CARPACCIO CON CEBOLLA FRITA

Bueno para los que somos flexitarianos, una vez que tomemos carne, no importa ;-)

Ingredientes para 4 personas:

• 2 solomillos de ternera.        
• 2 cebolletas.
• 500 cc de aceite de girasol.
• harina integral.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de crema de vinagre de Módena.
• Sal y pimienta.

Metemos en el congelador los dos solomillos una hora en el congelador. transcurrido este tiempo se filetea muy fino con un cuchillo muy afilado de jamón, se coloca en una fuente. Preparamos en un bol una cucharada de aceite y otra de crema de vinagre de Módena, se mezcla muy bien y se pinta el solomillo con ello, se salpimenta y se reserva. Cortamos muy fina las cebolletas (en cuadraditos), las salamos  y en un cuenco donde ponemos la harina, rebozamos en la cebolleta, sacudimos y lo freímos en una cacerola con el aceite de girasol, una vez que tome el color pardo caracteristico, lo sacamos y escurrimos en un plato con un papel absorbente, luego lo esparcimos encima del solomillo y servimos. 

CONSOMÉ

Este es un plato muy apetecible ahora en Invierno, para acompañar como primer plato, sobre todo si tenemos un segundo plato contundente, como una caldereta o un guiso.

Ingredientes:

·        2 huesos frescos de vacuno.

·        1 hueso de jamón.

·        1 cuarto de gallina.

·        Sal

·        Agua.

·        Media tacita de Jerez.

Ponemos todos los ingredientes en una olla a presión, lo cubrimos de agua, esperamos que comience a cocer y contamos 30 minutos. Tras despresurizar la olla, sacamos los ingredientes sólidos (huesos y gallinas) y el caldo que queda lo colamos en 2-3 ocasiones hasta que no quede ningún residuo. Calentamos en una tacita el Jerez, y después lo flameamos para que pierda el alcohol , una vez realizado esto, se añade al caldo y se sala al gusto. Se puede servir en una taza para caldo sólo o con una yema de huevo entera dentro (le quitamos previamente la clara).

CREMA DE PUERROS

Este es un plato muy sencillo, cocina rápida y muy saludable, podemos sustituir la leche por queso cremoso, una porcion por persona o una cucharada de crema de queso, apenas se nota la diferencia y como ya os he indicado, las calorías son mucho menos.

Ingredientes para 4 personas:

• 6 puerros.
• 2 zanahorias.
• Aceite de oliva virgen extra.
• sal y pimienta.
• 1 vaso de leche semidesnatada o un brick de leche de soja de 200 ml.
• Agua.

Quitamos a los puerros la parte verde y las barbas del otro extremo, le damos un corte en la parte mas verde y lavamos bien los puerros, los troceamos, reservamos. Pelamos las zanahorias y las troceamos, reservamos. En un fondo de aceite de oliva en una olla alta, rehogamos los puerros y las zanahorias, cuando el puerro se transparente, se cubre todo de agua y se cuece durante 30 minutos, se salpimenta y se le añade la leche, trituramos con batidora hasta que nos quede una crema. Podemos servirlo con queso manchego rallado por encima.

CALDERETA DE CORDERO

Bueno,el cordero es la carne con más contenido de grasa que hay. Como curiosidad os diré que los sesos de cordero es el alimento con más contenido de colesterol que existe. La ingesta de cordero debemos reservarla para ocasiones especiales, como ocurría antes...Este es un plato muy especial, me crecieron los dientes con ello, ya que mi familia es extremeña y este es un plato extremeño donde los haya... Para compensar la absorción de grasas, recomiendo acompañarlo de una buena ensalada de hoja verde y una copa de vino tinto.

Ingredientes para 6 personas:

• Aceite de oliva, suficiente para freír la carne.
• 2 kg de carne de cordero troceada.
• 1 cabeza de ajo.
• 1 rebanada  de pan.
• 100 gramos de almendras.
• 1 vaso de vino blanco y el suficiente para empapar el majado.
• Medio vaso de vinagre.
• Medio vaso de agua.
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón agridulce, a ser posible de La Vera.
• Sal 

Se fríe en una cazuela con el aceite la rebanada de pan, los dientes de ajo pelados y rajados al medio (en la receta original se echan con la piel) y las almendras, una vez frito todo, se sacan y se trituran en un mortero, se reserva la mezcla empapada en vino blanco (ésta mezcla se llama majado). Se fríe en el aceite anterior el cordero junto con las hojas de laurel, dándoles vueltas con una espumadera, cuando esté rehogada, se añade el pimentón, el vino, el vinagre y el majado, se incorpora medio vaso de agua, se sala al gusto. Se deja cocer durante 1 hora a fuego medio. Se sirve con patatas asadas al horno, que se preparan solamente peladas, envueltas en papel de aluminio y asadas durante 45 minutos a 190 grados. También podemos preparar las patatas al vapor, depositadas en un cestillo con muy poca agua en una olla express rápida y cocerlas durante 10 minutos. También pueden ser fritas, a gusto.