GUISANTES CON JAMÓN ESTILO LOLA (MI MADRE)

Este plato lo aprendí de mi madre Lola, aunque a mí no me sale tan bien. Desde el punto de vista nutricional, aporta gran cantidad de fibra y lo complementan los lipidos y las proteínas de alto valor biológico de los huevos. Es muy fácil de realizar y plato único.

Ingredientes para 4 personas:

• Una cebolleta.
• Un tomate.
• Aceite de oliva virgen extra.     
• 1 kilo de guisantes congelados.
• 200 gramos de jamón.
• 2 cucharaditas de pimentón de la Vera, dulce o agridulce.
• 8 huevos.
• Caldo de verduras de pollo o simplemente agua.
• Un vaso de vino blanco.
• Sal.

Cocemos en agua hirviendo 10 minutos los guisantes sin descongelar previamente, los colamos y reservamos.

En una olla alta ponemos un fondo de aceite donde sofreímos la cebolleta cortada muy fina, una vez que se transparenta, pelamos y troceamos el tomate y lo incorporamos al guiso, al cabo de 5 minutos que se ha cocinado el tomate, echamos el jamón picadito, cuando cambie de color el jamón, incorporamos los guisantes y el pimentón, damos vueltas hasta rehogar los guisantes, echamos el vino blanco y dejamos que se empape el guiso. Una vez realizado, incorporamos caldo o agua hasta cubrir los guisantes y dos dedos más. Contamos a fuego lento desde que empieza a cocer una hora y apagamos. Si se consume el líquido incorporamos más, salamos.

Freimos en abundante aceite los huevos y los incorporamos en el plato encima de los guisantes, servimos.

Consejo: abrimos la yema del huevo y echamos unas gotas de vinagre.  ;-)

TARTAR DE RAPE Y GAMBONES

Éste plato lo he sacado de un libro de Pedro Larumbe que tengo desde hace mucho tiempo, pero lo he cocinado a mi manera. Es un plato fácil de realizar, especial para impresionar  a la familia o en la cena con unos amigos en casa. Desde el punto de vista nutricional, aporte de ácidos omega 3 del rape, antioxidantes y fibra de los vegetales e hidratos de carbono del pan.
Ingredientes para 4 personas:

• 4 rebanadas de pan integral fresco o de molde, mejor el primero pues el pan de molde, casi todos poseen  ácidos grasos trans. Mejor que sea cuadrada o alargada, que tenga una buena superficie vamos.
• El lomo de un rape que pese aproximadamente 250 gramos.
• 250 gramos de gambones crudos.
• 30 gramos de pistachos.
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen de naranja (si no tenéis dejar macerar el aceite con el zumo de media naranja).
•  Zumo de 2 limones.
• 1 cebolleta pequeña.
• 1 tomate cortado en daditos.
  
• Hojas de lechuga y canónigos.
• Sal.
• Mostaza (una cucharadita de café).

Decir al pescadero que nos quite del rape la cabeza y la espina central y nos deje los lomos enteros (la cabeza y la espina, las reservamos para cocer y hacer un caldo de pescado, que usaremos para otras ocasiones: arroz, sopa, etc...). 

Pelamos los gambones, cortamos en daditos estos y el rape, reservamos. Tostamos el pan, también los pistachos pelados, pero estos en una sartén sin nada, durante unos minutos, reservamos.

Mezclamos el rape, los gambones con la mostaza, la cebolleta cortada muy muy fina y el zumo de los limones. Dejamos macerar 10 minutos.

Montamos el plato: colocamos la rebanada de pan, encima ponemos las hojas de lechuga y canónigos, que cubran la superficie del pan, pero que no se caigan, apretamos contra el pan. Encima echamos la mezcla de rape y gambones y un poco del liquido que los baña, presionamos ligeramente e incorporamos encima los pistachos y los daditos de tomate, regamos con el aceite de oliva y adornamos el plato con unas gotas.

ENSALADA DE HOJA CON ESPUMA DE TOMATE

Esta es una ensalada deliciosa, rápida, superoriginal, facilísima y por supuesto cardiosaludable. Ideal para una cena con amigos, tanto de primer plato como para compartir.
Ingredientes para 6 personas:

• Una lechuga iceberg o dos bolsas de lechuga iceberg lavada.
• Media bolsa de canónigos.
• 4 tomates maduros.
• 200 cc de aceite de oliva virgen extra.
• Un diente de ajo.
• Vinagre de Jerez.
• Sal.

Preparamos la espuma de tomate. Echamos en un bol los 4 tomates, pelados, el diente de ajo y el aceite. Batimos hasta quedar una espuma, reservamos.

Colocamos en un plato la lechuga iceberg, lavada y cortada, también los canónigos, salamos y regamos con vinagre de Jerez, no demasiado. A continuación añadimos por encima la espuma de tomate, servimos.  .