Quien no ha comido en su infancia unas rosquillas en Semana Santa o incluso fuera de ella...También me recuerdan también a mi infancia, a mi madre en la cocina...el olor del aceite de oliva caliente...
Basándome en la receta de mi madre, he confeccionado esta receta, me salen muchas, muchas rosquillas, pero están tan buenas... te da para llevar a tu madre y sufrir su crítica, al trabajo, etc...y el resto para tu casa.
Ingredientes de las rosquillas para un ejército:
- 950 gramos de harina para repostería o especial bizcochos.
- 1 sobre de levadura.
- 3 huevos,
- 1 taza (de las de café) llena de aceite de girasol.
- 1 taza llena de azúcar.
- El zumo de una naranja.
- Un chorro de licor (yo he usado uno de café).
- Aceite de oliva virgen extra.
- Para envolverlas después de fritas: 100 gramos de azúcar y una cucharadita de canela.
Batimos las claras de los huevos a punto de nieve, luego echamos las yemas y el azúcar, volvemos a batir.
Se añaden 500 gramos de harina, la levadura, el zumo de naranja, el aceite de girasol y el licor, se bate todo. Una vez batido, se coloca la masa sobre una superficie lisa y se va añadiendo el resto de la harina poco a poco, amasando constantemente, hasta que la masa no se nos pegue a los dedos.
Se van sacando tiras de la masa, se estiran y se hacen a modo de palitos redondos que vamos cortando y uniéndolos en sus extremos haciendo la forma de la rosquilla, se fríen en abundante aceite de oliva.
Se sacan y se dejan escurrir sobre papel absorbente, luego se van envolviendo en la mezcla de azúcar y canela.
Quedan deliciosas...