SUQUET DE PESCADO

Este es un plato marinero que resulta muy rico, fácil y está repleto de fibra y omega-3.

Ingredientes (4 personas):

• · Aceite de oliva virgen.
• Tres tomates.
• Ocho dientes de ajo.
  
• Dos patatas grandes
• 10 gramos de almendras tostadas.
• Tres ramilletes de perejil
• · 1/2 vaso de vino blanco.
• Harina integral.
• · 2 vasos de caldo de pescado.
• · 8 gambones o 16 langostinos.
• · 700 gramos de pescado en trozos, se puede utilizar mero, merluza, bacalao, rosada…)
• · Sal y pimienta.

Se preparan las verduras: Batimos con una batidora los tomates pelados, los dientes de ajo, el vino, las almendras y el perejil. Se deja cocer esta picada en un fondo de aceite durante 15 minutos.  Se fríe el pescado aparte tras enharinarlo, se reserva. Se fríen los langostinos y se reservan. Tras la cocción de la picada, se incorporan las patatas cortadas a gajos,  el  pescado los langostinos, se salpimenta y se deja cocer a fuego corto, durante 30 minutos.

ARROZ MARINERO CALDOSO O QUÉ HAGO PARA COMER

Este plato es ideal, cuando no sabemos qué hacer de comer, pero claro, debemos tener en el congelador gambas y almejas, que yo siempre tengo para visitas imprevistas o en estas ocasiones. El caldo de pescado también lo tengo congelado, es el resultado de la cocción de las espinas y cabezas de pescado que compro y preparo a la espalda. 

Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva virgen extra,
• 1 cebolleta.
• 3 dientes de ajo,
• 1 zanahoria.
• 1 pimiento verde.
• 2 pimientos rojos del piquillo envasados.
• 1 tomate.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 paquete de gambas peladas de 250 gr congeladas (Mercadona).
• 1 paquete de almejas del pacifico de 450 gr congeladas (Mercadona).
• 1 sobre de azafrán.
• 1 vaso de vino blanco.
• 2 tazas de café de arroz.
• 4 tazas de agua.
• 4 tazas de caldo de pescado.
• Sal.

En una olla, baja y ancha, se coloca un fondo de aceite, cortamos finamente la cebolleta y los ajos, tras pelarlos. También el pimiento verde, se sofríen, añadimos la zanahoria pelada y cortada en cuadraditos y los pimientos rojos, una vez esté la cebolla transparente, echamos el tomate pelado y cortado en trocitos, pasados 8 minutos de dar vueltas a fuego medio, incorporamos las gambas descongeladas, damos mas vueltas hasta que las gambas se encojan, entonces introducimos el arroz y damos vueltas, hasta que se empape bien el arroz. Regamos el guiso con el vino y removemos. Entonces introducimos las almejas descongeladas con su caldo, el agua y el caldo de pescado, dejamos cocer 20 minutos y 5 de reposo, se sirve.

Ideal acompañado de ensalada de escarola con granada y un vino blanco, tipo Viña Esmeralda.

MIGAS

Las migas son un alimento muy primario, ya que son Hidratos de Carbono, por eso era el alimento básico para los pastores y trabajadores del campo, ya que aportaban fuente de energía inmediata para estos duros trabajos.

Ahora lo adornamos de elementos compuestos por proteínas, grasas y fibra. En cualquier caso, creo que es un alimento muy completo y muy placentero para el paladar. Es ideal para una comida con amigos o con la familia, de una manera informal.

Ingredientes para 4-6 personas:

§ 1/2 kilo de pan cortado en migas.

§ 4-6 pimientos verdes (fibra, antioxidantes).

§ 1 cabeza de ajos.

  300 gramos de torreznos (bueno, correremos luego un poquito).
·Un chorizo de pueblo.

§ 250 gramos de aceitunas aliñadas, o del tipo que queramos si no disponemos de ellas.

§ Aceite oliva virgen extra (125 cc)

§ 1 vaso de agua.

§ 1 cerveza de quinto (opcional)

§ 1 puñadito de sal.

§ Al gusto, según a quién le guste: sardinas fritas (fuente de omega 3), chorizo frito (corremos un poco más), uvas (aporta de fibra y antioxidantes)…

§ Innovación mía: se fríen huevos de codorniz, dos o tres por persona y se colocan en un plato, se sirve a voluntad. O tambien huevos de gallina escalfados.

§ Otros elementos: rábanos, tomates cherry, boniato asado,etc…

Se fríen por separado los pimientos verdes cortados por la mitad, los dientes de ajo con la piel y rajados con un cuchillo, los torreznos en trozos pequeños y el chorizo en rodajas. 
Se ponen todos los ingredientes en platos separados, allá cada cual con su gusto y su conciencia :-D. 
Manola Jiménez, autora de esta receta nos recomienda, una hora antes, refrescarlas, con un poco de agua (un vaso de agua por medio kilo), se estrujan en las manos las migas, para que se distribuya bien el agua.Si vemos que están secas tras echar toda el agua, se incorpora un poco más.

Se echa el aceite (un vaso de los de agua lleno de aceite para 8oo gramos de migas) en una sartén honda muy grande (de las que tienen asas por los dos lados) o en un wok, se incorporan las migas, se echa la sal, se remueve y se va mezclando con el agua, removiendo constantemente las migas unos 20 minutos. Por último se echa la cerveza (toque de Manola Jiménez, yo lo hago sin ella)) y damos mas vueltas y vueltas, unos cinco minutos más.