MERLUZA EN SALSA CASI VERDE

Esta es una forma muy fácil de cocinar la merluza, tradicionalmente se ha enharinado el pescado para freírlo, pero no es necesario, si tenemos cuidado el pescado no se romperá.
 Si no tenemos caldo, se puede hacer con agua.
La mejor manera de tener siempre perejil, es comprarlo fresco en bolsa o el que nos dan en la frutería  trocearlo y congelarlo. Cuando vayamos a utilizarlo, se puede introducir directamente en el guiso sin necesidad de descongelarlo.

Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva virgen extra.
• 4 dientes de ajo.                        
• Media cebolleta.
• Una merluza de 1,2 kilos.
• dos huevos.
• 250 gramos de almejas.
• 125 gramos de gulas.
• Una lata pequeña de guisantes.
• 3 ramitas de perejil.
• Sal.
• Un vaso de vino blanco.
• Un  vaso y medio de caldo de pescado.

Pedimos al pescadero que nos prepare la merluza en rodajas, reservamos la cabeza para hacer un caldo. Cocemos los huevos con cáscara durante 10 minutos. Los pelamos y los reservamos. Ponemos las almejas en agua con sal mientras cocinamos el plato, las removemos de vez en cuando. En una cazuela de fondo ancho, ponemos un fondo de aceite,laminamos los dientes de ajo, cortamos la cebolleta muy fina y añadimos el perejil cortado muy fino, lo pochamos en el aceite, cuando la cebolla esté transparente, colocamos las rodajas de merluza encima del aceite, transcurridos 5 minutos (a fuego casi lento 4), les damos la vuelta, pasados otros 5 minutos, introducimos el vino, el caldo, los guisantes (escurridos del liquido de la lata) y las almejas. Salamos el guiso y lo dejamos cocer 20 minutos, a media cocción introducimos las gulas y cuando queden 5 minutos, los huevos cortados en cuadraditos.. 

POLLO ASADO

A mí me gusta mucho el pollo, eso sí, yo compro el de campo, criado en espacios libres, es más caro, pero yo me lo como mejor....El pollo es una de las carnes más recomendables para el consumo,por su bajo contenido en grasa. Este plato es sencillo de realizar y muy rico. El acompañamiento es ideal: patatas que nos gustan a todos, cebolla y alcachofas, para compensar...pero deliciosas.

Ingredientes para 4 personas:

• Un pollo de corral de 1,200-1,300 kilo
• 4 ó 6 patatas grandes, a gusto.  
• 3 alcachofas.
• 4 dientes de ajo.
• 1/4 vaso de vinagre.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1/2 vaso de agua.
• 2 cebolletas.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra

En la bandeja metálica de horno, pintamos la bandeja con aceite de oliva, encima, tras pelar las patatas, las cortamos en láminas muy finas, las cebolletas las cortamos por la mitad, después de quitarle la parte verde y la "coronita", las colocamos también encima de la bandeja.

 Las alcachofas debemos quitar todas las hojas duras, cortar la parte superior y partir la alcachofa en 4 trozos , las colocamos encima de la bandeja, como la imagen. 

Pelamos los dientes de ajo y los laminamos, colocandolos encima de las patatas, echamos la sal al gusto y el agua, vinagre y vino. Si lo preferimos, aunque es más calórico, podemos regar la guarnición con aceite de oliva, pero sin ello, está muy rico también.. Colocamos la bandeja en el suelo del  horno.

 El pollo lo compramos listo para hornear, sin cabeza, sin patas y atado, los salpimentamos y lo colocamos en el rustepollos del horno, asandolo tras precalentamiento en el horno a 190º, durante 1 hora, con la función de rustepollos. Si no disponemos de ello, lo colocamos encima de las patatas y lo asamos con función de aire, una hora, procurando a medio asado, mover las patatas y darle la vuelta al pollo. Se sirve con el pollo por un lado, el acompañamiento por otro y toda la salsa producto del asado, aparte.

ARROZ CALDOSO CON RAPE

El rape es un pescado con una cabeza inmensa y un cuerpo pequeño, no importa podemos aprovechar todo de este rico pez con esta forma tan peculiar También se le llama sapo o pejesapo. El rape solo tiene 86 calorias por 100 gramos y solo 2 gramos/100 de lípidos, ideal y muy rico!.
Ingredientes para 4 personas:

• 1 rapito de 1,250 kilos .
• 1 cebolleta.      
• 1 pimiento verde.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate grande y muy maduro.
• sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• El caldo resultante de la cocción del rape (10 tazas).
• 2 tazas de arroz.
• 1 sobrecito de azafrán.
• 1 cucharadita de pimentón.

Para salmorreta; freir dos dientes e ajo, y batir con 3 ramilletes de perejil, una ñora hidratada y un tomate grande sin piel. Pedimos al pescadero que nos separe cabeza y lomo, el lomo lo corte en rodajas muy finas o que extraiga la espina y trocee los lomos. La cabeza debe partirla por la mitad, reserve las carrilleras,  y le quite los dientes  y los ojos. Cocemos en agua hirviendo durante 25 minutos la cabeza. Colamos el caldo y extraemos la carne del despojo, reservamos.
En una cazuela de boca ancha y bajita, se echa un fondo de aceite, donde sofreímos la cebolleta cortada finamente en cuadraditos, el ajo pelado y laminado y el pimiento cortado  a cuadraditos.
Una vez que la cebolla se transparente, incorporamos el tomate pelado y cortado en trozitos, echamos la salmorreta pasado unos 5 minutos que el tomate se haya fundido con el sofrito, mas o menos 10 minutos, se incorpora el rape (trocitos, carrillada y la carne que hemos extraído de la cabeza) y se sofríe, una vez pasado unos 5 minutos, el arroz empapandolo del sofrito y del aceite y la cucharadita de pimentón.
 Realizada esta operación, echamos el caldo y el azafrán, cocemos durante 20 minutos contando desde que empieza la cocción, reposamos 3 minutos y servimos de inmediato. Si no nos queda suficientemente caldoso, incorporamos más, si no tenemos, incorporamos agua . Ya me contareis!!

TORRETA DE VERDURAS CON QUESO

En alguna ocasión que hemos comido en La Alpargatería, me he topado con este plato, es original y rico, con toda la esencia de la dieta mediterránea, una delicia.

Ingredientes:

·         Un calabacín.

·         Una berenjena.                                               

·         2 quesos de mozarella de búfala.

·         3 tomates grandes.

·         Una cucharadita de albahaca.

·         4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

·         3 cucharadas de vinagre de Módena

·         Sal.

Se cortan en rodajas de medio centímetro de ancho la berenjena y el calabacín, se hacen en una plancha, se retiran y se reservan. Se cortan la mozarellas y los tomates en rodajas finas. Se van colocando las rodajas, de manera arbitraria, formando pequeñas torretas, se salan. En un bol se mezcla el aceite, el vinagre y la albahaca, se baten hasta obtener una emulsión, entonces se reparte con una cucharada por toda la ensalada, se sirve.