BERENJENAS A LA PARMESANA

Esto sí que es cocina mediterránea, berenjenas y salsa de tomate con albahaca...y para que no sea perfecto, desde el punto de vista calórico, le añadimos el queso, que es un lácteo que nunca viene mal, ya seas, niño, adolescente, mujer, anciano...da igual, porque el resto de los ingredientes, le va bien a cualquiera...
Ingredientes para 4 personas:

• 3 berenjenas medianas.
• 2 tazas de salsa de tomate.
• 3 bolas de queso mozzarella de 125 gr cada uno
• Queso parmesano rallado.
• 1 huevo
• Harina 
• Aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa de tomate

• 1 cebolleta.
•  medio kilo de tomates
• 1 pimiento verde
• Albahaca.
• 6 gotas de sacarina líquida o media cucharadita de azúcar
• Sal.

Cortamos las berenjenas en  paralelo a su eje mayor, las salamos y las dejamos reposar una hora, así sueltan el amargor, tiramos el agua que sueltan.

Mientras, realizamos la salsa de tomate. En una sartén con fondo de aceite, sofreímos la cebolleta y el pimiento verde cortados finamente, cuando esté transparente la cebolla, se añaden los tomates crudos, pelado y cortados a cuadraditos), se espolvorea de albahaca, se sala y se añaden 6 gotas de sacarina, se sofríe a fuego medio-bajo durante 30 minutos.
Cortamos  las mozzarellas  en trocitos y reservamos.

Pasamos las berenjenas por huevo, luego por harina y freímos en abundante aceite de oliva, lasa reservamos sobre papel de cocina.

En una fuente para horno, hacemos una cama con salsa de tomate que acabamos de hacer, colocamos las berenjenas encima, luego encima de ellas ponemos  mozzarella,  y encima cubrimos con salsa de tomate, de nuevo berenjena, mozzarella, encima salsa de tomate de nuevo, si nos da para otra capa hacemos lo mismo,lo deal son entre 3 y 4 pisos.. Horneamos durante 40 minutos a 200º grados, 10 minutos últimos echamos queso para gratinar o rallamos parmesano, servimos.