POLLO EN PEPITORIA CON CURRY

Hace unos días leí que el pollo en pepitoria es una receta en desuso y en vías de extinción. Esto no me gustaría que fuese así ya que es un plato maravilloso. Yo lo he realizado cambiando un poco la receta usando curry y me ha quedado estupenda, creo yo.
Ingredientes:

• 1 kilo de pollo de corral en solomillo o en escalope, como queráis, pero que no tenga hueso, es más agradable.
• Una cucharadita de curry.
• 20 gramos de pan.
• 100 gramos de almendra cruda.
• 2 vasos de vino blanco.                 
  
• 3 vasos de agua o de caldo de pollo.
• 2 cebollas pequeñas.
• 1 cabeza de ajos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Quitamos los huesos que tenga el pollo y con ello hacemos un caldo, cociéndolos durante 20 minutos. Lo colamos y reservamos.

Primero salamos el pollo y lo freímos en abundante aceite, lo reservamos. Sacamos un poco de aceite y en la misma sartén sofreímos la cebolla y los dientes de ajo, pelados y troceados, por supuesto. Cuando la cebolla esté dorada, echamos el pan troceado y las almendras, cuando adquieran color dorado, echamos el vino, el curry y el agua o caldo y lo reducimos durante 10 minutos. Pasado este tiempo lo pasamos por la batidora y lo incorporamos en una cazuela ancha y baja. Metemos el pollo y lo cocemos todo junto durante 20 minutos.
Este plato lo podemos acompañar de arroz cocido normal o integral. Yo uso arroz venere, un arroz integral negro, rico en fibra y antioxidantes de sabor extraordinario. También podemos utilizar azafrán en vez de curry, así el plato es plenamente tradicional.
Si queremos podemos hacerlo sin curry solo con azafrán.

"TARTAR" DE SALMON

Entrecomillo tartar porque el salmón no es crudo, está ahumado o marinado, esto nos aporta ácido omega tres que junto con el aguacate , la cebolleta y el tomate, hacen un magnífico y saludable plato, además de ser terriblemente fácil y rápido de preparar. No hay excusa.

Ingredientes para cuatro personas.

• 2 tomates.                                                            
  
• Media cebolleta.
• 2 aguacates.
• 150 gramos de salmón ahumado o marinado.
• 1 cucharadita de café de mostaza.
• Media lima.
• Sal.

Se corta el salmón en cuadraditos pequeños, se le añade la mostaza y se  mezcla bien, se reserva. Pelamos y cortamos los tomates, la cebolleta y los aguacates, se riega con la lima, se salan. En un aro de presentación se pone en la  base primero el aguacate, luego el tomate y la cebolleta mezclados, a continuación ponemos el salmón, apretamos bien y se saca el aro, se sirve.

GUACAMOLE

Esta interesante pasta mexicana, está repleta de antioxidantes, como el aguacate y el tomate. Se puede acompañar con los nachos típicos que he estado mirando y están realizados con ácidos grasos insaturados, como es el aceite de palma que no es aceite mas recomendable, como recordaréis. Por tanto si se puede cambiar yo lo acompañaría con patatas fritas caseras o regañas...

Ingredientes:

• Dos aguacates.                                             
• 1 tomate. 
• Media cebolla pequeña                    
• Una guindilla.
• 3 ramas de cilantro.
• Sal Maldon.
• Una lima o medio limón

Pelamos los aguacates, le quitamos el hueso, pelamos los tomates. Troceamos el aguacate, el tomate y la cebolla, echamos sal, el cilantro, el zumo de lima y la guindilla. Batimos todo hasta que quede una pasta homogénea.

CUATRO GENERACIONES DE PANADEROS

                                         Vista desde el castillo de Bélmez

Bélmez es un pueblo de Córdoba situado en el Valle del Alto Guadiato, está situado a los pies de un castillo árabe edificado en un alto promontorio, probablemente este castillo date del siglo XIII y  tuvo además un papel importante en la Reconquista del siglo XV. También podemos encontrar la ermita medieval de la Virgen de los Desamparados construida por los cristianos tras La Reconquista. La Iglesia de Bélmez llamada Nuestra Señora de la Anunciación del siglo XVI  posee una Torre representante del arte popular de la época y que no se parece nada al Gótico habitual.

En 1918 Juan Antonio García Roso, huyendo del trabajo de la mina, como era el destino de casi todos los habitantes varones de Bélmez y también de sus hermanos, decidió emprender y fundó Productos Los Remedios, formando parte de los 12 negocios de panadería que existían en el pueblo en esa época que asistían a los más de nueve mil habitantes que tenía esta población entonces. Se instaló en los más de 300 metros cuadrados situados en la calle Torres Quevedo o más conocida popularmente como “Salsipuedes”.

                                      El patriarca y sus nietos

 En 1924 se fundó la Escuela Técnica de Minas de Bélmez y con ellos acudieron más bocas para comer pan, los estudiantes de minas que se alojaban en el pueblo, trayendo además más trabajo a sus habitantes.

En 1941 Daniel García Lozano heredó el negocio de su padre, como correspondía por ser el varón. Daniel junto a su esposa Gregoria Santiago Romero atendieron a los casi 11.000 habitantes de la época junto con los demás negocios de panadería que sobrevivieron a la Guerra Civil, el mismo número, 12. Innovaron el negocio empezando a elaborar además del magnífico pan, exquisitos dulces como tortas de aceite, de manteca, roscos, bizcochos…

                                             Daniel y su mujer Gregoria

En 1974 el primogénito varón de Daniel y Gregoria, Juan Antonio García Santiago, se hizo cargo de la panadería. En 1968 y tras la caída de más de 4000 habitantes en el pueblo, se quedaron solamente 3 negocios de panadería en Bélmez, que persisten en la actualidad. Juan Antonio y su esposa Manola introdujeron tartas, pan integral…

Juan Antonio García Santiago                                                                              

Aspecto actual de los hornos de la panadería

Productos Los Remedios continúan en la actualidad regentado por Daniel García Jimenez, siguiendo también la tradición de la alternancia del nombre en los primogénitos (Juan Antonio-Daniel-Juan Antonio-Daniel) y el negocio lo heredará Juan Antonio García González ó Rafael, hijos de Daniel y Ana.

Juan Antonio y su nieto Juan Antonio

Productos Los Remedios, productos auténticamente belmezanos que esperemos duren varias generaciones más.

ENSALADA TEMPLADA

Fabulosa ensalada, repleta de omega tres.

Ingredientes:

• Dos pimientos verdes.                   
  
• 3 huevos cocidos.
• Un calabacín.
• 3 tomates.
• 2 dientes de ajo.
• Una lata de atún en aceite de oliva virgen.
• 1 cebolla.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de Jerez.
• Sal

Se cortan los calabacines tras pelarlos en láminas de 2 centimetros de ancho, en juliana la cebolla, se asan enteros los dientes de ajos sin pelar, los tomates sin pelar y los pimientos sin su sombrero ni pepitas, se riega con aceite de oliva y se asan durante 1 hora a 180º.

Se pelan los dientes de ajo , se cortan en cuadrados los calabacines y se trocean los pimientos y los tomates a los que se echan los ajos machacados, se pelan los huevos y se cortan a lo largo en 4 trozos, se salan y se echan el atún con el aceite de oliva, se riega con unas gotas de vinagre y se sirve templada.