CARPACCIO CON CEBOLLA FRITA

Bueno para los que somos flexitarianos, una vez que tomemos carne, no importa ;-)

Ingredientes para 4 personas:

• 2 solomillos de ternera.        
• 2 cebolletas.
• 500 cc de aceite de girasol.
• harina integral.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de crema de vinagre de Módena.
• Sal y pimienta.

Metemos en el congelador los dos solomillos una hora en el congelador. transcurrido este tiempo se filetea muy fino con un cuchillo muy afilado de jamón, se coloca en una fuente. Preparamos en un bol una cucharada de aceite y otra de crema de vinagre de Módena, se mezcla muy bien y se pinta el solomillo con ello, se salpimenta y se reserva. Cortamos muy fina las cebolletas (en cuadraditos), las salamos  y en un cuenco donde ponemos la harina, rebozamos en la cebolleta, sacudimos y lo freímos en una cacerola con el aceite de girasol, una vez que tome el color pardo caracteristico, lo sacamos y escurrimos en un plato con un papel absorbente, luego lo esparcimos encima del solomillo y servimos. 

CONSOMÉ

Este es un plato muy apetecible ahora en Invierno, para acompañar como primer plato, sobre todo si tenemos un segundo plato contundente, como una caldereta o un guiso.

Ingredientes:

·        2 huesos frescos de vacuno.

·        1 hueso de jamón.

·        1 cuarto de gallina.

·        Sal

·        Agua.

·        Media tacita de Jerez.

Ponemos todos los ingredientes en una olla a presión, lo cubrimos de agua, esperamos que comience a cocer y contamos 30 minutos. Tras despresurizar la olla, sacamos los ingredientes sólidos (huesos y gallinas) y el caldo que queda lo colamos en 2-3 ocasiones hasta que no quede ningún residuo. Calentamos en una tacita el Jerez, y después lo flameamos para que pierda el alcohol , una vez realizado esto, se añade al caldo y se sala al gusto. Se puede servir en una taza para caldo sólo o con una yema de huevo entera dentro (le quitamos previamente la clara).

CREMA DE PUERROS

Este es un plato muy sencillo, cocina rápida y muy saludable, podemos sustituir la leche por queso cremoso, una porcion por persona o una cucharada de crema de queso, apenas se nota la diferencia y como ya os he indicado, las calorías son mucho menos.

Ingredientes para 4 personas:

• 6 puerros.
• 2 zanahorias.
• Aceite de oliva virgen extra.
• sal y pimienta.
• 1 vaso de leche semidesnatada o un brick de leche de soja de 200 ml.
• Agua.

Quitamos a los puerros la parte verde y las barbas del otro extremo, le damos un corte en la parte mas verde y lavamos bien los puerros, los troceamos, reservamos. Pelamos las zanahorias y las troceamos, reservamos. En un fondo de aceite de oliva en una olla alta, rehogamos los puerros y las zanahorias, cuando el puerro se transparente, se cubre todo de agua y se cuece durante 30 minutos, se salpimenta y se le añade la leche, trituramos con batidora hasta que nos quede una crema. Podemos servirlo con queso manchego rallado por encima.

CALDERETA DE CORDERO

Bueno,el cordero es la carne con más contenido de grasa que hay. Como curiosidad os diré que los sesos de cordero es el alimento con más contenido de colesterol que existe. La ingesta de cordero debemos reservarla para ocasiones especiales, como ocurría antes...Este es un plato muy especial, me crecieron los dientes con ello, ya que mi familia es extremeña y este es un plato extremeño donde los haya... Para compensar la absorción de grasas, recomiendo acompañarlo de una buena ensalada de hoja verde y una copa de vino tinto.

Ingredientes para 6 personas:

• Aceite de oliva, suficiente para freír la carne.
• 2 kg de carne de cordero troceada.
• 1 cabeza de ajo.
• 1 rebanada  de pan.
• 100 gramos de almendras.
• 1 vaso de vino blanco y el suficiente para empapar el majado.
• Medio vaso de vinagre.
• Medio vaso de agua.
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón agridulce, a ser posible de La Vera.
• Sal 

Se fríe en una cazuela con el aceite la rebanada de pan, los dientes de ajo pelados y rajados al medio (en la receta original se echan con la piel) y las almendras, una vez frito todo, se sacan y se trituran en un mortero, se reserva la mezcla empapada en vino blanco (ésta mezcla se llama majado). Se fríe en el aceite anterior el cordero junto con las hojas de laurel, dándoles vueltas con una espumadera, cuando esté rehogada, se añade el pimentón, el vino, el vinagre y el majado, se incorpora medio vaso de agua, se sala al gusto. Se deja cocer durante 1 hora a fuego medio. Se sirve con patatas asadas al horno, que se preparan solamente peladas, envueltas en papel de aluminio y asadas durante 45 minutos a 190 grados. También podemos preparar las patatas al vapor, depositadas en un cestillo con muy poca agua en una olla express rápida y cocerlas durante 10 minutos. También pueden ser fritas, a gusto.

BACALAO AL PIL PIL

Siempre he dicho que los portugueses cocinan como nadie el bacalao, pero sería injusto no decir que los vascos son los reyes haciendo este plato.
Ingredientes para 4 personas:

• 8 lomos de bacalao, ya desalados.
• 8 dientes de ajo.
• 4 guindillas. 
• Aceite de oliva virgen extra.

En una olla bajita y ancha, se prepara un fondo de aceite de oliva, pelamos los ajos y los laminamos, freímos a fuego lento los dientes de ajo y las guindillas, una vez dorados los ajos, los sacamos y los reservamos. En el aceite que hemos fritos los ajos, colocamos los lomos con la piel hacia arriba y con el aceite a fuego medio- bajo, vamos dando meneitos a la olla según vamos viendo que el bacalao va soltando su "zumo", así estamos 15 minutos, 7 minutos y medio por cada lado. 

Una vez realizado esto, extraemos toda la salsa que se ha hecho y lo echamos en una jarrita. En un bol de batidora, mientras batimos, vamos echando poco a poco la salsa y la vamos ligando. Cuando hemos terminado, servimos los lomos con la salsa por encima y los ajos y guindillas. Si lo hacemos antes de comer, podemos calentarlo junto, pero muy lentamente.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CHIPIRONES

Este plato es un poco laborioso, pero merece la pena. Los pimientos aportan fibra, los chipirones esteroles marinos y el resto de los ingredientes colorido y sabor, precioso plato!
Ingredientes para 4 personas:

• 16 pimientos del piquillo asados de frasco.
• 250 gramos de chipirones.
• 1 cebolleta.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate.
• Salsa bechamel, realizada con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada grande de harina integral y 300 cc de leche desnatada, sal y pimienta negra molida.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.
• Queso para gratinar.
• Para la salsa de acompañamiento: 4 bolsas de tinta negra y 250 cc de tomate frito y un vaso de vino blanco y un vaso de fumet de pescado.

Preparamos los chipirones: los limpiamos, y troceamos el cuerpo y la cabeza, reservamos. En un fondo de sartén con aceite, se fríen los dientes de ajo laminados y la cebolleta cortada finamente, cuando la cebolleta esté transparente, incorporamos el tomate pelado y troceado, cuando esté pochado (estará casi deshecho), incorporamos los chipirones, salpimentamos y freímos durante 20 minutos e incorporamos la bechamel, removemos bien y con ello rellenamos los pimientos tras escurrirlos, los cubrimos de queso rallado. Horneamos a 190º durante 10 minutos.

Calentamos en un cazo la salsa de tomate frito con el contenido de las bolsas de tinta y el vino, mezclamos y cocemos durante 15 minutos. Emplatamos con la salsa de fondo y encima los pimientos. 

PATO A LA SAL

El pato es un ave más calórica que el pollo y ligeramente menor que el pavo. Es un plato fácil de realizar y muy vistoso.


Ingredientes para 4 personas:


· 2 magret de pato o lo que es lo mismo, dos pechugas de pato.


· 750 gramos de sal gorda especial para cocinar a la sal.


· 2 cebolletas.


· 1 vaso de vino de Oporto.




· 1 brick de nata liquida ligera.


· 1 manojo de espárragos.


· Sal y pimienta.


· Aceite de oliva virgen extra.


Se hace una cama con sal gorda encima de una bandeja de horno, a continuación ponemos un magret de pato con la piel hacia abajo y el otro encima de éste con la piel para arriba, se cubre todo con la sal restante, tras precalentar el horno a 200º se introduce en el horno y se hornea 20 minutos. Mientras cortamos los espárragos con las manos y desechamos la parte leñosa, los freímos en una sartén con muy poco aceite, dándole vueltas hasta que estén hechos.


Preparamos la salsa, en dos cucharadas de aceite de oliva, se fríen las cebolletas cortadas muy finamente, cuando estén doradas, se echa el vino , la nata, la sal y la pimienta, se dejan cocer durante 8 minutos, se pasa por la batidora.


Se sacan los magrets de la sal y se cortan perpendicularmente a su eje mayor, se colocan sobre una fuente. Se acompaña con la salsa y los espárragos.




Otra forma de realizarlo es con salsa de naranja, la salsa se realiza con el pochado de las cebolletas y dos dientes de ajo, el zumo de 2 naranjas, media cucharada de miel, un vaso de vino de Oporto (previamente flambeado), sal y pimienta se cuece durante 15 minutos y se pasa por la batidora. se puede presentar con patatas al vapor.

TUMBET

El tumbet es un plato mallorquín. Para mí es una especie de pisto con patatas, la diferencia está en la elaboración, desde luego si decides hacer este plato, necesitas tiempo. Es el Tumbet un delicioso plato mediterráneo, que puede acompañar a pescado o a carne, incluso con huevos, tanto fritos como cocidos, es un plato maravilloso. Es importante que cada vez que freímos un elemento, los escurramos bien del aceite con papel absorbente.

           Ingredientes:                  

• 3 patatas grandes.
• 3 pimientos verdes.
• 1 pimiento rojo.
• 2 cebolletas.
• 3 dientes de ajo.
• 1 lata de tomate triturado de 800 gramos.
• 1 calabacín.                                          
• 1 berenjena.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Orégano.
• 6 gotas de sacarina líquida.

Cortamos en juliana los pimientos, salamos, los freímos en abundante aceite de oliva, reservamos.

Cortamos la cebolleta en juliana, salamos, freímos y reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas en círculos de 1 centímetro, salamos, freímos y reservamos.

Cortamos el calabacín en rodajas de menos de 1 centímetro, salamos, freímos y reservamos.

Cortamos la berenjena en rodajas de menos de 1 centímetro, la dejamos que exude el líquido durante media hora, salamos, freímos y  reservamos.

En una sartén con un fondo de aceite freímos tras pelarlos y cortados en láminas los dientes de ajo y freímos, cuando se empiecen a dorar, echamos el contenido de la lata, lo espolvoreamos de orégano, incorporamos la sal y la sacarina y freímos durante 30 minutos. 

Una vez frito todo, montamos la fuente. Primero una capa de salsa de tomate, luego capa de pimientos, encima capa de patata, encima capa de cebolleta, encima capa de calabacín, encima capa de berenjena y acabamos con el resto de la salsa de tomate. Introducimos en horno precalentado a 180º durante 15 minutos. 

Otra forma de relanzarlo es poniendo todos los ingredientes en una bandeja de horno pintada con aceite, pero en vez de cortados, se colocan pelados y enteros. En vez de lata de tomates, asamos un kilo de tomates naturales. Se asa todo durante una hora en el horno a 19oº, se sacan primero los pimientos que tardan un poco menos, se pela el rojo y se van cortando y colocando en la bandeja de la misma forma, se pelan los tomates.Igual de rico, pero menos laborioso y con menos calorías.
Se puede montar de dos formas:

ENSALADA DE AGUACATE

Siempre he deseado encontrar una ensalada que incorpore aguacate y que le guste a mi familia, ya que lo tomo casi todos los días en ensalada y a mí me encanta y a ellos no tanto. Estudiando en mis libros de cocina y haciendo alguna innovación, he elaborado esta ensalada que además lleva curry, especie que me encanta y da un color espectacular al plato.

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 bolsa de lechuga iceberg.
• 1 puñado de canónigos.
• 2 aguacates.                                                      
• 1 tomate en rama.
• 1/2 lima. 
• 1 cucharada de curry.
• 6 gotas de vinagre de Jerez.
• 1 huevo.
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboramos primero la salsa: en un bol echamos primero el huevo entero, incorporamos unas gotas de lima  y el vinagre de Jerez, empezamos a batir, incorporamos el aceite, el curry y la sal, batimos y probamos de sal. Reservamos. En un plato, colocamos pelado y troceado el aguacate y lo rociamos con el zumo de la lima, Colocamos las hojas de lechuga y canónigos y el tomate tras pelarlo y trocearlo. Se sala y se riega con la salsa que hemos realizado.

PASTA NEGRA CON PESTO DE TRÁPANI

Trápani es una región de Sicilia, en ella se ideó este pesto, que a diferencia del clásico, lleva almendras en vez de piñones y se les añade tomates,como innovación. Bueno yo lo he cambiado un poco, ya que rehogo las almendras y el ajo. Este plato también es un claro ejemplo de cocina mediterránea, con tomates, ajos, aceite de oliva y frutos secos, además de su origen geográfico. Creo que es un maravilloso acompañante de la pasta negra, que siempre aparece acompañado en todas las recetas de gambas, de gulas...este plato es diferente y sorprendente...
Ingredientes:

• 400 gramos de tagliatelle negros de sepia.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 4 cucharadas de albahaca.
• 4 tomates en rama.
• 100 gramos de almendras peladas.
• 3 dientes de ajo grandes.
• Sal y pimienta.
• Queso parmesano.
• Agua.

Escaldamos los tomates durante 3 minutos, desde que empieza a hervir el agua, luego los pelamos y  reservamos. 

En dos cucharadas de aceite de oliva, sofreímos las almendras y los dientes de ajo fileteados, una vez que empiecen a dorarse las almendras y los dientes, sacamos y los introducimos en un bol, donde añadimos los tomates, la albahaca, el aceite de oliva, la sal y la pimienta a gusto (probarlo).

 Se bate con la batidora. Reservamos.

 Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo durante el tiempo que fije el fabricante, en mi caso, 5 minutos, escurrimos y servimos con la salsa por encima y con el queso parmesano por encima. Puede servirse con la salsa mezclada con la pasta o con la salsa servida aparte y cada comensal se lo sirve individualmente, ésta forma tiene la ventaja que el plato no se enfría tan rápidamente.

Este plato es ideal acompañarlo de ensalada de hoja y con un Lambrusco.

JUDÍAS VERDES CON TOMATE

Las judías verdes son una gran fuente de fibra y el tomate lo es de licopeno, esto es, un gran antioxidante. Los antioxidantes tienen un gran  papel para evitar la génesis y mala evolución de la diabetes, también en la aparición de arrugas...así que cuanto más antioxidantes, mejor cara...En algunas encuestas dietéticas se valora como positivo que se consuma salsa de tomate al menos una vez a la semana, así que aquí hay una oportunidad....Además de cumplir con las recomendaciones de la OMS, ya sabéis...5 veces al día fruta y verdura.

Ingredientes: 

• Medio kilo de judías verdes.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 4 dientes de ajo.
• Una lata de tomate triturado de 800 gramos.
• Sal.
• Albahaca.

Quitamos las hebras a las judías verdes y las troceamos en partes de 3 centímetros  lavamos y reservamos...En un fondo de aceite en una sartén, freímos los dientes de ajo cortados en láminas, cuando empiecen a tomar color, incorporamos las judías y las sofreímos hasta que se haya consumido el agua que sueltan, entonces añadimos el contenido de la salsa de tomate, espolvoreamos albahaca (una cucharadita en polvo, más o menos), salamos e incorporamos 6 gotas de sacarina líquida. dejamos cocer durante 45 minutos a fuego medio-lento, cuidando que las judías queden enterradas en el tomate. Servimos...

BERENJENAS A LA PARMESANA

Esto sí que es cocina mediterránea, berenjenas y salsa de tomate con albahaca...y para que no sea perfecto, desde el punto de vista calórico, le añadimos el queso, que es un lácteo que nunca viene mal, ya seas, niño, adolescente, mujer, anciano...da igual, porque el resto de los ingredientes, le va bien a cualquiera...
Ingredientes para 4 personas:

• 3 berenjenas medianas.
• 2 tazas de salsa de tomate.
• 3 bolas de queso mozzarella de 125 gr cada uno
• Queso parmesano rallado.
• 1 huevo
• Harina 
• Aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa de tomate

• 1 cebolleta.
•  medio kilo de tomates
• 1 pimiento verde
• Albahaca.
• 6 gotas de sacarina líquida o media cucharadita de azúcar
• Sal.

Cortamos las berenjenas en  paralelo a su eje mayor, las salamos y las dejamos reposar una hora, así sueltan el amargor, tiramos el agua que sueltan.

Mientras, realizamos la salsa de tomate. En una sartén con fondo de aceite, sofreímos la cebolleta y el pimiento verde cortados finamente, cuando esté transparente la cebolla, se añaden los tomates crudos, pelado y cortados a cuadraditos), se espolvorea de albahaca, se sala y se añaden 6 gotas de sacarina, se sofríe a fuego medio-bajo durante 30 minutos.
Cortamos  las mozzarellas  en trocitos y reservamos.

Pasamos las berenjenas por huevo, luego por harina y freímos en abundante aceite de oliva, lasa reservamos sobre papel de cocina.

En una fuente para horno, hacemos una cama con salsa de tomate que acabamos de hacer, colocamos las berenjenas encima, luego encima de ellas ponemos  mozzarella,  y encima cubrimos con salsa de tomate, de nuevo berenjena, mozzarella, encima salsa de tomate de nuevo, si nos da para otra capa hacemos lo mismo,lo deal son entre 3 y 4 pisos.. Horneamos durante 40 minutos a 200º grados, 10 minutos últimos echamos queso para gratinar o rallamos parmesano, servimos.

RABO DE TORO

Somos omnívoros y aunque este es un blog de recetas cardiosaludables, la ternera puede estar incluida en nuestra dieta, aunque se puede prescindir de ella y tomar otro tipo de proteínas como el pescado o los huevos. Yo la sirvo en casa por dos razones, por la que acabo de decir y porque no quiero que mis hijos echen de menos ninguna comida y cuando sean independientes gastronómicamente, se dediquen a consumirla en exceso.
El rabo de toro es un plato típicamente cordobés, que se originó para cocinar los rabos de toro, resultantes de la lidia, actualmente esto es casi imposible, por lo que utilizamos rabo de ternera. De paso os aconsejo un paseo por Córdoba, magnífica ciudad.
 La ternera es aconsejable, si está en nuestra dieta, consumirla cada 15-30 días, posee grasa saturada y aunque la consumamos a la plancha, esta grasa siempre está presente en su músculo.
 Este plato es una delicia, se puede cocinar como yo os lo presento o con patatas fritas, en vez de guisadas, de las dos formas está igual de bueno...
Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva virgen extra.
• 5 zanahorias.
• 2 cebollas.
• 1 pimiento verde (opcional).
• 2 dientes de ajo.
• 3 tomates maduros.
• 1 rama de perejil (opcional).
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón agridulce.
• 2 vasos de vino (blanco o tinto), mejor tinto, le da un color más bonito.
• 1 kilo de rabo de ternera, cortado en trozos.
• 1 kilo y medio de patatas.
• Sal.
• Agua.

En un fondo de aceite de una cacerola alta, se rehogan la cebolleta, los dientes de ajo, las zanahorias peladas y el pimiento verde cortados muy finamente. Una vez que la cebolla está transparente, se incorporan los  tomates troceados y se dejan freír durante 15 minutos a fuego no muy fuerte. A continuación se incorpora el rabo y se deja freír dándole vueltas durante unos minutos, se añaden el perejil cortadito, la hoja de laurel y el pimentón, se sigue dando vueltas y cuando está todo fusionado (apenas 5 minutos), se incorpora el vino y seguimos dando vueltas unos 5 minutos más, se añade el agua que debe cubrir todo el guiso, se sala a gusto y se deja cocer a fuego lento durante cuatro horas. Seguidamente se incorporan las patatas peladas, cortadas en cuadrados de unos 3-4 centímetros, se salan y se incorporan al guiso, cociendo todo durante 30 minutos.  Dado la cantidad de tiempo que requiere el guiso, es mejor realizarlo en olla express, ya que la carne debe estar muy tierna y la cocción debe ser al menos en olla rápida 50 minutos la carne y las patatas 10. 

PIPIRRANA LOLA

Este es un plato que aprendí de mi madre, en mi casa se ha compartido y se ha tomado con cuchara, pues exuda mucho líquido, se puede escurrir previamente y servir en cada plato. La innovación que he realizado con respecto al plato de mi madre, es que le he añadido calabacín crudo, soja y aguacate.Calculad todas las propiedades que lleva este plato!!!

Ingredientes para 4 personas:

• 2 pimientos verdes.
• 5 tomates en rama (son los que tienen sabor más intenso)
• 1 cebolleta.
• Medio calabacín.
• 2 aguacates.
• 1 lata de soja.
• 2 pepinos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de Jerez.
• sal.

Se cortan todos los ingredientes en cuadraditos muy pequeños, previamente pelados y en el caso del aguacate, quitado el hueso. Se incorpora, previamente escurrida, el contenido de la lata de soja. Se riega al gusto con aceite de oliva, vinagre y se sala. Se sirve muy fría.

ENSALADILLA RUSA

Esta ensalada está presente siempre en los recuerdos de mi infancia, mi madre la hacía excepcional. 
Es un plato idóneo para los calurosos días de nuestro verano. El atún pone el punto cardiosaludable con sus omega-3, además de la grasa insaturada del aceite de girasol.
Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas.
• 4 huevos.
• 4 zanahorias pequeñas.
• 4 latas de atún claro natural pequeñas
• 1 chorro de vinagre de Jerez.
• Sal.
• 1 lata de guisantes (opcional)
• La peladura de un tomate para adornar.

Para la mayonesa:                                               

• 1 huevo.
• 1 chorro de vinagre.
• Aceite de girasol.
• Sal.
• Medio limón.

 .
 Se cuecen en agua hirviendo  las patatas, las zanahorias y los huevos durante 50 minutos,aunque para los huevos con 10 tenemos suficiente.
Pelamos los huevos, las patatas y la zanahorias y las cortamos en cuadraditos pequeños, lo incorporamos a una fuente. Si has decidico echar guisantes, ahora es el momento, previo escurrir la lata, claro.
Tras vaciar de liquido las latas del atún y los incorporamos a la fuente, salamos y regamos con el vinagre, damos vueltas.
Para realizar la mayonesa, en un bol alto, incorporamos el huevo cascado y entero, echamos sal y un chorro de vinagre e introducimos la batidora al tiempo que echamos el aceite lentamente, hasta que alcancemos la cantidad que queremos, regamos con el zumo de medio limón y seguimos batiendo.
Podemos sustituir el huevo por 100 cc de leche semidesnatada, ideal para el verano.
Mezclamos la mayonesa con la ensaladilla, dejamos un poco para adornar la superficie y coronamos con la peladura de un tomate que enrollamos al revés, pareciendo una rosa....Servimos muy fría.

ENSALADA DE NUECES Y QUESO

Esta es una refrescante ensalada, muy fácil de realizar, nutritiva y cardiosaludable...La fibra la aportan las hojas, la grasa el aceite y el queso, la proteína la aportan las nueces y además los ácidos grasos omega 3 que suman mejorarán nuestro perfil lipídico.

Ingredientes: 

• Una bolsa de canónigos.
• Una bolsa de lechuga cortada y lavada.
• Un medallón de queso de cabra.
• 100 gramos de nueces peladas.
• 100 gramos de tomates cherry.
• Sal.
• Aceite virgen extra, 5 cucharadas o mas, según gusto y peso.
• Vinagre de Jerez, 10 cucharadas o mas, según gusto.
• Opcional rabanitos, que se cortan en lonchas.

Se distribuyen todos los ingredientes en un plato llano gigante, las nueces se parten a la mitad y el queso de cabra en cuadraditos. Se sala y se condimenta con el aceite y vinagre. Se sirve inmediatamente, sino queda muy fea.

Una variación de esta ensalada es precalentar el medallón de queso de cabra entero unos 25 segundos en el microondas a potencia máxima y colocarlo en el centro de la ensalada.

AJO BLANCO

Es una comida originaria, cómo no, de pastores, sabios gourmet que agudizaban el ingenio, para poder aguantar largas jornadas laborales aislados y donde precisaban un aporte de energía importante con un plus de sabor. Era la alternativa a las migas del Invierno…


Ingredientes:
 • 2 boles de 500 cc (el tazón de toda la vida), lleno de pan remojado.
• 4 dientes de ajo.
• Medio bol de aceite de oliva virgen extra.
• 750 ml de agua fría (un bol y medio)
 • 5 cucharadas soperas de vinagre de Jerez.
 • 1 huevo.
• Sal.

Se coloca en una cazuela grande (yo la he realizado en una vasija de barro), el pan y el ajo previamente machacado, se va removiendo mientras se añade el aceite poco a poco, una vez conseguida una pasta homogénea emulsionada se añaden el resto de ingredientes y se bate con una batidora, hasta obtener un liquido blanco, se sirve muy frío (yo lo introduzco una hora antes de consumir en el congelador).
 Lo ideal según mi marido es acompañarla con pan migado ( a mí me parece excesivo) y tortilla de patatas.

 Esta receta en Málaga se elabora igual, pero con 200 gramos de almendras, se puede acompañar además de uvas, trozos de pepino o de tomate….

ROLLITOS IBÉRICOS DE ESPINACAS CATALANAS.

Ingredientes: 

·         Un repollo.

·         Piñones (unos 10 por comensal).

·         Pasas de Corinto (unas 10 por comensal).

·         Una tarrina (125 gr) y medio de paté de cerdo ibérico (Casa Tarradellas la comercializa) .

·         Aceite de oliva virgen extra.

·         Sal y pimienta.

·         Una bolsa de espinacas lavadas (250 gr) .

·         Dos cucharadas soperas de harina.

·         500 cc de leche semidesnatada.

·         Una bolsa de queso especial para gratinar.

Se realiza la bechamel: en 3 cucharadas soperas de aceite de oliva se tuesta la harina, cuando ésta esté bien empapada en aceite, se echa poco a poco la leche que vaya ligándose con la harina no echar más mientras no esté bien ligada, se salpimienta y se reserva. Si no ha quedado perfecta se pasa por la batidora. Se reserva.

Se sacan del repollo, 4 hojas enteras  por comensal, se cuecen en agua abundante y sal durante diez minutos desde comienza la cocción, se escurran y se reservan. En una sartén con aceite se fríen los piñones, las pasas y las espinacas, estarán cuando hayan reducido su tamaño, no se aprecien la forma de las  hojas y se haya reducido todo el agua de éstas, se introduce el paté y se fríe con todo, se mezcla con dos cucharadas de bechamel.

Se colocan las hojas de repollo sobre una superficie y se rellenan con el preparado, se enrollan, colocándolas en una fuente de horno, se echa por encima toda la bechamel y se espolvorea de queso especial para gratinar, se introduce en el horno previamente precalentado a 250º, se deja durante 10 minutos. ·*

Nota: se puede hacer más sofisticado el plato con foie de oca en vez de paté .

CORVINA A LA GALLEGA

Este es un magnífico plato, fácil de realizar, donde la cocina apenas se mancha y por supuesto es fuente de ácido omega 3. La corvina es un pescado con una carne exquisita y no está mal de precio.
Ingredientes (4 personas):

• Aceite de oliva virgen extra.
• 8 dientes de ajo .                                          
• 1 cucharadita de café llena de pimentón.
• 1 corvina de 1,500 kg.
• 4 patatas medianas nuevas.
• Sal Maldon para el pescado y sal fina para las patatas.

Pedimos al pescadero que nos abra la corvina en libro, quitando la espina central y la cabeza. Pintamos la bandeja de horno con aceite de oliva y colocamos encima la corvina abierta (a la espalda). Forramos las patatas sin pelar con papel de aluminio y  las asamos en el horno, mejor con función aire a 190º durante 30 minutos, sin sacar las patatas, introducimos la bandeja de horno con el pescado ya condimentado con sal a la misma temperatura, durante 20 minutos. Terminado el tiempo, colocamos el pescado en una fuente, quitando la piel y la espina del cogote, pelamos las patatas y las cortamos en su eje longitudinal y luego en cuadrados anchos, las salamos y las ponemos encima  de la fuente junto al pescado, reservamos. En una sartén con aceite de oliva, pelamos los ajos y los laminamos, cuando empiezan a dorase, echamos la cucharadita de pimentón, revolvemos y quitamos del fuego, regamos con ello el pescado y las patatas, servimos.

MERLUZA EN SALSA CASI VERDE

Esta es una forma muy fácil de cocinar la merluza, tradicionalmente se ha enharinado el pescado para freírlo, pero no es necesario, si tenemos cuidado el pescado no se romperá.
 Si no tenemos caldo, se puede hacer con agua.
La mejor manera de tener siempre perejil, es comprarlo fresco en bolsa o el que nos dan en la frutería  trocearlo y congelarlo. Cuando vayamos a utilizarlo, se puede introducir directamente en el guiso sin necesidad de descongelarlo.

Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva virgen extra.
• 4 dientes de ajo.                        
• Media cebolleta.
• Una merluza de 1,2 kilos.
• dos huevos.
• 250 gramos de almejas.
• 125 gramos de gulas.
• Una lata pequeña de guisantes.
• 3 ramitas de perejil.
• Sal.
• Un vaso de vino blanco.
• Un  vaso y medio de caldo de pescado.

Pedimos al pescadero que nos prepare la merluza en rodajas, reservamos la cabeza para hacer un caldo. Cocemos los huevos con cáscara durante 10 minutos. Los pelamos y los reservamos. Ponemos las almejas en agua con sal mientras cocinamos el plato, las removemos de vez en cuando. En una cazuela de fondo ancho, ponemos un fondo de aceite,laminamos los dientes de ajo, cortamos la cebolleta muy fina y añadimos el perejil cortado muy fino, lo pochamos en el aceite, cuando la cebolla esté transparente, colocamos las rodajas de merluza encima del aceite, transcurridos 5 minutos (a fuego casi lento 4), les damos la vuelta, pasados otros 5 minutos, introducimos el vino, el caldo, los guisantes (escurridos del liquido de la lata) y las almejas. Salamos el guiso y lo dejamos cocer 20 minutos, a media cocción introducimos las gulas y cuando queden 5 minutos, los huevos cortados en cuadraditos.. 

POLLO ASADO

A mí me gusta mucho el pollo, eso sí, yo compro el de campo, criado en espacios libres, es más caro, pero yo me lo como mejor....El pollo es una de las carnes más recomendables para el consumo,por su bajo contenido en grasa. Este plato es sencillo de realizar y muy rico. El acompañamiento es ideal: patatas que nos gustan a todos, cebolla y alcachofas, para compensar...pero deliciosas.

Ingredientes para 4 personas:

• Un pollo de corral de 1,200-1,300 kilo
• 4 ó 6 patatas grandes, a gusto.  
• 3 alcachofas.
• 4 dientes de ajo.
• 1/4 vaso de vinagre.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1/2 vaso de agua.
• 2 cebolletas.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra

En la bandeja metálica de horno, pintamos la bandeja con aceite de oliva, encima, tras pelar las patatas, las cortamos en láminas muy finas, las cebolletas las cortamos por la mitad, después de quitarle la parte verde y la "coronita", las colocamos también encima de la bandeja.

 Las alcachofas debemos quitar todas las hojas duras, cortar la parte superior y partir la alcachofa en 4 trozos , las colocamos encima de la bandeja, como la imagen. 

Pelamos los dientes de ajo y los laminamos, colocandolos encima de las patatas, echamos la sal al gusto y el agua, vinagre y vino. Si lo preferimos, aunque es más calórico, podemos regar la guarnición con aceite de oliva, pero sin ello, está muy rico también.. Colocamos la bandeja en el suelo del  horno.

 El pollo lo compramos listo para hornear, sin cabeza, sin patas y atado, los salpimentamos y lo colocamos en el rustepollos del horno, asandolo tras precalentamiento en el horno a 190º, durante 1 hora, con la función de rustepollos. Si no disponemos de ello, lo colocamos encima de las patatas y lo asamos con función de aire, una hora, procurando a medio asado, mover las patatas y darle la vuelta al pollo. Se sirve con el pollo por un lado, el acompañamiento por otro y toda la salsa producto del asado, aparte.

ARROZ CALDOSO CON RAPE

El rape es un pescado con una cabeza inmensa y un cuerpo pequeño, no importa podemos aprovechar todo de este rico pez con esta forma tan peculiar También se le llama sapo o pejesapo. El rape solo tiene 86 calorias por 100 gramos y solo 2 gramos/100 de lípidos, ideal y muy rico!.
Ingredientes para 4 personas:

• 1 rapito de 1,250 kilos .
• 1 cebolleta.      
• 1 pimiento verde.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate grande y muy maduro.
• sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• El caldo resultante de la cocción del rape (10 tazas).
• 2 tazas de arroz.
• 1 sobrecito de azafrán.
• 1 cucharadita de pimentón.

Para salmorreta; freir dos dientes e ajo, y batir con 3 ramilletes de perejil, una ñora hidratada y un tomate grande sin piel. Pedimos al pescadero que nos separe cabeza y lomo, el lomo lo corte en rodajas muy finas o que extraiga la espina y trocee los lomos. La cabeza debe partirla por la mitad, reserve las carrilleras,  y le quite los dientes  y los ojos. Cocemos en agua hirviendo durante 25 minutos la cabeza. Colamos el caldo y extraemos la carne del despojo, reservamos.
En una cazuela de boca ancha y bajita, se echa un fondo de aceite, donde sofreímos la cebolleta cortada finamente en cuadraditos, el ajo pelado y laminado y el pimiento cortado  a cuadraditos.
Una vez que la cebolla se transparente, incorporamos el tomate pelado y cortado en trozitos, echamos la salmorreta pasado unos 5 minutos que el tomate se haya fundido con el sofrito, mas o menos 10 minutos, se incorpora el rape (trocitos, carrillada y la carne que hemos extraído de la cabeza) y se sofríe, una vez pasado unos 5 minutos, el arroz empapandolo del sofrito y del aceite y la cucharadita de pimentón.
 Realizada esta operación, echamos el caldo y el azafrán, cocemos durante 20 minutos contando desde que empieza la cocción, reposamos 3 minutos y servimos de inmediato. Si no nos queda suficientemente caldoso, incorporamos más, si no tenemos, incorporamos agua . Ya me contareis!!

TORRETA DE VERDURAS CON QUESO

En alguna ocasión que hemos comido en La Alpargatería, me he topado con este plato, es original y rico, con toda la esencia de la dieta mediterránea, una delicia.

Ingredientes:

·         Un calabacín.

·         Una berenjena.                                               

·         2 quesos de mozarella de búfala.

·         3 tomates grandes.

·         Una cucharadita de albahaca.

·         4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

·         3 cucharadas de vinagre de Módena

·         Sal.

Se cortan en rodajas de medio centímetro de ancho la berenjena y el calabacín, se hacen en una plancha, se retiran y se reservan. Se cortan la mozarellas y los tomates en rodajas finas. Se van colocando las rodajas, de manera arbitraria, formando pequeñas torretas, se salan. En un bol se mezcla el aceite, el vinagre y la albahaca, se baten hasta obtener una emulsión, entonces se reparte con una cucharada por toda la ensalada, se sirve.  

POLLO Y BRÉCOL CON SALSA DE MÓDENA

El pollo es una excelente alternativa para los amantes de la carne, posee menos grasa que cualquier entrecot de ternera y mucho menos que el cordero. El brécol es una verdura dela familia de las crucíferas con unas cualidades excepcionales, puede llegar a prevenir el carcinoma de próstata y otros tipos de tumores debido a sustancias que contiene como el sulforano, amén por supuesto de su contenido en fibra, ideal para actuar de saciante y claro, previene el carcinoma de colon. La salsa es una mezcla de aceite y vinagre, que puede acompañar al pollo y al brécol, si lo queremos mas espeso, le podemos añadir un huevo al inicio de la confección de la salsa.

Ingredientes para 4 personas: 

• 4 filetes de pollo de corral.
• 1 lima.                                       
• 2 ramilletes de brécol.
• Vinagre de Módena.
• Aceite de girasol.
• Sal.
• un diente de ajo pequeño.

Unas 6 horas antes, maceramos el pollo con el zumo de la lima y la sal. Para la salsa: en un bol, echamos un chorro de vinagre de Módena , 2 cucharadas soperas de agua y el diente de ajo, a continuación ponemos sal y vamos incorporando el aceite poco a poco, batiendo con la batidora, hasta alcanzar una salsa, no tan espesa como la mayonesa, salvo si iniciamos la salsa con un huevo.Cocemos el brecol durante unos 20 minutos. El pollo lo cocinamos a la plancha. Emplatamos.

ATÚN en conserva ELENA Y CARLOS

Este plato me enseñó a realizarlo una pareja amiga mía que acostumbra a veranear en el Norte y van a la lonja en la época del atún haciendo acopio de ello, así que tuvieron que aprender a conservarlo y a poder trasladarlo luego a Madrid. Del atún lo hemos dicho todo ya, es un pescado que se puede cocinar de mil formas: a la plancha, con pisto, en marmitako, etc...Es una joya gastronómica.

Ingredientes:

Podemos adornar el plato con crema de vinagre de Módena.

• 300 gramos de atún para un bote mediano de conserva.  
• Sal Maldon.
• Aceite de oliva virgen.

Se corta el atún en cuadraditos, sin espinas ni piel, para ello lo mejor es el solomillo de atún que encontramos en algunas bandejas de grandes superficies, pero también sirven las rodajas o las colas, no sirve la ventresca.

Una vez hecho, se sala el atún, se introduce en el bote de conserva (cualquier bote de cristal vacío nos sirve), se llena de aceite de oliva, dejando un dedo entre el borde del aceite y la boca del frasco, se tapa y se cierra bien. Se llena una olla alta de agua cuando ésta está hirviendo, se introduce el bote (que el agua llegue hasta el final del atún) y se comienza a contar una hora y media (Baño María). Una vez terminada la cocción, se debe dejar reposar un día al menos para que tenga buen sabor y se empape del aceite. Se conserva en el frigorífico una vez abierto. Se puede servir con pimientos del piquillo o pisto o tomate natural, al gusto.

TORTILLA DE BOLETUS

Este es un plato muy rico y muy sencillo de realizar, comida rápida en estado puro y un plato digno de un gran gourmet.
Ingredientes para dos personas (más comensales?...regla de tres):

• 3 huevos.
• 1 Boletus.
• perejil.                                                        
• Sal.
• Aceite de oliva virgen.

En una sartén con un fondo de aceite, se sofríe el Boletus, cortado previamente en láminas, incorporamos perejil cortado,lo que cabe en los 3 primeros dedos. Una vez sofrito el perejil y la seta se incorpora a los huevos batidos, se mezcla bien, se sala a gusto y se realiza la tortilla, primero una cara, se fríe durante dos minutos y dándole la vuelta con un plato llano que cubra toda la sartén, se cocina por la otra cara otros dos o tres minutos, se sirve.

BACALAO DORADO

Este plato es una maravilla, combina sabiamente la patata, el bacalao y el huevo, visualmente también es bonito y desde el punto de vista nutritivo es fabuloso, aunque, eso sí, un poco calórico, pero como siempre, mejor esta grasa que la que aporta la carne. A mí me recuerda a Portugal que es el país que mejor cocina el bacalao, desde mi punto de vista...
Ingredientes para 4 personas:

• 300 gramos de bacalao desmigado y desalado (si se compra salado, se desala, cambiando 3 veces al día el agua, durante 48 horas.
• 1 cebolleta.
• 1 diente de ajo.
• 500 gramos de patatas o 4 patatas medianas.
• 8 huevos.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal y pimienta.

Pelamos y cortamos las patatas lo más finas posible (bastones, muy muy finos), se fríen en abundante aceite de oliva, se reservan encima de papel de cocina. En un fondo de aceite en una sartén, se sofríe la cebolleta y el diente de ajo pelado, cortados ambos muy finos, cuando la cebolleta esté transparente, se incorpora el bacalao escurrido, cuando pierda el agua y comience a desmigarse, se echan los huevos batidos (incorporar más aceite si es preciso). Cuando el huevo comience a cuajarse, se incorporan las patatas y se mezcla todo bien, se debe sacar cuando el huevo tenga el puntito de no haberse cuajado por completo...se sirve.

PASTA CON VERDURA

Este es un plato muy fácil de realizar, muy digestivo y repleto de fibra.  La pasta puede ser natural o integral, disminuimos así el cociente glucémico, siendo más saludable.
Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de fussilli o tornillos de toda la vida.
• 1 calabacín pequeño.
• 1 diente de ajo.                                                      
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolleta.
• 10 espárragos verdes trigueros.
• una bolsa de tomates secos (en Mercadona, los venden).
• 1 zanahoria.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra.
• Albahaca seca.
• Queso parmesano para pasta.

Metemos los tomates secos en agua, durante media hora. Cortamos la cebolleta y el diente de ajo, previamente pelado, muy fino, en un fondo de aceite de  de sartén, sofreímos estos, cortamos la zanahoria en cuadraditos muy finos y los espárragos que previamente los hemos lavado,quitado la parte más leñosa y cortados en palitos de 4 centímetros, cuando está sofrito todo, viendo que la cebolleta está transparente, incorporamos el calabacín cortado a cuadraditos y sin pelar (lo lavamos previamente).
 Le damos vueltas y freímos durante 10 minutos, con  fuego no muy alto, salpimentamos y echamos albahaca seca a gusto.
Cocemos en una olla alta, la pasta durante 11 minutos desde que empieza la cocción. Colamos e incorporamos la verdura, damos vueltas y servimos. Espolvoreamos de queso rallado.

SOPA DE PESCADO

Esta es una facilísima receta de sopa de pescado y muy rica.
Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolleta.
• 1 tomate.
• 1 litro de caldo de pescado, realizado según esta receta o comprándolo hecho.
• sal.
• 1 chorrito de vino blanco.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Aceite de oliva virgen.
• Un puñadito de fideos finos 

En un fondo de aceite en una cacerola alta, sofreímos la cebolleta cortada muy muy fina, cuando esté dorada, incorporamos el tomate pelado y cortado a trocitos, dejamos que se sofría hasta que esté deshecho, entonces rehogamos el pimentón , una vez que esté (un minuto apenas), se incorpora el caldo y el chorrito de vino blanco, salamos, introducimos en forma de lluvia los fideos y lo dejamos cocer 15 minutos. Listo!

RODABALLO AL PIMENTÓN

El rodaballo es un pescado exquisito, del que se puede aprovechar todo. Ya que no es un pescado barato y pagamos todo su esqueleto y su gran cabeza, utilicemos todo todo. Así le pedimos al pescadero que no extraiga los 4 filetes que salen del rodaballo y que nos guarde la espina y la cabeza y con ello, lo cocemos durante 30 minutos, cocemos el caldo y lo congelamos a espera de cocinar un día un delicioso arroz a banda y así aprovechar este magnifico caldo.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 rodaballo de 1.400 gramos: 4 filetes.        
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 8 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de café de pimentón dulce, agridulce o picante, a gusto de cada uno.
• Sal Maldon y pimienta negra.

Se pinta con una brocha de cocina una fuente de horno, se colocan encima los filetes de rodaballo, se riega con vino blanco, se salpimenta. Se introduce en horno a 190º, 20 minutos, si tenemos función de aire, poner ésta mejor. Mientras en una sartén con fondo de aceite, freimos los dientes de ajo loncheados, cuando comiencen a dorarse, se echa el pimentón y se deja freirse removiendo durante 1 minuto, se retira del fuego. Sacamos el pescado del horno y repartimos esta salsa por encima, servimos.

A mí este plato, me gusta acompañado de una ensalada de lechuga iceberg, tomates cherry, queso de cabra y nueces, regado con vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra y de patatas cocidas previamente y regadas con el sofrito de pimentón.

ESPÁRRAGOS IDEA EMI-ESTILO PETRA.

 Este es un plato un poco lioso, pero con un resultado rico, está repleto de antioxidantes, fibra y  las grasas que  provienen del huevo, aceite y jamón ibérico, es decir de las más saludables.
Me lo enseñó mi hermana Emi, una gran cocinera que se han perdido los circuitos gastronómicos. Yo, le he dado mi toque. Dedicado a ella.

Ingredientes para 4 personas:

·         1 manojo de espárragos trigueros.

·         3 dientes de ajo.

·         1 cebolleta.

·         1 manojo de acelgas.                                  

·         8 huevos.

·         1 cazo de agua de cocer las acelgas

·         2 patatas.

·         2 lonchas de jamón ibérico

·         un vaso de pisto.

·         Pimentón agridulce.

·         Sal y pimienta.

·         Aceite de oliva virgen extra.

·         Vinagre de Módena

Freír en el aceite los ajos pelados y fileteados junto con la cebolleta cortada muy fina, cuando la cebolleta comience a transparentarse, se añaden las patatas cortadas en círculos muy finos y los trigueros en palos de al menos 4 centímetros y prescindiendo de su parte leñosa, esto es vamos partiéndolos con la mano hasta que se resistan, se sala todo y se añade pimienta recién molida y una cucharadita de pimentón.  


Se añade al sofrito las dos lonchas de jamón cortadas en cuadraditos pequeños, se mantiene todo en el fuego hasta que las patatas estén blandas, siempre dándole vueltas. Mientras hemos cortado las acelgas tanto las hojas como las pencas y las hemos cocido durante 45 minutos con una cucharada de sal, una vez terminado el tiempo y coladas, se van introduciendo en el sofrito de los espárragos y se añade un cazo de agua de su  cocción. 


Se le da vueltas a la sartén durante 5 minutos a fuego vivo, se saca y se echa sobre una bandeja de horno o sobre cazuelas individuales, si se dispone de ellas, se cubre con el vaso de pisto y se cascan encima los 8 huevos crudos, dejando un espacio entre ellos.  Se vierten encima de cada uno de ellos unas gotas de vinagre de Módena, se hornea a 220 grados con la posición de aire o fuego arriba y abajo durante 20 minutos, se sirve.