La primera vez que probé la Urta fue en Córdoba, en el restaurante El Churrasco.
Yo no conocía este pescado, es un pescado azul, que como todos los maravillosos pescados primero lo descubren las clases menos afortunadas y luego llegan a las mesas de los restaurantes mas reputados.
Es un pescado azul,con todo lo que lleva este: mejoría del perfil lipídico, aumentando el HDL colesterol, ayudando entonces a eliminar el LDL colesterol que es quien tapiza nuestras arterias de la temida placa de ateroma...
Y parece ser que quien mejor cocina la urta son los roteños, así que yo he elaborado este plato basándome en esta maravillosa manera de preparar un pescado azul: en una cama de vegetales repleta de antioxidantes...
Ingredientes para 4 personas:
- Una Urta de 1,4 kilos aproximadamente.
- 4 dientes de ajo.
- 2 cebollas.
- 3 pimientos verdes.
- 1 kilo de tomates en rama.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 rama de perejil.
- 2 hojas de laurel.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- Sal y una pizca de azúcar o 6 gotas de sacarina líquida.
Pedimos al pescadero que te saque los lomos de la urta. escaldamos 1 minuto los tomates en agua hirviendo, sacamos y los pelamos.
En un fondo de aceite de una sartén, sofreímos tras trocearlos en cuadraditos los ajos, las cebollas y los pimientos verdes. Cuando estén fritos, o sea la cebolla se transparente, se incorporan los tomates troceados, se sala y se echa la sacarina o el azúcar, el laurel y el perejil. Se deja cocer todo durante 30 minutos.
Precalentamos el horno a 190º. Preparamos en una besuguera de barro una cama con el sofrito de verdura y colocamos los lomos de la urta encima regado con el vino y la salamos Una vez caliente el horno, metemos la bandeja y horneamos durante 20 minutos.
Servimos.
