VENTRESCA DE ATÚN CON ACOMPAÑAMIENTO DE WOK

 El atún es el pescado más rico en ácidos omega 3, unos ácidos que son protectores para el riesgo cardiovascular, debido a que disminuyen la presión arterial, modifican el perfil lipídico, especialmente disminuyen los triglicéridos, además reducen la actividad protrombótica y reducen la frecuencia cardiaca. El acompañamiento de este plato, es verdura y arroaz, ya hemos comentado mil veces los beneficios de la ingesta de  verdura que además también mejora el riesgo cardiovascular, menudo plato entonces!!
Ingredientes para 4 personas:
Dos ventrescas de atún de aproximadamente 700 gramos cada una ,o una de 1,4 kg
Sal y pimienta.
Acompañamiento:

• · 1 cebolleta.    
• · 1 pimiento verde.           
• · 3 zanahorias.
• · 150 gramos de setas .
• · 1 alcachofa.
• · 1 calabacín pequeño
• · 2 dientes de ajo ó ajetes .
• · Media taza de arroz integral.
• · Aceite de oliva virgen extra.
• · Sal, pimienta.
• · Salsa Teriyaki o soja.
• Unas gotas de vinagre de Jerez.

Se precalienta el horno a 190º con las dos posiciones encendidas (arriba y abajo) y si tiene posición de aire mejor. Mientras se colocan las dos ventrescas abiertas hacia arriba en la bandeja de horno, pinta de aceite de oliva el fondo de la bandeja. Se introduce en el horno durante 20 minutos, se sacan y se sirven inmediatamente. Se hierve 20 minutos en agua hirviendo el arroz integral, se cuela y se reserva. Se calienta en un wok un poco de aceite, se introduce toda la verdura cortada en juliana, se salpimenta y se dan muchas vueltas durante 30 minutos, echamos un chorro de salsa de Teriyaki o de soja si no disponemos y unas gotas de vinagre de Jerez, volvemos a dar dos vueltas, echamos el arroz cocido y escurrido, se mezcla y servimos caliente junto con la ventresca. ©

BERENJENAS ESTILO INOCENCIA DE BÉLMEZ (Córdoba)

Este plato no está concebido para formar parte de un menú, sino que es un plato para tomar como tapa, ofrecerla como aperitivo con un buen vino tinto, es un acto cardiosaludable, tanto para nosotros como para nuestros amigos.
Ingredientes:

· 1 kilo de berenjenas de Almagro “Solanum melongena”.
· 3 dientes de ajo.
· Ramas de hinojo (tantos como berenjenas) y su flor (dos cucharadita).
· Una cucharadita de comino en grano.
· Dos cucharaditas de pimentón agridulce.
· 3 pimientos rojos.
· 300 cc de vinagre de Jerez.
· Un litro y medio de agua.
· Sal.
· Aceite de oliva extra virgen.

Se cuecen las berenjenas en la olla express durante 8 minutos con una cucharadita de hinojo, nada más sacarlas con unas pinzas, se meten en agua fría, se reservan. Se realiza el asadillo de pimientos, enteros y sin pelar, sólo lavados, metiéndolos en el horno previamente calentado a 190º, asándose durante hora y media., se sacan y se pelan, se trocean en tiras de unos 10 cm, se salan y se rocían con aceite de oliva, se reservan. Se meten las berenjenas en una salmuera compuesta del vinagre, el agua, una cucharadita de hinojo, el comino y los 3 dientes de ajo, machacados.
 Se fríe en 3 cucharadadas de aceite de oliva , las dos cucharaditas de pimentón, se le echa a la salmuera. Se cortan el pico de las berenjenas y se abren un poco con un corte longitudinal, se introduce una tira de pimiento rojo y se pinchan las berenjenas para que no escape el pimiento con un palo de hinojo, se van introduciendo todas en la salmuera, así las vamos sacando conforme las vayamos consumiendo, no sin antes probarlas y corregir el punto de sal y vinagre al gusto.*