CIGALAS AL ESTILO MARINIEVES

Esta receta la aprendí en la casa de Luis y Nieves, dos amigos míos. Es muy fácil y útil en una cena con amigos.

INGREDIENTES (4 personas):

• Medio kilo de cigalas.


• 1 pimiento verde.


• 1 cebolleta.


• 100 gramos de jamon cortado a taquitos.


• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva.


• 1 cucharadita de pimentos agridulce.


• Sal y pimienta.

Sofreimos en el aceite de oliva la cebolleta y el pimiento verde cortados en cuadraditos, cuando la cebolleta se este dorando, incorporamos las cigalas y el jamon. Salpimentamos, teniendo en cuenta que el jamon contiene sal. Cuando se hayan frito por un lado las cigalas, les damos vuelta con cuidado y lo dejamos unos minutos.

BRANDADA DE BACALAO

Plato ideal para picar, encima de unas deliciosas tostas. Queda fenomenal en una reunión de amigos como cena informal. Patata y bacalao, mezcla realizada por los portugueses como nadie.
Ingredientes (para picar 6 personas):
· 250 gramos de bacalao desalado o fresco.
· 250 gramos de patata o dos patatas medianas.
· 200 ml de leche.
· 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
· 2 dientes de ajo grandes.      
· Sal y pimienta negra molida.

Escalfar el bacalao en la leche hirviendo durante 2 minutos. Se saca el bacalao, se escurre. Freír los dos dientes de ajo laminados en una sartén con un fondo de aceite cuando estén dorados, se añade el bacalao escurrido, se sofríe. Mientras hemos cocido las patatas peladas en abundante agua hirviendo durante 25 minutos.
 Se bate con una batidora las patatas cocidas, el bacalao y los dientes de ajo fritos, se añade la leche de hervir el bacalao y dos cucharadas más de aceite, se mezcla bien.
 Antes de servir, si no está caliente se calienta en el microondas. Se sirve con costrones de pan frito que previamente se han frotado con un diente de ajo. también se pueden servir en cucharas de presentación, coronadas con un costrón de pan frito.

SALMON CON SALSA BLANCA

 



Bueno aquí tenemos  mezcla curiosa de grasas, la del aceite de oliva, que aporta ácidos grasos insaturados, la de la nata, que aporta lácteos y por último, la del salmón, fuente rica de ácidos omega -3. maravillosos plato!!.

Ingredientes (4 personas):
· 4 rodajas de salmón o lomos.
· 1 manojo de espárragos verdes.
· 250 gramos de seta de cardo o boletus.
· 2 bricks de Sojasun, a modo de "nata" vegetal.                
· 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
· 1 vaso de vino blanco.
· 1 cebolleta.
· 2 dientes de ajo.
· Sal y pimienta.
Se cortan los espárragos en trozos de 5 centímetros, desechando la parte leñosa, se lavan y se reservan. Se cortan las setas en trozos pequeños, si son boletus en rodajas hasta llegar al sombrero que cortan en trozos pequeños y si son de cardo en tiras alargadas y luego por la mitad, se reservan.
Se salpimenta el salmón y se hacen en la plancha hasta que estén dorados por ambos lados, se colocan en una fuente de horno y se les quita la espina central y la piel si no son lomos, se reservan. Mientras, se fríen los dientes de ajo y la cebolleta, cortados muy finos.

Cuando estén dorados, se incorporan los espárragos verdes y las setas, cuando estén sofritas, esto es, cuando el esparrago este tierno y las setas hayan perdido su agua, se incorpora la sal, la pimienta, a gusto, el vino y la " nata", se deja cocer durante 10 minutos. Una vez cocinado se incorpora encima del salmón y se hornea a 250 durante 10 minutos, se sirve.