CALDERETA DE PEZ ESPADA

Este es un plato exquisito, un poco laborioso, pero espectacular, para reuniones familiares o de amigos. El pez espada es un pescado azul, por tanto su músculo, es rico en ácidos grasos omega 3, por lo que nos ayudará a mejorar nuestro perfil lipídico. Además este plato se elabora con frutos secos (almendras), aumentando la fibra y aportando ácido oleico, o sea ácidos grasos monosaturados, como debe ser la grasa que debemos incorporar a nuestra alimentación. Os recomiendo este plato, podéis prepararlo con antelación, admite unos días en el frigorífico aumentando su sabor, ya que la caldereta se utilizaba antiguamente como conservante. El inconveniente que tiene este pescado es que al ser un gran depredador acumula en su carne ciertas cantidades de mercurio, es por ello que no deben abusar de este pescado ni niños ni mujeres embarazadas.

INGREDIENTES:

• 900 gr de pez espada cortado en cuadrados.
• 1 cabeza de ajo.               
• 1 cebolla y media
• 1 cucharadita de pimentón agridulce de La Vera.
• 60 gr de almendras.
  
• 2 hojas de laurel.
• 200 ml de vino blanco, preferentemente.
• 100 ml de vinagre nomal o un poco menos si es de Jerez.
• 300 ml de caldo de pescado.
• Sal y pimienta.

En una cazuela se fríe en aceite la cebolla cortada en laminas, los ajos enteros y rajados a la mitad y las almendras peladas, se saca todo escurrido y se pasa por la batidora, añadimos un poco de vino, esta mezcla llamada “majado” se reserva.

Se sofríe el pescado en el aceite con la hoja de laurel, dándole vueltas con una espumadera durante 10 ó 15 minutos, cuando esté lista se le añade el pimentón, el vinagre, el vino, el caldo,el “majado”. Se baja el fuego a lo mínimo y se deja cocer durante 45 minutos, dejándolo reposar, si nos hemos pasado con el vinagre, se incorpora agua o mas caldo.
Este plato se acompaña de patatas asadas al horno: se envuelven las patatas enteras en papel de aluminio y se introducen en el horno previamente calentado a 190º grados. Se asan durante 1 hora, si son pequeñas 40 minutos. O cocidas.

COCOCHAS AL PIL-PIL

Este es un plato para una ocasión especial: cenar con tu familia o con algunos amigos. Exquisito.
Se puede realizar tambien con cocochas de merluza u otro pescado.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de cocochas de bacalao (frescas o desaladas previamente durante dos días cambiando el agua tres veces al día).
• Aceite de oliva virgen extra.
• 3 dientes de ajo.
• Perejil.
• 1 vaso de vino blanco (ideal txacolí).
• 2 guindillas.

Se fríen primero los ajos cortados en juliana y las guindillas cortadas, cuando los ajos estén dorados, se incorporan las cocochas y se van moviendo la cazuela para que ligue la salsa, o sea el aceite y la gelatina que sueltan las cocochas , continuamente y vemos como se va formando una salsa blanquecina, al cabo de 5 minutos, se les da la vuelta. El movimiento ideal es el que forma un círculo imaginario ;-). Se espolvorea el perejil picado y se añade el vaso de vino blanco, se dejan que se hagan moviendo la cazuela en vaivén periódicamente durante 15 minutos más a fuego lento.
Se pueden incorporar 8 gambones que se saltean previamente en una sartén.
Este plato queda el pil pil espectacular realizándolo en un wock.

COCIDO MADRILEÑO

Este es un plato que aprendí animada por ser mi preferido, ya que mi madre lo realiza espectacularmente. En unas vacaciones mi padre, asesorado por mi madre, me  escribió la receta  paso a paso. He sustituido las carnes por ibéricos, menos ricos en grasas saturadas. Las legumbres son un maravilloso emblema de la dieta mediterránea, que desde aquí reivindico. Y por supuesto, no pueden faltar las verduras, rico complemento de esta dieta.

INGREDIENTES:

• 250 gramos de gallina.                                  
  
• 500 gramos de morcillo de carne de ternera.
• 1 hueso de jamón ibérico.
• Un hueso de vaca fresco.
• Un trozo de tocino de cerdo ibérico.
• 200 gramos de chorizo ibérico.
• 600 gramos de garbanzos.
• 1 patata.
• 200 gramos de repollo. Se puede sustituir por calabaza, aproximadamente 300 gramos.
• 1ó 2 zanahorias.
• Fideos finos

Se ponen a cocer todas las carnes excepto el chorizo en la olla a presión, se dejan 40 minutos, se enfría la olla y se despresuriza, entonces se introducen los garbanzos escurridos, que hemos tenido en remojo toda la noche o la menos 12 horas y se dejan cocer por espacio de otros 40 minutos, se vuelve a hacer la misma operación, se extrae el caldo, dejando dos dedos de caldo en la olla y se termina cociendo la patata cortada a trozos, el repollo picado (o la calabaza cortada en cuadrados gorditos), la zanahoria troceada en rodajas y el chorizo entero por espacio de 8 minutos. Se sirve con las carnes en otro plato aparte. En el caldo que se ha sacado, se cuece y se echan fideos finos (un puñadito), cociendose durante 10 minutos. se puede servir solamente el caldo, sin fideos, servido en cuencos pequeños.

Se sirve primero la sopa, luego los garbanzos con las verduras y en el centro se coloca un plato con las carnes, se sirve a gusto...

ATÚN EN ACEITE DE OLIVA Y SOJA

Este plato lo escuché hace muchos años en un programa de radio, inmediatamente lo hice mío.Puede durarnos un tiempo en el frigorífico, yo lo he tenido hasta 4 días, aunque es posible, que dure más, no obstante, tiene un gran conservador que es el aceite de oliva, además de ser un estupendo antioxidante y el rey de las grasas..


INGREDIENTES para 4 personas:

• 600 gramos de Atún o bonito.
• 500 gr de sal.
• 500 gramos de azúcar.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 100 cc de salsa de soja.
• Salsa Teriyaqui (100 cc).

Se le dice al pescadero que nos corte el atún en filetes o solomillos. Se mezcla el azúcar y la sal, se cubre el fondo de un recipiente con la mezcla y se colocan encima los filetes cubriéndolos con la mezcla restante, si se precisa más, siempre se echará la misma cantidad de azúcar que de sal. Se tapa y se deja en el frigorífico 12 horas, al transcurrir este tiempo se sacan los filetes se lavan y se vuelven a cortar en lonchas muy finas, se introducen en un recipiente cubriéndolos con aceite de oliva y la salsa mezclados, se conserva en el frigorífico.

GAZPACHO

Existen  tantas recetas de gazpacho, como personas. recuerdo en mi infancia que mi madre hacía una extraña mezcla de gazpacho y salmorejo, exquisito. Esta es la mía, esta sopa fría es ideal como entrante en verano, se puede acompañar con tropezones de la huerta, como tomate, pimiento verde, cebolleta..incluso con pan, o simplemente bebido, como me gusta a mí.


INGREDIENTES para 4-6 personas:

• 1 pimiento verde.                            
• 6 tomates pelados.
• 2 pepinos.                                   
• 2 diente de ajo.
• 70 gramos de pan duro.
• 75 cc. de vinagre de Jerez.
• Un chorro de vinagre de Módena.
• 100 cc de aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 litro de agua.
• Sal.

Se deja el pan en remojo con agua unos minutos hasta que esté muy blando, trituramos entonces con la batidora todos los ingredientes incluido el pan escurrido hasta que tenga aspecto de sopa fría, todo muy muy pasadito....echamos el agua hasta medio litro, restando el que empleamos para remojar el pan

ENSALADA DE SALMÓN MARINADO

Si no sabéis cocinar y queréis impactar, esta es vuestra ensalada...y más cardiosaludable imposible...


INGREDIENTES para 4 personas:                                           

• 4 lonchas de salmón marinado grandes.                                
• Canónigos y rúcula ad libitum o escarola o lechuga iceberg..
• 4 tomates maduros.
• 1 diente de ajo pequeño.
• Aceite de oliva virgen extra.

Se pelan los tomates y se trituran en la batidora junto con el diente de ajo, creando una espuma, se reserva en el frigorífico. Se cortan las tiras de salmón en cuadraditos pequeños y se incorporan a los canónigos y la rúcula, que tendremos dispuestos en una fuente cortados muy finos, se añade la espuma y un chorrito de aceite de oliva. Se mezclan todos los ingredientes.
Nota: a este plato  se le añade sal, si el salmón no nos ha quedado salado.

CALABACINES RELLENOS GRATINADOS

Rico plato y fácil de realizar.

Antes de gratinar

INGREDIENTES (4 personas):

• 2 calabacines.                                          
• Una cebolla.
• 150 gramos de jamón ibérico.
• Un vaso de vino blanco.
• Aceite virgen extra.
• Sal y pimienta.
• Queso para gratinar.

Se parte el calabacín primero en forma de vasitos, salen como tres por calabacín se vacían con una cuchara especial para vaciado, dejando el fondo, se reservan. Se sofríen en aceite de oliva la cebolla y la carne del calabacín, cuando estén sofritos, se añade el jamón picado y posteriormente cuando esté el jamón más blando se añade el vino, se salpimenta y se deja cocer al menos 5 minutos. Ponemos el horno a 190º, cuando esté caliente, se meten los calabacines rellenos con el preparado y apoyados sobre la parte que no se ha vaciado, se espolvorean con queso rallado especial para gratinar y se dejan durante 40 minutos en horno.
Se puede acompañar de pisto.

Después de gratinar

RAGÚ DE SEPIA

La sepia, en un cefalópodo ideal para sustituir a la ternera en los guisos de patata, tan típicos de nuestro país. Su contenido en esteroles marinos compiten en la absorción del colesterol en sangre y es muy adecuado para nuestra dieta. Posee 82 Kcal por 100 gramos de sin cocinar, claro, mientras que la ternera tiene 181 por 100 gramos.

INGREDIENTES:

• Una sepia de 700 grs aproximadamente
• Una lata de guisantes de 200gr
• 1 zanahoria
• 1 kgr de patatas rojas
• 1 tomate maduro pelado
• 2 pimientos del piquillo
• Una cebolleta.
• Dos dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen
• Vino blanco.
• Pimentón agridulce
• Sal
• Perejil

Se calienta el aceite de oliva y se rehoga la cebolla y los ajos cortados, cuando ésta esté dorada se incorpora la zanahoria cortada en medallones, los pimientos y el tomate, se dejan se hagan unos minutos y se echa entonces la sepia que se ha troceado en trozos muy pequeños y las patatas cortadas en cuadritos y salpicadas con perejil, se sala y se añade una cucharadita de pimentón dulce, se remueve junto con medio vaso de vino blanco, se cubre con agua y se deja cocer durante 50 minutos, la lata de guisantes se incorpora al final de la cocción.

FABADA ASTURIANA

Qué puedo decir de la fabada...una sinfonía de proteinas, calóricas, sí, pero la abundante fibra que aporta la fabada, lo compensa, además no es un plato para todos los días, elígelo cuando tengas una visita, sorprenderá...eso sí debes realizarlo con ingredientes asturianos y por supuesto...fabes.

INGREDIENTES (6 personas):

• 600 gr de fabes.
• 1/2kilo de compango asturiano repartido entre chorizo, morcilla y panceta.
• Agua, sal.

Se dejan la noche anterior los fabes en remojo, dejándolas entre 10 y 12 horas. Se añade el compango, dejando el agua de remojo y se cuecen a fuego lento durante tres horas y media, echándoles agua según se vaya consumiendo (asustar a las fabes), se remueven si es necesario con cuchara de madera. Se salan cuando se hayan retirado del fuego.

ENSALADA DE PASTA

Esta ensalada es ideal para tomarla solo a mediodía, sobre todo si trabajas por la tarde y quieres comenzar tu jornada ligera...sustituye perfectamente una comida,ya que posee  todos los principios inmediatos y no pasarás hambre...o como primer plato para compartir---

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:                                    

• 2 tomates.
• 150 gramos de pasta de colores integrales (farfalle,tornillos)
• 1 lata de brotes de soja.
• Un aguacate.
• 2 huevos cocidos.
• 1 lata de atún de 80 gr. o de mejillones en escabeche con aceite de oliva.
• 100 gramos de queso Chedar en cuadritos.
• Vinagre de Jerez y de Módena.

Se cuece la pasta una vez que el agua comienza a hervir durante 10 minutos, se reserva.
En una fuente plana grande se coloca la pasta cocida y escurrida, los tomates pelados y el aguacate cortados a trocitos, los huevos cocidos troceados, se sala todo, a continuación se añaden los demás ingredientes,  el vinagre de Jerez ad libitum y unas gotas de vinagre de Módena, se sirve sin remover. Si usamos atún en aceite o mejillones, no debemos incorporar aceite, ya que suman muchas calorías, si no te preocupa tu peso, puedes hacerlo, desde luego...

ARROZ NEGRO

Jó!, menudo plato,si nunca te has atrevido con el arroz, este es tu plato, espectacular, sigue las instrucciones al pié de la letra. Ideal para acompañar con vino y casera, vulgar pero combinación muy especial, también combina perfectamente con un Lambrusco blanco. Puede acompañarse de alioli, eso sí, se aconseja paseíto después, jejeje.

INGREDIENTES:

• 370 gr de arroz.            
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate pelado
• 1 diente de ajo.
• 1 cebolleta  (a mí me gusta más)  o una cebolla pequeña 
• 200 gr de calamares frescos con su tinta o una sepia.
• Aceite de oliva virgen.
• 1 cucharadita de pimentón.



Tenedor de arroz

• 4 bolsitas de tinta de calamar.

Para el alioli: 

Se echa un huevo entero en un vaso de batidora, se le echa un poquito de sal, un chorro de vinagre y un diente de ajo pequeño, mientras batimos, vamos incorporando el aceite de girasol poco a poco y el chorro del zumo de medio limón, hasta obtener la salsa espesa.

Se calienta el aceite y se incorpora la cebolla picadita y el ajo picadito, cuando esté dorada la cebolla se añade el tomate y el pimiento verde troceado, cuando el tomate esté frito (10 minutos), se incorporan y se fríen también los calamares limpios y cortados a cuadrados, si son frescos se le extrae "la espina" y la bolsa de tinta, una vez hechos, entonces se añade el arroz y una cuharadita de pimentón, se salpimenta y cuando esté rehogado se echa el doble y medio de agua que de arroz (el agua negra la obtenemos de cocer el contenido de las bolsitas de tinta y de la tinta extraida de los calamares, tambien se puede hacer con caldo de pescado teñido con la tinta). Podemos utilizar en vez de calamares, una sepia, que trocearemos previamente. Se deja cocer durante 20 minutos y reposar otros 5 tapado con papel de periódico. Se sirve. El alioli se sirve al gusto en el mismo plato.

LUBINA A LA ESPALDA

Plato fácil y limpio de realizar, ideal para una cena con amigos...pescado azul en estado puro.

INGREDIENTES (4 personas):

• 4 lubinas limpias y abiertas a la espalda ( se le pide al pescadero) o una grande 1,200 kilos.
• Aceite de oliva virgen
• 4 dientes de ajo
• Perejil picado                     
• 1 cebolleta
• 3 patatas grandes.
• 1 vaso de vino blanco.
• Medio vaso de vinagre.
• Sal Maldon o normal.

Se prepara el horno, calentándolo a 185º, cuando esté listo se mete la cebolla cortada en tiras, y las patatas cortadas en láminas, se riegan con vinagre, se salan y se asan durante 30 minutos. Se meten las lubinas, se salan y se espolvorean con eneldo y perejil y se añade el vino blanco. Se riegan con aceite de oliva, se asan durante 25 minutos. Se fríen los dientes de ajo cortados a láminas y se reservan. Se acompañan con las patatas, la cebolla y el caldo que resulta del asado, que se echa por encima de los lomos. en la mesa aparte ponemos el aceite donde hemos frito los ajos y se echa el aceite y los ajos por encima de los lomos.
Nota: durante la cocción echa cada 30 minutos medio vaso de agua. también podemos incorporar pimientos verdes, pero antes de introducir el pescado deben sacarse ya que sino se queman.

ARROZ CON VERDURAS A BANDA

Este es un plato exquisito, ideal acompañado de un Viña Esmeralda, blanco del Penedés. Muy apropiado para las comidas del verano, después de la playa o piscina, pero está rico en cualquier época del año. En cuanto a los ingredientes; pescado y verdura y como aporte graso: aceite de oliva virgen extra, mejorando nuestro perfil lipídico.

INGREDIENTES:

tenedor de arroz

• 370 gramos de arroz (2 tazas de té)
• 1 calabacín.
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde                     
• 1 pimiento rojo.
• 1 zanahoria grande
• Media berenjena
• 10 setas.
• 2 tomates pelados de lata o 2naturales muy maduros.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Azafrán en polvo (una bolsita de 125 gr).
• Caldo de pescado que se realiza cociendo espinas y cabeza de merluza o huesos de rape.                                       

Se fríen en el aceite la cebolla cortada a trocitos y el pimiento verde cortado igualmente, una vez que la cebolla esté dorada, se incorpora la zanahoria cortada a cuadritos, el pimiento rojo y el tomate pelado cortado a trocitos, junto con el calabacín, la berenjena y las setas, todo también cortado como los anteriores. A continuación se echa el arroz y se rehoga bien en aceite, si es necesario se añadirá un poco más de aceite, se espolvorea con el azafrán y se añade 5 tazas y media de caldo de pescado (la misma taza que se empleó para medir el arroz), se salpimenta y se mezcla todo bien antes de la cocción, se deja cocer durante 20 minutos, vigilando el fuego y bajándolo si es necesario.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO EN SALSA NARANJA

Este plato es maravilloso. Mas cardiosaludable imposible: bacalao, mejillones, salsa de tomate con verduras... Es una manera excelente de conseguir que los niños coman pescado sin rechistar.

INGREDIENTES:

• Aceite de oliva virgen.              
• 250 gr de bacalao desmigado. 
• 110 gr de pan rallado.
• Dos rebanadas de pan integral tostado o una rebanada de pan integral fresco o de molde).
• Perejil y ajo picado.
• Leche semidesnatada
• Un huevo.
• Harina.
• Vino blanco.
• Una zanahoria, 3 tomates pelados, 6 pimientos del piquillo enteros asados, 1 cebolla.
• 1 brick de nata líquida
•  Un vaso lleno de leche (tamaño vaso de vino).
• Pimienta blanca y sal y una hoja de laurel.
• 185 gr de arroz largo.
• 1 sobre de 125 mg de azafrán molido.
• 1 lata de mejillones en escabeche.

Se desala el bacalao 48 horas antes, cambiando el agua 3 veces al día, una vez que se saca se corta en trocitos pequeños, se añade perejil picado, un huevo batido, las rebanadas de pan, el pan rallado y el contenido de la lata de mejillones triturada, se remoja con leche hasta que la masa quede compacta, pero no blanda, se añade sal y un chorrito de vino blanco. Se mezcla bien, se hacen bolas con la palma de la mano, se aprietan bien para que no se abran en la fritura, se enharinan y se fríen en el aceite. Se sacan y se reservan con una hoja de papel de cocina debajo, para que escurra el aceite.

Salsa: Se fríe la cebolla y la zanahoria cortadas finas, una vez que esté dorada se añaden los tomates pelados y cortados en trocitos, un vaso de vino blanco, y los pimientos. Se echa el brick de nata líquida y un vaso de agua, se salpimenta y se añade el sobre de azafrán. Se deja cocer 20 minutos y después se bate con la batidora. Se añaden al resultado las albóndigas en una cazuela de barro, se deja cocer 20 minutos más a fuego lento, echándole agua de vez en cuando si ésta se consume. Antes de servir se dejan reposar unas horas, aunque no es necesario.

Se puede servir con arroz blanco cocido, preferentemente largo para que no se pase o integral, con más contenido de fibra.

LENTEJAS CON NABOS Y ZANAHORIAS

El sabor de la legumbre sin maquillaje es único. Es decir: sin añadidos que enmascaran su sabor, como la oreja de cerdo, hueso de jamón, panceta, chorizo...son ingredientes muy habituales que acompañan a las lentejas. Pero habéis probado las lentejas sin ello?. El sabor de este plato es único, otra joya gastronómica. No olvidemos el valor nutritivo de las lentejas: proteínas y fibra en estado puro, una delicia....


INGREDIENTES (4 personas):

• Aceite de oliva                                            
• Media cebolla
• Dos nabos
• Dos zanahorias
• Caldo de cocido o de pollo o de verduras o agua si no se dispone de ello.
• 300 gramos de lentejas pardiñas.
• Sal
• Pimentón agridulce.
• Un tomate
• Vinagre de Módena.

En una olla alta, donde las lentejas puedan bailar (cuando empieza la cocción toman mucha agua y podemos quedarnos sin ella en cualquier descuido, entonces se "pegan" y se estropea el guiso), se sofríe la cebolla en el aceite, se añaden las zanahorias y el nabo cortados a cuadritos, a continuación se sofríe el tomate. Cuando éste se ha deshecho (se debe haber pelado previamente) se añaden las lentejas (no necesitan ponerse a remojo la noche anterior). Una vez rehogadas se añade el pimentón agridulce ad libitum y posteriormente el caldo o agua si no se dispone de él. Se deja cocer hasta que estén en su punto (unos 90 minutos a fuego lento), vigilar para ir echando agua según vayan cociendo para que no se peguen., cuando estén se corrige el punto de sal y se le añade un chorro de vinagre de Módena, se remueve bien.

ENSALADA DE CALABACÍN

Esta ensalada es una idea que se me ocurrió como consecuencia del excedente de calabacines que había en mi huerto. La mezcla de temperaturas y el sabor del fondo de los ajos empleados en el cocinado de las setas, es maravilloso.No hace falta decir que es una sinfonía de fibra y vegetales imprescindible en nuestra dieta.

INGREDIENTES:

• 4 tomates.
• Un cuarto de calabacín. 
• Una barqueta de setas.
• Tres dientes de ajo.
• Aceite virgen extra.
• Vinagre de Jerez.
• Sal.

Se cortan en láminas los 3 dientes de ajo, se fríen en aceite. Se lavan las setas y se cortan longitudinalmente, se echan en el aceite una vez que los ajos están dorados, se fríen, se salan y se reservan. Se pelan y cortan los tomates para una ensalada, el calabacín crudo tras lavarlo muy bien se trocea con la piel en cuadrados muy finos, se mezclan y se aliñan con sal, aceite y vinagre, poco aceite ya que el preparado de setas ya lleva, se echan las setas calientes encima de la ensalada y se sirve.

PISTO

Este plato maravilloso es una auténtica sinfonía de verduras.  Puede servirse como picoteo, encima de tostas, acompañado de un buen vino tinto, exquisito. O como acompañante de huevos fritos, huevos cocidos o escalfados, o acompañando cualquier carne o pescado, especialmente atún o bonito.

INGREDIENTES (4-6 personas):

• Aceite de oliva.                             
• Dos dientes de ajo.
• 1 calabacín.
• 1 berenjena.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 lata de tomate entero de 800 gr ó 1 kg de tomates previamente pelados y troceados
• Una cucharadita de azúcar ó 6 gotas de sacarina líquida.

En una cazuela se calienta el aceite de oliva, se añaden la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde cortados en trocitos pequeños hasta que estén rehogados. Se cortan igualmente tanto el calabacín como la berenjena y se fríen en el aceite, cuando estén se añade la lata de tomate entero y se trocean a la vez los tomates, se salan y se añade el azúcar, se remueve y se tapa dejándolo hacer a fuego lento durante hora y media.
Nota: si tenemos de comensales algún diabético o para que sea más hipocalórica se sustituye el azúcar por 6 gotas de sacarina líquida, menos calorías, además

CREMA DE CALABACÍN

 Esta crema es deliciosa, puede realizarla como primer plato o formando parte de un buffet. Se puede espolvorear el queso si se sirve como primer plato o fundir queso manchego, si se sirve como integrante de un buffet.

INGREDIENTES:        

• Aceite de oliva
• 1 zanahoria grande.
• 3 calabacines.
• una cebolleta.
• Azafrán.
• Queso rallado

Se rehoga en el aceite la cebolleta cortada a trocitos, cuando esté transparente se añade el calabacín cortado a trozos, así como la zanahoria, la patata y las espinacas, cuando estén rehogados se añade agua hasta cubrir todo y se deja cocer hasta que esté listo (unos 25-30 minutos), si nos queda muy espeso se añade más agua, se salpimenta. Se sirve espolvoreado de queso rallado especial para pasta o manchego rallado.¨·

CROQUETAS DE BRANDADA DE BACALAO

La polémica está servida: es fácil  cocinar croquetas?, pues yo creo que sí, pero después, como todo en la vida, de practicar. Claro que si no lo intentas, no las harás bien nunca. Comienza!!

INGREDIENTES para 4 personas:

• 2 dientes de ajo.
• 1 patata de 125 gramos aproximadamente.
• 250 gr de bacalao desmigado desalado y cortado en trocitos pequeños.
• 4 cucharadas soperas de harina.
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 750 ml Leche semidesnatada o entera.
  
• Pan rallado.
• 2 huevos.

Se echa el aceite de oliva en una sartén, a continuación se fríen los dientes de ajo cortados en láminas  y la patata pelada y cortada en cuadraditos muy pequeños (concassé), cuando  estén dorados los ajos y frita la patata (a fuego fuerte y mas o menos 8 minutos) se añade el bacalao. Cuando haya perdido el agua (saldrá espuma), se deja freir hasta que se deshaga, entonces se echa la harina tostándola en el aceite se remueve y se va añadiendo la leche poco a poco y removiendo continuamente con una cuchara de madera hasta que tenga la textura adecuada: una masa espesa que se pegue en la cuchara. Se deja reposar al menos 12 horas. En dos platos se echan los huevos batidos y en el otro pan rallado. Se van cogiendo con un tenedor trozos de la masa preparada, se empapan en el huevo escurriéndolo y posteriormente en el pan rallado, se moldea con las manos achatándolo por los extremos hasta dejar un cilindro no muy grande, se fríen en aceite y se sirven.

Nota: Si la masa te ha quedado muy blanda, déjala reposar en el congelador media hora, te quedará una textura mucho mejor para realizar los cilindros.

ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL

Esta es una ensalada que se puede tomar como plato único o para compartir como primer plato o incluso como guarnición de cualquier plato de carne o pescado. Con este plato cumplimos en una sola comida con el precepto de la OMS: 5 piezas de verdura/fruta al día!!

INGREDIENTES para una persona si se toma como plato único:

• Media taza de arroz integral.
• Un tomate grande.                                         
• Una lata de soja.
• 1/3 de calabacín mediano.
• Una manzana Royal Gala.
• Un lata de atún en aceite de oliva de 80 gramos.
• Un aguacate.
• Vinagre de Jerez.
• Sal.

Se cuece durante 20 minutos en agua previamente hirviendo y salada el arroz, se escurre y se reserva. Se pela el calabacín crudo y se trocea en cuadraditos al igual que los tomates, las manzanas y los aguacates, se salan, se añaden entonces la lata de soja escurrida de agua y de atún con su aceite, se aliña además con dos cucharadas de vinagre de Jerez, se sirve.