BACALAO DORADO

Este plato es una maravilla, combina sabiamente la patata, el bacalao y el huevo, visualmente también es bonito y desde el punto de vista nutritivo es fabuloso, aunque, eso sí, un poco calórico, pero como siempre, mejor esta grasa que la que aporta la carne. A mí me recuerda a Portugal que es el país que mejor cocina el bacalao, desde mi punto de vista...
Ingredientes para 4 personas:

• 300 gramos de bacalao desmigado y desalado (si se compra salado, se desala, cambiando 3 veces al día el agua, durante 48 horas.
• 1 cebolleta.
• 1 diente de ajo.
• 500 gramos de patatas o 4 patatas medianas.
• 8 huevos.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal y pimienta.

Pelamos y cortamos las patatas lo más finas posible (bastones, muy muy finos), se fríen en abundante aceite de oliva, se reservan encima de papel de cocina. En un fondo de aceite en una sartén, se sofríe la cebolleta y el diente de ajo pelado, cortados ambos muy finos, cuando la cebolleta esté transparente, se incorpora el bacalao escurrido, cuando pierda el agua y comience a desmigarse, se echan los huevos batidos (incorporar más aceite si es preciso). Cuando el huevo comience a cuajarse, se incorporan las patatas y se mezcla todo bien, se debe sacar cuando el huevo tenga el puntito de no haberse cuajado por completo...se sirve.

PASTA CON VERDURA

Este es un plato muy fácil de realizar, muy digestivo y repleto de fibra.  La pasta puede ser natural o integral, disminuimos así el cociente glucémico, siendo más saludable.
Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de fussilli o tornillos de toda la vida.
• 1 calabacín pequeño.
• 1 diente de ajo.                                                      
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolleta.
• 10 espárragos verdes trigueros.
• una bolsa de tomates secos (en Mercadona, los venden).
• 1 zanahoria.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra.
• Albahaca seca.
• Queso parmesano para pasta.

Metemos los tomates secos en agua, durante media hora. Cortamos la cebolleta y el diente de ajo, previamente pelado, muy fino, en un fondo de aceite de  de sartén, sofreímos estos, cortamos la zanahoria en cuadraditos muy finos y los espárragos que previamente los hemos lavado,quitado la parte más leñosa y cortados en palitos de 4 centímetros, cuando está sofrito todo, viendo que la cebolleta está transparente, incorporamos el calabacín cortado a cuadraditos y sin pelar (lo lavamos previamente).
 Le damos vueltas y freímos durante 10 minutos, con  fuego no muy alto, salpimentamos y echamos albahaca seca a gusto.
Cocemos en una olla alta, la pasta durante 11 minutos desde que empieza la cocción. Colamos e incorporamos la verdura, damos vueltas y servimos. Espolvoreamos de queso rallado.

SOPA DE PESCADO

Esta es una facilísima receta de sopa de pescado y muy rica.
Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolleta.
• 1 tomate.
• 1 litro de caldo de pescado, realizado según esta receta o comprándolo hecho.
• sal.
• 1 chorrito de vino blanco.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Aceite de oliva virgen.
• Un puñadito de fideos finos 

En un fondo de aceite en una cacerola alta, sofreímos la cebolleta cortada muy muy fina, cuando esté dorada, incorporamos el tomate pelado y cortado a trocitos, dejamos que se sofría hasta que esté deshecho, entonces rehogamos el pimentón , una vez que esté (un minuto apenas), se incorpora el caldo y el chorrito de vino blanco, salamos, introducimos en forma de lluvia los fideos y lo dejamos cocer 15 minutos. Listo!

RODABALLO AL PIMENTÓN

El rodaballo es un pescado exquisito, del que se puede aprovechar todo. Ya que no es un pescado barato y pagamos todo su esqueleto y su gran cabeza, utilicemos todo todo. Así le pedimos al pescadero que no extraiga los 4 filetes que salen del rodaballo y que nos guarde la espina y la cabeza y con ello, lo cocemos durante 30 minutos, cocemos el caldo y lo congelamos a espera de cocinar un día un delicioso arroz a banda y así aprovechar este magnifico caldo.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 rodaballo de 1.400 gramos: 4 filetes.        
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 8 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de café de pimentón dulce, agridulce o picante, a gusto de cada uno.
• Sal Maldon y pimienta negra.

Se pinta con una brocha de cocina una fuente de horno, se colocan encima los filetes de rodaballo, se riega con vino blanco, se salpimenta. Se introduce en horno a 190º, 20 minutos, si tenemos función de aire, poner ésta mejor. Mientras en una sartén con fondo de aceite, freimos los dientes de ajo loncheados, cuando comiencen a dorarse, se echa el pimentón y se deja freirse removiendo durante 1 minuto, se retira del fuego. Sacamos el pescado del horno y repartimos esta salsa por encima, servimos.

A mí este plato, me gusta acompañado de una ensalada de lechuga iceberg, tomates cherry, queso de cabra y nueces, regado con vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra y de patatas cocidas previamente y regadas con el sofrito de pimentón.

ESPÁRRAGOS IDEA EMI-ESTILO PETRA.

 Este es un plato un poco lioso, pero con un resultado rico, está repleto de antioxidantes, fibra y  las grasas que  provienen del huevo, aceite y jamón ibérico, es decir de las más saludables.
Me lo enseñó mi hermana Emi, una gran cocinera que se han perdido los circuitos gastronómicos. Yo, le he dado mi toque. Dedicado a ella.

Ingredientes para 4 personas:

·         1 manojo de espárragos trigueros.

·         3 dientes de ajo.

·         1 cebolleta.

·         1 manojo de acelgas.                                  

·         8 huevos.

·         1 cazo de agua de cocer las acelgas

·         2 patatas.

·         2 lonchas de jamón ibérico

·         un vaso de pisto.

·         Pimentón agridulce.

·         Sal y pimienta.

·         Aceite de oliva virgen extra.

·         Vinagre de Módena

Freír en el aceite los ajos pelados y fileteados junto con la cebolleta cortada muy fina, cuando la cebolleta comience a transparentarse, se añaden las patatas cortadas en círculos muy finos y los trigueros en palos de al menos 4 centímetros y prescindiendo de su parte leñosa, esto es vamos partiéndolos con la mano hasta que se resistan, se sala todo y se añade pimienta recién molida y una cucharadita de pimentón.  


Se añade al sofrito las dos lonchas de jamón cortadas en cuadraditos pequeños, se mantiene todo en el fuego hasta que las patatas estén blandas, siempre dándole vueltas. Mientras hemos cortado las acelgas tanto las hojas como las pencas y las hemos cocido durante 45 minutos con una cucharada de sal, una vez terminado el tiempo y coladas, se van introduciendo en el sofrito de los espárragos y se añade un cazo de agua de su  cocción. 


Se le da vueltas a la sartén durante 5 minutos a fuego vivo, se saca y se echa sobre una bandeja de horno o sobre cazuelas individuales, si se dispone de ellas, se cubre con el vaso de pisto y se cascan encima los 8 huevos crudos, dejando un espacio entre ellos.  Se vierten encima de cada uno de ellos unas gotas de vinagre de Módena, se hornea a 220 grados con la posición de aire o fuego arriba y abajo durante 20 minutos, se sirve.

PASTA CON PISTO

Nos ha sobrado pisto del que hemos realizado para tomar con bonito, huevos fritos...o con lo que sea, qué hacemos?...pues pasta con pisto-
Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de plumas o macarrones (al gusto) naturales o integrales (menor índice glucémico).
• Pisto .
• Queso parmesano rallado.           
• Sal .                                             
• Albahaca seca.

Trituramos el pisto con una batidora hasta que nos quede una salsa casi naranja, la calentamos y la espolvoreamos con albahaca, reservamos. Cocemos en agua abundante y con una cucharada de sal, la pasta, la introducimos en el agua cuando comience a hervir y lo dejamos 13 minutos cociendo. Al terminar el tiempo, colamos la pasta la introducimos en una fuente honda e incorporamos la salsa. servimos. Si nos hemos quedado cortos con el pisto, completamos la cantidad con tomate frito. la pasta debe bailar con la salsa, es decir, que no quede seca. Al servir se espolvorea con queso parmesano.
Nota: si no sabes hacer pisto, este es el enlace de una receta de pisto: http://cocinacardiosaludable.blogspot.com/2009/01/pisto.html

RISOTTO CON SETAS

Este es un plato maravilloso. Aporta fibra y vegetales suficientes, se puede hacer con setas de cardo, boletus, níscalos...Combinado con un vino tipo Viña Esmeralda, es un placer para todos los sentidos. Hay dos claves (los secretos al final) para realizar correctamente este plato: una  es el arroz, que debe ser tipo arborio y la otra clave es dar vueltas y vueltas cada vez que añadimos una taza de caldo.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 tazas de té hasta arriba de arroz arborio.

• 8 tazas de té de caldo de ave o jamón.           

• 8 judías verdes ó espárragos verdes.

• 400 gramos de setas variadas y champiñones Portobello, bien lavados

• 1 cebolleta.

• 2 dientes de ajo.

• Unas hebras de azafrán.

• 50 gramos de queso parmesano.

• 1 taza de vino blanco.

• Aceite de oliva virgen extra.

En una paellera echamos aceite de oliva, el suficiente para que cubra bien la superficie de ésta, sofreímos la cebolleta y los ajos cortados finos, una vez conseguido, se incorporan las setas, champiñones y judías verdes (quitar hebras) ó espárragos, también troceados en trozos pequeños, una vez rehogados, echamos el arroz, lo dejamos que se empape bien del aceite, si no lo conseguimos echamos un poco más de aceite.
 Una vez realizada ésta operación, incorporamos el vino y damos vueltas constantemente a fuego medio, para que el arroz vaya absorbiendo el vino poco a poco.
El secreto que el risotto salga bien, son dos: que el caldo esté a punto de hervir al incorporarlo al arroz y que lo echemos taza a taza hasta que lo absorba el arroz, esto dura aproximadamente 4-5 minutos por taza. Así una vez echa casi toda la operación, en la última taza, mezclamos las hebras de azafrán con el caldo y mientras damos las vueltas, incorporamos el queso parmesano, una vez absorbido el caldo, servimos.

FRITADA DE POLLO

El pollo es una carne con menor contenido de grasa, acompañado de verduras es un plato exquisito. Este es ideal para una cena de picoteo, sobre todo cuando nos pillen desprevenidos, hay poco pollo para todos...

INGREDIENTES:

• 200 gr de pollo de corral cortado en trocitos muy pequeños.
• 1 pimiento verde pequeño.
• Una cebolleta.                                                                      
• 1 alcachofa pelada sin la parte de arriba y cortada muy finita.
• 1 tomate pelado pequeño.
• 1 patata roja.
• 1 diente de ajo.
• Media cucharadita de pimentón agridulce.
• Aceite de oliva virgen.
• 1 vaso de vino blanco.

En una cazuela se calienta el aceite de oliva y se incorporan la cebolla, el pimiento verde, la alcachofa y el ajo picado muy finito, una vez dorada la cebolla y blando el pimiento, se echan los trocitos de pollo y la patata cortada a daditos. Cuando estén casi fritos, añadimos el tomate picado finamente dejando que se fría, cuando esté se riega con un vaso de vino, se añade el pimentón y se deja cocer unos quince minutos. Se sirve.¨

ESCALIVADA

Este plato catalán, aprendí a hacerlo en el restaurante Les Cassoles de Baro, en Baro, Lérida. Xavi, su dueño, me indicó el modo de hacerlo, tras pedirlo y disfrutar de su maravilloso sabor. Estupendo contenido en fibra y antioxidantes. Tu piel te lo agradecerá.
INGREDIENTES:

• 1 tomate.
• Espárragos blancos o verdes ( una llave). 
• Setas o champiñones Portobello (opcional).
• 1 berenjena.
• 1 cebolla.
• 4 pimientos rojos.
• Perejil.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.

Se corta la berenjena en rodajas anchas..Los espárragos se cortan con la mano por la parte en que comienza a perder el color verde (si son trigueros) y se reservan enteros, el tomate, los pimientos y las setas o champiñones se lavan y se dejan enteros Se colocan todas las verduras sobre la bandeja del horno, se salpimenta y se añade perejil picado seco, se hornea a 190º durante 25 minutos. Se extraen y se colocan sobre una fuente, se pelan los pimientos, se corta en juliana la cebolla, regándose de nuevo con aceite de oliva en crudo. En un almirez colocar el tomate y los dientes de ajo, triturarlos y mezclar con los pimientos.

MARMITAKO

Este plato marinero por excelencia, es delicioso. Mejor guisar las patatas con pescado que con carne, menor número de calorías, menor  contenido de colesterol, en fin cardiosaludable donde los haya.

INGREDIENTES (4 personas):

• 250 gr de atún (se puede sustituir por bonito o incluso por 3 latas de atún al natural de 80 gramos cada una).
• 8 ó 9 tiras ó 2 pimientos enteros de pimientos del piquillo envasados al ajillo.
• Una cebolleta o media cebolla.
• 1 pimiento verde pequeño.
• 1 tomate maduro.                              
• 1 Kg de patatas.
• Aceite de oliva virgen.
• Pimentón agridulce.
• Medio vaso de txacolí o vino blanco.
• Agua.

Se calienta el aceite de oliva, se incorpora la cebolla cortada en trocitos y cuando esté dorada se echa el pimiento verde cortado en tiras pequeñas y las tiras de pimiento del piquillo, cuando estén hechos, se incorpora el tomate pelado y cortado en trozos. A continuación se dora el atún cortado en trozos pequeños en la fritada, cuando éste esté frito se añaden las patatas cortadas en trozos y media cucharadita de pimentón agridulce. Cuando esté todo rehogado se añade el vino blanco y el agua (suficiente cubriendo el guiso, si se agota durante la cocción, echar más). Se deja todo a cocer aproximadamente una hora y cuarto a fuego lento, si el atún es de lata, con 60 minutos, es suficiente..

LANGOSTA DE RAPE

Probad a hacer este plato. Es ideal para una ocasión que tengáis invitados, servidla troceada como un embutido , es un plato delicioso. Con la cabeza y espina del rape, podemos realizar un caldo con la cocción (30 minutos) y lo congelamos para realizar un arroz a banda o caldoso.

INGREDIENTES:

• Una cola de rape                        
• Pimentón agridulce
• Mayonesa realizada con aceite de oliva o de girasol ( a mí me gusta más su textura con este último), si la compramos, que sea realizada con estos aceites, no con "aceites vegetales"
• Salsa rosa
• Escarola.
• Sal

Se le dice al pescadero que abra la cola del rape y le quite la espina central sin separar los lomos. Se atan con una cuerda de cocina (o hilo muy fuerte), dejándolos unidos a modo de una cola de langosta, se salan y se reboza en un plato donde hemos volcado pimentón agridulce, se sacuden pasándole la mano, se envuelve en papel de aluminio y se introduce en horno precalentado a 250º grados, se asa durante 20 minutos. Se saca del papel de aluminio, teniendo cuidado con el calor que desprende, una vez enfriado se le quita la cuerda y se sirve frío cortado en medallones en una fuente plana, sobre una cama de escarola. Debe acompañarse con mayonesa y salsa rosa que se realiza echando salsa de tomate (o kepchut) a ésta y si se desea un poco de coñac.

SALMÓN MARINADO

El salmón es una gran fuente de ácidos grasos omega tres. Conseguiremos aumentar nuestro HDL o colesterol bueno, que es la fracción de colesterol en sangre que ayuda a eliminar la fracción LDL colesterol ó malo. Así que nos conviene introducir este pescado en nuestra dieta. este plato, me lo enseñó Loli Orta de Alcalá de Henares, pero nacida jienense. Dedicado a ella.
INGREDIENTES:

• 2 colas de salmón.                                 


• 1,5 kg. de sal gorda.


• 2 cucharadas soperas de azúcar.


• Aceite de oliva virgen.


• Eneldo

Se hace una cama de sal gorda y una cucharada de azúcar, se pone el salmón con la piel boca abajo, se cubre con el resto de la sal y la otra cuchara de azúcar, se tapa con un paño de cocina, se pone un brick de leche encima para que se aplane el salmón y se deja en el frigorífico durante 26 horas, se saca al cabo de esas horas, se lava bien el salmón, se filetea y se espolvorea eneldo, se cubre en una fuente honda con aceite de oliva virgen.
Se puede servir con huevo revuelto y tomate partido a trocitos, sobre unas tostas de pan integral.

MENESTRA DE VERDURA CON AROMA DE MÓDENA

Este es un plato ideal para acompañar pescado, carne, huevos....Su elemento fundamental es la fibra y todos los antioxidantes que le acompañan. El vinagre de Módena le da un toque peculiar, podemos usarlo incluso en forma de crema y adornar el plato con ello.

INGREDIENTES (4 personas):

• 300 gr. de judías verdes.
• 5 alcachofas. 
• Medio limón                                        
• Medio calabacín.
• Media berenjena.
• 200 gr. de setas (preferentemente Boletus)
• 1 zanahoria.
• Espárragos blancos crudos, con la parte leñosa quitada (opcionales).
• Aceite de oliva virgen.
• 1 vasito de coñac.
• Vinagre balsámico de Módena.

Primero se cortan en juliana el calabacín, la berenjena, la zanahoria se corta en rodajas finas y las setas en trozos pequeñitos, se reservan. A las alcachofas se les extrae las hojas superficiales, se cortan por la mitad y luego en 4 trozos, se untan con el medio limón, para que no se pongan negras, se cuecen junto con  la zanahoria y los espárragos cortados. En una cazuela plana se calienta el aceite, se sofríen las demás verduras en un fondo de aceite una vez sofritos, se incorpora un vasito de coñac y se flambea añadiéndoles, una vez apagado el fuego del flambeado, se añade un poco de vinagre de Módena (3 cucharadas soperas), se revuelven unos minutos, se salpimenta y se sirve. Si se prefiere con un poco más de jugo, se puede incorporar un poco de agua de cocción de la verdura.