CÓCTEL DE LANGOSTINOS

Este es un plato que se hacía en mi casa en Navidades, probablemente bajo la influencia de mi hermana mayor, pretendiendo innovar la cocina más tradicional de mi madre. Es un plato fresco, muy sencillo de realizar y con un resultado espectacular. Esta es mi receta.
Ingredientes para 4 personas:

• Brotes de lechuga, canónigos y escarola.
  
• 20 tomates cherry muy pequeños a ser posibles.
• 16 langostinos cocidos.
• 2 aguacates.
• Salsa rosa
• Eneldo en polvo
• Sal.

Para realizar la salsa rosa:

• Un huevo.
• Aceite de girasol.
• un chorro de vinagre.
• Medio limón.
• Ketchup.
  

En un bol, echamos el huevo entero (excepto la cáscara), un poco de sal, el chorro de vinagre y el limón exprimido. Comenzamos a usar la batidora y echamos aceite de girasol hasta que obtenemos una salsa espesa, entonces incorporamos un chorro de ketchup, batimos hasta obtener una salsa rosa.Reservamos.

En una copa de boca ancha, hacemos una cama con las hojas de lechuga y canónigos cortadas, añadimos los tomates cherry sin cortar o partidos por la mitad si son grandes y los aguacates pelados y cortados finamente, se sala. Introducimos los langostinos pelados y cortados y 3 trozos. A continuación se cubre todo con la salsa rosa , se corona con un tomate cherry y se espolvorea de eneldo.