SALMÓN EN PAPILLOTE

Bueno esto es una combinación perfecta, salmón, puro omega 3 y verduras, o sea fibra, antioxidantes...Muy fácil de realizar y muy limpio.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos de salmón.
• 4 zanahorias pequeñas.
• Un calabacín pequeño.
• 2 patatas medianas.
• sal maldon.
• Pimienta roja y negra.

Las patatas y las zanahorias se deben cortar muy finas y cocerlas previamente en agua hirviendo 10 minutos. Hoy no tenía espárragos, ni boletus ni champiñones Portobello, que son los que más me gustan en este plato.
Se puede añadir cualquier verdura que tengas en el frigorífico: tomates, espárragos verdes, setas, judias verdes, etc... En 4 cuadrantes de papel de aluminio se colocan todos los ingredientes, se salpimentan , se envuelven con cuidado que quede herméticamente cerrado y se introduce en el horno a 190º con fuego arriba y abajo, durante 30 minutos. Una vez asado, se abre con mucho cuidado el papel y se emplata. Se puede regar con un poco de aceite de oliva.

TARTAR DE ATÚN

Este es un plato que me ha enseñado Antonio Del Álamo, un gran chef madrileño, copropietario del restaurante llamado Dominus, situado en la calle Francisco de Ricci número 15, en el madrileño barrio de Argüelles.

Antonio es el esposo de Estrella, una magnífica y competente compañera de mi trabajo. Estrella te contagia de buen rollo, nada más saludarla.

Este es un plato, que contiene todos los ingredientes para ser cardiosaludable: fruta, hortaliza, pescado azul, aceite de oliva...Es ideal para elaborar en una cena especial, tanto con la familia como con los amigos.

Ingredientes:

• Una cucharadita de Wasabi (una especie de pasta japonesa verde y picante, se encuentra en grandes superficies).
• Una cucharada de salsa de soja.
• Una cucharada de vinagre de Módena.
• Una cucharada de Mojo picón no muy picante (también en grandes superficies).
• Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 1 tomate kumato.
• 1 aguacate.
• 1 cebolleta muy muy pequeña.
• 170 gramos de atún rojo por persona, también puede realizarse con bonito.
• Pimienta roja de Jamaica o una mezcla de pimientas que contenga ésta.
• Sal Maldon.

Mezclar en un bol todas las salsas: wasabi, soja, mojo y vinagre de Módena, se realiza con una varilla, una vez mezcladas, se emulsiona con el aceite de oliva. Se pican muy finas y a cuadraditos las verduras y el aguacate (previa extracción de hueso y de piel, claro) y se incorporan a la mezcla.

Troceamos el atún limpio y cortadito a cuadraditos muy muy pequeños, se introducen a la salsa que hemos realizado junto con las verduras, se salpimenta a gusto y se trabaja todo mezclandolo durante un buen rato.

Se sirve.