TORTILLA VERDE

Este plato es muy fácil, rico y cardiosaludable.
Ingredientes para 4 personas:

• 8 huevos.                                                                        
  
• 250 gramos de espinacas en bolsa ya limpias y lavadas.
• Un calabacín pequeño.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Se pela (se puede dejar también la piel) y trocea en láminas el calabacín, en un fondo de aceite en una sartén, cuando se transparente se incorporan las espinacas. Una vez que éstas hayan menguado y arrugado, se reservan.

Batimos los huevos y se incorporan los vegetales, se mezclan y se salan. Introducimos la mezcla en una sartén con un poco de aceite, cuajamos la tortilla, unos 4 minutos por cada lado.

URTA A LA ROTEÑA A MI MANERA

La primera vez que probé la Urta fue en Córdoba, en el restaurante El Churrasco.
Yo no conocía este pescado, es un pescado azul, que como todos los maravillosos pescados primero lo descubren las clases menos afortunadas y luego llegan a las mesas de los restaurantes mas reputados.
Es un pescado azul,con todo lo que lleva este: mejoría del perfil lipídico, aumentando el HDL colesterol, ayudando entonces a eliminar el LDL colesterol que es quien tapiza nuestras arterias de la temida placa de ateroma...
Y parece ser que quien mejor cocina la urta son los roteños, así que yo he elaborado este plato basándome en esta maravillosa manera de preparar un pescado azul: en una cama de vegetales repleta de antioxidantes...
Ingredientes para 4 personas:

• Una Urta de 1,4 kilos aproximadamente.
  
• 4 dientes de ajo.
• 2 cebollas.
• 3 pimientos verdes.
• 1 kilo de tomates en rama.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 rama de perejil.
• 2 hojas de laurel.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Sal y una pizca de azúcar o 6 gotas de sacarina líquida. 

Pedimos al pescadero que te saque los lomos de la urta. escaldamos 1 minuto los tomates en agua hirviendo, sacamos y los pelamos.
En un fondo de aceite de una sartén, sofreímos tras trocearlos en cuadraditos los ajos, las cebollas y los pimientos verdes. Cuando estén fritos, o sea la cebolla se transparente, se incorporan los tomates troceados, se sala y se echa la sacarina o el azúcar, el laurel  y el perejil. Se deja cocer todo durante 30 minutos.
Precalentamos el horno a 190º. Preparamos en una besuguera de barro una cama con el sofrito de verdura y colocamos los lomos de la urta encima regado con el vino y la salamos Una vez caliente el horno, metemos la bandeja y horneamos durante 20 minutos.
Servimos.

BACALAO CON PISTO

Ingredientes para 4 personas:

• Un bacalao de 1300 gramos.
• Harina integral.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pisto para 4 personas.

Pedimos al pescadero que nos abra el bacalao y saque los lomos, cortamos en trozos cuadrados el bacalao, freímos tras pasar por harina el pescado y freímos en abundante aceite de oliva, tras dejar escurrir con papel de cocina, introducimos los trozos fritos en el pisto y lo dejamos cocer 5 minutos. servimos.

VICHISSOISE TEMPLADA

He elaborado este plato con calabacín en vez de patata acompañando al puerro, es sensiblemente menos calórico que la patata y mas digestivo. En cualquier caso es un plato maravilloso y exquisito... puede servirse frío, caliente o como yo propongo templado...
Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva.
• 5 puerros.
• 1 calabacín pequeño.
• 1 cebolleta.
• 1 rodaja de queso de cabra.
• 1 vaso de vino blanco.
• 4 vasos de agua.
• Sal y pimienta.

Limpiamos los puerros, cortamos su extremo con "melenas" y su otro extremo hasta la parte que se pone blanca, esta zona le hacemos un corte longitudinal, que nos permite lavar bien el puerro, por si ha quedado algún resto de tierra. 

En una cacerola con fondo de aceite, pochamos la cebolleta y el puerro cortados en trozos pequeños, cuando empiece a transparentarse, pelamos y cortamos el calabacín en rodajas y lo incorporamos, dejamos pochar todo unos 10 minutos a fuego medio. Cuando esté listo echamos el vino, el queso y el agua y dejamos cocer 30 minutos. Salamos a gusto y batimos todo con la batidora, para los "especiales" pasar por el chino, puede quedar alguna hebra del puerro. Podemos servirlo espolvoreado con queso rallado para pasta.

BACALAO DE DOMINGO

He llamado así a este plato porque se me ocurrió realizarlo un Domingo . No tenía pensado nada de menú y nació Bacalao de Domingo.

Ingredientes para 4 personas:

·         250 gramos de bacalao desmigado desalado.

·         3 patatas medianas.

·         1 pimiento verde.

·         4 dientes de ajo.

·         Aceite de oliva virgen extra.

·         1 vaso de vino blanco.

·         1 cucharada sopera de mantequilla.

·         1 cucharada de harina integral.

·         1 vaso de leche semidesnatada.

·         2 ramitas de perejil.

·         Sal.

·         Pimienta molida negra.

·         Queso Enmental para gratinar.

Preparamos la bechamel: en una sartén colocamos una cucharada de mantequilla, cuando esté derretida incorporamos la harina y la mezclamos hasta que se funda con la harina, entonces echamos el vino y la leche lentamente mientras mezclamos, movemos continuamente para evitar que se hagan grumos, salpimentamos y reservamos. Si nos queda muy espesa podemos incorporar algo más de leche.

En una cazuela o sartén doramos los ajos fileteados, el pimiento cortado finamente y en juliana y las patatas en rodajas finas, una vez estas estén fritas, añadimos el bacalao para que se fría también, salpimentamos.

Una vez listo, lo incorporamos todo en una fuente refractaria, lo cubrimos con la bechamel y lo espolvoreamos con queso para gratinar.

Introducimos en el horno a 180º durante 15 minutos.

PALOMETA CON TOMATE

De pequeña odiaba este plato, tenía multitud de espinas. Un día hablando con mi pescadera y comentándole la razón por la que no comía este pescado, me sugirió cocinarlo en filetes y efectivamente así apenas tiene espinas. Me encanta con salsa de tomate. Plato repleto de omega tres, ya que es un maravilloso pescado azul. Muy recomendable y muy fácil.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 palometas o japutas de 1200 gramos que nos deben preparar en filetes.
• 2 botes de tomate natural triturado de 800 gramos cada uno ó 1 kilo y medio de tomates.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolleta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Se marcan los filetes en una plancha tras salarlos, dos minutos por cada lado. Se reservan. En una olla con un fondo de aceite se sofríe la cebolleta cortada muy fina y el pimiento verde cortado a cuadrados. Cuando esté transparente la cebolla, se incorpora el tomate, si es natural pelado y troceado, se sala y se fríe a fuego medio-lento durante media hora. Una vez frito se pasa por la batidora y se incorpora el pescado, se cuece unos 5 minutos y se sirve. Puede dejarse en nevera durante 1 ó 2 días, luego se caliente, magnífico.

ESCABECHE DE ACELGAS Y JUDÍAS VERDES.

Este magnífico plato forma parte de mi infancia, mi madre lo realizaba además con pollo. Algunas veces el caldo lo tomábamos como si fuera un chupito, es un plato excepcional.

Ingredientes:

•    Un manojo de acelgas.
•   250 gr de judías verdes.
•         Harina integral.

• ·         2 huevos.
• ·         Aceite de oliva virgen.
• ·         100 cc de vinagre de Jerez.
• ·         Unas hebras de azafrán.
• ·         5 dientes de ajo.
• ·          3 hojas de laurel.
•         Una cucharadita de pimentón dulce o agridulce.
• ·         Sal.
• ·         Agua.

En una olla freímos en un fondo de  aceite las hojas de laurel y 5 dientes de ajo sin la piel o con ella según gusto, echamos el pimentón. Los reservamos.

Separamos las pencas de las hojas de acelga, Dejamos para otra ocasión las hojas. Quitamos las hebras de las pencas y las lavamos, si son muy largas las cortamos a la mitad, salamos, las judías verdes también quitamos sus hebras laterales y cortamos a la mitad. Metemos en la olla las judías y las pencas y las cubrimos con agua, salamos y las dejamos cocer 20 minutos.

Transcurrido este tiempo, sacamos la verdura, la escurrimos y reservamos el agua.

Batimos los huevos, pasamos primero por huevo y después por harina y freímos, según sacamos la verdura frita, lo vamos echando en la olla donde hemos frito los ajos donde la habíamos cocido.

Incorporamos el vinagre, el azafrán  y el agua de cocer la verdura hasta cubrirla toda, salpimentamos. Esperamos que el plato se enfríe totalmente y servimos o lo dejamos para otro día, mejor…

HUEVOS RELLENOS

Quizás este plato gana más en sabor, si lo realizamos horas antes de su consumo, por ejemplo a primeras horas de la mañana y lo degustamos a mediodía, mientras, lo guardamos en el frigorífico.

Para rebajar las calorías podemos realizar la mayonesa con leche y sobre todo si es verano, para eludir la temible gastroenteritis que puede producir el huevo crudo.
Han aparecido estudios recientes en el que se ve que no por aumentar la ingesta de huevos, sube más el colesterol, parece ser que que se bloquea la absorción de colesterol cuando se consume en mucha cantidad este producto.


 Ingredientes para 4 personas:

• 8 huevos grandes.
• 2 zanahorias.
• 3 latas de atún natural.
  
• Sal

Para la mayonesa:

• 1 huevo.
• Aceite de girasol
• Unas gotas de vinagre.
• Medio limón.
• Sal.

Para prepara la mayonesa  echamos el huevo sin cáscara entero en un bol, regamos con el vinagre y un poco de sal, empezamos a batir, mientras echamos el aceite y unas gotas de limón, seguimos batiendo y echando aceite hasta que obtenemos una salsa espesa que se pega a la batidora.

Cocemos los 8 huevos, durante 10 minutos. Reservamos.

Cocemos 20 minutos las zanahorias peladas. Reservamos.

Refrescamos los huevos bajo agua fría, los pelamos, cortamos por la mitad por su eje mas largo. Extraemos la yema de los huevos y los volcamos en un bol desmenuzados. cortamos las zanahorias en trozos muy pequeños, en cuadraditos, lo mezclamos con la yema de los huevos, excepto 3 de las yemas cocidas que las reservamos, salamos.
 Escurrimos el agua de las latas de atún y mezclamos el atún con todo, añadimos 5 cucharadas de mayonesa y mezclamos bien.

Rellenamos con la mezcla los huevos. Echamos el resto de la mayonesa por encima y espolvoreamos el resto delas yemas por encima.

TATAKI DE MERLUZA

El tataki siempre se ha realizado con atún, pero yo lo he intentado con merluza y el resultado ha sido espectacular!!. Lo he hecho a modo de picoteo, es decir con poca cantidad, es mejor, así no cansa hacerlo...

Ingredientes: 

• Un filete de merluza.
  
• Vinagre de Jerez.
• Media cucharadita de jengibre en polvo.
• Salsa de soja.
• Una cucharada sopera de ajonjolí o sésamo.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Cortamos el filete de merluza en dados de 2 centímetros, salamos. Ponemos en un bol, la mitad de salsa de soja y la mitad de vinagre de Jerez, espolvoreamos el jengibre y lo mezclamos bien. Introducimos los dados de merluza durante 5 minutos. 

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, echamos los dados de merluza escurridos y los pasamos por el aceite, un minuto por cada una de las caras de la merluza, es decir, lo suficiente para que el pescado no esté crudo.

En la misma sartén y sin aceite, tostamos el sésamo y con una cucharada lo colocamos encima de la merluza, ya emplatada.

SALMÓN Y NARANJA

Compro con mucha frecuencia salmón, por las razones que ya he expuesto en muchos posts. Por ello y para no aburrir a mi familia trato de encontrar diferentes formas de hacerlo. Esta es una de ellas. Este plato aporta mucha vitamina C y mucho color. A mí me ha encantado. Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva virgen.
  
• 4 rodajas de salmón.
• El zumo de 4 naranjas.
• 4 dientes de ajo.
• 4 cebollas francesas.
• 2 patatas medianas ó 350 gramos.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cucharadita de eneldo.
• Sal y pimiento.

En un fondo de sartén sofreímos las cebollas francesas peladas hasta que se ablanden. Reservamos.

Hacemos el salmón a la plancha, extraemos con cuidado las espinas y reservamos.

En el mismo aceite que hemos sofrito las cebollas, freímos los ajos en láminas y las patatas peladas,lavadas y cortadas de la misma forma. Cuando estén fritas, se incorpora el vino, el zumo, el eneldo y salpimentamos. Dejamos cocer durante 20 minutos. Una vez realizado batimos con la batidora en un bol.

Montamos el plato. La salsa la podemos poner en un bol pequeño o napar el salmón con ella.

ARROZ ROJO

El atún es el alimento que más contenido de ácidos omega 3 posee. Es un alimento funcional por excelencia, mejor que tomar las leches enriquecidas que hay en el mercado. 

Ingredientes:

• Una cebolleta grande.         
  
• Un pimiento verde grande.
• 3 dientes de ajo.
• 700 gramos de bonito o atún.
• Una lata y media de tomate triturado (1 kilo) o 600 gramos de tomates naturales.
• Un vasito de licor de aceite de oliva virgen extra.
• 6 gotas de sacarina liquida o una cucharadita de azúcar.
• Dos tazas  de arroz.
• 4 tazas de caldo de pescado.
• Sal y pimienta.

En una paellera, freímos en el aceite de oliva virgen la cebolleta, el pimiento verde y los ajos cortados muy finamente en cuadraditos pequeños, una vez la cebolleta esté transparente, se incorpora el atún cortado igualmente en cuadraditos pequeños, se sofríen , cuando el atún haya perdido su color crudo, se echa el tomate, se mezcla todo bien, se salpimenta y se añaden las 6 gotas de sacarina, se deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Cuando acaba la cocción se incorpora el arroz, damos vueltas y cuando se haya empapado el arroz, echamos el caldo, removemos, dejamos cocer durante 20 minutos más (desde que empieza a hervir), apagamos el fuego y esperamos con el arroz tapado por un periódico 5 minutos. Servimos.

ESPIRALES CON SALSA DE QUESO

Una combinación estupenda de lípidos e hidratos de carbono que dan un sabor maravilloso al plato. Comida rápida saludable!!.

Ingredientes para 4 personas: 

• 400 gramos de espirales integrales.
  
  
  
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolleta.
• 4 dientes de ajo
  
• 200cc de leche desnatada.
• 100 gramos de queso Roquefort.
• 1 vaso de vino blanco.
• sal.
• Aceite de oliva virgen en cayena o de pimienta o de naranja.
• Queso Grana Padano rallado.

En una cazuela cocemos la pasta durante 11 minutos (según instrucciones), mientras en un fondo de aceite en la sartén, sofreímos la cebolleta cortada finamente y los ajos laminados. Cuando la cebolla se transparente, echamos el queso troceado y cuando está deshecho, incorporamos la leche y el vino blanco, dejamos cocer 10 minutos a fuego medio. Colamos la pasta y la servimos con la salsa por encima, un chorrito de aceite de oliva del sabor que hayamos elegido (está comercializado o lo podemos hacer nosotros macerando aceite con unas cayenas, pimientas o la cáscara de una naranja)) y el queso espolvoreado.

PATATAS REVOLCONAS

Magnífico plato, de origen castellano, yo lo hago como plato para picar con unos costrones de pan o acompañando un salmón a la plancha.
Ingredientes para 4-6 personas:

• 800 gramos de patatas.
• 3 hojas de laurel.
• 8 dientes de ajo.
• 2 cucharaditas de pimentón agridulce.
• 4 lonchas de jamón ibérico.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Medio vaso de agua.
• Sal.

Cocemos las patatas enteras con las hojas de laurel, una vez cocidas, las pelamos y reservamos.

En una sartén, marcamos las lonchas de jamón cortadas en cuadraditos, una vez marcadas las sacamos y reservamos. 

En un fondo de aceite en una sartén freímos los dientes de ajos laminados, cuando empiecen a dorarse, echamos el pimentón, damos vueltas y al cabo de 4 minutos, incorporamos las patatas, las salamos y las chafamos con un tenedor, damos vueltas y empapamos las patatas con el aceite, si es necesario echamos más, incorporamos el agua, damos vueltas y cuando tenga textura de puré de patata, incorporamos el jamón, revolcamos más y servimos. 

GACHAS

No he incluido postres en esta web, porque no es lo que mejor se me da hacer y porque a mi me gustan mas los platos salados que los dulces. Pero este plato es una excepción, quizás esté en vías de extinción ya que es un plato difícil ver en un restaurante y es difícil encontrar alguien que lo sepa hacer. Espero que os guste, es un plato verdaderamente especial.

Ingredientes: 

• Aceite de oliva virgen extra.
• Una cucharadita de café de anises o matalauva.
• 6 cucharadas de harina (3 de harina para repostería y 3 de harina integral o toda integral).
• 6 cucharadas de azúcar.
• 1 litro de leche semidesnatada.
  
• Una rebanada de pan.
• Canela.

En un fondo de aceite en la sartén echamos la cucharadita de matalauva, lo tostamos, entonces incorporamos la harina y lo empapamos bien de aceite, damos vueltas y cuando el aceite se empape, echamos poco a poco la leche, lo batimos con una batidora de varillas constantemente, cuando llevemos medio litro incorporamos el azúcar, seguimos moviendo hasta completar el litro de leche. 

Entonces lo emplatamos en una fuente honda. Freimos en el aceite la rebanada de pan cortada en cuadraditos y los colocamos una vez fritos encima de las gachas, espolvoreamos con la canela. 

POTAJE

Aunque es un plato que su origen está en la Cuaresma, los cristianos inventaron un plato, sin saberlo, que al contrario de martirizar, es un gusto para el paladar y además al alejarnos de la carne, alarga mas nuestra vida, ya que contiene lo mejor para nuestra salud: fibra, representada en los garbanzos, cebolla, tomate y en las espinacas, aceite de oliva y pescado...
Ingredientes para 5 personas:

• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolleta o media cebolla.
• 3 dientes de ajo.
  
• 2 tomates.
• 300 gramos de bacalao desalado o 3 lomos de bacalao.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 500 gramos de garbanzos.
• 500 gramos de espinacas.
• sal.
• Agua.
• Sal.

Ponemos la noche anterior en remojo los garbanzos. En una olla de boca alta, hacemos un fondo de aceite, cuando está caliente incorporamos la cebolla y los dientes de ajo, cortados muy finos, cuando la cebolla se transparente, echamos los tomates pelados y cortados en cuadraditos. Añadimos  el pimentón.
Damos vueltas durante 5 minutos y entonces echamos los garbanzos escurridos, dando más vueltas hasta que se empapen del guiso, esto nos lleva otros 5 minutos. Cubrimos de agua y dejamos cocer durante 3 horas ó 30 minutos si es olla rápida. Incorporamos las espinacas, movemos y posteriormente el bacalao, cocemos de nuevo 6 minutos.

Salamos y servimos. 

ENSALADA PETRA

Ensalada templada y original, su sabor es extraordinario. Desde el punto de vista nutricional es excepcional: aporta fibra y como grasa el aceite de oliva y parte del jamón que si es ibérico, mejoramos el aporte graso. las hierbas pueden ser estas u omitir algunas o cambiarlas.

Ingredientes:
 *20 setas de cardo.

 *4 dientes de ajo.
 *200 gr de habas o habitas baby.
 *2 lonchas de jamón serrano.
 *60 gr de canónigos.
 *60 gr de lechuga iceberg y/o escarola, a gusto.
 *60 gr rúcula.
 *60 gr de espinacas.
 *Aceite de oliva virgen extra.
 *Vinagre de Jerez.
 *Sal.
 En una sartén echamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen y freímos los dientes de ajo pelados previamente y fileteados, cuando estén fritos se añade el jamón troceado, tras unos minutos se añaden las setas enteras y las habas, se dan vueltas hasta que estén fritas, esto es cuando las setas han perdido el agua y las habas se arrugan, se salan, aunque no demasiado por el jamón, se reservan.
 En una gran fuente, se colocan mezclados los canónigos, la rúcula, la escarola y las espinacas, se salan, se colocan en medio de la fuente y encima de las hierbas, el sofrito de habas y setas, escurrido de aceite, se aliña al gusto con el vinagre y aceite.

CANELONES DE ESPINACAS

Plato muy laborioso, pero fácil de realizar. Ideal para vegetarianos.
Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva virgen.
• 3 cucharadas de harina integral.
• 1 litro de leche semidesnatada.
• 300 gramos de espinacas.
• 4 dientes de ajo.
• 100 gramos de piñones(podemos sustituirlos por almendras peladas o pistachos) 
• Queso para gratinar
• 16 canelones (como queramos o precocidos o para cocer).
• Sal y pimienta.

Realizamos la bechamel, en un fondo de aceite en una sartén, echamos la harina, una vez tostada la harina y empapada en aceite, vamos incorporando la leche poco a poco y removiendo con un batidor manual hasta que terminamos la leche, salpimentamos  y reservamos.

En una sartén, tostamos los piñones sin aceite y los reservamos. En la misma sartén, una vez sacados los piñones, incorporamos dos cucharadas de aceite de oliva y freímos los ajos laminados., cuando estén dorados incorporamos las espinacas poco a poco, pues parecen muchas, pero se reducen mucho, las salamos mezclamos con 10 cucharadas de bechamel, 

Rellenamos los canelones, cerrándolos con cuidado por su eje mas corto.Los colocamos en una fuente pincelada de aceite y echamos encima la bechamel restante, espolvoreamos el queso por encima y horneamos a 220 grados durante 20 minutos, si los canelones son precocinados y si son de cocer con 10 minutos es suficiente.

RAPE Y GAMBONES EN WOCK

Este plato es muy fácil de realizar, su contenido es muy saludable y triunfará en todas las mesas y en todas las edades.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gramos de cachetes de rape.
• 500 gramos de gambones crudos.
• 3 pimientos verdes.
• 4 patatas medianas-grandes (jeje, depende de cada cual).
• Media cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• 1 cucharadita de pimentón dulce o agridulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

En un wock, ponemos un fondo de aceite, pero le añadimos un dedo mas. Cuando esté caliente, incorporamos la cebolla y los dientes de ajo picaditos, a continuación y cuando la cebolla esté transparente, echamos los pimientos cortados en redondeles de al menos dos centímetros de ancho, damos vueltas y a continuación, sin apenas espera de cocción, incorporamos las patatas peladas y cortadas en círculos con espesor estrecho, los gambones pelados y troceados a la mitad y los cachetes de rape, partidos a la mitad también, damos mas vueltas y echamos el pimentón, el vino y el caldo, salamos y dejamos cocer a fuego lento 45 minutos. Servimos.

Este plato puede realizarse también en cacerola de boca ancha y baja.

SALSA ROMESCU

Esta salsa tiene un sabor intenso y original, supongo que habrá mil versiones de ella, esta es la mía, la realicé con lo que tenía en casa y me quedó con un sabor espectacular.
La primera vez que la probé fue sobre unas deliciosas patatas en un restaurante de Barcelona, llamado Belmonte, al que me llevaron mis amigos, Víctor y Agustín. Este último ha inventado un bocadillo con espinacas frescas y queso, bañado en esta maravillosa salsa de origen catalán. Aunque también puede acompañar a carnes y pescados.

Ingredientes:

                                                           

4 dientes de ajo.
50 gramos de almendras peladas.
25 gramos de pan integral.      
2 tomates.
3 pimientos del piquillo asados.
Aceite de oliva virgen extra,
10 gotas de vinagre de Jerez.
3 cucharadas de agua.
Sal y pimienta.

En un fondo de aceite se sofríen los ajos cortados en lámina,las almendras enteras y el pan cortado en cuadraditos, una vez se doran las almendras y los ajos, incorporamos los tomates pelados y picados y los pimientos cortados finamente, dejamos que se frían hasta que el tomate está muy blando y casi no se distingue, incorporamos las gotas de vinagre.
Lo volcamos en un bol y lo pasamos por la batidora hasta que quede una masa homogénea. A continuación incorporamos un chorro de aceite y el agua, removemos...Si os queda muy fuerte echarle más aceite...
Las patatas a las que le incorporamos la salsa pueden ser asadas, cocidas al vapor o fritas...

GUISANTES CON JAMÓN ESTILO LOLA (MI MADRE)

Este plato lo aprendí de mi madre Lola, aunque a mí no me sale tan bien. Desde el punto de vista nutricional, aporta gran cantidad de fibra y lo complementan los lipidos y las proteínas de alto valor biológico de los huevos. Es muy fácil de realizar y plato único.

Ingredientes para 4 personas:

• Una cebolleta.
• Un tomate.
• Aceite de oliva virgen extra.     
• 1 kilo de guisantes congelados.
• 200 gramos de jamón.
• 2 cucharaditas de pimentón de la Vera, dulce o agridulce.
• 8 huevos.
• Caldo de verduras de pollo o simplemente agua.
• Un vaso de vino blanco.
• Sal.

Cocemos en agua hirviendo 10 minutos los guisantes sin descongelar previamente, los colamos y reservamos.

En una olla alta ponemos un fondo de aceite donde sofreímos la cebolleta cortada muy fina, una vez que se transparenta, pelamos y troceamos el tomate y lo incorporamos al guiso, al cabo de 5 minutos que se ha cocinado el tomate, echamos el jamón picadito, cuando cambie de color el jamón, incorporamos los guisantes y el pimentón, damos vueltas hasta rehogar los guisantes, echamos el vino blanco y dejamos que se empape el guiso. Una vez realizado, incorporamos caldo o agua hasta cubrir los guisantes y dos dedos más. Contamos a fuego lento desde que empieza a cocer una hora y apagamos. Si se consume el líquido incorporamos más, salamos.

Freimos en abundante aceite los huevos y los incorporamos en el plato encima de los guisantes, servimos.

Consejo: abrimos la yema del huevo y echamos unas gotas de vinagre.  ;-)

TARTAR DE RAPE Y GAMBONES

Éste plato lo he sacado de un libro de Pedro Larumbe que tengo desde hace mucho tiempo, pero lo he cocinado a mi manera. Es un plato fácil de realizar, especial para impresionar  a la familia o en la cena con unos amigos en casa. Desde el punto de vista nutricional, aporte de ácidos omega 3 del rape, antioxidantes y fibra de los vegetales e hidratos de carbono del pan.
Ingredientes para 4 personas:

• 4 rebanadas de pan integral fresco o de molde, mejor el primero pues el pan de molde, casi todos poseen  ácidos grasos trans. Mejor que sea cuadrada o alargada, que tenga una buena superficie vamos.
• El lomo de un rape que pese aproximadamente 250 gramos.
• 250 gramos de gambones crudos.
• 30 gramos de pistachos.
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen de naranja (si no tenéis dejar macerar el aceite con el zumo de media naranja).
•  Zumo de 2 limones.
• 1 cebolleta pequeña.
• 1 tomate cortado en daditos.
  
• Hojas de lechuga y canónigos.
• Sal.
• Mostaza (una cucharadita de café).

Decir al pescadero que nos quite del rape la cabeza y la espina central y nos deje los lomos enteros (la cabeza y la espina, las reservamos para cocer y hacer un caldo de pescado, que usaremos para otras ocasiones: arroz, sopa, etc...). 

Pelamos los gambones, cortamos en daditos estos y el rape, reservamos. Tostamos el pan, también los pistachos pelados, pero estos en una sartén sin nada, durante unos minutos, reservamos.

Mezclamos el rape, los gambones con la mostaza, la cebolleta cortada muy muy fina y el zumo de los limones. Dejamos macerar 10 minutos.

Montamos el plato: colocamos la rebanada de pan, encima ponemos las hojas de lechuga y canónigos, que cubran la superficie del pan, pero que no se caigan, apretamos contra el pan. Encima echamos la mezcla de rape y gambones y un poco del liquido que los baña, presionamos ligeramente e incorporamos encima los pistachos y los daditos de tomate, regamos con el aceite de oliva y adornamos el plato con unas gotas.

ENSALADA DE HOJA CON ESPUMA DE TOMATE

Esta es una ensalada deliciosa, rápida, superoriginal, facilísima y por supuesto cardiosaludable. Ideal para una cena con amigos, tanto de primer plato como para compartir.
Ingredientes para 6 personas:

• Una lechuga iceberg o dos bolsas de lechuga iceberg lavada.
• Media bolsa de canónigos.
• 4 tomates maduros.
• 200 cc de aceite de oliva virgen extra.
• Un diente de ajo.
• Vinagre de Jerez.
• Sal.

Preparamos la espuma de tomate. Echamos en un bol los 4 tomates, pelados, el diente de ajo y el aceite. Batimos hasta quedar una espuma, reservamos.

Colocamos en un plato la lechuga iceberg, lavada y cortada, también los canónigos, salamos y regamos con vinagre de Jerez, no demasiado. A continuación añadimos por encima la espuma de tomate, servimos.  .