LANGOSTA DE RAPE

Probad a hacer este plato. Es ideal para una ocasión que tengáis invitados, servidla troceada como un embutido , es un plato delicioso. Con la cabeza y espina del rape, podemos realizar un caldo con la cocción (30 minutos) y lo congelamos para realizar un arroz a banda o caldoso.

INGREDIENTES:

• Una cola de rape                        
• Pimentón agridulce
• Mayonesa realizada con aceite de oliva o de girasol ( a mí me gusta más su textura con este último), si la compramos, que sea realizada con estos aceites, no con "aceites vegetales"
• Salsa rosa
• Escarola.
• Sal

Se le dice al pescadero que abra la cola del rape y le quite la espina central sin separar los lomos. Se atan con una cuerda de cocina (o hilo muy fuerte), dejándolos unidos a modo de una cola de langosta, se salan y se reboza en un plato donde hemos volcado pimentón agridulce, se sacuden pasándole la mano, se envuelve en papel de aluminio y se introduce en horno precalentado a 250º grados, se asa durante 20 minutos. Se saca del papel de aluminio, teniendo cuidado con el calor que desprende, una vez enfriado se le quita la cuerda y se sirve frío cortado en medallones en una fuente plana, sobre una cama de escarola. Debe acompañarse con mayonesa y salsa rosa que se realiza echando salsa de tomate (o kepchut) a ésta y si se desea un poco de coñac.