ENSALADA DE NUECES Y QUESO

Esta es una refrescante ensalada, muy fácil de realizar, nutritiva y cardiosaludable...La fibra la aportan las hojas, la grasa el aceite y el queso, la proteína la aportan las nueces y además los ácidos grasos omega 3 que suman mejorarán nuestro perfil lipídico.

Ingredientes: 

• Una bolsa de canónigos.
• Una bolsa de lechuga cortada y lavada.
• Un medallón de queso de cabra.
• 100 gramos de nueces peladas.
• 100 gramos de tomates cherry.
• Sal.
• Aceite virgen extra, 5 cucharadas o mas, según gusto y peso.
• Vinagre de Jerez, 10 cucharadas o mas, según gusto.
• Opcional rabanitos, que se cortan en lonchas.

Se distribuyen todos los ingredientes en un plato llano gigante, las nueces se parten a la mitad y el queso de cabra en cuadraditos. Se sala y se condimenta con el aceite y vinagre. Se sirve inmediatamente, sino queda muy fea.

Una variación de esta ensalada es precalentar el medallón de queso de cabra entero unos 25 segundos en el microondas a potencia máxima y colocarlo en el centro de la ensalada.

AJO BLANCO

Es una comida originaria, cómo no, de pastores, sabios gourmet que agudizaban el ingenio, para poder aguantar largas jornadas laborales aislados y donde precisaban un aporte de energía importante con un plus de sabor. Era la alternativa a las migas del Invierno…


Ingredientes:
 • 2 boles de 500 cc (el tazón de toda la vida), lleno de pan remojado.
• 4 dientes de ajo.
• Medio bol de aceite de oliva virgen extra.
• 750 ml de agua fría (un bol y medio)
 • 5 cucharadas soperas de vinagre de Jerez.
 • 1 huevo.
• Sal.

Se coloca en una cazuela grande (yo la he realizado en una vasija de barro), el pan y el ajo previamente machacado, se va removiendo mientras se añade el aceite poco a poco, una vez conseguida una pasta homogénea emulsionada se añaden el resto de ingredientes y se bate con una batidora, hasta obtener un liquido blanco, se sirve muy frío (yo lo introduzco una hora antes de consumir en el congelador).
 Lo ideal según mi marido es acompañarla con pan migado ( a mí me parece excesivo) y tortilla de patatas.

 Esta receta en Málaga se elabora igual, pero con 200 gramos de almendras, se puede acompañar además de uvas, trozos de pepino o de tomate….

ROLLITOS IBÉRICOS DE ESPINACAS CATALANAS.

Ingredientes: 

·         Un repollo.

·         Piñones (unos 10 por comensal).

·         Pasas de Corinto (unas 10 por comensal).

·         Una tarrina (125 gr) y medio de paté de cerdo ibérico (Casa Tarradellas la comercializa) .

·         Aceite de oliva virgen extra.

·         Sal y pimienta.

·         Una bolsa de espinacas lavadas (250 gr) .

·         Dos cucharadas soperas de harina.

·         500 cc de leche semidesnatada.

·         Una bolsa de queso especial para gratinar.

Se realiza la bechamel: en 3 cucharadas soperas de aceite de oliva se tuesta la harina, cuando ésta esté bien empapada en aceite, se echa poco a poco la leche que vaya ligándose con la harina no echar más mientras no esté bien ligada, se salpimienta y se reserva. Si no ha quedado perfecta se pasa por la batidora. Se reserva.

Se sacan del repollo, 4 hojas enteras  por comensal, se cuecen en agua abundante y sal durante diez minutos desde comienza la cocción, se escurran y se reservan. En una sartén con aceite se fríen los piñones, las pasas y las espinacas, estarán cuando hayan reducido su tamaño, no se aprecien la forma de las  hojas y se haya reducido todo el agua de éstas, se introduce el paté y se fríe con todo, se mezcla con dos cucharadas de bechamel.

Se colocan las hojas de repollo sobre una superficie y se rellenan con el preparado, se enrollan, colocándolas en una fuente de horno, se echa por encima toda la bechamel y se espolvorea de queso especial para gratinar, se introduce en el horno previamente precalentado a 250º, se deja durante 10 minutos. ·*

Nota: se puede hacer más sofisticado el plato con foie de oca en vez de paté .