Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de bacalao u 8 si son pequeños, desalados y con piel.
- Aceite de oliva virgen extra, yo utilicé macerado en guindilla, si no tenéis usáis 4 guindillas, además del aceite.
- 1 vaso de vino blanco.
- 8 dientes de ajo.
- 2 ramas de cilantro.
- 200 cc de nata baja en calorías.
- Sal.
Ponemos en un fondo de sartén aceite de oliva, pelamos y laminamos los dientes de ajo, cuando se empiecen a dorar, si vamos a usar las guindillas es el momento de echarlas, después incorporamos el bacalao con la piel hacia arriba. Comenzamos a mover la sartén de forma circular y vemos que el bacalao empieza a soltar su esencia, seguimos moviendo para ligar la salsa, mantenemos 4 minutos y damos la vuelta a los lomos, seguimos dando movimientos circulares a la sartén otros 3 minutos. Si en este momento nos apetece solo bacalao al pil-pil ya está hecho y servirlo inmediatamente.
Pero decidimos que no que seguimos con la receta, sacamos el bacalao y lo reservamos. Incorporamos entonces el vaso de vino blanco, el cilantro cortado muy fino y la nata, dejamos cocer 6 minutos, aplastamos los ajos y mezclamos con la salsa, si los hemos frito mucho pues lo pasamos por la batidora. Emplatamos los lomos y encima echamos la salsa. Podemos acompañarlo con unas patatas fritas...