VERDINAS CON ALMEJAS

Las verdinas son unas legumbres del Norte de España que combinan muy bien con el pescado y los mariscos.
Ingredientes:

• Medio kilo de almejas japónicas.
• Medio kilo de verdinas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un vaso de vino blanco.            
  
• Agua.
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
• Media cebolla.
• Un tomate.
• 6 dientes de ajo.

 dejamos en remojo las verdinas la noche anterior. Echamos las almejas en agua fría y las movemos cambiando de agua a los 15 minutos, se dejan otros tantos y se lavan las almejas posteriormente en agua fría. En una sartén con fondo de aceite, se cortan muy finos los dientes de ajo, después de pelarlos. Una vez se doren se echan las almejas escurridas, y el vaso de vino blanco, cuando se hayan abierto todas las almejas, se retira del fuego, si alguna no se abre, desecharlas. Se reservan.

En una cacerola con fondo de aceite, se dora la cebolla  cortada finamente, se pela el tomate y se trocea, se fríe durante 5-8 minutos. A continuación se echan las verdinas escurridas y la cucharadita de pimentón, se rehogan bien y se cubren de agua. Se dejan cocer 3 horas o 60 minutos en olla rápida. Terminamos echando las almejas y dejando cocer todo junto a fuego lento, 10 minutos, se sirven.

JUDIONES CON SETAS

Este plato  100% vegano, está repleto de antioxidantes y fibra. A mí me encantan los platos que realzan el sabor de las legumbres y no lo enmascara con embutidos y otras proteínas animales.

Ingredientes: 

• Aceite de oliva virgen extra.
• 500 gramos de judiones de La Granja.
• 400 gramos de setas de cardo y boletus.
  
• 4 dientes de ajo.
• media cebolla.
• Un tomate.
• Una cucharadita de pimentón agridulce de la Vera (o dulce o picante, al gusto).
• Un chorro de vino blanco.
• Sal.

La noche anterior ponemos en remojo con agua los judiones.

En una olla rápida, hacemos un fondo de aceite y cuando esté caliente, sofreímos primero la cebolla cortada finamente y posteriormente el tomate pelado y cortado a cuadraditos. Cuando la cebolla está transparente, echamos los judiones previamente escurridos y los rehogamos, incorporamos el pimentón, una vez rehogados, lo cubrimos de agua y lo cocemos en olla rápida después de taparlo durante 35 minutos, en olla convencional, al menos dos horas y media, según dureza. 

Mientras en un fondo de aceite en una sartén, rehogamos los dientes de ajo pelados y laminados, cuando estén dorados, incorporamos las setas cortadas a cuadros, las rehogamos y cuando están rehogadas, incorporamos un chorro de vino blanco y las cocemos durante 6 minutos. 

Una vez realizada la operación y cocidas los judiones, incorporamos las setas y lo cocemos todo durante 6 minutos, servimos.