TORRIJAS

Desde luego no es mi fuerte, elaborar platos dulces no se me da muy bien, pero las torrijas es un postre lleno de recuerdos y no quería perder la costumbre española de elaborarlas en estas fechas. Mi madre las hace muy ricas, cuando eramos pequeñas las hacía también de vino, pero las que tenían éxito, afortunadamente para nuestro hígado, eran las de leche.
Ingredientes (salen unas 18):

• Una barra de pan especial para torrijas (puede usarse pan del día anterior) .
• 200 gramos de azúcar.
• 2 cucharadas soperas de canela.
• 1,5 litros de leche.
  
• 3 huevos.
• Aceite de oliva virgen extra.

En una olla calentamos la leche con la mitad de azúcar y una cucharada de canela. Batimos los huevos y los reservamos. Echamos el resto del azúcar y el resto de canela en un plato y lo mezclamos y reservamos.

Una vez caliente la leche, en una fuente alargada y honda, echamos y metemos las rebanadas, les damos la vuelta, las sacamos y las rebozamos en huevo, escurrimos y las freímos en abundante aceite en una sartén. Una vez fritas las echamos en el plato con azúcar y canela y les damos las vuelta volviendo a rebozar.

Si te duran más de un día (en mi casa no pasa), puedes regarlas con leche con azúcar para que no se sequen.