las lonchas de jamón cortadas en cuadraditos, una vez marcadas las sacamos y reservamos. 

En un fondo de aceite en una sartén freímos los dientes de ajos laminados, cuando empiecen a dorarse, echamos el pimentón, damos vueltas y al cabo de 4 minutos, incorporamos las patatas, las salamos y las chafamos con un tenedor, damos vueltas y empapamos las patatas con el aceite, si es necesario echamos más, incorporamos el agua, damos vueltas y cuando tenga textura de puré de patata, incorporamos el jamón, revolcamos más y servimos.