ALBÓNDIGAS VEGETALES

Las albóndigas me encantan, pero dado que cada vez como menos carne, pincha aquí y las tendrás de carne y aquí de bacalao..
Un día que tenía pocos productos en la nevera, se me ocurrió hacer estas albóndigas, a ver qué os parece. A mí me saben a las albóndigas de toda la vida, pero sin carne!

 Ingredientes para las albóndigas:

• 500 gramos de calabaza.
• Una berenjena grande.
• perejil, un puñadito.
• 4 dientes de ajo pequeños.
• 1 huevo.
• 220 gramos de pan rallado.
• Un chorrito de vino blanco.                     
  
• Harina integral para rebozar.
• Aceite de oliva virgen extra  para freír.
• Sal.

Pelamos la berenjena y la calabaza, cortamos la berenjena en rodajas grandes de 2 cm y la calabaza la dejamos entera, asamos, mejor encima de papel de horno, durante 50 minutos a 180 grados ambas. 

Una vez hecho, se añaden en un bol  los ajos, el huevo crudo, sacado de su cáscara, el vino y el perejil , se bate con la batidora todo, se añade el pan, si te queda la masa muy blanda, échale un poco más de pan rallado. Se sala y se hacen bolas del tamaño de una pelotita (no muy grande). Se pasan por harina, sacúdelas un poco, se fríen y se reservan. 

Realizamos la salsa de tomate frito.

Ingredientes: 

• 7 tomates de pera.
• Media cebolla.
• Un pimiento verde.
• Albahaca.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• Sal.

En un fondo de sartén con AOVE se fríe la cebolla en juliana y el pimiento verde, cuando la cebolla esté dorada, se añaden los tomates pelados y cortados y una cucharadita de albahaca, se sala. Se fríe todo durante 25 minutos. Se pasa por la batidora.

En una cazuela se incorpora la salsa de tomate y las albóndigas, se cuecen 20 minutos a fuego medio-lento.

Se pueden servir con cintas integrales para acompañar.

PEZ ESPADA CON TOMATE

El pez espada es un gran depredador de los mares y por tanto posee grandes cantidades de mercurio, debido a la contaminación de nuestros mares, por ello debemos evitarlo servir a niños y a mujeres embarazadas. Pero a pesar de ello es un pescado rico y azul. Esta receta es exquisita.

Ingredientes:

• 800 gramos de filetes de pez espada, a ser posible fresco, no descongelado.
• 1 cabeza de ajo.
• 2 ramas de perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.
  
• 1 cebolla.
• 2 pimientos verdes.
• 1 kilo de tomates.
• Sal.

Hacemos la salsa de tomate: picamos la cebolla finamente y la rehogamos en un fondo de aceite en una sartén junto con los pimientos cortados en juliana, una vez dorada la cebolla, echamos los tomates pelados y troceados y dejamos freír durante 25 minutos, salamos. Una vez frito se baten todos los ingredientes quedando una salsa fina.

Marcamos en una plancha los filetes de pez espada.

Freímos en un poco de aceite los ajos pelados y laminados y las ramas de perejil troceados.

Montamos el plato, encima del filete echamos la salsa y encima de esta los ajos laminados con el perejil.

Se puede acompañar con unas patatas fritas.

CREMA DE REMOLACHA

Siempre me ha resultado antipática la remolacha porque te mancha las manos al cocinarla. Pero hace unos días compré unas cestas de verdura que incluían una remolacha y pensé hacer una crema, El resultado fue espectacular de forma visual, gustativa y por supuesto nutritiva.
Ingredientes:

• 3 puerros.
• Una cebolla pequeña.
• 1 remolacha.                                                    
  
• 3 zanahorias.
• 1 calabacín
• 200 ml de nata light para cocinar.
• sal.
• Queso rayado.
• Aceite de oliva virgen.
• Agua.
• Sal.

En una olla con fondo de aceite, se rehoga la cebolla y los puerros cortados en trocitos. Una vez transparente la cebolla , se incorpora la zanahoria, la remolacha y el calabacín. Rehogados también, se incorpora el agua y la nata, se cuece durante 30 minutos. Se bate todo con la batidora y se espolvorea con queso para servir, una vez emplatado.

PATO A LA NARANJA

Cuando estuve en Pekín estaba deseando probar el pato laqueado al estilo pekinés. Bueno estaba rico, pero no eclipsó al pato a la naranja que cené en el Asia Gallery del Hotel Palace en Madrid.
Así que he intentado cocinarlo y sacar ese sabor inolvidable, creo que lo he conseguido, la pena es que han quitado este magnífico plato de su carta.
En España no tenemos costumbre de comer pato, sin embargo es un interesante ingrediente para incorporar a nuestra dieta. El pato tiene el mismo valor proteico que la carne de vacuno y porcino, pero tiene más grasa que el pollo y el pavo. Recomendable no comer la piel que es donde más grasa se acumula. Yo lo he cocinado con Oporto porque me apetecía y me ha quedado un plato espléndido
Ingredientes para 4 personas:

• 3 ó 4 magrets, según el saque de los comensales.
• zumo de medio limón.                                             
  
• El zumo de dos naranjas.
• 1 vaso de Oporto o coñac.                                     
• 40 gramos de mantequilla baja en calorías.
• 2 cucharaditas de café de harina integral o normal.

Se exprimen las naranjas y el medio limón y se reserva. Con las pieles de las naranjas se cortan muy finamente, en juliana y se escaldan en agua hirviendo un minuto. Se escurren y se reservan,

En una sartén se incorpora la mantequilla, una vez deshecha se incorpora la harina y , cuando esté ligada con la mantequilla, se echa el coñac, el zumo de limón y naranja y medio vaso de agua de las cascaras escaldadas, se deja cocer 10 minutos. 

Mientras hacemos los magrets, les hacemos unos cortes en forma de rombo en la piel y se cocinan a la plancha 4 minutos por cada lado. 

Emplatamos napando con la salsa y por encima las cáscaras de las naranjas. Se sirve con un buen vino.