Esto es un plato de auténtico gourmet. Prueba a presentarlo en una copa triangular en una cena informal de amigos, en un vasito de chupito en un buffet o como en la foto; en platos pequeño de barro de primer plato, eso sí, tiene que estar muy frío. Es un auténtico lujo para el paladar!!. En Córdoba, en El Caballo Rojo o en El Churrasco, te lo sirven con berenjenas fritas, una maravilla!. La receta es del primer restaurante, modificado por mi amiga Nieves.
Ingredientes:
· Un bol y medio de pan duro remojado y escurrido, aunque no estrujado.
· Dos boles de tomates pelados.
· Medio bol de aceite de oliva virgen extra.
· 4 cucharadas soperas de vinagre de jerez.
· Unas gotas de vinagre de Módena
· Un huevo crudo y entero (cascado, claro).
· Dos dientes de ajo pequeños.
Se baten todos los ingredientes, una vez triturado todo y convertido en una crema homogénea, se sirve en una marmita de barro, muy frio.
Podemos hacerlo sin pan, los cambios son: sustituir el pan por dos manzanas peladas (Gala) y cortadas y el huevo debe ser cocido, igualmente se pasa todo por la batidora.