POLLO Y BRÉCOL CON SALSA DE MÓDENA

El pollo es una excelente alternativa para los amantes de la carne, posee menos grasa que cualquier entrecot de ternera y mucho menos que el cordero. El brécol es una verdura dela familia de las crucíferas con unas cualidades excepcionales, puede llegar a prevenir el carcinoma de próstata y otros tipos de tumores debido a sustancias que contiene como el sulforano, amén por supuesto de su contenido en fibra, ideal para actuar de saciante y claro, previene el carcinoma de colon. La salsa es una mezcla de aceite y vinagre, que puede acompañar al pollo y al brécol, si lo queremos mas espeso, le podemos añadir un huevo al inicio de la confección de la salsa.

Ingredientes para 4 personas: 

• 4 filetes de pollo de corral.
• 1 lima.                                       
• 2 ramilletes de brécol.
• Vinagre de Módena.
• Aceite de girasol.
• Sal.
• un diente de ajo pequeño.

Unas 6 horas antes, maceramos el pollo con el zumo de la lima y la sal. Para la salsa: en un bol, echamos un chorro de vinagre de Módena , 2 cucharadas soperas de agua y el diente de ajo, a continuación ponemos sal y vamos incorporando el aceite poco a poco, batiendo con la batidora, hasta alcanzar una salsa, no tan espesa como la mayonesa, salvo si iniciamos la salsa con un huevo.Cocemos el brecol durante unos 20 minutos. El pollo lo cocinamos a la plancha. Emplatamos.

ATÚN en conserva ELENA Y CARLOS

Este plato me enseñó a realizarlo una pareja amiga mía que acostumbra a veranear en el Norte y van a la lonja en la época del atún haciendo acopio de ello, así que tuvieron que aprender a conservarlo y a poder trasladarlo luego a Madrid. Del atún lo hemos dicho todo ya, es un pescado que se puede cocinar de mil formas: a la plancha, con pisto, en marmitako, etc...Es una joya gastronómica.

Ingredientes:

Podemos adornar el plato con crema de vinagre de Módena.

• 300 gramos de atún para un bote mediano de conserva.  
• Sal Maldon.
• Aceite de oliva virgen.

Se corta el atún en cuadraditos, sin espinas ni piel, para ello lo mejor es el solomillo de atún que encontramos en algunas bandejas de grandes superficies, pero también sirven las rodajas o las colas, no sirve la ventresca.

Una vez hecho, se sala el atún, se introduce en el bote de conserva (cualquier bote de cristal vacío nos sirve), se llena de aceite de oliva, dejando un dedo entre el borde del aceite y la boca del frasco, se tapa y se cierra bien. Se llena una olla alta de agua cuando ésta está hirviendo, se introduce el bote (que el agua llegue hasta el final del atún) y se comienza a contar una hora y media (Baño María). Una vez terminada la cocción, se debe dejar reposar un día al menos para que tenga buen sabor y se empape del aceite. Se conserva en el frigorífico una vez abierto. Se puede servir con pimientos del piquillo o pisto o tomate natural, al gusto.

TORTILLA DE BOLETUS

Este es un plato muy rico y muy sencillo de realizar, comida rápida en estado puro y un plato digno de un gran gourmet.
Ingredientes para dos personas (más comensales?...regla de tres):

• 3 huevos.
• 1 Boletus.
• perejil.                                                        
• Sal.
• Aceite de oliva virgen.

En una sartén con un fondo de aceite, se sofríe el Boletus, cortado previamente en láminas, incorporamos perejil cortado,lo que cabe en los 3 primeros dedos. Una vez sofrito el perejil y la seta se incorpora a los huevos batidos, se mezcla bien, se sala a gusto y se realiza la tortilla, primero una cara, se fríe durante dos minutos y dándole la vuelta con un plato llano que cubra toda la sartén, se cocina por la otra cara otros dos o tres minutos, se sirve.